一种掩味组合物及其应用制造技术

本发明专利技术涉及一种掩味组合物及其应用，尤指具有不良风味的油性物质的掩味组合物，属于食品科学、药品和保健品领域。本发明专利技术所述掩味组合物，由10～100重量份油相矫味剂、1～50重量份水相矫味剂和10～120重量份乳化剂组成。相对于传统矫味剂，本发明专利技术采用极少的用量即可达到极好的矫味效果，可明显改善或屏蔽异味油性物质的不良油腥味。本发明专利技术还提供了一种含有营养成分的掩味组合物，其具有复合功能、口感更佳、溶解度更好，也可以用于制备新功能饮料产品。

A masking composition and its application

The invention relates to a masking composition and its application, in particular to a masking composition of an oily substance with bad flavor, which belongs to the field of food science, medicine and health care products. The odor masking composition of the invention consists of 10-100 parts oil-phase corrector, 1-50 parts water-phase corrector and 10-120 parts emulsifier. Compared with the traditional flavor-correcting agent, the invention can achieve excellent flavor-correcting effect by using very little dosage, and can obviously improve or shield the bad odor of the odorous oily substances. The invention also provides a masking composition containing nutrients, which has compound function, better taste and better solubility, and can also be used for preparing new functional beverage products.

【技术实现步骤摘要】
一种掩味组合物及其应用
本专利技术涉及一种掩味组合物及其应用，尤指用于含有本身无特殊气味而与脂溶性营养成分联用产生不良气味的油性物质的掩味组合物，属于食品科学、药品和保健品领域。
技术介绍
玉米胚芽油富含人体必须的维生素E和不饱和脂肪酸，对于血液中胆固醇的积累具有溶解作用，对老年性疾病如动脉硬化、糖尿病等具有积极的防治作用；由于天然复合维生素E的功能，对心脏疾病、血栓性静脉炎、生殖机能类障碍、肌萎缩症、营养性脑软化症均有明显的疗效和预防作用。大豆油含有丰富的亚油酸，有显著的降低血清胆固醇含量，预防心血管疾病的功效。小麦胚芽油富含维生素E、亚油酸、亚麻酸、甘八碳醇及多种生理活性组分，具有调节内分泌，减肥、防止色斑、黑斑及色素沉着；抗氧化作用，减少过氧化脂质生成，促进皮肤保湿功能，使皮肤润泽，延缓衰老；促进新陈代谢和皮肤更新，抗皱、防皱、防皮肤老化、消除疤痕；调解血脂，软化血管，预防动脉硬化、高血压、中风的作用。葵花籽油含有大量的亚油酸等人体必需的不饱和脂肪酸，可以促进人体细胞的再生和成长，保护皮肤健康，并能减少胆固醇在血液中的淤积。米糠油可以阻止自体合成胆固醇、降低血清胆固醇的浓度，促进血液循环，具有调节内分泌和植物神经等功能，可促进人体和动物的生长发育。