一种紫红薯粉丝制造技术

本发明专利技术公开了一种紫红薯粉丝，由下述重量份配比的原料组成：紫红薯80‑100份、玉米淀粉10‑20份、木薯淀粉10‑20份、马铃薯淀粉10‑20份、芋头粉10‑20份、板栗粉8‑12份、芝麻粉5‑7份、芹菜汁2‑4份、柠檬汁1‑3份、壳聚糖0.4‑0.6份、麦芽糊精0.8‑1.2份、食用碱0.4‑0.8份、魔芋精粉6‑10份、食盐1‑3份。本发明专利技术产品用紫红薯作为主料，在保留了紫红薯所含的营养成分和原有的风味的同时有效改善了紫红薯粉丝的营养结构，提高本发明专利技术制品的营养价值，适于小孩、大人及老人消化吸收，其耐煮，柔软爽口，满足消费者的口感需求。

A purple sweet potato vermicelli

The invention discloses a purple sweet potato vermicelli, which is composed of the following raw materials: purple sweet potato 80 100, corn starch 10 20, cassava starch 10 20, potato starch 10 20, taro powder 10 20, chestnut powder 8 12, sesame powder 5 7, celery juice 2 4, lemon juice 1 3, chitosan 0.3. 4 0.6, maltodextrin 0.8 1.2, edible alkali 0.4 0.8, konjac flour 6 10, salt 1 3. The product of the invention uses purple sweet potato as the main material, while retaining the nutritional ingredients and the original flavor of the purple sweet potato, the nutritional structure of the purple sweet potato vermicelli is effectively improved, and the nutritional value of the product of the invention is improved. The product is suitable for digestion and absorption by children, adults and the elderly, and its boiling resistance, softness and refreshing taste meet the needs of consumers. Please.

