低乳糖杀菌羊奶及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种低乳糖杀菌羊奶的制作方法，包括以下步骤：(1)收纳；(2)净乳；(3)调配；(4)均质；(5)巴氏杀菌；(6)冷藏。本发明专利技术所述低乳糖杀菌羊奶，降低膻味指数，改善羊奶风味，乳糖含量低，营养更加全面，易于消化和吸收，适合各种人群，特别是儿童和老人饮用。

Low lactose sterilized goat milk and its making method

The invention discloses a method for producing low lactose sterilized goat milk, which comprises the following steps: (1) receiving; (2) pure milk; (3) mixing; (4) homogenizing; (5) pasteurizing; (6) refrigerating. The low lactose sterilized goat milk has the advantages of reducing the flavor index, improving the goat milk flavor, low lactose content, more comprehensive nutrition, easy digestion and absorption, and is suitable for all kinds of people, especially for children and the elderly.

【技术实现步骤摘要】
低乳糖杀菌羊奶及其制作方法
本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及一种低乳糖杀菌羊奶及其制作方法。
技术介绍
羊奶营养丰富，不仅含有优质的蛋白质，丰富的矿物质，而且含有人体所需的维生素和多种免疫活性因子，其营养价值比牛奶更高，并且长期饮用羊奶不会引起肥胖，被称为“奶中之王”。羊奶的营养接近人奶。羊奶的干物质、蛋白质、氨基酸、脂肪、矿物质、微生物均和人奶相似。羊奶蛋白形成较小、脂肪球小、软且均匀，易于人体消化吸收。特别是羊奶中免疫球蛋白含量较高，因而羊奶更接近于人奶，更易于婴儿引用。自古以来，羊奶被认为是母乳的最好替代品，有羊氏乳母等佳话。羊奶同时也是是老年人理想的乳品。含量适中的钙、磷对预防老年人骨质疏松具有中药作用，羊奶胆固醇低，对降低心脑血管循环疾病和高血压发病率具有一定的意义。羊奶脂肪中的脑磷脂和核苷酸的含量比牛奶中高，对老年人增强智力和恢复脑功能有益处。老年人还得益于羊奶酸度低，更软的凝乳和优良的缓冲能力，能改善消化系统机能，益寿延年。目前，国内外对鲜乳的杀菌处理，主要采用热力法，包括巴氏杀菌和超高温瞬时杀菌。超高温瞬时杀菌保质期可达9～12个月，但对羊奶的营养成分及风味物质影响较大，且容易使羊奶产生“蒸煮味”；巴氏杀菌奶虽然营养损失少，但是保质期短，还需要冷链贮藏运输。总的来说，加热杀菌不仅导致营养成分的损失，还会影响食品的感官品质，存在着一些难以克服的缺点。
技术实现思路
针对现有技术中存在的缺陷，本专利技术的目的在于提供一种低乳糖杀菌羊奶的制作方法，解决现有技术中羊奶在杀菌过程中受热容易产生蛋白质沉淀以及脂肪上浮的问题。本专利技术提供了一种低乳糖杀菌羊奶的制作方法，包括以下步骤：(1)收纳；(2)净乳；(3)调配；(4)均质；(5)巴氏杀菌；(6)冷藏。具体地，在本专利技术的一些技术方案中，所述低乳糖杀菌羊奶的制作方法包括以下步骤：(1)收纳：将挤出的羊奶及时收纳，倒入扎有3～5层纱布的奶桶中进行过滤，除去大部分杂质；(2)净乳：将过滤后的羊奶采用离心净乳机净化；(3)调配：向净乳后的羊奶中添加净乳羊奶重量3～4％的辅料，混匀得到调配后的羊奶；所述辅料的重量百分比为：没食子酸丙酯0.2～0.3％，蔗糖20～25％，乳化剂2～2.8％，余量为β-环糊精或者改性β-环糊精；将没食子酸丙酯、蔗糖、乳化剂、β-环糊精或者改性β-环糊精混合均匀即得辅料；(4)均质：将调配后的羊奶于均质温度55～58℃、均质压力10～25MPa的条件下均质10～20分钟；(5)巴氏杀菌：将均质后的羊奶在72～75℃处理15～20秒，然后在75～85℃处理10～20秒；(6)冷藏：将巴氏杀菌后的羊奶于2～4℃冷藏。