葡萄籽油富含亚油酸，对皮肤和细胞膜非常重要，具有再生和再建功效，对皮肤有很强的保湿作用。以上这些油可预防和治疗多种疾病，日常饮食获取途径有限，有必要时需通过服用相关的药品或保健品来补充。一类油性成分(如玉米胚芽油、大豆油、小麦胚芽油、葵花籽油、米糠油、稻米油、葡萄籽油、辛葵酸甘油酯)本身没有不良味道或不良味道较小，口服可以接受，为了使产品具有复合功能，常将这些本身无特殊气味的油相和一些脂溶性营养成分配合使用，但是这类无特殊气味油相和脂溶性营养成分配合使用会产生强烈的不良气味，口服顺应性差。为了改善这些无特殊气味油相与脂溶性营养成分联用而产生的不良气味，专利申请CN106490622A《一种鱼油软胶囊的制备方法》将鱼油制备为软胶囊的形式供病人吞服，虽然避免了鱼油具有鱼腥味而难以下咽的问题，但是软胶囊形式的食品油水溶性差，人类机体属于水环境，所以不利于人体吸收。为了提高这些脂溶性组合物的水溶性、稳定性和吸收度，已经出现了相应的乳液产品，但是这类乳液产品具有令人不悦的气味和味道，口服顺应性差。从现有技术中发现，具有不良味道的油乳剂产品均使用单一相的矫味剂，只是在乳液中添加水溶性甜味剂或矫味剂，进行简单的味觉调整，没有解决这类产品口味的技术先例。例如专利申请6N104840611A《茶油乳液》中提到矫味剂选用乙二醇、丙二醇、尿素、硫酸铵、甘油、氯化钠、氯化钙中的一种。但是本申请人发现一些食品油中的油腥味浓烈，只使用单一相的矫味剂难以掩盖其油腥味，矫味效果不佳，病人难以服用。因此，仍需要进一步对具有不良气味的无特殊气味油相与脂溶性营养成分的组合进行配方或工艺改进，以便制备出水溶性好、稳定性高、生物利用度高、口感好、用户喜欢的产品。
技术实现思路
为了克服无特殊气味油相和脂溶性营养成分组合的不良气味和水溶性差的问题，本专利技术提供一种掩味效果显著、且能提高具有不良风味的无特殊气味油相和脂溶性营养成分组合在水中的溶解度和吸收度的掩味组合物、其制备方法及用途。本专利技术的第一方面，提供了一种掩味组合物，由10～100重量份油相矫味剂、1～50重量份水相矫味剂和10～120重量份乳化剂组成。优选的，所述掩味组合物，由30～80重量份油相矫味剂、5～25重量份水相矫味剂和30～100重量份乳化剂组成。进一步优选的，所述掩味组合物，由50重量份油相矫味剂、9重量份水相矫味剂和60重量份乳化剂组成。其中，所述油相矫味剂选自橙皮油、生姜油、柠檬油、丁香油、桂皮油、芝麻油、蓖麻油、甜橙油、肉桂油、桉油、薄荷脑、小茴香油、大茴香油、桉油醇、乙酸乙酯、冬青油、八角茴香油、广藿香油、迷迭香油、百里香油、山苍子油、陈皮油、茶树油、肉豆寇油、大蒜油、艾叶油、香茅油、香叶油、薰衣草油、玫瑰花油、川芎油、荆芥油、桔子油、苏合香油、橙皮酊、连翘油、奶油香精、黄油中的一种或多种；优选橙皮油、生姜油、柠檬油、丁香油、桂皮油、芝麻油、蓖麻油、甜橙油、桔子油、薄荷脑、大蒜油、玫瑰花油中的一种或多种。所述水相矫味剂选自酸性调味剂、甜味剂、鲜味剂、香精、天然果蔬汁、胶浆剂、奶制品中的一种或多种。所述的酸性调味剂选自维生素C、苹果酸、柠檬酸中的一种或两种。所述的甜味剂选自糖精钠、甜菊苷、阿斯巴甜、纽甜、蜂蜜、三氯蔗糖、甜蜜素、甘草、安赛蜜、阿沙苏法、塔格糖、甘草酸二钠、葡萄糖、果糖、蔗糖、木糖醇、单糖浆、果汁糖浆中的一种或多种。所述的鲜味剂选自谷氨酸钠、天门冬氨酸、氨基乙酸、L-丙氨酸、琥珀酸二钠、鸟苷酸二钠、肌苷酸二钠、鸡精中的一种或多种。所述的香精选自水溶性天然香精、水溶性合成香精、水溶性天然等同香精、水溶性发酵香精中的一种或多种。所述的天然果蔬汁选自柠檬汁、薄荷汁、生姜汁、橘子汁、菠萝汁、水梨汁、西瓜汁、苹果汁、黄瓜汁、葡萄汁、猕猴桃汁、百香果汁、草莓汁、芒果汁、甘蔗汁、木瓜汁、芦荟汁、番茄汁、芹菜汁、菠菜汁、胡萝卜汁、甜椒汁、青椒汁中的一种或多种。