具有提高的亮度的焦糖衍生的色素制造技术

本发明专利技术涉及焦糖着色剂衍生的组合物用于着色可食用产品的用途，其中所述组合物包含类别I(E150a)、类别II(E150b)、类别III(E150c)、类别IV(E150d)或者这些类别的混合物的焦糖色素产品的较低分子量(MW)固体颗粒。

Caramel derived pigments with enhanced brightness

The present invention relates to compositions derived from Caramel colorants for use in coloring edible products, wherein the compositions comprise lower molecular weight (MW) solid particles of class I (E150a), class II (E150b), class III (E150c), class IV (E150d) or a mixture of these categories.

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】具有提高的亮度的焦糖衍生的色素
本专利技术涉及焦糖着色剂(colorant)衍生的组合物用于着色可食用产品的用途，其中所述组合物包含类别I(E150a)、类别II(E150b)、类别III(E150c)、类别IV(E150d)或者这些类别的混合物的焦糖色素(color)产品的较低分子量(MW)固体颗粒。
技术介绍
含有从植物、动物或微生物材料中分离的天然着色物质的着色剂通常用于制造例如食品、饲料产品和药物产品中。各种这种食品级或药学上可接受的着色剂均市售可得，这使得制造商在需要具体色调(colortone)时，能够选择具有所需颜色的单一着色剂或适当组合给予产品所需颜色的着色剂混合物。任何上述类型的可获得的着色剂可以为亲水的或疏水的，因此着色物质可以为水溶性的、微溶于水和含水介质中的或者基本上油溶性的。天然着色剂应优选对温度和光的变化稳定。黄色是食品——例如饮料、焙烤食品、预制食物(preparedfood)和糖食——通常所需的色相(colorhue)。目前可获得的黄色天然着色剂包括天然颜料，例如类胡萝卜素和类姜黄色素(curcuminoid)加上红花和栀子。类胡萝卜素和类姜黄色素为不溶于水的天然颜料，因此其本身(即，无需相关配制加工)并不可用于多种饮料例如软饮料中。红花和栀子为天然的水溶性颜料，但是这些颜料存在缺点——例如，栀子在饮料中对于光不稳定，红花具有十分强的异味(off-note)。因此，本领域中需要可用于例如饮料中的新的水溶性黄色/橙色类天然着色剂产品。焦糖色素为可用于赋予各种可食用产品棕色色度(colorshade)的食物添加剂。它们通过在一种被称为焦糖化的方法中采用催化剂或不采用催化剂进行的对由葡萄糖、果糖和/或其聚合物构成的食品级营养碳水化合物的溶液的热处理而制造。正如本领域中已知的，焦糖色素通过用以促进焦糖化反应的催化剂而被归入以下4个类别(E-编号)：·类别I(E150a；焦糖A):普通焦糖、碱性焦糖(causticcaramel)、焦糖(burntsugar)。通过用或不用酸或碱加热碳水化合物而制备；未使用铵或亚硫酸盐化合物。·类别II(E150b；焦糖B):碱性亚硫酸盐焦糖。通过在亚硫酸盐化合物的存在下用或不用酸或碱加热碳水化合物而制备；未使用铵化合物。·类别III(E150c；焦糖C):氨法焦糖(Ammoniacaramel)。通过在铵化合物的存在下用或不用酸或碱加热碳水化合物而制备；未使用亚硫酸盐化合物。·类别IV(E150d；焦糖D):亚硫酸氨法焦糖。通过在亚硫酸和铵化合物均存在的情况下用或不用酸或碱加热碳水化合物而制备。正如本领域中已知的，E-编号为欧盟内使用的可用作食品添加剂的物质的编码并且E-编号不随时间而变化，因此E-编号直接毫无疑义地在技术上定义了受关注的食品添加剂。超过滤是一种将相对高分子量的材料与较低分子量的材料分离的方法。该方法通常包括将包含待分离的材料的溶剂(例如水)溶液放置在半透膜的一侧(截留侧)上。对所述膜的尺寸进行选择以保留溶液中在特定的分子量以上的材料但允许低于特定分子量的那些材料(渗透物)与溶剂一起通过。将流体静力或流体动力压力施加到溶液上，并且将溶剂连续性或周期性添加到溶液中，从而使得超过滤继续一段足以根据相关分子量(MW)对化合物样品进行理论高程度的相关分离的时间。超过滤利用由“分子量截留”或MWCO限定的半透膜。MWCO为由膜滤出的分子相对于氢原子的质量比。已经开发出并广泛地使用通过超过滤技术使用膜分离技术分离在焦糖化碳水化合物溶液中焦糖色素体的方法，以提高焦糖色素的着色力(US3,249,444、US4,416,700、US5,114,492)。所记载的方法包括收集包含高分子量着色体的截留物以及丢弃低分子量固体的剩余液体(即，渗透物)。US2011/0244102涉及一种用于从焦糖色素中除去反应副产物和杂质的方法，其公开了具有3000道尔顿以下的MWCO的半透膜用以产生包含焦糖色素的较高MW固体中的大部分的截留物的用途。简言之，关于焦糖色素，现有技术记载了包括收集包含高分子量着色体的截留物和丢弃低分子量固体的剩余液体(渗透物)的超过滤方法。例如，US5,114,492记载了具有10,000道尔顿的MWCO的膜的用途，收集的焦糖色素截留物被称为色素馏分并且被排出的不想要的渗透物被简单称为“非色素馏分”。也就是说，US5,114,492实质上教导了具有低于10,000道尔顿(Da)的MW的焦糖色素化合物/体不可用以制备市售相关色素产品。因此，现有技术并未记载一种用于制备焦糖色素衍生的产品的方法，其中焦点在于在基于超过滤的方法期间的分离/收集渗透物(即，低MW固体)。