【技术实现步骤摘要】
一种紫红薯粉丝
本专利技术涉及农产品加工
，具体是涉及一种紫红薯粉丝。
技术介绍
紫红薯，富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，同时还富含硒元素和花青素。紫红薯营养丰富具特殊保健功能，其中的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收的。其中富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞，维生素C可使胶元蛋白正常合成,防治坏血病的发生,花青素是天然强效自由基清除剂。而现有的快餐粉丝是以红薯淀粉或者玉米淀粉等为原材料，至今尚无以紫红薯淀粉为原材料的粉丝。现代社会随着生活压力的增加，现代人的身体大多处于亚健康的状态，且身活节奏逐渐加快，人们很难有时间坚持服药调理身体，且药物口感不佳还有一定的副作用。通过食物有机地结合起来进行食疗，不仅方便快捷，还有调理身体的保健作用。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种紫红薯粉丝，风味独特，口感好，具有养身、保健的作用，适合普通大众人群食用。实现本专利技术目的的技术方案是：一种紫红薯粉丝，由下述重量份配比的原料组成：紫红薯80-100份、玉米淀粉10-20份、木薯淀粉10-20份、马铃薯淀粉10-20份、芋头粉10-20份、板栗粉8-12份、芝麻粉5-7份、芹菜汁2-4份、柠檬汁1-3份、壳聚糖0.4-0.6份、麦芽糊精0.8-1.2份、食用碱0.4-0.8份、魔芋精粉6-10份、食盐1-3份。进一步地，一种紫红薯粉丝，由下述重量份配比的原料组成：紫红薯80份、玉米淀粉10份、木薯淀粉10份、马铃薯淀粉10份、芋头粉10份、板栗粉8份、芝麻粉5份、芹菜汁2份、柠檬汁1份、壳聚糖0.4份、麦芽糊精0.8份、食用碱0.4份、魔芋精粉6份、食盐1份。进一步地，一种紫红薯粉丝，由下述重量份配比的原料组成：紫红薯90份、玉米淀粉15份、木薯淀粉15份、马铃薯淀粉15份、芋头粉15份、板栗粉10份、芝麻粉6份、芹菜汁3份、柠檬汁2份、壳聚糖0.5份、麦芽糊精1份、食用碱0.6份、魔芋精粉8份、食盐2份。进一步地，一种紫红薯粉丝，由下述重量份配比的原料组成：紫红薯100份、玉米淀粉20份、木薯淀粉20份、马铃薯淀粉20份、芋头粉20份、板栗粉12份、芝麻粉7份、芹菜汁4份、柠檬汁3份、壳聚糖0.6份、麦芽糊精1.2份、食用碱0.8份、魔芋精粉10份、食盐3份。一种紫红薯粉丝的制备方法，包括如下步骤：（1）将紫红薯研磨成细粉，过140-180目筛去渣，备用；（2）将紫红薯细粉与剩下的原料混合均匀，放入和浆机进行第一次和浆，时间为15-25min；静置4-5h后进行第二次和浆15-25min，得到制粉原料，备用；（3）将制粉原料倒入制粉机制成条状，切断得到粉丝条，然后将粉丝条在100-120℃的环境下蒸煮8-12min，得到熟粉丝，备用；（4）将熟粉丝自然冷却后送入冷库进行冷冻处理8-12h；（5）将上述冷冻后的粉丝自然晾干、晒干或送入烘干机烘干得到成品粉丝，然后包装即可。步骤（4）所述冷库的温度设定为-1-1℃。步骤（5）所述烘干的温度为50-70℃。与现有技术相比，本专利技术的有益效果在于：本专利技术产品用紫红薯作为主料，在保留了紫红薯所含的营养成分和原有的风味的同时有效改善了紫红薯粉丝的营养结构，提高本专利技术制品的营养价值，适于小孩、大人及老人消化吸收，其耐煮，柔软爽口，满足消费者的口感需求；再与芋头粉、板栗粉、芝麻粉、芹菜汁、柠檬汁等配合，进一步优化粉丝的营养结构，丰富了粉丝的营养成分，为人体很好的补充了所需的有益成分，具有抗衰老、抗氧化、排毒养颜、降血糖血脂等功效，具有良好的保健效果；再与壳聚糖、麦芽糊精、魔芋精粉和食用碱配合，改善了本专利技术制品的黏度和力学性能，使粉丝易于成型，经久耐煮，不易断条，爽滑可口，有效改善粉丝的口感，同时延长了粉丝的保质期。具体实施方式以下结合实施例对本专利技术进一步说明，但本专利技术并不局限于这些实施例。实施例1一种紫红薯粉丝，由下述重量份配比的原料组成：紫红薯80份、玉米淀粉10份、木薯淀粉10份、马铃薯淀粉10份、芋头粉10份、板栗粉8份、芝麻粉5份、芹菜汁2份、柠檬汁1份、壳聚糖0.4份、麦芽糊精0.8份、食用碱0.4份、魔芋精粉6份、食盐1份。一种紫红薯粉丝的制备方法，包括如下步骤：（1）将紫红薯研磨成细粉，过140目筛去渣，备用；（2）将紫红薯细粉与剩下的原料混合均匀，放入和浆机进行第一次和浆，时间为15min；静置4h后进行第二次和浆15min，得到制粉原料，备用；（3）将制粉原料倒入制粉机制成条状，切断得到粉丝条，然后将粉丝条在100℃的环境下蒸煮8min，得到熟粉丝，备用；（4）将熟粉丝自然冷却后送入冷库进行冷冻处理8h；（5）将上述冷冻后的粉丝自然晾干、晒干或送入烘干机烘干得到成品粉丝，然后包装即可。步骤（4）所述冷库的温度设定为-1℃。步骤（5）所述烘干的温度为50℃。实施例2一种紫红薯粉丝，由下述重量份配比的原料组成：紫红薯90份、玉米淀粉15份、木薯淀粉15份、马铃薯淀粉15份、芋头粉15份、板栗粉10份、芝麻粉6份、芹菜汁3份、柠檬汁2份、壳聚糖0.5份、麦芽糊精1份、食用碱0.6份、魔芋精粉8份、食盐2份。一种紫红薯粉丝的制备方法，包括如下步骤：（1）将紫红薯研磨成细粉，过160目筛去渣，备用；（2）将紫红薯细粉与剩下的原料混合均匀，放入和浆机进行第一次和浆，时间为20min；静置4.5h后进行第二次和浆20min，得到制粉原料，备用；（3）将制粉原料倒入制粉机制成条状，切断得到粉丝条，然后将粉丝条在110℃的环境下蒸煮10min，得到熟粉丝，备用；（4）将熟粉丝自然冷却后送入冷库进行冷冻处理10h；（5）将上述冷冻后的粉丝自然晾干、晒干或送入烘干机烘干得到成品粉丝，然后包装即可。步骤（4）所述冷库的温度设定为0℃。步骤（5）所述烘干的温度为60℃。实施例3一种紫红薯粉丝，由下述重量份配比的原料组成：紫红薯100份、玉米淀粉20份、木薯淀粉20份、马铃薯淀粉20份、芋头粉20份、板栗粉12份、芝麻粉7份、芹菜汁4份、柠檬汁3份、壳聚糖0.6份、麦芽糊精1.2份、食用碱0.8份、魔芋精粉10份、食盐3份。一种紫红薯粉丝的制备方法，包括如下步骤：（1）将紫红薯研磨成细粉，过180目筛去渣，备用；（2）将紫红薯细粉与剩下的原料混合均匀，放入和浆机进行第一次和浆，时间为25min；静置5h后进行第二次和浆25min，得到制粉原料，备用；（3）将制粉原料倒入制粉机制成条状，切断得到粉丝条，然后将粉丝条在120℃的环境下蒸煮12min，得到熟粉丝，备用；（4）将熟粉丝自然冷却后送入冷库进行冷冻处理12h；（5）将上述冷冻后的粉丝自然晾干、晒干或送入烘干机烘干得到成品粉丝，然后包装即可。步骤（4）所述冷库的温度设定为1℃。步骤（5）所述烘干的温度为70℃。以上实施例仅用以说明本专利技术的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述实施例对本专利技术进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本专利技术各实施例技术方案的精神和范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种紫红薯粉丝，其特征是：由下述重量份配比的原料组成：紫红薯80‑100份、玉米淀粉10‑20份、木薯淀粉10‑20份、马铃薯淀粉10‑20份、芋头粉10‑20份、板栗粉8‑12份、芝麻粉5‑7份、芹菜汁2‑4份、柠檬汁1‑3份、壳聚糖0.4‑0.6份、麦芽糊精0.8‑1.2份、食用碱0.4‑0.8份、魔芋精粉6‑10份、食盐1‑3份。