所述的胶浆剂选自羧甲基纤维素钠、甲基纤维素、瓜尔豆胶、阿拉伯胶、西黄蓍胶、黄原胶、白芨胶淀粉、卡波姆、聚乙烯醇、聚维酮、明胶的一种或多种。所述的乳化剂选自水溶性乳化剂、脂溶性乳化剂中的一种或两种。所述的水溶性乳化剂选自聚山梨酯80、聚山梨酯60、聚山梨酯40、聚山梨酯20、十二烷基硫酸钠、十二烷基苯磺酸钠、硬脂酸钠、油酸钠、月桂酸钠、乙二胺、三乙醇胺、十八烷基三甲氯化铵、泊洛沙姆188、聚氧乙烯蓖麻油、聚氧乙烯氢化蓖麻油、聚氧乙烯油醚、聚氧乙烯烷基醚、聚氧乙烯月桂醚、聚氧乙烯硬脂酸酯中的一种或多种。所述的脂溶性乳化剂选自月桂山梨坦、棕榈山梨坦、硬脂山梨坦、油酸山梨坦、三油酸山梨坦、半油酸山梨坦、大豆磷脂、改性大豆磷脂、蛋黄卵磷脂、酶解大豆磷脂、十二烷基苯磺酸钙、十二烷基二甲叔胺、蔗糖硬脂酸酯、胆固醇、阿拉伯胶、黄原胶、明胶、琼脂中的一种或多种。本专利技术掩味组合物由油相矫味剂、水相矫味剂和乳化剂组成，其中油相矫味剂是主要成分，油相矫味剂是从各种植物中蒸馏得到的挥发油，不仅绿色无害，而且香味浓郁持久，是绝佳的矫味原料。本专利技术矫味剂尤其适用于鱼油等具有浓郁不良气味和口感的油性营养物质的掩味操作，相比传统的单一矫味剂(油相矫味剂或水相矫味剂)的使用，效果更显著，微小的用量就可以达到极好的矫味效果，改善或屏蔽食品油不良的油腥味。本专利技术可以用于将油性营养物质制成口服溶液，乳化剂能有效提高油性营养物质的水中溶解度和吸收，从而提高药效。此外，选用的本专利技术矫味剂能提高口服液型油性营养产品(例如鱼油纳米乳液)的口服顺应性，产品口感好、无异味。本专利技术的第二方面，提供一种掩味营养组合物，含有以下成分：10～100重量份无特殊气味的油相、10～180重量份脂溶性营养成分、10～100重量份油相矫味剂、1～50重量份水相矫味剂、10～120重量份乳化剂、200～10000重量份二次蒸馏水。优选的，所述的掩味营养组合物，含有以下成分：30～80重量份无特殊气味的油相、30～100重量份脂溶性本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种掩味组合物，其特征在于：由10～100重量份油相矫味剂、1～50重量份水相矫味剂和10～120重量份乳化剂组成。

【技术特征摘要】
1.一种掩味组合物，其特征在于：由10～100重量份油相矫味剂、1～50重量份水相矫味剂和10～120重量份乳化剂组成。2.根据权利要求1所述的组合物，其特征在于：由30～80重量份油相矫味剂、5～25重量份水相矫味剂和30～100重量份乳化剂组成。3.根据权利要求1所述的组合物，其特征在于：由50重量份油相矫味剂、9重量份水相矫味剂和60重量份乳化剂组成。4.一种掩味营养组合物，其特征在于含有以下成分：10～100重量份无特殊气味的油相、10～180重量份脂溶性营养成分、10～100重量份油相矫味剂、1～50重量份水相矫味剂、10～120重量份乳化剂和200～10000重量份二次蒸馏水。5.根据权利要求4所述的营养组合物，其特征在于含有以下成分：30～80重量份无特殊气味的油相、30～100重量份脂溶性营养成分、30～80重量份油相矫味剂、5～25重量份水相矫味剂、30～100重量份乳化剂和600～5000重量份二次蒸馏水。6.根据权利要求4所述的营养组合物，其特征在于含有以下成分：50重量份无特殊气味的油相、50重量份脂溶性营养成分、50重量份油相矫味剂、9重量份水相矫味剂、60重量份乳化剂和1000重量份二次蒸馏水。7.根据权利要求1-6中任一所述的组合物，其特征在于：所述的油相矫味剂选自橙皮油、生姜油、柠檬油、丁香油、桂皮油、芝麻油、蓖麻油、甜橙油、肉桂油、桉油、薄荷脑、小茴香油、大茴香油、桉油醇、乙酸乙酯、冬青油、八角茴香油、广藿香油、迷迭香油、百里香油、山苍子油、陈皮油、茶树油、肉豆寇油、大蒜油、艾叶油、香茅油、香叶油、薰衣草油、玫瑰花油、川芎油、荆芥油、桔子油、苏合香油、橙皮酊、连翘油、奶油香精、黄油中的一种或多种。