一种啤酒花风味花豆内酯豆腐制造技术

本发明专利技术公开了一种啤酒花风味花豆内酯豆腐，以啤酒花、花豆为原料，同时添加谷芽、穬麦蘖、骨节草开发出一种啤酒花风味花豆内酯豆腐。其充分利用啤酒花、花豆的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有开胃消食的功效。成品富有光泽，口感细腻，且具有一定的保健功能，易保存，便于携带，长期食用可明显改善因消化不良导致食欲不振人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，顺应适当发展需求，可以进行规模化生产。

【技术实现步骤摘要】
一种啤酒花风味花豆内酯豆腐
本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及以啤酒花、花豆为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种啤酒花风味花豆内酯豆腐。
技术介绍
啤酒花，为桑科葎草属植物啤酒花，别称忽布、香蛇麻、野酒花，以未成熟的绿色果穗入药。8-9月间，果穗呈绿色而略带黄色时摘下，晒干，或烘干。果穗球果状，直径3-4厘米，宿存苞片干膜质，果实增大，长约1厘米，无毛，具油点。瘦果扁平，每苞腋1-2个，内藏，花期7-8月，果期9-10月。味苦、性平，有健胃消食、抗痨的功效，用于食欲不振、腹胀、胸膜炎、失眠等症状。花豆，又名红花菜豆、多花菜豆、多花花豆、肾豆、大红豆、虎豆、福豆、虎仔豆、虎斑豆、花圆豆等。其种子形如动物的肾脏，颜色为白色与褐红色相间。花豆为豆科菜豆属中的一种一年生草本植物，果实营养丰富，可食用，花豆的营养相当丰富，蛋白质含量高达18%和多达17种的氨基酸，具有补血补钙，是豆中珍品，并且维生素和矿物质含量丰富，高淀粉高蛋白质无脂肪的保健食品，具有健脾壮肾、增强食欲、抗风湿的作用。谷芽，别名有蘖米、谷蘖、稻蘖、稻芽，为禾本科植物稻或同科植物粟的成熟果实经发芽干燥而成。将稻谷用水浸泡后，保持适宜的温、湿度，待须根长至约1厘米时，干燥。生用或炒用。花、果期6-10月。味甘，性平。用于食积停滞、胀满泄泻、脾虚少食、脚气浮肿，有消食化积、健脾开胃的功效。穬麦蘖，为禾本科植物裸麦的发芽颖果，别名麦芽，全年均可发芽，但以春、秋季为宜，晒干，成熟后的颖果肥大易脱落，长约7毫米，径约3毫米。味咸、性温，有消食、和中的功效，主治食积胀满、食欲不振、呕吐泄泻等症状。刺五加，为五加科五加属植物刺五加的干燥、根及根茎或茎。别称坎拐棒子、老虎潦、一百针。春、秋二季采收，洗净，干燥。根皮祛风湿、强筋骨，泡酒制五加皮酒。根皮含挥发油、鞣质、棕桐酸、亚麻仁油酸、维生素A，B1。根皮亦可代“五加皮”，供药用，种子可榨油，制肥皂用。味辛、微苦，性温。有益气健脾、补肾安神的功效，用于脾肾阳虚，体虚乏力、食欲不振、腰膝酸痛、失眠多梦。内酯豆腐，用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐。改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法，可减少蛋白质流失，并使豆腐的保水率提高，比常规方法多出豆腐近1倍，且豆腐质地细嫩、有光泽，适口性好，清洁卫生。以啤酒花、花豆为主要原料，谷芽、穬麦蘖、刺五加为保健原料，生产出一种营养保健型内酯豆腐，口感醇香，目前还未见报道和产品上市。
技术实现思路
