蓝莓营养保健果冻及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种蓝莓营养保健果冻及其制备方法，属于休闲食品领域。本发明专利技术按照重量份数计，由以下组分组成：鲜蓝莓100‑300份、卡拉胶10‑30份、低聚果糖40‑100份、赖氨酸0.1‑1份、柠檬酸或柠檬酸钠调节pH至6.5‑6.8。本发明专利技术的果冻添加天然蓝莓汁而未使用任何食品色素及香精香料，另外添加低聚果糖益生元和人体必需氨基酸赖氨酸。本发明专利技术果冻营养健康，绿色环保，口味酸甜可口，且本发明专利技术制得的果冻透明度高，弹性好，市场前景广阔。

Blueberry nutrition health jelly and preparation method thereof

The invention discloses a blueberry nutritional health jelly and a preparation method thereof, belonging to the field of leisure food. The invention is composed of the following components by weight: 100 300 fresh blueberries, 10 30 carrageenan, 40 100 fructooligosaccharides, 0.1 1 lysine, citric acid or sodium citrate adjusting pH to 6.5 6.8. The jelly of the invention adds natural blueberry juice without using any food colorings and flavors, and also adds fructose prebiotics and human essential amino acid lysine. The jelly has the advantages of healthy nutrition, green environment protection, sweet and sour taste, high transparency, good elasticity and broad market prospect.

