一种黄芩南果梨果醋的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种黄芩南果梨果醋的制作方法，属于果醋加工领域。其特征在于：本发明专利技术采用黄芩、南果梨为原料，经过原料处理、冷冻干燥、超声波提取、制作发酵醅、混合发酵、萃取、澄清、陈酿和杀菌等加工工序，制得的果醋营养丰富，风味独特，芳香怡人，还具有美容养颜、清热燥湿等保健功效，是一种健康营养、低糖低脂的养生饮品，老少皆宜，便于携带。

【技术实现步骤摘要】
一种黄芩南果梨果醋的制作方法
本专利技术涉及一种果醋的制作方法，尤其是涉及一种黄芩南果梨果醋的制作方法。
技术介绍
南果梨，属于蔷薇科梨亚科梨属中的秋子梨，为秋子梨中最优良的品种，主产地为辽宁省的鞍山，海城，岫岩满族自治县地区。果实以色泽鲜艳、果肉爽口多汁、风味香浓而驰名于国内外，南果梨素有“梨中之王”美称。自然条件下南果梨后熟15～20d达到最佳食用时间，此时，果梨含可溶性固形物15.5%～16.7%、可溶性糖12.56%、可滴定酸0.33%、抗坏血酸Vc14.96mg/100g,含有18种氨基酸、9种微量元素、4种维生素,对人体具有较高的营养和滋补作用，有延年益寿、美容之功效。黄芩，别名山茶根、土金茶根，是唇形科黄芩属多年生草本植物。黄芩的根入药，味苦、性寒，有清热燥湿、泻火解毒、止血、安胎等功效。主治温热病、上呼吸道感染、肺热咳嗽、湿热黄胆、肺炎、痢疾、咳血、目赤、胎动不安、高血压、痈肿疖疮等症。黄芩的临床抗菌性比黄连好，而且不产生抗药性。《药性论》：能治热毒，骨蒸，寒热往来，肠胃不利，破壅气，治五淋，令人宣畅，去关节烦闷，解热渴，治热腹中疞痛，心腹坚胀。市场上果醋的种类不多，无法满足市场上的需求，而市面上黄芩的产品很单一，主要用于入药，将黄芩、南果梨加工成黄芩南果梨果醋，未见相关文献报道及相关产品上市，同时也为黄芩的深加工提供一条新途径。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提供一种黄芩南果梨果醋的制作方法，使制得的果醋营养丰富，风味独特，芳香怡人，还具有理气化痰，止咳消胀，舒肝，健脾和胃等保健功效。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是：一种黄芩南果梨果醋的制作方法，其特征在于，具体操作步骤如下：（1）原料处理：挑选新鲜优质的黄芩、南果梨、白蔹为原料，洗净除杂，切成片，按1:0.5:0.3的比例混合均匀，浸泡在含0.2%的柠檬酸、0.06%的维生素C、1%的蜂蜜的水溶液中，每1L的水溶液浸泡600g原料，浸泡55min后，捞出沥干；（2）冷冻干燥：沥干后的原料先置于-20℃下预冷2小时后，然后迅速放入干燥仓内，开始抽真空直至干燥仓内真空度维持在33Pa，保持干燥仓内温度在-10℃之间，干燥3.5小时；再升温至35℃并维持4小时，干燥仓内真空度维持在35Pa，至原料干燥至含水量为8%，然后进行粉碎，粒径为180µm，得黄芩混合粉；（3）超声波提取：将黄芩混合粉送入超声波提取锅内，添加其质量4倍的纯净水，设定超声波频率37kHz，保持提取锅恒温48℃，经提取50min，放出提取液并用离心过滤，制得黄芩提取液和黄芩渣；（4）制作发酵醅：将黄芩渣、豆粕、糯米和白果仁蒸熟后，降温至38℃时加入酒曲，熟混合原料与酒曲的重量比为100:1，然后混合渗透，保温发酵8天，每隔12小时搅拌一次；（5）混合发酵：取50重量份的黄芩提取液、25重量份的发酵醅、10重量份的绿茶菌液、10重量份的醋栗汁、5重量份的佛手花粉，混合均匀，接入8%醋酸菌，进行深层培养发酵，