本专利技术以啤酒花、花豆为原料，同时添加谷芽、穬麦蘖、刺五加开发出一种啤酒花风味花豆内酯豆腐，填补了国内使用这类原料制作豆干的一项空白。一种啤酒花风味花豆内酯豆腐，采用以下步骤制作：A.啤酒花预处理：取未成熟啤酒花的绿色果穗，去除穗秸，将穗子清洗干净，放入穗子重6-8倍的蜂蜜水中，浸泡1-2小时，后放入装有80-120目网筛的打浆机中打浆，制得蜂蜜啤酒花浆；B.花豆预处理：取成熟、无虫害的花豆，取种仁，冲洗干净，倒入不锈钢夹层锅中，加入花豆重10-15倍的柠檬水，预煮3-5分钟，后连同煎煮液一起，倒入电动立磨机进行磨浆，制得花豆浆；C.滤浆：取适量蜂蜜啤酒花浆、蜂蜜啤酒花浆重4-5倍的花豆浆，倒入带有80-120目网筛的过滤机中进行过滤，制得蜂蜜啤酒花花豆混合浆；D.中药材预处理：按一定比例取中药材谷芽、穬麦蘖、刺五加，清洗干净，加入中药材重12-16倍的牛奶，浸泡30-40分钟，再煎煮30-50分钟，后连同煎煮液一起，倒入装有80-100目网筛打浆机进行打浆，再入浆渣分离机，制得中药浆；E.煮浆：取适量蜂蜜啤酒花花豆混合浆，加入混合浆重4-6%的中药浆、混合浆重0.2-0.3%的甘油脂肪酸，搅拌均匀，放入煮浆机中煮浆，加热至100℃，保温10-15分钟，制得热啤酒花花豆浆；F.点脂：取啤酒花花豆浆80-100重量份，冷却至75-85℃，加入葡萄糖酸内酯0.4-0.6重量份，沿同一方向搅拌均匀；G.成型：将点脂后的啤酒花花豆浆倒入灭菌的模具中，放入凝固槽，静置15-30分钟，自然冷却；H.封口：将成型的啤酒花风味花豆内酯豆腐通过输送设备送入封口机进行灌装、封口；I.检验、贮存：将检验合格的啤酒花风味花豆内酯豆腐贮存于冷藏设备中，温度控制在0-6℃。本专利技术所述步骤A中蜂蜜水为蜂蜜与水按重量以1:4的比例配制而成。本专利技术所述步骤B中柠檬水是以纯柠檬汁与水重量为1：5的比例配制而成。本专利技术所述步骤D一定比例的中药材为以下原料重量比:谷芽40-50%、穬麦蘖30-40%、刺五加10-30%。本专利技术的作用机理：啤酒花，健胃消食、抗痨；花豆，健脾壮肾、增强食欲、抗风湿；谷芽，消食化积、健脾开胃；穬麦蘖，消食、和中；刺五加，益气健脾、补肾安神，利用以上五味中药相互配伍，协同生效，通过肾的封藏，促进脾的健运，以达开胃消食的功效。本专利技术以啤酒花、花豆为原料，同时添加谷芽、穬麦蘖、刺五加开发出一种啤酒花风味花豆内酯豆腐。其充分利用啤酒花、花豆的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有开胃消食的功效。成品富有光泽，口感细腻，且具有一定的保健功能，易保存，便于携带，长期食用可明显改善因消化不良导致食欲不振人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，顺应适当发展需求，可以进行规模化生产。以下结合实施例，对本专利技术作较为详细的说明。具体实施方式实施例1，一种啤酒花风味花豆内酯豆腐，采用以下步骤制作：A.啤酒花预处理：取未成熟啤酒花的绿色果穗，去除穗秸，将穗子清洗干净，放入穗子重6倍的蜂蜜水中，浸泡1小时，后放入装有80目网筛的打浆机中打浆，制得蜂蜜啤酒花浆；B.花豆预处理：取成熟、无虫害的花豆，取种仁，冲洗干净，倒入不锈钢夹层锅中，加入花豆重10倍的柠檬水，预煮3分钟，后连同煎煮液一起，倒入电动立磨机进行磨浆，制得花豆浆；C.滤浆：取适量蜂蜜啤酒花浆、蜂蜜啤酒花浆重4倍的花豆浆，倒入带有80目网筛的过滤机中进行过滤，制得蜂蜜啤酒花花豆混合浆；D.中药材预处理：按重量比例取中药材谷芽43%、穬麦蘖37%、刺五加20%，清洗干净，加入中药材重12倍的牛奶，浸泡30分钟，再煎煮30分钟，后连同煎煮液一起，倒入装有80目网筛打浆机进行打浆，再入浆渣分离机，制得中药浆；E.煮浆：取适量蜂蜜啤酒花花豆混合浆，加入混合浆重4%的中药浆、混合浆重0.2%的甘油脂肪酸，搅拌均匀，放入煮浆机中煮浆，加热至100℃，保温10分钟，制得热啤酒花花豆浆；F.点脂：取啤酒花花豆浆80千克，冷却至75℃，加入葡萄糖酸内酯0.4千克，沿同一方向搅拌均匀；G.