一种基于籼糯的青团及其制备方法技术

本发明专利技术属于食品加工技术领域，具体涉及一种基于籼糯的青团及其制备方法，包括：(1)将草本植物干燥脱水，接着粉碎；(2)精选籼糯，将其浸没到水中，捞起沥干，将步骤(1)中的草本碎末与湿籼糯混合，采用水磨法研磨处理，将浆液混合物压滤处理，得到湿粉滤饼和滤液；(3)将滤液浓缩，喷雾干燥得到粉剂，将粉剂与湿粉滤饼拌和均匀，静置后加入保色剂，搅拌得面团，(4)制作馅料，将馅料包裹在面团中得到青团，熏蒸至熟；本发明专利技术采用籼糯作为材料，确保了足够的粘性，将草本植物先行干燥粉碎处理，并与籼糯进行混合后一同水磨处理，不仅提高了籼糯的研磨效率，同时确保了籼糯与草本植物的有效混合，从而使得籼糯青团具有更好的口感。

A Green League based on indica glutinous rice and its preparation method

The invention belongs to the technical field of food processing, and specifically relates to a green ball based on indica waxy and its preparation method, which comprises: (1) drying and dehydrating herbs, then crushing them; (2) selecting indica waxy, submerging them in water, picking up and draining them, mixing the crushed herbs in step (1) with wet indica waxy, and grinding them with water. The slurry mixture is filtered to obtain the wet powder filter cake and filtrate. (3) the filtrate is concentrated and spray dried to obtain the powder, and the powder and wet powder cake are evenly mixed. After adding the color retention agent, the mixture is stirred and the mixture is stirred. (4) filling is made, and the filling is wrapped in the dough to obtain the Green League and fumigated until cooked. The material guarantees enough stickiness. The herbs are dried and crushed first, and then mixed with indica glutinous rice. The grinding efficiency of indica glutinous rice is improved, and the effective mixing of indica glutinous rice and herbs is guaranteed.

