一种食用菌加工食品及其加工方法技术

本发明专利技术属于食用菌加工食品技术领域，具体涉及一种食用菌加工食品及其加工方法。将食用菌干燥、粉碎后得到食用菌粉末，向食用菌粉末中加入橡木片和体积分数0.5～1％的醋酸溶液，煮沸40～60min，去除橡木片，过滤，收集滤液和滤渣；调节滤液的pH至7.0，减压干燥至膏状，再40～50℃干燥至水分含量≤7％，粉碎，得到食用菌提取物；滤渣于100～105℃干燥，粉碎，得到食用菌微粉；将食用菌提取物、食用菌微粉与辅料粉末混合，充分拌匀，得到的混合物粉末压片成型，得到食用菌加工食品。本发明专利技术以金针菇、杏鲍菇为原料制备了新型的食用菌加工食品，食用时人体可直接吸收利用多糖等活性组分，吸收率高。为食用菌的利用提供了新途径，开发了新的保健食品类型。

Edible fungus processed food and processing method thereof

The invention belongs to the technical field of edible fungi processing food, in particular to an edible fungi processing food and a processing method thereof. The edible fungus powder was obtained by drying and crushing the edible fungus powder, adding oak chips and 0.5-1% acetic acid solution to the edible fungus powder, boiling for 40-60 minutes, removing oak chips, filtering, collecting filtrate and residue, adjusting the pH value of the filtrate to 7.0, drying to paste state at reduced pressure, and then drying to moisture content less than 7% at 40-50%. Edible fungi extract was obtained by crushing, and the filter residue was dried at 100-105 C and crushed to obtain edible fungi powder. The extract of edible fungi, the powder of edible fungi and the powder of excipients were mixed, and then the mixture powder was pressed into tablets to form edible fungi processed food. The invention uses Flammulina velutipes and Pleurotus eryngii as raw materials to prepare a new type of food processed by edible fungi, and the human body can directly absorb and utilize active components such as polysaccharides, and the absorption rate is high. It provides a new way for the utilization of edible fungi and develops new types of health food.