【技术实现步骤摘要】
蓝莓营养保健果冻及其制备方法
本专利技术涉及休闲食品领域，特别涉及一种蓝莓营养保健果冻及其制备方法。
技术介绍
当前休闲食品的种类日益繁多，果冻作为一种受欢迎的休闲食品深受青少年及儿童的喜爱，然而传统的果冻是由果冻粉添加食品添加剂做成的，营养价值低，且添加大量食糖、食用色素及香精香料，容易引起肥胖，且不符合消费者健康环保的消费理念。随着人们对健康关注度的提高，人们更希望能够吃到有营养且具有保健功能的果冻，但目前具有营养保健功能的果冻种类较少。
技术实现思路
为了填补当今市场保健营养果冻的空白，提高果冻的营养价值，满足消费者对健康的要求，本专利技术提供了一种添加剂少，不会引起肥胖且符合健康环保理念的蓝莓营养保健果冻及其制备方法。本专利技术的技术方案为：一种蓝莓营养保健果冻，按照重量份数计，由以下组分组成：鲜蓝莓100-300份、卡拉胶10-30份、低聚果糖40-100份、赖氨酸0.1-1份、柠檬酸或柠檬酸钠调节pH至6.5-6.8。作为优选方案，按照重量份数计，由以下组分组成：鲜蓝莓200-250份、卡拉胶15-20份、低聚果糖60-80份、赖氨酸0.3-0.4份。所述蓝莓营养保健果冻的制备方法，包括步骤：1）鲜蓝莓，清洗、去蒂、榨汁，过滤得蓝莓汁，将蓝莓汁用水稀释3-8倍，得蓝莓汁稀释液；2）取卡拉胶，向卡拉胶中加水，水与卡拉胶的质量比为20-35:1；搅拌均匀后，室温下放置16-24小时，得卡拉胶溶胀液；3）将步骤1）所得蓝莓汁稀释液与步骤2）所得卡拉胶溶胀液以体积比1：0.5-2的比例混合；加入低聚果糖、赖氨酸，并用柠檬酸或柠檬酸钠调节pH至6.5-6.8；4）将步骤3）所得混合液加热至95-100℃，搅拌下保温20-60分钟，得果冻液；5）将步骤4）所得果冻液在无菌条件下分装，于2-6℃下冷却4-6小时；6）灭菌，即得蓝莓营养保健果冻。步骤3）卡拉胶混合完毕后再加入赖氨酸，可以使得果冻的透明度很高。作为优选方案，步骤2）中搅拌8-10分钟后在室温下放置。作为优选方案，步骤4）加热过程中补充蒸发的水分。作为优选方案，步骤5）中，于4℃下冷却。作为优选方案，步骤7）中，采用紫外灯灭菌。本专利技术的有益效果为：本专利技术的果冻中添加的低聚果糖，是肠道双歧杆菌的高效增值因子，同时可抑制腐败菌的生长，调节肠道微生态平衡，具有通便润肠、降血糖血脂、防治肥胖的功效；所添加的赖氨酸可补充人体第一限制性氨基酸，特别是以谷物为主食的人群容易缺少赖氨酸；所添加的天然蓝莓果汁绿色环保，且具有蓝莓本身的多种营养价值。且本专利技术制得的果冻透明度高，弹性好。具体实施方式实施例1：一种蓝莓营养保健果冻，其组成成分及重量如下：新鲜蓝莓210g，卡拉胶18g，低聚果糖70g，赖氨酸0.4g，柠檬酸或柠檬酸钠调节pH6.7。如上所述的蓝莓营养保健果冻的制备方法，制备步骤如下：S1、挑选新鲜蓝莓210g，清洗、去蒂；将其放入榨汁机中进行榨汁，过滤，取100ml蓝莓汁稀释至500ml。S2、取18g卡拉胶加入500ml水，搅拌器搅拌10min，室温下放置16h，得卡拉胶溶胀液。S3、将步骤S1所得蓝莓果汁稀释液与步骤S2所得的卡拉胶溶胀液混合，加入低聚果糖70g，赖氨酸0.4g，柠檬酸或柠檬酸钠调节pH6.7。S4、将步骤S3所得混合液加热至98~100℃，恒温加热40min，加热过程中不断搅拌，并补充蒸发的水分。S5、将步骤S4所得果冻液在无菌条件下分装，置于4℃下冷却4h，紫外灭菌，即得蓝莓营养保健果冻。实施例2：一种蓝莓营养保健果冻，其组成成分及重量如下：新鲜蓝莓240g，卡拉胶16g，低聚果糖80g，赖氨酸0.3g，柠檬酸或柠檬酸钠调节pH6.8。如上所述的蓝莓营养保健果冻的制备方法，制备步骤如下：S1、挑选新鲜蓝莓240g，清洗、去蒂；将其放入榨汁机中进行榨汁，过滤，取100ml蓝莓汁稀释至500ml。S2、取16g卡拉胶加入500ml水，搅拌器搅拌10min，室温下放置20h，得卡拉胶溶胀液。S3、将步骤S1所得蓝莓果汁稀释液与步骤S2所得的卡拉胶溶胀液混合，加入低聚果糖80g，赖氨酸0.3g，柠檬酸或柠檬酸钠调节pH6.8。S4、将步骤S3所得混合液加热至98~100℃，恒温加热45min，加热过程中不断搅拌，并补充蒸发的水分。S5、将步骤S4所得果冻液在无菌条件下分装，置于4℃下冷却5h，紫外灭菌，即得营养保健果冻。实施例3:一种蓝莓营养保健果冻，其组成成分及重量如下:新鲜蓝莓250g，卡拉胶20g，低聚果糖75g，赖氨酸0.35g，柠檬酸或柠檬酸钠调节pH6.6。如上所述蓝莓营养保健果冻的制备方法，制备步骤如下：S1、挑选新鲜蓝莓250g，清洗、去蒂；将其放入榨汁机中进行榨汁，过滤，取100ml蓝莓汁稀释至500ml。S2、取20g卡拉胶加入500ml水，搅拌器搅拌9min，室温下放置24h，得卡拉胶溶胀液。S3、将步骤S1所得蓝莓果汁稀释液与步骤S2所得的卡拉胶溶胀液混合，加入低聚果糖75g，赖氨酸0.35g，柠檬酸或柠檬酸钠调节pH6.6。S4、将步骤S3所得混合液加热至98~100℃，恒温加热50min，加热过程中不断搅拌，并补充蒸发的水分。S5、将步骤S4所得果冻液在无菌条件下分装，置于4℃下冷却6h，紫外灭菌，即得蓝莓营养保健果冻。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种蓝莓营养保健果冻，其特征在于，按照重量份数计，由以下组分组成：鲜蓝莓100‑300份、卡拉胶10‑30份、低聚果糖40‑100份、赖氨酸0.1‑1份、柠檬酸或柠檬酸钠调节pH至6.5‑6.8。

【技术特征摘要】
1.一种蓝莓营养保健果冻，其特征在于，按照重量份数计，由以下组分组成：鲜蓝莓100-300份、卡拉胶10-30份、低聚果糖40-100份、赖氨酸0.1-1份、柠檬酸或柠檬酸钠调节pH至6.5-6.8。2.如权利要求1所述蓝莓营养保健果冻，其特征在于，按照重量份数计，由以下组分组成：鲜蓝莓200-250份、卡拉胶15-20份、低聚果糖60-80份、赖氨酸0.3-0.4份。3.如权利要求1所述蓝莓营养保健果冻的制备方法，其特征在于，包括步骤：1）鲜蓝莓，清洗、去蒂、榨汁，过滤得蓝莓汁，将蓝莓汁用水稀释3-8倍，得蓝莓汁稀释液；2）取卡拉胶，向卡拉胶中加水，水与卡拉胶的质量比为20-35:1；搅拌均匀后，室温下放置16-24小时，得卡拉胶溶胀液；3）将步骤1）所得蓝莓汁稀释液与...

【专利技术属性】
技术研发人员：高学秀，周焕霞，范轶，李宁，
申请(专利权)人：孙玲，
类型：发明
国别省市：山东,37