苕丝糖生产工艺制造技术

本发明专利技术属于食品加工技术领域，具体公开了一种苕丝糖生产工艺，包括以下步骤：(1)选料，选取含糖量为22％‑24％，淀粉含量小于70％的鲜红苕；(2)原料处理，红薯洗净，用红薯切丝装置将红薯去皮切丝；将红薯丝用沸水煮2‑3分钟，捞起；(3)炸红薯，将红薯丝放入烧沸的油锅中进行炸制，红薯丝变为浅黄色时捞起放在网筛中沥去油气；(4)制糖浆，将白砂糖加一碗水烧沸，然后加入麦芽糖文火熬制至糖浆状；(5)将炸制好的红薯丝放入糖浆中搅拌，使每一跟红薯丝都沾上糖浆，将沾上糖浆的红薯丝放入烤盘中，用碾子将红薯丝压紧，压平；(6)用刀将压平的红薯丝切成小块。本方案通过利用红薯切丝装置对红薯进行去皮切丝，提高了生产效率。

Production technology of sweet potato sugar

The invention belongs to the technical field of food processing, and specifically discloses a production process of tussah sugar, which comprises the following steps: (1) selecting materials, selecting fresh sweet tussah with 22%24% sugar content and less than 70% starch content; (2) processing raw materials, washing sweet potato, peeling and slicing sweet potato with sweet potato slicing device; boiling sweet potato slices with boiling water 2_3;3. (4) Syrup, add a bowl of water to boil sugar, and then add maltose to boil until syrupy; (5) Stir the fried sweet potato shreds in syrup, so that the sweet potato shreds become light yellow. Each stalk of sweet potato shreds is dipped with syrup, the sweet potato shreds dipped with syrup are put into a baking pan, the sweet potato shreds are pressed with a mill, flattened; (6) with a knife will be flattened sweet potato shreds cut into small pieces. The sweet potato is cut and shredded by sweet potato cutting device, which improves the production efficiency.

