一种杂粮煎饼制作方法技术

本发明专利技术提出了一种营养价值高且食品安全性高的杂粮煎饼预拌粉、预拌粉制做方法；包括S1：取若干谷物进行清理后，进行熟粉和生粉的制备；S2：将S1中制备完成的熟粉和生粉按比例进行混合形成预拌粉；S3：将制备完成的预拌粉与水按比例混合后形成面浆；S4：将面浆放置厨具上进行煎饼制作；本发明专利技术提出的杂粮煎饼制作方法制作的煎饼提高了煎饼的营养价值，使得煎饼能够在作为食品的同时提高其营养价值。

Method for making coarse grain pancake

The invention provides a preparation method of mixed grain pancake pre-mixing powder and pre-mixing powder with high nutritional value and high food safety, including S1: preparing cooked powder and raw powder after cleaning a number of grains; S2: mixing cooked powder and raw powder prepared in S1 in proportion to form pre-mixing powder; S3: mixing prepared pre-mixing powder; The flour and water are mixed in proportion to form the flour paste; S4: placing the flour paste on the kitchen utensils to make pancakes; the pancakes made by the method of making pancakes for miscellaneous grains proposed by the invention improve the nutritional value of pancakes, so that the pancakes can be used as food and improve their nutritional value at the same time.