具体地，在本专利技术的一些技术方案中，所述低乳糖杀菌羊奶的制作方法包括以下步骤：(1)收纳：将挤出的羊奶及时收纳，倒入扎有3～5层纱布的奶桶中进行过滤，除去大部分杂质；(2)净乳：将过滤后的羊奶采用离心净乳机净化；(3)超声脱气：将净乳后的羊奶在超声频率60～80kHz、超声功率72～96W、超声温度35～40℃的条件下脱气处理5～10分钟；(4)调配：向超声脱气后的羊奶中添加羊奶重量3～4％的辅料，混匀得到调配后的羊奶；所述辅料的重量百分比为：没食子酸丙酯0.2～0.3％，蔗糖20～25％，乳化剂2～2.8％，余量为β-环糊精或者改性β-环糊精；将没食子酸丙酯、蔗糖、乳化剂、β-环糊精或者改性β-环糊精混合均匀即得辅料；(5)均质：将调配后的羊奶于均质温度55～58℃、均质压力10～25MPa的条件下均质10～20分钟；(6)巴氏杀菌：将均质后的羊奶在72～75℃处理15～20秒，然后在75～85℃处理10～20秒；(7)冷藏：将巴氏杀菌后的羊奶于2～4℃冷藏。具体地，在本专利技术的一些技术方案中，所述低乳糖杀菌羊奶的制作方法包括以下步骤：(1)收纳：将挤出的羊奶及时收纳，倒入扎有3～5层纱布的奶桶中进行过滤，除去大部分杂质；(2)净乳：将过滤后的羊奶采用离心净乳机净化；(3)超声脱气：将净乳后的羊奶在超声频率60～80kHz、超声功率72～96W、超声温度35～40℃的条件下脱气处理5～10分钟；(4)调配：向超声脱气后的羊奶中添加羊奶重量3～4％的辅料，混匀得到调配后的羊奶；所述辅料的重量百分比为：没食子酸丙酯0.2～0.3％，蔗糖20～25％，乳化剂2～2.8％，余量为β-环糊精或者改性β-环糊精；将没食子酸丙酯、蔗糖、乳化剂、β-环糊精或者改性β-环糊精混合均匀即得辅料；(5)均质：将调配后的羊奶于均质温度55～58℃、均质压力10～25MPa的条件下均质10～20分钟；(6)巴氏杀菌：将均质后的羊奶在72～75℃处理15～20秒，然后在75～85℃处理10～20秒；(7)乳糖酶酶解：每100mL巴氏杀菌后的羊奶采用0.2～2g乳糖酶酶解，在温度39～45℃、pH6.8的环境下酶解1.5～3小时，(8)超高温瞬时灭菌：将乳糖酶酶解后的羊奶在135～139℃处理3～4秒；(9)冷藏：将超高温瞬时灭菌后的羊奶于2～4℃冷藏。羊奶经过低乳糖酶解之后，呈现均匀一致的流体，稳定性比较好，经过后续的杀菌处理，性状和成分可以保持不变。同时酶解后的羊奶强化了多种微量元素和生长因子，大大满足患有轻重程度不同的乳糖不耐症人群的对羊奶的需求。优选地，所述步骤(7)即乳糖酶酶解的过程中，所述乳糖酶为游离β-半乳糖苷酶或者固定化β-半乳糖苷酶。所述固定化β-半乳糖苷酶的制备过程为：称取1～2g海藻酸钠溶于25～60mL水中，混合均匀，得到凝胶液；用摩尔浓度20mmol/L、pH7.0的磷酸盐缓冲液配置游离β-半乳糖苷酶质量分数4～5％的酶液；将凝胶液和酶液以体积比1：(1～1.2)混匀，得到混合液；将混合液加入质量分数2～4％的氯化钙水溶液中，混合液和氯化钙水溶液的体积比为(0.1～0.3)：1，混匀后放置60～120分钟，过滤，收集滤饼；将滤饼以固液比1：(10～50)(g/mL)浸入质量分数1～2％的壳聚糖水溶液中浸泡30～40分钟，过滤，收集滤液；将滤液干燥，得到所述固定化β-半乳糖苷酶。所述改性β-环糊精的制备过程为：称取12～16gβ-环糊精于反应容器中，加入30～40mL质量分数20～30％的氢氧化钠水溶液，以200～300转/分钟搅拌10～15分钟；加入环氧丙烷3～5mL，升温至60～70℃，于60～70℃以200～300转/分钟搅拌反应1～1.5小时；然后加入0.02～0.03g碳酸钙、40～60g液体石蜡、1～3g吐温-80，于60～70℃以200～300转/分钟搅拌15～20分钟；随后加入环氧丙烷3～5mL，于60～70℃以200～300转/分钟搅拌1～2小时；反应结束后，冷却至20～30℃，过滤，收集滤饼；将滤饼依次用石油醚和摩尔浓度1～5mol/L的盐酸洗涤后，干燥，得到所述改性β-环糊精。所述乳化剂为海藻酸丙二醇酯、单甘酯、蔗糖脂肪酸酯中的一种或几种的混合物。海藻酸丙二醇酯是由葡聚糖聚合生成的大分子聚合物，具有很强的亲水性，其分子的高度延伸性使其可以有效的包围和吸附蛋白质分子。蔗糖脂肪酸酯可以在乳化体系中形成坚固的脂肪球界面膜，保证乳中脂肪颗粒的稳定性。优选地，所述乳化剂为蔗糖脂肪酸酯和海藻酸丙二醇酯的混合物本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.低乳糖杀菌羊奶的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)收纳；(2)净乳；(3)调配；(4)均质；(5)巴氏杀菌；(6)冷藏。