【技术实现步骤摘要】
一种基于籼糯的青团及其制备方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种基于籼糯的青团及其制备方法。
技术介绍
青团作为江南地区一带的传统特色小吃，受到人们的热捧。现有技术中，青团的做法一般是将艾草或鼠曲草的汁液拌入糯米粉中，再包裹进豆沙馅儿或莲蓉，不甜不腻，带有清淡却悠长的青草香气。但是这种制备工艺，仅仅取用的艾草等的汁液，该汁液取用的难易程度暂且不说，取用的不彻底还会导致原材料的浪费。
技术实现思路
本专利技术的目的在于一种基于籼糯的青团，避免青团制作时原料的浪费，同时，避免过多食用青团是造成的消化不良的问题。为了实现上述目的，本专利技术采用以下技术方案予以实现：一种基于籼糯的青团的制备方法，包括以下步骤：(1)将草本植物干燥脱水，接着粉碎得到草本碎末；(2)精选籼糯，将其浸没到水中浸泡处理，捞起沥干至不滴水为止，接着将步骤(1)中的草本碎末与湿籼糯混合，采用水磨法对其进行研磨处理得到浆液混合物，将浆液混合物抽到压滤机中进行压滤处理，得到湿粉滤饼和滤液；(3)将步骤(2)中的滤液进行浓缩，接着喷雾干燥得到粉剂，将粉剂与湿粉滤饼拌和均匀，静置5～10min后再加入保色剂，搅拌混合得到面团，(4)制作馅料，并将馅料包裹在步骤(3)中的面团中得到青团，然后采用热气熏蒸至熟。本专利技术中，通过将草本植物进行干燥脱水，接着粉碎得到草本碎末，将该草本碎末与湿籼糯进行混合，接着一同进行水磨处理，得到浆液混合物，该草本碎末中的营养物质随着籼糯的研磨一同进入到浆液混合物中，并随着压滤处理得到湿粉滤饼中，从而确保草本碎末中的有效物质与籼糯的充分混合，并且，该草本碎末的存在相当于在籼糯中加入了研磨剂，提高了籼糯的研磨效率，使其更快的达到需求的粒度。为了避免草本碎末中研磨出来的营养物质的损失，将滤液进行喷雾干燥得到粉剂，该喷雾干燥的实施采用喷雾干燥器，所述喷雾干燥器的进风温度为150～180℃、出风温度为60～80℃，经过喷雾干燥的回收利用，确保了草本碎末以及籼糯在研磨处理时营养物质的回收利用。根据本专利技术，本专利技术中所述的草本植物选自艾草、浆麦草、鼠曲草中的一种或其组合。根据本专利技术，本专利技术所述的步骤(1)中，草本植物干燥脱水的方法为，将草本植物错位堆放在真空干燥箱中，控制真空度为0.10～0.35Mpa，干燥温度为40～60℃，烘烤至含水率为7％。通过真空烘烤的方法，使得所述的草本植物在较低的温度下即可有效的脱除水分，避免了采用传统的高温脱水方法使得草本植物中的营养物质的破坏，提高了草本植物中营养物质的留存率。根据本专利技术，本专利技术中，籼糯浸泡的目的在于使其充分的吸收水分，在籼糯处理前，剔除籼糯中含有的坏米、杂质或金属碎屑等，将其浸没到水中使其充分的吸收水分，作为优选的，控制籼糯浸泡液的水温为22～27℃，连续浸泡处理10～12h即可。根据本专利技术，本专利技术中所述的步骤(2)中，所述的压滤机的压强为15～25Mpa，压滤时间为30min以上。根据本专利技术，本专利技术中，步骤(3)中，所述的保色剂为小苏打、柠檬酸钠、柠檬酸钙、亚硫酸氢钠中的一种。本专利技术对所述青团的馅料不做特殊的要求，可以采用本领域常见的馅料的制备方法，具体的，例如，将红豆放入锅中，加水煮开使其酥烂，然后去除水分，加入白砂糖翻炒至白糖融化后形成馅料。将上述步骤中制备得到的面团包裹馅料，即可得到青团，青团的皮馅比例为(1.5～3):1。本专利技术还提供了一种基于籼糯的青团，采用上述制备方法制备得到。与现有技术相比，本专利技术具有以下技术效果：1、本专利技术提供的基于籼糯的青团的制备方法，采用籼糯作为青团的材料，确保了足够的粘性，并且，将构成青团的草本植物先行干燥粉碎处理，并与籼糯进行混合后一同水磨处理，不仅提高了籼糯的研磨效率，同时确保了籼糯与草本植物的有效混合，从而使得籼糯青团具有更好的口感；2、本专利技术提供的基于籼糯的青团的制备方法，最大限度的保留了草本植物中的营养物质，同时草本植物中的部分纤维得以保留，从而使得本专利技术提供的青团更容易被消化，避免了进食过多导致的消化不良的问题。具体实施方式为了使本专利技术实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐明本专利技术。实施例1一种基于籼糯的青团的制备方法，包括以下步骤：(1)将艾草错位堆放在真空干燥箱中，控制真空度为0.20Mpa，干燥温度为50℃，烘烤至含水率为7％，接着粉碎得到草本碎末；(2)精选籼糯，将其浸没到水中浸泡处理，控制籼糯浸泡液的水温为25℃，连续浸泡处理10h，捞起沥干至不滴水为止，接着将步骤(1)中的草本碎末与湿籼糯混合，采用水磨法对其进行研磨处理得到浆液混合物，将浆液混合物抽到压滤机中进行压滤处理，得到湿粉滤饼和滤液，所述的压滤机的压强为20Mpa，压滤时间为40min。