一种保持食品中玫瑰花瓣新鲜度的解决方案制造技术

公开了一种食品组合物，它包括含水量最多13重量％、水分活度最多0.5的玫瑰花干花，和以所述组合物总重量计：50‑95重量％的除玉米以外的谷物；和5‑50重量％的裹糖玉米。

A solution to maintain freshness of rose petals in food

A food composition is disclosed, comprising rose dried flowers with a moisture content of up to 13 wt%, a moisture activity of up to 0.5 wt., and cereals other than corn with a total weight of 50 to 95 wt%, and sugar-coated corn with a weight of 5 to 50 wt%.

【技术实现步骤摘要】
一种保持食品中玫瑰花瓣新鲜度的解决方案
本专利技术涉及一种含玫瑰花的食品组合物或称玫瑰谷兰诺拉(Granola)，其中的玫瑰花成分具有改进的保鲜度。
技术介绍
谷兰诺拉(Granola)是一种水果麦片类食品，它具有悠久的历史。正宗谷兰诺拉采用特殊工艺，将蜂蜜糖浆和谷物粘合使之成为谷物团簇(cluster)，再配以水果制成口感丰富的水果麦片。例如，一款市售的谷兰诺拉水果麦片以4种谷物(燕麦、玉米、大米和小麦)搭配蜂蜜烘焙成酥脆的谷物颗粒，再辅以5种水果(草莓、苹果、香蕉、葡萄、蓝莓/黄桃)。它采用冷冻干燥技术，不仅能使干果保持新鲜水果的原香，还能充分地保留新鲜水果中的维生素C和膳食纤维。玫瑰花味辛、甘，性微温。理气解郁，化湿和中，活血散瘀。含挥发油(玫瑰油)，主要为香茅醇、橙花醇、丁香油酚、苯乙醇、壬醇、苯甲醇、芳樟醇、乙酸苯乙酯，以及槲皮甙、苦味质、鞣质、没食子酸、胡萝卜素、红色素等成分。用于肝胃不和，脘腹疼痛，胸闷呕恶，饮食减少，或腹泻，跌打损伤，瘀肿疼痛，血瘀出血，吐血，咯血，痈肿或乳痈初起等。另外，玫瑰花还具有美容作用。本领域尝试将干花花瓣(例如玫瑰花干花瓣)作为组分加入谷兰诺拉以丰富其营养价值、香味并使之具有赏心悦目的外观，以增进食欲。但是发现随着时间的推移，玫瑰花干花瓣的颜色会渐渐变暗，破坏谷兰诺拉的整体外观，影响食欲。因此，需要寻找一种谷兰诺拉中玫瑰花干花瓣的保鲜方法。专利技术名称为“一种玫瑰加工前的保鲜技术”的中国专利申请CN103891536A公开了一种玫瑰加工前的保鲜技术，属于花卉保鲜
，该技术包括以下步骤：a、喷洒；b、采摘；c、夯实；d、淹埋；e、贮藏密封；其中步骤c将步骤b得到的玫瑰花瓣铺在石槽中，用石锤夯实玫瑰至严实；步骤d将颗粒盐与玫瑰以重量比在3:10～17的比例配置，并将颗粒盐淹埋严实的玫瑰。该专利申请声称其技术操作简单，成本低，易于推广利用；经过该技术保存的玫瑰不褪色，不变质，保存时间长，较传统方法，保存时间多4倍之久。但是，它并不适合玫瑰花干花瓣的保鲜。专利技术名称为“一种玫瑰酱的制备方法”的中国专利CN104223026B公开了一种玫瑰酱的制备方法，属于一种玫瑰加工食品领域。所述方法包括下述步骤：A)玫瑰鲜花瓣低温保鲜；B)玫瑰鲜花瓣低温脱水；C)玫瑰干花瓣筛除碎末低温休眠；D)常温腌制和灭菌包装。该专利声称其制备的玫瑰酱保持了玫瑰花瓣的颜色，花色苷不发生变异，保护了玫瑰花中的花色苷。其生产的玫瑰酱中的花色苷含量(6.62mg/100g)是传统玫瑰酱(1.52mg/100g)的4.3倍,提高了玫瑰花对人体的营养保健功效；还实现了玫瑰酱的常年生产加工。但是，上述两种工艺都是针对玫瑰本身的保鲜，而对于普通干燥方法制备的干燥玫瑰花瓣，并没有有效的方案。专利技术名称为“干花的制造”的日本专利JPH08-193001(A)公开了一种干花保鲜技术，它包括在密闭包装中添加吸氧剂和吸湿剂来控制氧气和水分，以阻止干花的褪色。现有技术需要提供一种含干花的谷兰诺拉，其中所含的干花具有改进的新鲜度。
技术实现思路
