一种速冻春卷馅料稳定剂用复合变性淀粉制造技术

本发明专利技术公开了一种速冻春卷馅料稳定剂用复合变性淀粉，由以下重量份的原料制成：磷酸酯双淀粉10‑20份，预糊化淀粉3‑5份，辛烯基琥珀酸淀粉钠0.1‑0.3份。由于采用了上述技术方案，本发明专利技术具有以下有益效果：本发明专利技术中添加磷酸酯双淀粉，具有很好的抗冻性，冷冻在融化后仍然可以保持很好的粘性和形态，保水性能很好；在春卷包馅过程中无法加入较多的水分，水分过高导致包馅困难，加入预糊化淀粉后，馅料的粘性增大，流动性变差，更容易包馅；为了改善口感馅料中需要加入色拉油，但是很容易溢出到馅料外面，加入辛烯基琥珀酸淀粉钠后，利用其良好的保油性能，锁住色拉油，保持馅料成分稳定。

Compound modified starch for stabilizer of quick-frozen spring roll stuffing

The invention discloses a compound modified starch for quick-frozen spring roll filling stabilizer, which is prepared from the following weight parts of raw materials: 10 20 copies of phosphate double starch, 3 5 copies of pre-gelatinized starch, 0.1 0.3 copies of sodium octenyl succinate starch. Due to the adoption of the above technical scheme, the invention has the following beneficial effects: adding phosphate di-starch in the invention has good frost resistance, freezing can still maintain good viscosity and morphology after thawing, and water retention performance is good; adding more moisture in the spring roll filling process can not be achieved, and excessive moisture leads to the package. Filling difficulty, adding pre-gelatinized starch, filling viscosity increased, fluidity deteriorated, more easily packed; in order to improve the taste filling need to add salad oil, but it is easy to spill out to the outside of the filling, octenyl succinate starch sodium, the use of its good oil-retaining properties, locking salad oil, keep filling ingredients Stable.

【技术实现步骤摘要】
一种速冻春卷馅料稳定剂用复合变性淀粉
本专利技术涉及速冻食品领域，具体说是一种速冻春卷馅料稳定剂用复合变性淀粉。
技术介绍
春卷是我国民间著名小吃，源于北宋年代，至今已享誉海内外。然而，国内春卷的生产方法虽然多种多样，但是却存在的各种缺陷，如，有的生产方法生产出的春卷虽然味道好，却只能小规模生产，不法实现产业化，有的生产方法虽然能够大规模生产，实现产业化，但是生产出的春卷却没有特色，不仅皮很软，且还不脆，吃了会让人产生油腻，有的生产方法生产出的春卷却不容易保存，保质期短。目前产业化制作春卷采用的主要工艺为馅料经过面皮包裹后，经过油炸，速冻储藏；现有的速冻春卷主要存在的问题是：经过冷冻后，其中的馅料会出现口感变差变粗糙。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种速冻春卷馅料稳定剂用复合变性淀粉。为解决上述技术问题，本专利技术的技术方案是：一种速冻春卷馅料稳定剂用复合变性淀粉，由以下重量份的原料制成：磷酸酯双淀粉10-20份，预糊化淀粉3-5份，辛烯基琥珀酸淀粉钠0.1-0.3份。作为优选，一种速冻春卷馅料稳定剂用复合变性淀粉，由以下重量份的原料制成：磷酸酯双淀粉10份，预糊化淀粉3份，辛烯基琥珀酸淀粉钠0.1份。作为优选，一种速冻春卷馅料稳定剂用复合变性淀粉，由以下重量份的原料制成：磷酸酯双淀粉15份，预糊化淀粉4份，辛烯基琥珀酸淀粉钠0.2份。作为优选，一种速冻春卷馅料稳定剂用复合变性淀粉，由以下重量份的原料制成：磷酸酯双淀粉20份，预糊化淀粉5份，辛烯基琥珀酸淀粉钠0.3份。作为优选，所述磷酸酯双淀粉以玉米淀粉或者木薯淀粉为原料制成，其峰值粘度大于500BU，浓度为6%。由于采用了上述技术方案，本专利技术具有以下有益效果：本专利技术中添加磷酸酯双淀粉，具有很好的抗冻性，冷冻在融化后仍然可以保持很好的粘性和形态，保水性能很好；在春卷包馅过程中无法加入较多的水分，水分过高导致包馅困难，加入预糊化淀粉后，馅料的粘性增大，流动性变差，更容易包馅；为了改善口感馅料中需要加入色拉油，但是很容易溢出到馅料外面，加入辛烯基琥珀酸淀粉钠后，利用其良好的保油性能，锁住色拉油，保持馅料成分稳定。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术做进一步地说明。实施例1一种速冻春卷馅料稳定剂用复合变性淀粉，由以下重量份的原料制成：磷酸酯双淀粉10份，预糊化淀粉3份，辛烯基琥珀酸淀粉钠0.1份。实施例2一种速冻春卷馅料稳定剂用复合变性淀粉，由以下重量份的原料制成：磷酸酯双淀粉15份，预糊化淀粉4份，辛烯基琥珀酸淀粉钠0.2份。实施例3一种速冻春卷馅料稳定剂用复合变性淀粉，由以下重量份的原料制成：磷酸酯双淀粉20份，预糊化淀粉5份，辛烯基琥珀酸淀粉钠0.3份。将上述实施例中制得的速冻春卷馅料稳定剂用复合变性淀粉添加至春卷馅料中，对其进行抗冻性、保水性及保油性进行检测，结果如下表所示（对比例为不添加本专利技术的普通春卷馅料）：馅料样品实施例一实施例二实施例三对比例抗冻性75%80%78%20%保水性8%10%8.5%2%保油性7%10%8.2%1.8%由上表可知，实施例一、二、三在抗冻性、保水性及保油性方面均优于对比例，另外在三组实施例中，实施例二的抗冻性、保水性及保油性最好，即当速冻春卷馅料稳定剂用复合变性淀粉中的配方为“磷酸酯双淀粉15份，预糊化淀粉4份，辛烯基琥珀酸淀粉钠0.2份”时，效果最好。本专利技术中用到的设备均为本领域的常用设备，在此不再赘述。以上所述仅为本专利技术示意性的具体实施方式，并非用以限定本专利技术的范围。任何本领域的技术人员，在不脱离本专利技术的构思和原则的前提下所作出的等同变化与修改，均应属于本专利技术保护的范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种速冻春卷馅料稳定剂用复合变性淀粉，其特征在于，由以下重量份的原料制成：磷酸酯双淀粉10‑20份，预糊化淀粉3‑5份，辛烯基琥珀酸淀粉钠0.1‑0.3份。

【技术特征摘要】
1.一种速冻春卷馅料稳定剂用复合变性淀粉，其特征在于，由以下重量份的原料制成：磷酸酯双淀粉10-20份，预糊化淀粉3-5份，辛烯基琥珀酸淀粉钠0.1-0.3份。2.根据权利要求1所述的一种速冻春卷馅料稳定剂用复合变性淀粉，其特征在于，由以下重量份的原料制成：磷酸酯双淀粉10份，预糊化淀粉3份，辛烯基琥珀酸淀粉钠0.1份。3.根据权利要求1所述的一种速冻春卷馅料稳定剂用复合变性淀粉，其特征在于，由以下重量份的原...

【专利技术属性】
技术研发人员：孙纯锐，于栋萍，杨雪勤，王夕波，
申请(专利权)人：诸城兴贸玉米开发有限公司，
类型：发明
国别省市：山东,37