金柚白兰地及其制备工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种金柚白兰地及其制备工艺，它涉及一种白兰地酒。由以下重量百分比的原料制成：蜜柚30％，沙田柚35％，水30％，糖5％。其制备流程如下：(1)、采摘柚子，并进行清洗，筛选；(2)、机器去皮；(3)、果肉采用机器切割后进行高温蒸煮、冷却、压榨汁渣分离；(4)、汁渣分离后进入发酵槽，加入水；(5)、加入偏重亚硫酸钾；(6)、等待4小时，加入果胶酶；(7)、加入糖；(8)、等待24小时，加入高酒度酵母菌，并加入酵母营养剂，等待12小时候开始发酵，控制发酵温度18‑25℃；(9)、发酵第三天再加入糖；(10)、等待23天发酵结束后白兰地蒸馏机蒸馏，蒸馏后放三天后进入橡木桶陈放3年以上。

Golden pomelo brandy and its preparation technology

The invention discloses a golden pomelo brandy and a preparation process thereof, and relates to a brandy wine. The material is made from the following weight percentage: honey pomelo 30%, Sha Tian pomelo 35%, water 30%, sugar 5%. The preparation process is as follows: (1) picking grapefruit and cleaning, screening; (2) machine peeling; (3) high-temperature cooking, cooling, squeezing juice residue separation after machine cutting; (4) juice residue separation into the fermentation tank, adding water; (5) adding a bias of potassium sulfite; (6) waiting for 4 hours, adding pectinase (7) Add sugar; (8) Wait 24 hours, add high alcohol yeast, and add yeast nutrients, wait 12 hours to start fermentation, control fermentation temperature 18 25;(9), fermentation third day and then add sugar; (10), wait 23 days after the fermentation, brandy distiller distillation, after distillation into the oak barrel for three days to put More than 3 years.

【技术实现步骤摘要】
金柚白兰地及其制备工艺
本专利技术涉及的是一种白兰地酒，具体涉及一种金柚白兰地及其制备工艺。
技术介绍
白兰地是英文Brandy的译音，它是以水果为原料，经发酵、蒸馏制成的酒。通常所称的白兰地专指以葡萄为原料，通过发酵再蒸馏制成的酒。而以其他水果为原料，通过同样的方法制成的酒，常在白兰地酒前面加上水果原料的名称以区别其种类。比如，以樱桃为原料制成的白兰地称为樱桃白兰地(CherryBrandy)，以苹果为原料制成的白兰地称为苹果白兰地(AppleBrandy)。目前的白兰地还没有与柚子相结合的工艺，本专利技术设计了一种金柚白兰地及其制备工艺。
技术实现思路
针对现有技术上存在的不足，本专利技术目的是在于提供一种以蜜柚、沙田柚为原料经发酵蒸馏制成的白兰地，填补以柚子发酵成酒的空白，改变柚子肉能深加工制成酒事实，将带动梅州金柚之乡向金柚白兰地之乡的转变。使梅州金柚迈向更高层次。为了实现上述目的，本专利技术是通过如下的技术方案来实现：金柚白兰地，由以下重量百分比的原料制成：蜜柚30％，沙田柚35％，水30％，糖5％。金柚白兰地的制备工艺如下：1、采摘柚子，并进行清洗，筛选；2、机器去皮；3、果肉采用机器切割后进行高温蒸煮、冷却、压榨汁渣分离；4、汁渣分离后进入发酵槽，加入水(100斤汁渣，加入30斤水)；5、加入偏重亚硫酸钾(100斤汁渣，加入10克偏重亚硫酸钾)；6、等待4小时，加入果胶酶(100斤汁渣，加入果胶酶1克)；7、加入糖(100斤汁渣，加入糖5斤)；8、等待24小时，加入高酒度酵母菌(100斤汁渣，加入10克高酒度酵母菌)，并加入酵母营养剂(100斤汁渣，加入10克酵母营养剂)，等待12小时候开始发酵，控制发酵温度18-25℃；9、发酵第三天再加入糖(100斤汁渣，加入糖5斤)；10、等待23天发酵结束后白兰地蒸馏机蒸馏，蒸馏后放三天后进入橡木桶陈放3年以上。作为优选，所述的高酒度酵母菌为果酒酵母。本专利技术制得的金柚白兰地酒精度40％，适饮温度18-22℃，柚香浓郁，带有巧克力、烟草、黑松露的香气，口感辛辣浓郁，层次分明，余味回甘悠长。本专利技术具有以下有益效果：1、金柚白兰地的功效：行气宽中，开胃消食，此外《本草纲目》中说，柚子味甘酸，性寒，具有理气化痰、润肺清肠、补血健脾等功效，能治食少、口淡、消化不良等症，能帮助消化、除痰止渴、理气散结。将其酿成金柚白兰地，每天喝一点，是顺气、去油解腻，是清火的上品，长期食用还有美容之功效；2、金柚白兰地的功效还有降血糖、去火、抗衰以及理气化痰；3、柚子酒具有预防中风的效果。附图说明下面结合附图和具体实施方式来详细说明本专利技术；图1为本专利技术的工艺流程图。具体实施方式为使本专利技术实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施方式，进一步阐述本专利技术。参照图1，本具体实施方式采用以下技术方案：金柚白兰地，由以下重量配比的原料制成：蜜柚30斤，沙田柚35斤，水30斤，糖5斤。金柚白兰地的制备工艺如下：1、采摘柚子，并进行清洗，筛选；2、机器去皮；3、果肉采用机器切割后进行高温蒸煮、冷却、压榨汁渣分离；4、汁渣分离后进入发酵槽，每100斤汁渣，加入30斤水；5、加入10克偏重亚硫酸钾；6、等待4小时，加入果胶酶1克；7、加入糖5斤；8、等待24小时，加入10克高酒度酵母菌，并加入酵母营养剂10克，等待12小时候开始发酵，控制发酵温度18-25℃；9、发酵第三天再加入糖5斤；10、等待23天发酵结束后白兰地蒸馏机蒸馏，蒸馏后放三天后进入橡木桶陈放3年以上。本具体实施方式的金柚白兰地以法国白兰地酿造技术工艺为基础，与中国现代酿造技术工艺完美融合，以沙田柚、蜜柚为原料，经采收、去皮、高温蒸煮、压榨、三周发酵、蒸馏、橡木桶陈年至少三年以后酿造而成。本具体实施方式的原料具有较高的糖度，酒精度较低，糖度介于14％-16％。以上显示和描述了本专利技术的基本原理和主要特征和本专利技术的优点。本行业的技术人员应该了解，本专利技术不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本专利技术的原理，在不脱离本专利技术精神和范围的前提下，本专利技术还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本专利技术范围内。本专利技术要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.金柚白兰地，其特征在于，由以下重量百分比的原料制成：蜜柚30％，沙田柚35％，水30％，糖5％。

【技术特征摘要】
1.金柚白兰地，其特征在于，由以下重量百分比的原料制成：蜜柚30％，沙田柚35％，水30％，糖5％。2.金柚白兰地的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：(1)、采摘柚子，并进行清洗，筛选；(2)、机器去皮；(3)、果肉采用机器切割后进行高温蒸煮、冷却、压榨汁渣分离；(4)、汁渣分离后进入发酵槽，加入水；(5)、加入偏重亚硫酸钾；(6)、等待4...

【专利技术属性】
技术研发人员：周沄涌，
申请(专利权)人：周沄涌，
类型：发明
国别省市：广东,44