在25℃的条件下发酵38天，直至酸度不再上升，调整发酵液酸度为12g/100ml；采用双联过滤，得醋液和料渣；（6）萃取：将料渣加入5倍清水，采用微波萃取，萃取功率600W，萃取2次，每次40分钟，合并得萃取液；合并萃取液和醋液，制得果醋液（7）澄清：将果醋液在3℃下低温贮存，离心去沉淀，待液体澄清透明，散发果醋香味即可；（8）陈酿：采用微波辅助冷处理加速果醋液的陈酿，微波频率520MHz，冷处理时间3天，温度7℃；（9）杀菌、包装：产品果醋经紫外线杀菌后，立即用玻璃瓶进行密封灌装，即为成品。有益效果：本专利技术采用黄芩、南果梨为原料，经过原料处理、冷冻干燥、超声波提取、制作发酵醅、混合发酵、萃取、澄清、陈酿和杀菌等加工工序，制得的果醋营养丰富，风味独特，芳香怡人，还具有美容养颜、清热燥湿等保健功效，是一种健康营养、低糖低脂的养生饮品，老少皆宜，便于携带。具体实施方式实施例1：一种黄芩南果梨果醋的制作方法，具体操作步骤为：（1）原料处理：挑选新鲜优质的黄芩、南果梨、乌梅果为原料，洗净除杂，切成片，按1:0.5:0.1的比例混合均匀，浸泡在含0.45%的柠檬酸、0.2%的维生素C、5%的蜂蜜的水溶液中，每1L的水溶液浸泡800g原料，浸泡65min后，捞出沥干；（2）冷冻干燥：沥干后的原料先置于-18℃下预冷3小时后，然后迅速放入干燥仓内，开始抽真空直至干燥仓内真空度维持在25Pa，保持干燥仓内温度在-12℃之间，干燥3.5小时；再升温至42℃并维持5小时，干燥仓内真空度维持在36Pa，至原料干燥至含水量为12%，然后进行粉碎，粒径为180µm，得黄芩混合粉；（3）超声波提取：将黄芩混合粉送入超声波提取锅内，添加其质量6倍的纯净水，设定超声波频率48kHz，保持提取锅恒温52℃，经提取35min，放出提取液并用离心过滤，制得黄芩提取液和黄芩渣；（4）制作发酵醅：将黄芩渣、豆粕、小麦和甘薯粒蒸熟后，降温至38℃时加入酒曲，熟混合原料与酒曲的重量比为90:1，然后混合渗透，保温发酵3天，每隔6小时搅拌一次；（5）混合发酵：取45重量份的黄芩提取液、20重量份的发酵醅、10重量份的红茶菌液、15重量份的火龙果汁、10重量份的腊梅花粉，混合均匀，接入12%醋酸菌，进行深层培养发酵，在40℃的条件下发酵35天，直至酸度不再上升，调整发酵液酸度为25g/100ml；采用双联过滤，得醋液和料渣；（6）萃取：将料渣加入2倍清水，采用微波萃取，萃取功率450W，萃取2次，每次35分钟，合并得萃取液；合并萃取液和醋液，制得果醋液（7）澄清：将果醋液在6℃下低温贮存，离心去沉淀，待液体澄清透明，散发果醋香味即可；（8）陈酿：采用微波辅助冷处理加速果醋液的陈酿，微波频率220MHz，冷处理时间3天，温度10℃；（9）杀菌、包装：产品果醋经紫外线杀菌后，立即用玻璃瓶进行密封灌装，即为成品。实施例2：一种黄芩南果梨果醋的制作方法，具体操作步骤为：（1）原料处理：挑选新鲜优质的黄芩、南果梨、诺尼果为原料，洗净除杂，切成片，按1:0.5:0.2的比例混合均匀，浸泡在含0.15%的柠檬酸、0.3%的维生素C、6%的蜂蜜的水溶液中，每1L的水溶液浸泡200g原料，浸泡60min后，捞出沥干；（2）冷冻干燥：沥干后的原料先置于-18℃下预冷4.5小时后，然后迅速放入干燥仓内，开始抽真空直至干燥仓内真空度维持在28Pa，保持干燥仓内温度在-4℃之间，干燥3小时；再升温至32℃并维持4小时，干燥仓内真空度维持在43Pa，至原料干燥至含水量为6%，然后进行粉碎，粒径为200µm，得黄芩混合粉；（3）超声波提取：将黄芩混合粉送入超声波提取锅内，添加其质量8倍的纯净水，设定超声波频率47kHz，