本专利技术的专利技术目的是提供一种含干花的谷兰诺拉，其中所含的干花具有改进的新鲜程度。因此，本专利技术的一个方面提供一种食品组合物，它包括含水量最多13重量％、水分活度最多0.5的干花，和以所述组合物总重量计：50-95重量％的除玉米以外的谷物；和5-50重量％的裹糖玉米。本专利技术的另一方面提供一种食品组合物，它包括含水量最多13重量％、水分活度最多0.5的干花，和以所述组合物总重量计：50-95重量％的除玉米以外的谷物；和5-50重量％的裹糖玉米；其中，所述谷物表面带有抗氧化剂。本专利技术的再一方面提供一种食品组合物，它包括含水量最多13重量％、水分活度最多0.5的玫瑰花干花和谷物，其中所述谷物的表面带有抗氧化剂。附图说明下面结合附图进一步说明本专利技术。附图中：图1是色空间CIE1976(L*,a*,b*)的示意图；图2是实施例2玫瑰花储存试验效果图，其中图2(a)-(d)分别是原始试样、1周储存后试样、3个月储存后试样和6个月储存试样的示意图；图3是本专利技术试样和比较例试样在8周加速试验后的照片；图4是本专利技术试样在9周加速试验后的玫瑰花干花瓣照片。具体实施方式如专利技术名称为“干花的制造”的日本专利JPH08-193001(A)所述，现有的干花保鲜技术认为：通过在密闭包装中使用吸氧剂和吸湿剂来控制氧气和水分，可有利地阻止干花的褪色。玉米含有大量的镁、亚油酸、矿物质、维生素和叶黄素，并且其蛋白质含量低，是理想的减肥保健食品。玉米具有如下储藏特点：玉米胚大，生理活性强。玉米的胚部几乎占全部粒体积的三分之一，占全粒重量的10-15％。玉米胚含有丰富的营养物质，约含有全粒30％以上的蛋白质、可溶性糖和脂肪。由于具有这些亲水物质，所以吸湿性强，呼吸旺盛(见湘潭市粮食局2014年4月21日发布的“玉米安全储藏知识”)。鉴于玉米具有强的吸湿性，根据例如日本专利JPH08-193001(A)的教导，在含玉米和干花(例如玫瑰花干花瓣)的食品组合物中，所述干花应该具有良好的保鲜度，不易褪色。但是，本专利技术的专利技术人发现，采用吸湿性强的玉米在含干花的食品组合物中作为吸湿剂，并不能改进干花的保鲜度或者保持干花的色泽。相反，如果对玉米进行包糖处理，尽管吸湿性能与玉米相比相差无几(水分活度基本无差异)，但是可明显地改进干花的保鲜度或者保持干花的色泽。本专利技术就是在该发现的基础上完成的，或者说本专利技术的专利技术基础之一就是该发现。因此，本专利技术的一个方面提供一种食品组合物。在本专利技术的一个实例中，所述食品组合物包括谷兰诺拉(Granola)。本专利技术食品组合物包括干花。在本专利技术的一个实例中，所述干花为可食用花卉。在本专利技术的一个实例中，所述干花含量为1-5重量％。在本专利技术的一个实例中，所述干花优选选自玫瑰、茉莉花、桂花、玫瑰花、栀子花、白兰花、荷花、山茶花、菊花、金雀花、苦刺花、丁香花、梨花、桃花、百合花、芙蓉花、海棠花、月季花、金银花中的一种或多种。在本专利技术的一个实例中，所述干花是玫瑰花干花瓣。在本专利技术的一个实例中，本专利技术干花的含水量最多13重量％。在本专利技术的一个实例中，所述玫瑰花干花的含水量最多为10重量％，较好最多为9重量％，更好最多为8重量％，宜最多为7重量％，最好最多为6重量％。在本专利技术的一个实例中，本专利技术干花的水分活度Aw最多为0.5，较好最多为0.4，更好最多为0.3。在本专利技术中，术语“水分活度”具有其本身的含义。在本专利技术的一个实例中，所述水分活度是指干花中水分存在的状态，即水分的结合程度(游离程度)，水分活度值越高，结合程度越低；水分活度值越低，结合程度越高。在本专利技术的一个实例中，所述水分活度采用ERH水分活度测试法测得：即在密闭空间中，使干花表面与其周围环境气体达成平衡状态，测量周围环境空气的相对湿度ERH，即为水分活度。在本专利技术的一个实例中，使用选自冷镜露点法、电容传感器法以及电阻传感器法的方法测量干花的水分活度值Aw。适用的干花的制造方法无特别的限制，可以是用常规脱水法制得的干花，或者使用市售的干花，也可以是特殊干燥方法如微波干燥、冷冻干燥等制得的干花。此外，本专利技术的专利技术人意外的发现，裹糖玉米的比例对于干花的保鲜度也可以构成显本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种食品组合物，它包括含水量最多13重量％、水分活度最多0.5的干花，和以所述组合物总重量计：50‑95重量％的除玉米以外的谷物；和5‑50重量％的裹糖玉米。