【技术特征摘要】
1.低乳糖杀菌羊奶的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)收纳；(2)净乳；(3)调配；(4)均质；(5)巴氏杀菌；(6)冷藏。2.根据权利要求1所述的低乳糖杀菌羊奶的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)收纳：将挤出的羊奶及时收纳，倒入扎有3～5层纱布的奶桶中进行过滤，除去大部分杂质；(2)净乳：将过滤后的羊奶采用离心净乳机净化；(3)调配：向净乳后的羊奶中添加净乳羊奶重量3～4％的辅料，混匀得到调配后的羊奶；所述辅料的重量百分比为：没食子酸丙酯0.2～0.3％，蔗糖20～25％，乳化剂2～2.8％，余量为β-环糊精或者改性β-环糊精；将没食子酸丙酯、蔗糖、乳化剂、β-环糊精或者改性β-环糊精混合均匀即得辅料；(4)均质：将调配后的羊奶于均质温度55～58℃、均质压力10～25MPa的条件下均质10～20分钟；(5)巴氏杀菌：将均质后的羊奶在72～75℃处理15～20秒，然后在75～85℃处理10～20秒；(6)冷藏：将巴氏杀菌后的羊奶于2～4℃冷藏。3.根据权利要求1所述的低乳糖杀菌羊奶的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)收纳：将挤出的羊奶及时收纳，倒入扎有3～5层纱布的奶桶中进行过滤，除去大部分杂质；(2)净乳：将过滤后的羊奶采用离心净乳机净化；(3)超声脱气：将净乳后的羊奶在超声频率60～80kHz、超声功率72～96W、超声温度35～40℃的条件下脱气处理5～10分钟；(4)调配：向超声脱气后的羊奶中添加羊奶重量3～4％的辅料，混匀得到调配后的羊奶；所述辅料的重量百分比为：没食子酸丙酯0.2～0.3％，蔗糖20～25％，乳化剂2～2.8％，余量为β-环糊精或者改性β-环糊精；将没食子酸丙酯、蔗糖、乳化剂、β-环糊精或者改性β-环糊精混合均匀即得辅料；(5)均质：将调配后的羊奶于均质温度55～58℃、均质压力10～25MPa的条件下均质10～20分钟；(6)巴氏杀菌：将均质后的羊奶在72～75℃处理15～20秒，然后在75～85℃处理10～20秒；(7)冷藏：将巴氏杀菌后的羊奶于2～4℃冷藏。4.根据权利要求1所述的低乳糖杀菌羊奶的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)收纳：将挤出的羊奶及时收纳，倒入扎有3～5层纱布的奶桶中进行过滤，除去大部分杂质；(2)净乳：将过滤后的羊奶采用离心净乳机净化；(3)超声脱气：将净乳后的羊奶在超声频率60～80kHz、超声功率72～96W、超声温度35～40℃的条件下脱气处理5～10分钟；(4)调配：向超声脱气后的羊奶中添加羊奶重量3～4％的辅料，混匀得到调配后的羊奶；所述辅料的重量百分比为：没食子酸丙酯0.2～0.3％，蔗糖20～25％，乳化剂2～2.8％，余量为...

【专利技术属性】
技术研发人员：戴来花，
申请(专利权)人：戴来花，
类型：发明
国别省市：江西,36