(3)将步骤(2)中的滤液进行浓缩，接着喷雾干燥得到粉剂，将粉剂与湿粉滤饼拌和均匀，静置8min后再加入小苏打，搅拌混合得到面团，(4)制作馅料：将红豆放入锅中，加水煮开使其酥烂，然后去除水分，加入白砂糖翻炒至白糖融化后形成馅料；将上述步骤中制备得到的面团包裹馅料，即可得到青团，青团的皮馅比例为2:1，然后采用热气熏蒸至熟。实施例2一种基于籼糯的青团的制备方法，包括以下步骤：(1)将艾草错位堆放在真空干燥箱中，控制真空度为0.10Mpa，干燥温度为40℃，烘烤至含水率为7％，接着粉碎得到草本碎末；(2)精选籼糯，将其浸没到水中浸泡处理，控制籼糯浸泡液的水温为22℃，连续浸泡处理10h，捞起沥干至不滴水为止，接着将步骤(1)中的草本碎末与湿籼糯混合，采用水磨法对其进行研磨处理得到浆液混合物，将浆液混合物抽到压滤机中进行压滤处理，得到湿粉滤饼和滤液，所述的压滤机的压强为15Mpa，压滤时间为50min。(3)将步骤(2)中的滤液进行浓缩，接着喷雾干燥得到粉剂，将粉剂与湿粉滤饼拌和均匀，静置5min后再加入小苏打，搅拌混合得到面团，(4)制作馅料：将红豆放入锅中，加水煮开使其酥烂，然后去除水分，加入白砂糖翻炒至白糖融化后形成馅料；将上述步骤中制备得到的面团包裹馅料，即可得到青团，青团的皮馅比例为1.5:1，然后采用热气熏蒸至熟。实施例3一种基于籼糯的青团的制备方法，包括以下步骤：(1)将艾草错位堆放在真空干燥箱中，控制真空度为0.35Mpa，干燥温度为60℃，烘烤至含水率为7％，接着粉碎得到草本碎末；(2)精选籼糯，将其浸没到水中浸泡处理，控制籼糯浸泡液的水温为27℃，连续浸泡处理12h，捞起沥干至不滴水为止，接着将步骤(1)中的草本碎末与湿籼糯混合，采用水磨法对其进行研磨处理得到浆液混合物，将浆液混合物抽到压滤机中进行压滤处理，得到湿粉滤饼和滤液，所述的压滤机的压强为25Mpa，压滤时间为40min。(3)将步骤(2)中的滤液进行浓缩，接着喷雾干燥得到粉剂，将粉剂与湿粉滤饼拌和均匀，静置10min后再加入小苏打，搅拌混合得到面团，(4)制作馅料：将红豆放入锅中，加水煮开使其酥烂，然后去除水分，加入白砂糖翻炒至白糖融化后形成馅料；将上述步骤中制备得到的面团包裹馅料，即可得到青团，青团的皮馅比例为3:1，然后采用热气熏蒸至熟。以上显示和描述了本专利技术的基本原理、主要特征和本专利技术的特点。本行业的技术人员应该了解，本专利技术不受上述实施例的限制本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种基于籼糯的青团的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)将草本植物干燥脱水，接着粉碎得到草本碎末；(2)精选籼糯，将其浸没到水中浸泡处理，捞起沥干至不滴水为止，接着将步骤(1)中的草本碎末与湿籼糯混合，采用水磨法对其进行研磨处理得到浆液混合物，将浆液混合物抽到压滤机中进行压滤处理，得到湿粉滤饼和滤液；(3)将步骤(2)中的滤液进行浓缩，接着喷雾干燥得到粉剂，将粉剂与湿粉滤饼拌和均匀，静置5～10min后再加入保色剂，搅拌混合得到面团，(4)制作馅料，并将馅料包裹在步骤(3)中的面团中得到青团，然后采用热气熏蒸至熟。

【技术特征摘要】
1.一种基于籼糯的青团的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)将草本植物干燥脱水，接着粉碎得到草本碎末；(2)精选籼糯，将其浸没到水中浸泡处理，捞起沥干至不滴水为止，接着将步骤(1)中的草本碎末与湿籼糯混合，采用水磨法对其进行研磨处理得到浆液混合物，将浆液混合物抽到压滤机中进行压滤处理，得到湿粉滤饼和滤液；(3)将步骤(2)中的滤液进行浓缩，接着喷雾干燥得到粉剂，将粉剂与湿粉滤饼拌和均匀，静置5～10min后再加入保色剂，搅拌混合得到面团，(4)制作馅料，并将馅料包裹在步骤(3)中的面团中得到青团，然后采用热气熏蒸至熟。2.根据权利要求1所述的基于籼糯的青团的制备方法，其特征在于：所述的草本植物选自艾草、浆麦草、鼠曲草中的一种或其组合。3.根据权利要求1所述的基于籼糯的青团的...

【专利技术属性】
技术研发人员：郭少祥，朱同贵，
申请(专利权)人：安徽金太阳食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34