【技术特征摘要】
1.一种食品组合物，它包括含水量最多13重量％、水分活度最多0.5的干花，和以所述组合物总重量计：50-95重量％的除玉米以外的谷物；和5-50重量％的裹糖玉米。2.如权利要求1所述的食品组合物，其特征在于，其中所述谷物的表面带有抗氧化剂。3.如权利要求1或2中任一项所述的食品组合物，其特征在于，以组合物总重量计，所述除玉米以外的谷物的含量为55-90重量％，更好为60-85重量％，优选65-80重量％。4.如权利要求1或2所述的食品组合物，其特征在于所述谷物选自籼稻、粳稻、糥稻、小麦、大麦、燕麦、黑麦、高粱、粟、黍、黄米、荞麦、大豆、蚕豆、豌豆、绿豆、红小豆、芸豆、甘薯、马铃薯、山药、芋、木薯或它们中的两种或更多种形成的混合物，优选以谷物团簇的形式存在，可选的还包括选自油脂、糖类、维生素、矿物质、益生菌、生物活性物质中一种或多种在内的食品原料及配料。5.如权利要求3或4所述的食品组合物，其特征在于，其中所述谷物的表面带有抗氧化剂，所述抗氧化剂含量为以谷物重量计为0.01-0.2重量％，优选0.03-0.15量％，，宜为0.05-0.1重量％，最好0.07-0.09重量％。6.如权利要求1或2所述的组合物，其特征在于，以组合物重量计，所述裹糖玉米的含量为8-45重量％，更好为12-40重量％，宜为15-35重量％，最好20-30重量％。7.如权利要求6所述的组合物，其特征在于，以玉米重量计，所述裹糖玉米中糖的含量为5-60重量％，优选30-50重量％，宜为35-48重...

【专利技术属性】
技术研发人员：陶晶，刘春艳，
申请(专利权)人：家乐氏公司，丰益国际有限公司，
类型：发明
国别省市：美国,US