【技术特征摘要】
1.一种紫红薯粉丝，其特征是：由下述重量份配比的原料组成：紫红薯80-100份、玉米淀粉10-20份、木薯淀粉10-20份、马铃薯淀粉10-20份、芋头粉10-20份、板栗粉8-12份、芝麻粉5-7份、芹菜汁2-4份、柠檬汁1-3份、壳聚糖0.4-0.6份、麦芽糊精0.8-1.2份、食用碱0.4-0.8份、魔芋精粉6-10份、食盐1-3份。2.根据权利要求1所述的紫红薯粉丝，其特征是：由下述重量份配比的原料组成：紫红薯80份、玉米淀粉10份、木薯淀粉10份、马铃薯淀粉10份、芋头粉10份、板栗粉8份、芝麻粉5份、芹菜汁2份、柠檬汁1份、壳聚糖0.4份、麦芽糊精0.8份、食用碱0.4份、魔芋精粉6份、食盐1份。3.根据权利要求1所述的紫红薯粉丝，其特征是：由下述重量份配比的原料组成：紫红薯90份、玉米淀粉15份、木薯淀粉15份、马铃薯淀粉15份、芋头粉15份、板栗粉10份、芝麻粉6份、芹菜汁3份、柠檬汁2份、壳聚糖0.5份、麦芽糊精1份、食用碱0.6份、魔芋精粉8份、食盐2份。4.根据权利要求1所述的紫红薯粉丝，其特征是：由下述重量份配...

【专利技术属性】
技术研发人员：全建军，
申请(专利权)人：灵川县龙达种植专业合作社，
类型：发明
国别省市：广西,45