8.根据权利要求1-6中任一所述的组合物，其特征在于：所述的油相矫味剂选自橙皮油、生姜油、柠檬油、丁香油、桂皮油、芝麻油、蓖麻油、甜橙油、桔子油、薄荷脑、大蒜油、玫瑰花油中的一种或多种。9.根据权利要求1-6中任一所述的组合物，其特征在于：所述的水相矫味剂选自酸性调味剂、甜味剂、鲜味剂、香精、天然果蔬汁、胶浆剂、奶制品中的一种或多种。10.根据权利要求1-6中任一所述的组合物，其特征在于：所述的酸性调味剂选自苹果酸、柠檬酸、维生素C中的一种或两种；所述的甜味剂选自糖精钠、甜菊苷、阿斯巴甜、纽甜、蜂蜜、三氯蔗糖、甜蜜素、甘草、安赛蜜、阿沙苏法、塔格糖、甘草酸二钠、葡萄糖、果糖、蔗糖、木糖醇、单糖浆、果汁糖浆中的一种或多种；所述的鲜味剂选自谷氨酸钠、天门冬氨酸、氨基乙酸、L-丙氨酸、琥珀酸二钠、鸟苷酸二钠、肌苷酸二钠、鸡精中的一种或多种；所述的香精选自水溶性天然香精、水溶性合成香精、水溶性天然等同香精、水溶性发酵香精中的一种或多种；所述的天然果蔬汁选自柠檬汁、薄荷汁、生姜汁、橘子汁、菠萝汁、水梨汁、西瓜汁、苹果汁、黄瓜汁、葡萄汁、猕猴桃汁、百香果汁、草莓汁、芒果汁、甘蔗汁、木瓜汁、芦荟汁、番茄汁、芹菜汁、菠菜汁、胡萝卜汁、甜椒汁、青椒汁中的一种或多种；所述的胶浆剂选自羧甲基纤维素钠、甲基纤维素、瓜尔豆胶、阿拉伯胶、西黄蓍胶、黄原胶、白芨胶淀粉、卡波姆、聚乙烯醇、聚维酮、明胶的一种或多种。11.根据权利要求1-6中任一所述的组合物，其特征在于：所述的乳化剂选自水溶性乳化剂、脂溶性乳化剂中的一种或两种。12.根据权利要求1-6中任一所述的组合物，其特征在于：所述的水溶性乳化剂选自聚山梨酯80、聚山梨酯60、聚山梨酯40、聚山梨酯20、十二烷基硫酸钠、十二烷基苯磺酸钠、硬脂酸钠、油酸钠、月桂酸钠、乙二胺、三乙醇胺、十八烷基三甲氯化铵、泊洛沙姆188、聚氧乙烯蓖麻油、聚氧乙烯氢化蓖麻油、聚氧乙烯油醚、聚氧乙烯烷基醚、聚氧乙烯月桂醚、聚氧乙烯硬脂酸酯中的一种或多种；所述的脂溶性乳化剂选自月桂山梨坦、棕榈山梨坦、硬脂山梨坦、油酸山梨坦、三油酸山梨坦、半油酸山梨坦、大豆磷脂、改性大豆磷脂、蛋黄卵磷脂、酶解大豆磷脂、十二烷基苯磺酸钙、十二烷基二甲叔胺、蔗糖硬脂酸酯、胆固醇、阿拉伯胶、黄原胶、明胶、琼脂中的一种或多种。13.根据权利要求4-6中任一所述的组合物，其特征在于：所述无特殊气味的油相选自玉米胚芽油、大豆油、小麦胚芽油、葵花籽油、米糠油、稻米油、葡萄籽油、辛葵酸甘油酯、油酸乙酯、橄榄油、粟米油、菜籽油、花生油、茶油、棕榈油、芥花籽油、核桃油、牡丹籽油、红花籽油、棉子油、椰子油、杏仁油、油酸、油醇、十八醇、十八十六醇、液体石蜡、氢化花生油、氢化棉子油、甘油单硬脂酸酸酯、肉豆蔻酸异丙酯、乙二酸单硬脂酸酯、羊毛醇中的一种或多种。14.根据权利要求4-6中任一所述的组合物，其特征在于：所述的脂溶性营养成分选自蛤蟆油、大蒜素、姜黄、姜黄素、谷维素、山扁豆子酚、山茶籽提取物、亚麻酸、亚油酸、羊胎素、叶黄素、叶黄素酯、鱼油、吡啶甲酸铬、磷脂、蜂胶、神经节苷脂、虾青素、胡萝卜素、维生素A、血红素铁、绞股蓝、五层龙提取物、可沙拉希、牡蛎、山嵛菜、水飞蓟、月桂叶、硫辛醇中的一种或多种。15.根据权利要求4-6中任一所述的组合物，其特征在于：还含有20-200重量份水溶性营养成分。16.根据权利要求15所述的组合物，其特征在于：所述的水溶性营养成分选自胶原蛋白、左旋肉碱、维生素C、大麦素、泛酸钙、褐藻胶、红茶多酚、肌醇、角豆胶、卵白肽、透明质酸、硫...

【专利技术属性】
技术研发人员：许伯慧，寇爽，佘佐彦，
申请(专利权)人：北京素维生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：北京,11