【技术实现步骤摘要】
一种杂粮煎饼制作方法
本专利技术涉及食品领域，特别是指一种杂粮煎饼制作方法。
技术介绍
随着生活水平的提高，人们越来越关注食品的营养与健康。如今市场上有许多煎饼的衍生产品，比如煎饼果子、杂粮煎饼；上述煎饼的衍生产品因其成品简单，食用便捷受到许多大学生与上班族的青睐。然而这类煎饼的影响性存在缺陷，比如很多煎饼在加工制作时多以小麦粉为主要原料，玉米面等杂粮面粉所占比例较小，其营养程度较低，并且它们多为小商小贩制作，食品安全风险较高。因此一种营养价值高，且食品安全性高的杂粮煎饼迫切需要。
技术实现思路
本专利技术提出一种营养价值高且食品安全性高的杂粮煎饼制作方法。本专利技术的技术方案是这样实现的：一种杂粮煎饼制作方法，包括如下步骤：S1：取若干谷物进行清理后，进行熟粉和生粉的制备；S2：将S1中制备完成的熟粉和生粉按比例进行混合形成预拌粉；S3：将制备完成的预拌粉与水按比例混合后形成面浆；S4：将面浆放置厨具上进行煎饼制作。作为进一步的技术方案，S1步骤包括：S1-1、取若干谷物进行清理和干燥处理；S1-2、取S1-1步骤中处理完成的若干谷物分别进行磨粉，并将磨粉后的若干谷物按比例进行均匀混合后进行熟制，并在熟制完成后过筛；S1-3、取S1-1步骤中处理完成的若干谷物分别进行磨粉，并分别对磨粉后的若干谷物进行过筛，过筛后按比例进行混合。优选的，若干谷物为玉米、小麦、小米、荞麦、高粱、绿豆和燕麦。作为进一步的技术方案，S1-2步骤为：取S1-1步骤中处理完成的若干谷物分别进行磨粉，并将磨粉后的若干谷物按比例进行均匀混合后通过双螺杆挤压机进行熟制，并在熟制完成后过筛。作为进一步的技术方案，S1-2步骤为：取S1-1步骤中处理完成的若干谷物分别进行磨粉，并将磨粉后的若干谷物按比例进行均匀混合后通过双螺杆挤压机进行熟制，并在熟制完成后过60目筛。作为进一步的技术方案，S1-2步骤为：取S1-1步骤中处理完成的玉米、小麦、小米、荞麦、高粱、绿豆和燕麦分别进行磨粉，并将磨粉后的玉米、小麦、小米、荞麦、高粱、绿豆和燕麦按3:2:1:1:1:1:1的重量比进行均匀混合后通过双螺杆挤压机进行熟制，并在熟制完成后过60目筛。作为进一步的技术方案，S1-2步骤为：取S1-1步骤中处理完成的玉米、小麦、小米、荞麦、高粱、绿豆和燕麦分别进行磨粉，并将磨粉后的玉米、小麦、小米、荞麦、高粱、绿豆和燕麦按3:2:1:1:1:1:1的重量比进行均匀混合后通过双螺杆挤压机进行熟制，熟制过程中挤压温度为110℃～160℃，螺杆转速为200～400rpm，并在熟制完成后过60目筛。作为进一步的技术方案，S1-3步骤为：取S1-1步骤中处理完成的若干谷物分别进行磨粉，并分别对磨粉后的若干谷物进行过60目筛，过筛后按比例进行混合。作为进一步的技术方案，S1-3步骤为：取S1-1步骤中处理完成的玉米、小麦、小米、荞麦、高粱、绿豆和燕麦分别进行磨粉，并分别对磨粉后的若干谷物进行过60目筛，过筛后的玉米、小麦、小米、荞麦、高粱、绿豆和燕麦按3:2:1:1:1:1:1的重量比进行混合。作为进一步的技术方案，S2步骤为：将S1中制备完成的熟粉和生粉按4:6～7:3的比例进行混合形成预拌粉。本专利技术技术方案通过将多中谷物制备成预拌粉，并通过预拌粉与水按比例混合后形成的面浆制作成的煎饼，由于预拌粉中含有多种谷物，因此在搭配后实现了营养互补的同时提高了煎饼的营养价值，使得煎饼能够在作为食品的同时提高其营养价值；且，本专利技术的技术方案制作完成的煎饼色泽微黄，厚度为0.35mm，结构细腻，轻嚼即碎的酥松感十足。附图说明为了更清楚地说明本专利技术实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本专利技术的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。图1为本专利技术一种杂粮煎饼制作方法的流程图。具体实施方式下面将结合本专利技术实施例中的附图，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。如图1所示，本专利技术提出的一种杂粮煎饼制作方法，包括如下步骤：S1：取若干谷物进行清理后，进行熟粉和生粉的制备；实际的制作过程中S1步骤包括：取若干谷物进行清理后，进行熟粉和生粉的制备，本专利技术中，若干谷物为玉米、小麦、小米、荞麦、高粱、绿豆和燕麦，当然，根据具体的需要，可以增加其他谷物进行混合增加整体的营养；具体操作步骤为取若干谷物进行清理和干燥处理；即选取若干谷物后进行水洗，清洁谷物表面杂质，并进行若干谷物的烘干或风干，处理后，进行熟粉和生粉的制备；取清理和烘干后的若干谷物分别进行磨粉，即，分别对玉米、小麦、小米、荞麦、高粱、绿豆和燕麦进行磨粉，并将磨粉后的玉米、小麦、小米、荞麦、高粱、绿豆和燕麦按比例进行均匀混合后进行熟制，并在熟制完成后过筛；具体的，取清理和烘干后的若干谷物分别进行磨粉，并将磨粉后的若干谷物按比例进行均匀混合后通过双螺杆挤压机进行熟制，并在熟制完成后过筛；具体的在熟制完成后果60目筛；而，在熟制过程中，取清理和烘干后的玉米、小麦、小米、荞麦、高粱、绿豆和燕麦分别进行磨粉，并将磨粉后的玉米、小麦、小米、荞麦、高粱、绿豆和燕麦按3:2:1:1:1:1:1的重量比进行均匀混合后通过双螺杆挤压机进行熟制，并在熟制完成后过60目筛；通过上述步骤完成熟粉的处理，当然，在熟制的过程中，需要保证挤压温度为110℃～160℃，螺杆转速为200～400rpm，进而保证制备完成熟粉的颗粒均匀度；当然制备过程中，可以同时进行熟粉和生粉的制备，也可以先制备熟粉再制备生粉，生粉制备是取清理和烘干后的若干谷物分别进行磨粉，并分别对磨粉后的若干谷物进行过筛，过筛后按比例进行混合；具体的，取清理和烘干后的若干谷物分别进行磨粉，并分别对磨粉后的若干谷物进行过60目筛，过筛后按比例进行混合。其是取清理和烘干后的玉米、小麦、小米、荞麦、高粱、绿豆和燕麦分别进行磨粉，并分别对磨粉后的若干谷物进行过60目筛，过筛后的玉米、小麦、小米、荞麦、高粱、绿豆和燕麦按3:2:1:1:1:1:1的重量比进行混合。在生粉和熟粉制备完成后，进行S2步骤，即制备完成的熟粉和生粉按比例进行混合形成预拌粉；具体的将制备完成的熟粉和生粉按4:6～7:3的比例进行混合形成预拌粉。S3：将制备完成的预拌粉与水按比例混合后形成面浆；在本专利技术中，预拌粉与水的比例为1：50；S4：将面浆放置厨具上进行煎饼制作，制备完成的煎饼保证为厚度为0.35mm。为更好的说明，本专利技术中举例说明：实施例1：熟粉制备：取玉米30g、小麦20g、小米10g、荞麦10g、高粱10g、绿豆10g和燕麦10g进行清理并烘干，放入双螺杆挤压机进行熟制，熟制的过程中保证温度为110℃，螺杆转速为200rpm，熟制完成轴过60目筛备用；生粉制备：取玉米、小麦、小米、荞麦、高粱、绿豆和燕麦分别进行清理并烘干，并对烘干的玉米、小麦、小米、荞麦、高粱、绿豆和燕麦进行磨粉，并在磨粉后分别过60目筛，本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种杂粮煎饼制作方法，其特征在于，包括如下步骤：S1：取若干谷物进行清理后，进行熟粉和生粉的制备；S2：将S1中制备完成的熟粉和生粉按比例进行混合形成预拌粉；S3：将制备完成的预拌粉与水按比例混合后形成面浆；S4：将面浆放置厨具上进行煎饼制作。