【技术实现步骤摘要】
一种食用菌加工食品及其加工方法
本专利技术属于食用菌加工食品
，具体涉及一种食用菌加工食品及其加工方法。
技术介绍
食用菌是指可供食用的真菌，常见的食用菌有香菇、草菇、蘑菇、猴头菇、金针菇、杏鲍菇等。金针菇学名毛柄金钱菌，其干品中蛋白质含量可达8.87％，碳水化合物可达60.2％，纤维素可达7.4％。金针菇中氨基酸含量非常丰富，高于一般菇类，尤其是赖氨酸含量，赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能，经常食用金针菇还可以防止溃疡病。杏鲍菇是一种集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种，其肉质肥厚、口感鲜嫩、味道清香、营养丰富。杏鲍菇具有降血脂、降胆固醇、促进肠胃消化、增强机体免疫力等功能，一直以来深受人们喜爱。随着人们对健康的关注度逐渐增高，各类保健食品应运而生，这些保健食品通常针对不同的需求添加不同的原料，比如发酵型酸奶，其不仅提供了丰富的蛋白质，还利用乳酸菌来改善肠道功能；铁皮石斛酒，其不仅可以满足部分人群喜欢饮酒的爱好，还利用铁皮石斛中多种活性成分来补肾强腰。虽然现有技术中以金针菇或者杏鲍菇为原料制成的食品比较多，但是大多数仅限于食品功能，主要作用是丰富人们对不同口味食物的需求，缺乏对金针菇或者杏鲍菇中营养成分的科学利用。鉴于金针菇或者杏鲍菇中含有丰富的营养物质，原料廉价且来源丰富，因此开发一种以金针菇或者杏鲍菇为原料的保健食品是非常有必要的。
技术实现思路
为了解决上述技术问题，本专利技术提供的一种食用菌加工食品及其加工方法，食用该食品时，可直接吸收利用食用菌中的多糖等活性组分，人体吸收率高。从而为食用菌的利用提供了新途径，开发了新的保健食品类型。本专利技术提供了一种食用菌加工食品的加工方法，包括以下步骤：S1，将食用菌干燥、粉碎后，得到食用菌粉末，向所述食用菌粉末中加入橡木片和体积分数0.5～1％的醋酸溶液，煮沸40～60min，去除橡木片，将余下的混合液过滤，分别收集滤液和滤渣；其中，食用菌粉末、橡木片和醋酸溶液的质量比例为1000：2000～3000：1～2；S2，调节S1中滤液的pH至7.0，然后减压干燥至膏状，再40～50℃干燥至水分含量≤7％，粉碎，得到食用菌提取物；S3，将S1中所得滤渣于100～105℃干燥至水分含量≤7％，粉碎，得到食用菌微粉；S4，将所述食用菌提取物、所述食用菌微粉与辅料粉末混合，充分拌匀，将得到的混合物粉末压片成型，得到食用菌加工食品。优选的，上述食用菌加工食品的加工方法中，所述食用菌为金针菇、杏鲍菇或者二者任意质量比例的混合物。S1中，干燥的条件是40～50℃干燥至水分含量≤10％，粉碎的条件是粉碎成20目的粉末。优选的，上述食用菌加工食品的加工方法中，所述橡木片为厚度3～5mm、长1cm、宽1cm。优选的，上述食用菌加工食品的加工方法中，所述辅料粉末为薄荷粉末或者茶叶粉末。优选的，上述食用菌加工食品的加工方法中，所述薄荷粉末的制备方法如下：将采集的薄荷叶干燥至水分含量≤10％，粉碎成300～400目粉末；所述茶叶粉末是直接将市售的茶叶粉碎成300～400目粉末而得。优选的，上述食用菌加工食品的加工方法中，所述食用菌提取物和所述食用菌微粉均是300～400目粉末。本专利技术还提供了一种由上述方法加工而成的食用菌加工食品。与现有技术相比，本专利技术的一种食用菌加工食品及其加工方法，具有以下有益效果：(1)本专利技术以金针菇、杏鲍菇为原料制备了新型的食用菌加工食品，类似咀嚼片，先利用试剂高效提取出食用菌原料中的多糖等活性组分，然后再与原料滤渣混合制成压片，从而在食用该压片时，人体可直接吸收利用多糖等活性组分，吸收率高。从而为食用菌的利用提供了新途径，开发了新的保健食品类型。(2)制备过程中，原料经40～50℃的低温干燥可以使食用菌具有一定脆性易于粉碎，低温干燥避免局部温度过高导致部分碳化变焦，也可多保留一些活性物质，避免其活性丧失。膏状物经40～50℃低温干燥可防止局部温度过高导致部分碳化变焦。橡木片是酒陈酿过程中常用到的材料，可以增加香味物质，本专利技术首次以醋酸溶液和橡木片作为活性组分提取试剂和助剂，可使原料中多糖的活性组分高效溶出；也利用橡木片的增香作用来改善食用菌加工食品的口感，另外，橡木片起到与沸石相似的防沸腾作用，防止煮沸过程中气泡不均匀的情况，避免原料或试剂溅出。添加薄荷粉末或者茶叶粉末作为辅料，可以调节食品味道，也可以清新口气。本专利技术的方法中干燥至水分含量≤7％，一方面便于粉碎，另一方面防止过程中物料霉变或被细菌污染，提高各阶段物料的保质期。具体实施方式下面结合具体实例对本专利技术进行详细说明，但不应理解为本专利技术的限制。下面实例中未注明具体条件的实验方法，均按照本领域的常规方法和条件进行。下述实施例中水分含量的“％”是水分占总物料的质量百分比，下述实施例中所用设备和材料如未特殊说说明，则均为市售。本专利技术还提供一种食用菌加工食品的加工方法，包括以下步骤：S1，将食用菌粉碎后，得到食用菌粉末，向所述食用菌粉末中加入体积分数0.5～1％的醋酸溶液和橡木片，煮沸40～60min，去除橡木片，将余下的混合液过滤，分别收集滤液和滤渣；其中，食用菌粉末、橡木片和醋酸溶液的质量比例为1000：1～2：2000～3000；S2，调节S1中滤液的pH至7.0，然后减压干燥至膏状，再40～50℃干燥至水分含量≤7％，粉碎，得到食用菌提取物；S3，将S1中所得滤渣于100～105℃干燥至水分含量≤7％，粉碎，得到食用菌微粉；S4，将所述食用菌提取物、所述食用菌微粉与辅料粉末混合，充分拌匀，将得到的混合物粉末压片成型，得到食用菌加工食品。具体包括以下实施例。实施例1一种食用菌加工食品的加工方法，包括以下步骤：S1，将食用菌金针菇40℃干燥至水分含量≤10％，粉碎成20目粉末后，得到食用菌粉末，向所述食用菌粉末中加入橡木片和体积分数0.5％的醋酸溶液，煮沸45min，期间搅拌15次，用孔直径2mm的筛网过滤去除橡木片，将去除橡木片后余下的混合液(包括食用菌粉末)继续用孔直径40目筛网过滤，分别收集滤液和滤渣；所述橡木片为厚度3mm，长1cm、宽1cm；其中，食用菌粉末、橡木片和醋酸溶液的质量比例为1000：2：3000；S2，用碳酸氢钠调节S1中滤液的pH至7.0，然后减压干燥至膏状，再40℃干燥至水分含量≤7％，粉碎成300目粉末，得到食用菌提取物；S3，将S1中所得滤渣于100℃干燥至水分含量≤7％，粉碎成300目粉末，得到食用菌微粉；S4，将所述食用菌提取物、所述食用菌微粉与辅料粉末混合，充分拌匀，将得到的混合物粉末用压片机(市售咀嚼片压片机)压片成型，得到食用菌加工食品。所述辅料粉末为薄荷粉末，所述薄荷粉末的制备方法如下：将采集的薄荷叶105℃干燥至水分含量≤10％，粉碎成300目粉末。实施例2一种食用菌加工食品的加工方法，包括以下步骤：S1，将食用菌金针菇45℃干燥至水分含量≤10％，然后再粉碎成20目的粉末，得到食用菌粉末，向所述食用菌粉末中加入橡木片和体积分数0.75％的醋酸溶液，煮沸45min，期间搅拌15次，用孔直径2mm的筛网过滤去除橡木片，将去除橡木片后余下的混合液(包括食用菌粉末)继续用孔直径40目筛网过滤，分别收集滤液和滤渣；所述橡木片为厚度3mm，长1cm、宽1c本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种食用菌加工食品的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：S1，将食用菌干燥、粉碎后，得到食用菌粉末，向所述食用菌粉末中加入橡木片和体积分数0.5～1％的醋酸溶液，煮沸40～60min，去除橡木片，将余下的混合液过滤，分别收集滤液和滤渣；其中，食用菌粉末、橡木片和醋酸溶液的质量比例为1000：1～2：2000～3000；S2，调节S1中滤液的pH至7.0，然后减压干燥至膏状，再40～50℃干燥至水分含量≤7％，粉碎，得到食用菌提取物；S3，将S1中所得滤渣于100～105℃干燥至水分含量≤7％，粉碎，得到食用菌微粉；S4，将所述食用菌提取物、所述食用菌微粉与辅料粉末混合，充分拌匀，将得到的混合物粉末压片成型，得到食用菌加工食品。

