卤肉蛋制备方法技术

本发明专利技术涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种卤肉蛋制备方法。本发明专利技术的制备方法包含以下步骤：1)将新鲜鸡蛋煮熟剥壳后备用；2)取鲜肉洗净，将肉切成1‑2厘米厚片，过水漂沫备用；3)将由茴香、花椒、大料、桂皮、丁香、当归、黄芪、党参、茶末、酱油及食用盐组成的卤蛋调味料放入开水中熬制45分钟，收汁；4)加入步骤1)的鸡蛋和步骤2)的肉片，所述鸡蛋、肉片、和3)中汤汁的质量比为1：1：8，焖煮20分钟后停火，将鸡蛋和肉片浸泡12‑48小时。本发明专利技术的目的在于提供一种卤肉蛋制备方法，不仅能使鸡蛋风味独特，而且经过卤液煮后的鲜肉更具风味。

Preparation method of braised pork eggs

The invention relates to the field of food processing technology, in particular to a method for preparing braised pork eggs. The preparation method of the invention comprises the following steps: 1) boiling and shelling fresh eggs for reserve; 2) taking fresh meat for washing, slicing the meat into 1 2 cm thick slices, bleaching and foaming for reserve; 3) putting the bittern egg seasoning composed of fennel, Chinese prickly ash, big ingredients, cinnamon, clove, Angelica sinensis, astragalus, Codonopsis pilosula, soy sauce and edible salt into an egg seasoning. Boil in water for 45 minutes and collect juice; 4) Add the eggs of Step 1 and the meat slices of Step 2. The ratio of the egg, the meat slices and the soup of Step 3 is 1:1:8. Cook for 20 minutes and then cease fire. Soak the eggs and the meat slices for 12 48 hours. The invention aims to provide a method for preparing brine meat and eggs, which can not only make the eggs have unique flavor, but also make the fresh meat boiled in the brine have more flavor.

【技术实现步骤摘要】
卤肉蛋制备方法
本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及一种卤肉蛋制备方法。
技术介绍
鸡蛋营养价值丰富，深受人们的喜爱。虽然白煮蛋营养价值高，但是味道很一般，大多数人不喜欢，为了增加可食性，现一般将鸡蛋蒸熟后浸泡在卤液中，使鸡蛋具有特殊的卤味，但是卤液的独特风味很少被用作其他用途。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种卤肉蛋制备方法，不仅能使鸡蛋风味独特，而且经过卤液煮后的鲜肉更具风味。本专利技术是通过以下技术方案实现的：卤肉蛋制备方法，包含以下步骤：1)将新鲜鸡蛋煮熟剥壳后备用；2)取鲜肉洗净，将肉切成1-2厘米厚片，过水漂沫备用；3)将由茴香、花椒、大料、桂皮、丁香、当归、黄芪、党参、茶末、酱油及食用盐组成的卤蛋调味料放入开水中熬制45分钟，收汁；4)加入步骤1)的鸡蛋和步骤2)的肉片，所述鸡蛋、肉片、和3)中汤汁的质量比为1：1：8，焖煮20分钟后停火，将鸡蛋和肉片浸泡12-48小时。所述的，卤肉蛋调味料中各组分间的质量比例为茴香5-7、花椒5-7、大料5-7、桂皮5-7、丁香5-7、当归、黄芪及党参各1-3、茶末3-5、酱油1-5、食用盐30-50。优选的，卤蛋调味料中各组分间的质量比例为茴香6、花椒6、大料6、桂皮6、丁香6、当归、黄芪及党参各2、茶末4、酱油5食用盐40。优选的，鲜肉为带皮五花肉。本专利技术的有益效果：本专利技术将卤制鸡蛋得到的卤汤用于卤制鲜肉，使得到的鸡蛋与肉的味道，鲜香味美，别具风味。具体实施方式实施例1卤肉蛋制备方法，包括以下步骤：1)将新鲜鸡蛋煮熟剥壳后备用；2)取鲜肉洗净，将肉切成1-2厘米厚片，过水漂沫备用；3)将由茴香、花椒、大料、桂皮、丁香、当归、黄芪、党参、茶末、酱油及食用盐组成的卤蛋调味料放入开水中熬制45分钟，收汁；4)加入步骤1)的鸡蛋和步骤2)的肉片，所述鸡蛋、肉片、和3)中汤汁的质量比为1：1：8，焖煮20分钟后停火，将鸡蛋和肉片浸泡12-48小时。其中卤蛋调味料中各组分间的质量比例为茴香6、花椒6、大料6、桂皮6、丁香6、当归、黄芪及党参各2、茶末4、酱油5食用盐40，所选的鲜肉为带皮五花肉。当然，上述内容仅为本专利技术的较佳实施例，不能被认为用于限定对本专利技术的实施例范围。本专利技术也并不仅限于上述举例，本
的普通技术人员在本专利技术的实质范围内所做出的均等变化与改进等，均应归属于本专利技术的专利涵盖范围内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种卤肉蛋制备方法，其特征在于：包含以下步骤，1)将新鲜鸡蛋煮熟剥壳后备用；2)取鲜肉洗净，将肉切成1‑2厘米厚片，过水漂沫备用；3)将由茴香、花椒、大料、桂皮、丁香、当归、黄芪、党参、茶末、酱油及食用盐组成的卤蛋调味料放入开水中熬制45分钟，收汁；4)加入步骤1)的鸡蛋和步骤2)的肉片，所述鸡蛋、肉片、和3)中汤汁的质量比为1：1：8，焖煮20分钟后停火，将鸡蛋和肉片浸泡12‑48小时。

【技术特征摘要】
1.一种卤肉蛋制备方法，其特征在于：包含以下步骤，1)将新鲜鸡蛋煮熟剥壳后备用；2)取鲜肉洗净，将肉切成1-2厘米厚片，过水漂沫备用；3)将由茴香、花椒、大料、桂皮、丁香、当归、黄芪、党参、茶末、酱油及食用盐组成的卤蛋调味料放入开水中熬制45分钟，收汁；4)加入步骤1)的鸡蛋和步骤2)的肉片，所述鸡蛋、肉片、和3)中汤汁的质量比为1：1：8，焖煮20分钟后停火，将鸡蛋和肉片浸泡12-48小时。2.根据权利要求1所述的卤肉蛋制备方...

【专利技术属性】
技术研发人员：荆晓东，
申请(专利权)人：荆晓东，
类型：发明
国别省市：山东,37