【技术特征摘要】
1.一种杂粮煎饼制作方法，其特征在于，包括如下步骤：S1：取若干谷物进行清理后，进行熟粉和生粉的制备；S2：将S1中制备完成的熟粉和生粉按比例进行混合形成预拌粉；S3：将制备完成的预拌粉与水按比例混合后形成面浆；S4：将面浆放置厨具上进行煎饼制作。2.如权利要求1所述方法，其特征在于，所述S1步骤包括：S1-1、取若干谷物进行清理和干燥处理；S1-2、取S1-1步骤中处理完成的若干谷物分别进行磨粉，并将磨粉后的若干谷物按比例进行均匀混合后进行熟制，并在熟制完成后过筛；S1-3、取S1-1步骤中处理完成的若干谷物分别进行磨粉，并分别对磨粉后的若干谷物进行过筛，过筛后按比例进行混合。3.如权利要求1所述方法，其特征在于，所述若干谷物为玉米、小麦、小米、荞麦、高粱、绿豆和燕麦。4.如权利要求3所述方法，其特征在于，所述S1-2步骤为：取S1-1步骤中处理完成的若干谷物分别进行磨粉，并将磨粉后的若干谷物按比例进行均匀混合后通过双螺杆挤压机进行熟制，并在熟制完成后过筛。5.如权利要求4所述方法，其特征在于，所述S1-2步骤为：取S1-1步骤中处理完成的若干谷物分别进行磨粉，并将磨粉后的若干谷物按比例进行均匀混合后通过双螺杆挤压机进行熟制，并在熟制完成后过60目筛。6.如权利要求5所述方法，其特征在于，所述S1-2步骤为：取S1-1步骤中处...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄自伟，
申请(专利权)人：黄自伟，
类型：发明
国别省市：山东,37