一种荞酥及其加工方法技术

本发明专利技术的一种荞酥及其加工方法，包括以下重量份配比组份；苦荞麦荞面粉23‑27份、红糖8‑12份、菜油3‑5份、鸡蛋1.3‑1.6份、小苏打0.1‑0.14份、食用碱0.05‑0.07份、水1.8‑2.2份。一种荞酥的加工方法，包括以下步骤;按重量份配比称取原料、熬制、发酵、搅拌、成型、烘焙、冷却、包装；即得成品。本发明专利技术的荞酥香味浓，脆度高，口感好，冷却时间短，保质期长的荞酥。

Buckwheat crisp and processing method thereof

The invention relates to a buckwheat crisp and a processing method thereof, comprising the following weight proportion components: buckwheat flour 23 27, brown sugar 8 12, rape oil 3 5, egg 1.3 1.6, baking soda 0.1 0.14, edible alkali 0.05 0.07, water 1.8 2. The invention relates to a processing method of buckwheat crisp, which comprises the following steps: weighing raw materials, boiling, fermenting, stirring, molding, baking, cooling and packaging according to the weight proportion; and the finished product is obtained. The buckwheat crisp has the advantages of strong flavor, high crispness, good taste, short cooling time and long shelf life.

【技术实现步骤摘要】
一种荞酥及其加工方法
本专利技术涉及食品
，特别是一种荞酥及其加工方法。
技术介绍
荞面中含有丰富的人体有益元素，据科学工作者证实，荞面中含有黄酮类物质，其主要成分为芦丁。芦丁含量占总黄酮的70%～90％，芦丁又名芸香甙、维生素P，具有降低毛细血管脆性，改善微循环的作用，在临床上主要用于糖尿病、高血压的辅助治疗。而芦丁在其它谷物中几乎没有。近年人们又研究出了荞面中的营养成分以及它对人体的抗衰老等保健作用，结果表明：在荞面中不仅含有丰富的蛋白质、叶绿素、脂肪、碳水化合物、粗纤维、矿物质及微量元素，同时还含有18种天然氨基酸，总含量达到11.82％，并含有9种脂肪酸，对幼儿有促进生长发育的作用，对成年人可防止冠心病的发生。由于荞面中含有丰富的人体有益元素，各种荞面制品就运运而生，现有荞酥加工时是使用冷却架常温冷却，存在香味淡，脆度低，口感差，冷却时间长，保质期短等缺点，阻碍了荞酥推向市场。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种香味浓，脆度高，口感好，冷却时间短，保质期长的荞酥。本专利技术的另一目的在于提供一种荞酥的加工方法。