【技术实现步骤摘要】
苕丝糖生产工艺
本专利技术属于食品加工
，尤其涉及一种苕丝糖生产工艺。
技术介绍
苕丝糖是遵义市传统的汉族小吃，是产自红色革命老区贵州遵义的特色产品，苕丝糖酥脆可口，非常受人们欢迎。一般苕丝糖分为两种：一种是全用鲜花苕(即红薯)制作的，叫做鲜苕丝糖；一种是加糯米配制的，叫做糯米苕丝糖，又叫泡丝糖。红薯切丝是鲜苕丝糖制作中不可缺少的过程，人们对红薯切丝一般是采用手切，不仅不利于大批量生产而且加工时容易发生安全事故，非常不方便。因此，市面上出现了一种小型土豆切丝机(也可以用于红薯切丝)，其原理主要来自传统的土豆插丝过程，多为手动，在一个木板的中间挖一个正方形孔，冲压成型的刀片安装在正方形孔处，人手持土豆在上面施加压力并做往复运动而插成土豆丝。这里设计的小型土豆切丝机采用曲柄滑块机构来实现刀片的往复运动，通过施压砝码对弹簧施力来压紧被切丝的土豆，一次可以实现对三个左右的土豆进行切丝。现有技术还存在以下技术问题：不能够实现连续对红薯进行切丝，不利于大批量生产；红薯切丝前还需要人工进行去皮清洗处理，费时费力。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种提高生产效率的苕丝糖生产工艺。为了达到上述目的，本专利技术的基础方案为：苕丝糖生产工艺，包括以下步骤：(1)选料，选取含糖量为22％-24％，淀粉含量小于70％的鲜红苕；(2)原料处理，红薯洗净，利用红薯切丝装置对红薯进行去皮和切丝处理，红薯切丝装置包括固定台、固定座、去皮机构和切丝机构；去皮机构包括电机和竖直设置的去皮桶，电机的输出轴上连接有转轴，固定台位于去皮桶上方，去皮桶转动连接在固定台上，转轴穿过去皮桶转动连接在固定台上，转轴上端固定连接有第一齿轮，固定台的底壁上转动连接有与第一齿轮啮合的第二齿轮，去皮桶的顶面上设有与第二齿轮啮合的齿圈；转轴上设有若干打磨桨，去皮桶的内壁上设有若干研磨块，去皮桶的底面上设有环形滑槽，环形滑槽内设有凸起；切丝机构包括套设在去皮桶外的切丝桶，切丝桶的底壁和侧壁上均设有切丝孔，切丝桶的底壁上设有竖直的滑杆，滑杆滑动连接在环形滑槽内，固定座位于切丝桶的下方，固定座上转动连接有旋转桶，旋转桶套设在切丝桶外，旋转桶的底壁上设有若干导向杆，导向杆滑动连接在切丝桶内，导向杆上套设有弹簧；将红薯丝用沸水煮2-3分钟，捞起红薯丝用网筛沥水，晾凉；(3)炸红薯，将红薯丝放入油温为130度至170度范围内的的油锅中进行炸制，红薯丝变为浅黄色时捞起放在网筛中沥去油气；(4)制糖浆，将白砂糖加水烧沸，然后加入麦芽糖文火熬制至糖浆状；(5)将炸制好的红薯丝放入糖浆中搅拌，使每一根红薯丝都沾上糖浆，将沾上糖浆的红薯丝放入烤盘中，用碾子将红薯丝压紧，压平成整块苕丝糖；(6)将整块的红薯丝切成小块的苕丝糖。本基础方案的原理和有益效果在于：在步骤(1)中选取优质的红薯可以使制得的苕丝糖酥脆爽口，香甜不腻。步骤(2)中利用红薯切丝装置对红薯进行处理，使得对红薯进行去皮处理的同时，还能够将红薯切丝，并且用的是同一个动力源，节约能源的同时大大的提高了工作效率；而且通过打磨桨和研磨块同时对红薯进行去皮处理，并且打磨桨和研磨块的运动方向相反，使红薯能够在打磨桨和研磨块之间反复进行去皮，去皮效果好，效率高；通过将环形滑槽、凸起和滑杆构成端面凸轮机构，使得红薯能够不断进入切丝桶与去皮桶之间，再通过弹簧对切丝桶与去皮桶之间的红薯进行挤压，使红薯在挤压力的作用下能够快速被切割成丝，切丝效率高，同时由于切丝桶与去皮桶的转动方向相反，使得切丝桶与去皮桶之间的红薯会被研磨挤压，进一步的提高了切丝效率。上述方案步骤(3)、步骤(4)和步骤(5)中，炸红薯丝和糖浆的制备是同时进行的，糖浆制备完成后，将热量还未散失的炸好的红薯丝立即放入糖浆中进行搅拌，使得糖浆能够更好的粘附于红薯丝上，使红薯丝上的糖浆均匀，提升制得的苕丝糖的口感。进一步，步骤(2)中的红薯切丝装置中的转轴内开设有进水腔，进水腔由去皮桶内延伸至转轴上端，进水腔上端连通有水源，转轴位于去皮桶内的部分的侧壁上开设有若干与进水腔连通的喷水孔，转轴内还开设有出水腔，出水腔位于进水腔下方且与进水腔相互隔开，转轴侧壁上开设有与出水腔连通的出水口和排水口，出水口位于去皮桶内，排水口位于去皮桶外。如此设置，在对红薯打磨去皮的同时，对废料进行处理，同时也能对打磨桨和研磨块进行清洗，增强去皮效果和提高去皮效率。进一步，步骤(2)中的红薯切丝装置中的旋转桶的底壁包括活动盘和环形固定盘，活动盘位于环形固定盘内侧，环形固定盘固定连接在固定座上，活动盘与转轴固定连接，导向杆设置于活动盘上，环形固定盘上开设有出料口，导向杆上均固定连接有水平设置的推料杆，推料杆贴合于活动盘和环形固定盘的表面。如此设置，便于红薯丝的自动出料，提高工作效率。进一步，去皮桶和切丝桶均设置为上宽下窄的圆台状，且切丝桶侧壁的倾斜角度大于去皮桶侧壁的倾斜角度。便于红薯向下滚动，提高切丝效率。进一步，推料杆设置为V形状。V形状的推料杆更易集中红薯丝，提高出料效率。进一步，研磨块设置为半球状，研磨块的表面上铺设有一层钢砂层。增大研磨块的粗糙度，增强去皮效果。附图说明图1是红薯切丝装置的结构示意图；图2是图1中A处的截面图。具体实施方式下面通过具体实施方式对本专利技术作进一步详细的说明：附图标记说明：固定台1、固定支撑台2、固定座3、电机4、导料框5、转轴6、进水腔7、齿圈8、进料管9、喷水孔10、打磨桨11、研磨块12、去皮桶13、切丝桶14、旋转桶15、进水口16、导向杆17、环形固定盘18、活动盘19、出料口20、推料杆21、废料槽22、排水口23。一种苕丝糖生产工艺，包括以下步骤：(1)选料，选取含糖量为22％-24％，淀粉含量小于70％的鲜红苕；(2)原料处理，红薯洗净，利用红薯切丝装置对红薯进行去皮和切丝处理；然后将红薯丝用沸水煮2-3分钟，捞起红薯丝用网筛沥水，晾凉；(3)炸红薯，将红薯丝放入油温为130度至170度范围内的的油锅中进行炸制，红薯丝变为浅黄色时捞起放在网筛中沥去油气；(4)制糖浆，将白砂糖加水烧沸，然后加入麦芽糖文火熬制至糖浆状；(5)将炸制好的红薯丝放入糖浆中搅拌，使每一根红薯丝都沾上糖浆，将沾上糖浆的红薯丝放入烤盘中，用碾子将红薯丝压紧，压平成整块苕丝糖；(6)将整块的红薯丝切成小块的苕丝糖。如图1、图2所示，红薯切丝装置包括固定台1、固定座3、去皮机构和切丝机构。固定座3和固定台1之间通过固定支撑台2固定连接，且固定台1位于固定座3上方。去皮机构包括电机4和竖直设置的去皮桶13。电机4固定连接于固定座3上，且电机4的输出轴竖直向上设置。去皮桶13为上宽下窄的圆台状设置，去皮桶13的顶壁上固定连接有齿圈8，齿圈8的上表面上设有环形滑块，固定台1的下表面上设有环形槽，环形滑块滑动连接于环形槽中，使得齿圈8转动连接于固定台1上。电机4的输出轴上固定连接有转轴6，去皮桶13的底壁和顶壁上均设有供转轴6穿过的通孔，转轴6穿过两个通孔延伸至固定台1上，且转轴6上端转动连接于固定台1上。转轴6位于去皮桶13内的部分固定连接有四组打磨桨11，四组打磨桨11均布在去皮桶13内，每组打磨桨11远离转轴6的端部与去皮桶13侧壁的水平距离均相等。转轴6的上端固定连接有第一齿轮，本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.苕丝糖生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：(1)选料，选取含糖量为22％‑24％，淀粉含量小于70％的鲜红苕；(2)原料处理，红薯洗净，利用红薯切丝装置对红薯进行去皮和切丝处理，红薯切丝装置包括固定台、固定座、去皮机构和切丝机构；去皮机构包括电机和竖直设置的去皮桶，电机的输出轴上连接有转轴，固定台位于去皮桶上方，去皮桶转动连接在固定台上，转轴穿过去皮桶转动连接在固定台上，转轴上端固定连接有第一齿轮，固定台的底壁上转动连接有与第一齿轮啮合的第二齿轮，去皮桶的顶面上设有与第二齿轮啮合的齿圈；转轴上设有若干打磨桨，去皮桶的内壁上设有若干研磨块，去皮桶的底面上设有环形滑槽，环形滑槽内设有凸起；切丝机构包括套设在去皮桶外的切丝桶，切丝桶的底壁和侧壁上均设有切丝孔，切丝桶的底壁上设有竖直的滑杆，滑杆滑动连接在环形滑槽内，固定座位于切丝桶的下方，固定座上转动连接有旋转桶，旋转桶套设在切丝桶外，旋转桶的底壁上设有若干导向杆，导向杆滑动连接在切丝桶内，导向杆上套设有弹簧；将红薯丝用沸水煮2‑3分钟，捞起红薯丝用网筛沥水，晾凉；(3)炸红薯，将红薯丝放入油温为130度至170度范围内的的油锅中进行炸制，红薯丝变为浅黄色时捞起放在网筛中沥去油气；(4)制糖浆，将白砂糖加水烧沸，然后加入麦芽糖文火熬制至糖浆状；(5)将炸制好的红薯丝放入糖浆中搅拌，使每一根红薯丝都沾上糖浆，将沾上糖浆的红薯丝放入烤盘中，用碾子将红薯丝压紧，压平成整块苕丝糖；(6)将整块的红薯丝切成小块的苕丝糖。...