成型：将点脂后的啤酒花花豆浆倒入灭菌的模具中，放入凝固槽，静置15分钟，自然冷却；H.封口：将成型的啤酒花风味花豆内酯豆腐通过输送设备送入封口机进行灌装、封口；I.检验、贮存：将检验合格的啤酒花风味花豆内酯豆腐贮存于冷藏设备中，温度控制在0℃。本专利技术实施例1经27位因消化不良导致食欲不振人群，连续食用10天，每日20克，症状明显缓解人数为18人，有效率为66.67%；连续食用20天，每日30克，症状明显缓解人数为19人，有效率为70.37%。实施例2，一种啤酒花风味花豆内酯豆腐，采用以下步骤制作：A.啤酒花预处理：取未成熟啤酒花的绿色果穗，去除穗秸，将穗子清洗干净，放入穗子重7倍的蜂蜜水中本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种啤酒花风味花豆内酯豆腐，其特征在于，采用以下步骤制作：A.啤酒花预处理：取未成熟啤酒花的绿色果穗，去除穗秸，将穗子清洗干净，放入穗子重6‑8倍的蜂蜜水中，浸泡1‑2小时，后放入装有80‑120目网筛的打浆机中打浆，制得蜂蜜啤酒花浆；B.花豆预处理：取成熟、无虫害的花豆，取种仁，冲洗干净，倒入不锈钢夹层锅中，加入花豆重10‑15倍的柠檬水，预煮3‑5分钟，后连同煎煮液一起，倒入电动立磨机进行磨浆，制得花豆浆；C.滤浆：取适量蜂蜜啤酒花浆、蜂蜜啤酒花浆重4‑5倍的花豆浆，倒入带有80‑120目网筛的过滤机中进行过滤，制得蜂蜜啤酒花花豆混合浆；D.中药材预处理：按一定比例取中药材谷芽、穬麦蘖、刺五加，清洗干净，加入中药材重12‑16倍的牛奶，浸泡30‑40分钟，再煎煮30‑50分钟左右，后连同煎煮液一起，倒入装有80‑100目网筛打浆机进行打浆，再入浆渣分离机，制得中药浆；E.煮浆：取适量蜂蜜啤酒花花豆混合浆，加入混合浆重4‑6%的中药浆、混合浆重0.2‑0.3%的甘油脂肪酸，搅拌均匀，放入煮浆机中煮浆，加热至100℃，保温10‑15分钟，制得热啤酒花花豆浆；F.点脂：取啤酒花花豆浆80‑100重量份，冷却至75‑85℃左右，加入葡萄糖酸内酯0.4‑0.6重量份，沿同一方向搅拌均匀；G.成型：将点脂后的啤酒花花豆浆倒入灭菌的模具中，放入凝固槽，静置15‑30分钟，自然冷却；H.封口：将成型的啤酒花风味花豆内酯豆腐通过输送设备送入封口机进行灌装、封口；I.检验、贮存：将检验合格的啤酒花风味花豆内酯豆腐贮存于冷藏设备中，温度控制在0‑6℃。...

【技术特征摘要】
1.一种啤酒花风味花豆内酯豆腐，其特征在于，采用以下步骤制作：A.啤酒花预处理：取未成熟啤酒花的绿色果穗，去除穗秸，将穗子清洗干净，放入穗子重6-8倍的蜂蜜水中，浸泡1-2小时，后放入装有80-120目网筛的打浆机中打浆，制得蜂蜜啤酒花浆；B.花豆预处理：取成熟、无虫害的花豆，取种仁，冲洗干净，倒入不锈钢夹层锅中，加入花豆重10-15倍的柠檬水，预煮3-5分钟，后连同煎煮液一起，倒入电动立磨机进行磨浆，制得花豆浆；C.滤浆：取适量蜂蜜啤酒花浆、蜂蜜啤酒花浆重4-5倍的花豆浆，倒入带有80-120目网筛的过滤机中进行过滤，制得蜂蜜啤酒花花豆混合浆；D.中药材预处理：按一定比例取中药材谷芽、穬麦蘖、刺五加，清洗干净，加入中药材重12-16倍的牛奶，浸泡30-40分钟，再煎煮30-50分钟左右，后连同煎煮液一起，倒入装有80-100目网筛打浆机进行打浆，再入浆渣分离机，制得中药浆；E.煮浆：取适量蜂蜜啤酒花花豆混合浆，加入混合浆重4-6%的中药浆、混合浆重0.2-0.3%的甘油脂...

【专利技术属性】
技术研发人员：许芳芳，李月华，
申请(专利权)人：安徽联喆玉竹有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34