1、一种荞酥，包括以下重量份配比组份；苦荞麦荞面粉23-27份红糖8-12份菜油3-5份鸡蛋1.3-1.6份小苏打0.1-0.14份食用碱0.05-0.07份水1.8-2.2份2、一种荞酥的加工方法，包括以下步骤;（1）、按重量份配比称取原料；苦荞麦荞面粉23-27份红糖8-12份菜油3-5份鸡蛋1.3-1.6份小苏打0.1-0.14份食用碱0.05-0.07份水1.8-2.2份；（2）、熬制；在锅内加入水，放入红糖，用猛火熬制15-20分钟，在加入熬制过的熟菜油，熬制3-5分钟，气泡后关火，在加入用沸水熬制成水状的食用碱，在加入苦荞麦荞面粉，搅拌均匀后加入去掉蛋壳搅拌均匀后的鸡蛋，在加入小苏打，直到搅拌均匀，取出待用；（3）、发酵；将搅拌均匀的物料放入发酵容器中，待发酵3-5小时后取出待用。（4）搅拌；将发酵后的物料放入搅拌机中进行搅拌3-5分钟，取出搅拌后的物料待用。（5）、成型；将搅拌后的物料放入模具中压制成型，取出物料放在烤盘中待用。（6）、烘焙；将烤盘中的物料和烤盘放入烘焙机中，烘焙温度是烤盘上面290-310℃，烤盘下面是250-270℃，烘焙2-3分钟，在将烤盘旋转180度，在烘焙2-3分钟即可取出。（7）、冷却；将烘焙后的荞酥和托盘放置在冷却架上，启动冷却架上的风机，对烘焙后的荞酥进行快速降温，冷却架上方有抽风装置，快速将热风抽走，降温5-8分钟即可。（8）、包装；将冷却后的荞酥迅速密封包装即得成品。本专利技术的一种荞酥及其加工方法与现有技术相比，具有明显的优点和效果，由以上技术方案可知：本专利技术采用在苦荞麦荞面粉中加入鸡蛋，实现了口感好，其中；在加工时，采用机械冷却架上安装风机速降温，上面有抽风装置进行抽风，使荞酥迅速冷却，有效的防止空气中水份进入荞酥，减少饼干留存水份，实现了荞酥香味浓，脆度高，口感好，且冷却时间短，保质期长，总之；本专利技术的香味浓，脆度高，口感好，冷却时间短，保质期长，适合荞酥推向市场的需要。具体实施方式实施例1：1、一种荞酥，包括以下重量份配比组份；苦荞麦荞面粉23份红糖8份菜油3份鸡蛋1.3份小苏打0.1份食用碱0.05份水1.8份2、一种荞酥的加工方法，包括以下步骤;（1）、按重量份配比称取原料；苦荞麦荞面粉23份红糖8份菜油3份鸡蛋1.3份小苏打0.1份食用碱0.05份水1.8份；（2）、熬制；在锅内加入水，放入红糖，用猛火熬制15分钟，在加入熬制过的熟菜油，熬制3分钟，气泡后关火，在加入用沸水熬制成水状的食用碱，在加入苦荞麦荞面粉，搅拌均匀后加入去掉蛋壳搅拌均匀后的鸡蛋，在加入小苏打，直到搅拌均匀，取出待用；（3）、发酵；将搅拌均匀的物料放入发酵容器中，待发酵3小时后取出待用。（4）搅拌；将发酵后的物料放入搅拌机中进行搅拌3分钟，取出搅拌后的物料待用。（5）、成型；将搅拌后的物料放入模具中压制成型，取出物料放在烤盘中待用。（6）、烘焙；将烤盘中的物料和烤盘放入烘焙机中，烘焙温度是烤盘上面290℃，烤盘下面是250℃，烘焙2分钟，在将烤盘旋转180度，在烘焙2分钟即可取出。（7）、冷却；将烘焙后的荞酥和托盘放置在冷却架上，启动冷却架上的风机，对烘焙后的荞酥进行快速降温，冷却架上方有抽风装置，快速将热风抽走，降温5分钟即可。（8）、包装；将冷却后的荞酥迅速密封包装即得成品。实施例2：1、一种荞酥，包括以下重量份配比组份；苦荞麦荞面粉25份红糖10份菜油4份鸡蛋1.4份小苏打0.12份食用碱0.06份水2份2、一种荞酥的加工方法，包括以下步骤;（1）、按重量份配比称取原料；苦荞麦荞面粉25份红糖10份菜油4份鸡蛋1.4份小苏打0.12份食用碱0.06份水2份；（2）、熬制；在锅内加入水，放入红糖，用猛火熬制18分钟，在加入熬制过的熟菜油，熬制4分钟，气泡后关火，在加入用沸水熬制成水状的食用碱，在加入苦荞麦荞面粉，搅拌均匀后加入去掉蛋壳搅拌均匀后的鸡蛋，在加入小苏打，直到搅拌均匀，取出待用；（3）、发酵；将搅拌均匀的物料放入发酵容器中，待发酵4小时后取出待用。