保持提取锅恒温50℃，经提取35min，放出提取液并用离心过滤，制得黄芩提取液和黄芩渣；（4）制作发酵醅：将黄芩渣、豆粕、血糯米和紫薯粒蒸熟后，降温至42℃时加入酒曲，熟混合原料与酒曲的重量比为60:1，然后混合渗透，保温发酵3天，每隔5小时搅拌一次；（5）混合发酵：取40重量份的黄芩提取液、30重量份的发酵醅、10重量份的绿茶菌液、15重量份的麦芽汁、5重量份的洋槐花粉，混合均匀，接入10%醋酸菌，进行深层培本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种黄芩南果梨果醋的制作方法，其特征在于，具体操作步骤如下：（1）原料处理：挑选新鲜优质的黄芩、南果梨、白蔹为原料，洗净除杂，切成片，按1:0.5:0.3的比例混合均匀，浸泡在含0.2%的柠檬酸、0.06%的维生素C、1%的蜂蜜的水溶液中，每 1L的水溶液浸泡600g原料，浸泡55min后，捞出沥干；（2）冷冻干燥：沥干后的原料先置于‑20℃下预冷2小时后，然后迅速放入干燥仓内，开始抽真空直至干燥仓内真空度维持在33Pa，保持干燥仓内温度在‑10℃之间，干燥3.5小时；再升温至35℃并维持4小时，干燥仓内真空度维持在35Pa，至原料干燥至含水量为8%，然后进行粉碎，粒径为180µm，得黄芩混合粉；（3）超声波提取：将黄芩混合粉送入超声波提取锅内，添加其质量4倍的纯净水，设定超声波频率37kHz，保持提取锅恒温48℃，经提取50min，放出提取液并用离心过滤，制得黄芩提取液和黄芩渣；（4）制作发酵醅：将黄芩渣、豆粕、糯米和白果仁蒸熟后，降温至38℃时加入酒曲，熟混合原料与酒曲的重量比为100:1，然后混合渗透，保温发酵8天，每隔12小时搅拌一次；（5）混合发酵：取50重量份的黄芩提取液、25重量份的发酵醅、10重量份的绿茶菌液、10重量份的醋栗汁、5重量份的佛手花粉，混合均匀，接入8%醋酸菌，进行深层培养发酵，在25℃的条件下发酵38天，直至酸度不再上升，调整发酵液酸度为12g/100ml；采用双联过滤，得醋液和料渣；（6）萃取：将料渣加入5倍清水，采用微波萃取，萃取功率600W，萃取2次，每次40分钟，合并得萃取液；合并萃取液和醋液，制得果醋液（7）澄清：将果醋液在3℃下低温贮存，离心去沉淀，待液体澄清透明，散发果醋香味即可；（8）陈酿：采用微波辅助冷处理加速果醋液的陈酿，微波频率520MHz，冷处理时间3天，温度7℃；（9）杀菌、包装：产品果醋经紫外线杀菌后，立即用玻璃瓶进行密封灌装，即为成品。...

【技术特征摘要】
1.一种黄芩南果梨果醋的制作方法，其特征在于，具体操作步骤如下：（1）原料处理：挑选新鲜优质的黄芩、南果梨、白蔹为原料，洗净除杂，切成片，按1:0.5:0.3的比例混合均匀，浸泡在含0.2%的柠檬酸、0.06%的维生素C、1%的蜂蜜的水溶液中，每1L的水溶液浸泡600g原料，浸泡55min后，捞出沥干；（2）冷冻干燥：沥干后的原料先置于-20℃下预冷2小时后，然后迅速放入干燥仓内，开始抽真空直至干燥仓内真空度维持在33Pa，保持干燥仓内温度在-10℃之间，干燥3.5小时；再升温至35℃并维持4小时，干燥仓内真空度维持在35Pa，至原料干燥至含水量为8%，然后进行粉碎，粒径为180µm，得黄芩混合粉；（3）超声波提取：将黄芩混合粉送入超声波提取锅内，添加其质量4倍的纯净水，设定超声波频率37kHz，保持提取锅恒温48℃，经提取50min，放出提取液并用离心过滤，制得黄芩提取液和黄芩渣；（4）制作发酵醅：...

【专利技术属性】
技术研发人员：程龙凤，刘永生，
申请(专利权)人：程龙凤，
类型：发明
国别省市：安徽,34