【技术特征摘要】
1.一种食用菌加工食品的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：S1，将食用菌干燥、粉碎后，得到食用菌粉末，向所述食用菌粉末中加入橡木片和体积分数0.5～1％的醋酸溶液，煮沸40～60min，去除橡木片，将余下的混合液过滤，分别收集滤液和滤渣；其中，食用菌粉末、橡木片和醋酸溶液的质量比例为1000：1～2：2000～3000；S2，调节S1中滤液的pH至7.0，然后减压干燥至膏状，再40～50℃干燥至水分含量≤7％，粉碎，得到食用菌提取物；S3，将S1中所得滤渣于100～105℃干燥至水分含量≤7％，粉碎，得到食用菌微粉；S4，将所述食用菌提取物、所述食用菌微粉与辅料粉末混合，充分拌匀，将得到的混合物粉末压片成型，得到食用菌加工食品。2.根据权利要求1所述的食用菌加工食品的加工方法，其特征在于，所述食用菌为金针菇、杏鲍菇或者二者任意质量比例的混合物...

【专利技术属性】
技术研发人员：李云波，张晓娜，李波，娄文娟，杨伟，徐贵华，周浩宇，靳羽慧，邓楚君，
申请(专利权)人：河南科技学院，
类型：发明
国别省市：河南,41