（4）搅拌；将发酵后的物料放入搅拌机中进行搅拌4分钟，取出搅拌后的物料待用。（5）、成型；将搅拌后的物料放入模具中压制成型，取出物料放在烤盘中待用。（6）、烘焙；将烤盘中的物料和烤盘放入烘焙机中，烘焙温度是烤盘上面300℃，烤盘下面是260℃，烘焙3分钟，在将烤盘旋转180度，在烘焙3分钟即可取出。（7）、冷却；将烘焙后的荞酥和托盘放置在冷却架上，启动冷却架上的风机，对烘焙后的荞酥进行快速降温，冷却架上方有抽风装置，快速将热风抽走，降温6分钟即可。（8）、包装；将冷却后的荞酥迅速密封包装即得成品。实施例3：一种荞酥，包括以下重量份配比组份；苦荞麦荞面粉27份红糖12份菜油5份鸡蛋1.6份小苏打0.14份食用碱0.07份水2.2份2、一种荞酥的加工方法，包括以下步骤;（1）、按重量份配比称取原料；苦荞麦荞面粉27份红糖12份菜油5份鸡蛋1.6份小苏打0.14份食用碱0.07份水2.2份；（2）、熬制；在锅内加入水，放入红糖，用猛火熬制20分钟，在加入熬制过的熟菜油，熬制5分钟，气泡后关火，在加入用沸水熬制成水状的食用碱，在加入苦荞麦荞面粉，搅拌均匀后加入去掉蛋壳搅拌均匀后的鸡蛋，在加入小苏打，直到搅拌均匀，取出待用；（3）、发酵；将搅拌均匀的物料放入发酵容器中，待发酵5小时后取出待用。（4）搅拌；将发酵后的物料放入搅拌机中进行搅拌5分钟，取出搅拌后的物料待用。（5）、成型；将搅拌后的物料放入模具中压制成型，取出物料放在烤盘中待用。（6）、烘焙；将烤盘中的物料和烤盘放入烘焙机中，烘焙温度是烤盘上面310℃，烤盘下面是270℃，烘焙3分钟，在将烤盘旋转180度，在烘焙3分钟即可取出。（7）、冷却；将烘焙后的荞酥和托盘放置在冷却架上，启动冷却架上的风机，对烘焙后的荞酥进行快速降温，冷却架上方有抽风装置，快速将热风抽走，降温8分钟即可。（8）、包装；将冷却后的荞酥迅速密封包装即得成品。以上所述，仅是本专利技术的较佳实施例而已，并非对本专利技术作任何形式上的限制，任何未脱离本专利技术技术方案内容，依据本专利技术的技术本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种荞酥，包括以下重量份配比组份；苦荞麦荞面粉    23‑27份红糖            8‑12份菜油            3‑5份鸡蛋            1.3‑1.6份小苏打          0.1‑0.14份食用碱          0.05‑0.07份水              1.8‑2.2份。

【技术特征摘要】
1.一种荞酥，包括以下重量份配比组份；苦荞麦荞面粉23-27份红糖8-12份菜油3-5份鸡蛋1.3-1.6份小苏打0.1-0.14份食用碱0.05-0.07份水1.8-2.2份。2.一种荞酥的加工方法，包括以下步骤;（1）、按重量份配比称取原料；苦荞麦荞面粉23-27份红糖8-12份菜油3-5份鸡蛋1.3-1.6份小苏打0.1-0.14份食用碱0.05-0.07份水1.8-2.2份；（2）、熬制；在锅内加入水，放入红糖，用猛火熬制15-20分钟，在加入熬制过的熟菜油，熬制3-5分钟，气泡后关火，在加入用沸水熬制成水状的食用碱，在加入苦荞麦荞面粉，搅拌均匀后加入去掉蛋壳搅拌均匀后的鸡蛋，在加入小苏打，直到搅拌均匀...

【专利技术属性】
技术研发人员：蒋凤明，
申请(专利权)人：威宁县蒋凤明苦荞系列食品厂，
类型：发明
国别省市：贵州,52