【技术特征摘要】
1.苕丝糖生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：(1)选料，选取含糖量为22％-24％，淀粉含量小于70％的鲜红苕；(2)原料处理，红薯洗净，利用红薯切丝装置对红薯进行去皮和切丝处理，红薯切丝装置包括固定台、固定座、去皮机构和切丝机构；去皮机构包括电机和竖直设置的去皮桶，电机的输出轴上连接有转轴，固定台位于去皮桶上方，去皮桶转动连接在固定台上，转轴穿过去皮桶转动连接在固定台上，转轴上端固定连接有第一齿轮，固定台的底壁上转动连接有与第一齿轮啮合的第二齿轮，去皮桶的顶面上设有与第二齿轮啮合的齿圈；转轴上设有若干打磨桨，去皮桶的内壁上设有若干研磨块，去皮桶的底面上设有环形滑槽，环形滑槽内设有凸起；切丝机构包括套设在去皮桶外的切丝桶，切丝桶的底壁和侧壁上均设有切丝孔，切丝桶的底壁上设有竖直的滑杆，滑杆滑动连接在环形滑槽内，固定座位于切丝桶的下方，固定座上转动连接有旋转桶，旋转桶套设在切丝桶外，旋转桶的底壁上设有若干导向杆，导向杆滑动连接在切丝桶内，导向杆上套设有弹簧；将红薯丝用沸水煮2-3分钟，捞起红薯丝用网筛沥水，晾凉；(3)炸红薯，将红薯丝放入油温为130度至170度范围内的的油锅中进行炸制，红薯丝变为浅黄色时捞起放在网筛中沥去油气；(4)制糖浆，将白砂糖加水烧沸，然后加入麦芽糖文火熬制至糖浆状；(5)将炸制好的红薯丝放入糖浆中...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈开华，
申请(专利权)人：贵州省习水县金桥食品有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52