技术实现思路
本专利技术所要解决的问题涉及提供一种新的水溶性天然着色剂，其具有高亮度(brightness)并且可以具有黄色/橙色类似颜色外观。这样的着色剂可用于着色各种可食用产品，例如特别是饮料(例如软饮料)。本专利技术可被视为基于本专利技术的专利技术人鉴定了由现有技术焦糖色素产品的膜超过滤获得的渗透物(即，低MW固体/化合物)实际上十分可用作色素组合物用于着色例如可食用产品/例如软饮料。如上所论述的，现有技术(请参见以上论述)实质上提供了关于使用焦糖色素低MW化合物(即，渗透物)的相反教导。如上所论述的，例如US5,114,492实质上了教导了具有低于10,000道尔顿(Da)的MW的焦糖色素化合物/体不可用以制备市售相关色素产品。如本文实施例中所论述的以及附图中所示例说明的，在不同试验中，本专利技术的专利技术人使用了具有10000Da和5000Da的MW截留的半透膜，并且在两种情况下所获得的渗透物(即，低MW化合物)均给出了与现有技术焦糖色素产品(即，在超过滤之前)本身相比亮度显著提高/改善的焦糖着色剂衍生的低MW化合物组合物。如本领域中已知的(请参见以下论述)，在已知的L*C*h*颜色空间中，色品(chroma，C*)值涉及颜色的亮度外观，其中提高的C*值涉及提高的亮度。如本文实施例中论述的，本文中所描述的焦糖着色剂衍生的低MW化合物组合物(即，渗透物)与现有技术焦糖色素产品(即，在超过滤之前)本身相比具有显著较高的C*值(即，提高的亮度)。此外，本文中描述的新的焦糖着色剂衍生的低MW化合物组合物(即，渗透物)与现有技术焦糖色素产品(即，超过滤之前)的更棕色的颜色色度/色相相比可具有更类似黄色/橙色的色相外观——请参见例如本文中的附图。不受限于理论，认为如果使用具有低于12500Da的MW截留的半透膜则可获得具有提高的/改善的亮度的本文中所描述的焦糖着色剂衍生的低MW化合物组合物(即，渗透物)。因此，本专利技术的第一方面涉及焦糖着色剂衍生的组合物用于着色可食用产品的用途，其中所述组合物包含类别I(E150a)、类别II(E150b)、类别III(E150c)、类别IV(E150d)或者这些类别的混合物的焦糖色素产品的较低分子量(MW)固体颗粒；且其中焦糖着色剂衍生的组合物特征在于所述焦糖着色剂衍生的组合物的焦糖色素固体颗粒的至少98重量％为MW低于12500Da的固体颗粒并且其中所述固体颗粒衍生自类别I(E150a)、类别II(E150b)、类别III(E150c)、类别IV(E150d)或本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.焦糖着色剂衍生的组合物用于着色可食用产品的用途，其中所述组合物包含类别I(E150a)、类别II(E150b)、类别III(E150c)、类别IV(E150d)或者这些类别的混合物的焦糖色素产品的较低分子量(MW)固体颗粒；且其中焦糖着色剂衍生的组合物特征在于至少98重量％的所述焦糖着色剂衍生的组合物的焦糖色素固体颗粒为MW低于12500道尔顿(Da)的固体颗粒并且其中所述固体颗粒衍生自类别I(E150a)、类别II(E150b)、类别III(E150c)、类别IV(E150d)或者这些类别的混合物的焦糖色素产品。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2015.11.10 EP 15193817.2;2016.09.27 EP 16190713.41.焦糖着色剂衍生的组合物用于着色可食用产品的用途，其中所述组合物包含类别I(E150a)、类别II(E150b)、类别III(E150c)、类别IV(E150d)或者这些类别的混合物的焦糖色素产品的较低分子量(MW)固体颗粒；且其中焦糖着色剂衍生的组合物特征在于至少98重量％的所述焦糖着色剂衍生的组合物的焦糖色素固体颗粒为MW低于12500道尔顿(Da)的固体颗粒并且其中所述固体颗粒衍生自类别I(E150a)、类别II(E150b)、类别III(E150c)、类别IV(E150d)或者这些类别的混合物的焦糖色素产品。2.焦糖着色剂衍生的组合物用于着色可食用产品的用途，其中所述组合物包含类别I(E150a)、类别II(E150b)、类别III(E150c)、类别IV(E150d)或者这些类别的混合物的焦糖色素产品的较低分子量(MW)固体颗粒，且其中所述着色剂衍生的组合物特征在于其为通过包括以下步骤的用于制备焦糖着色剂衍生的组合物的方法能获得的着色剂衍生的组合物：(a)：使类别I(E150a)、类别II(E150b)、类别III(E150c)、类别IV(E150d)或者这些类别的混合物的焦糖色素产品的溶液通过具有至多12500道尔顿(Da)的MW截留的半透膜进行超过滤；以及b)收集渗透物以获得所述着色剂衍生的组合物。3.权利要求2的用途，其中术语“能获得的”为“获得的”并且其中所述着色剂衍生的组合物特征在于其为通过包括以下步骤的用于制备焦糖着色剂衍生的组合物的方法获得的着色剂衍生的组合物：(a)：使类别I(E150a)、类别II(E150b)、类别III(E150c)、类别IV(E150d)或者这些类别的混合物的焦糖色素产品的溶液通过具有至多12500道尔顿(Da)的MW截留的半透膜进行超过滤；以及b)收集...

【专利技术属性】
技术研发人员：C·尚福朗，C·马内，E·乔恩内，
申请(专利权)人：科汉森天然色素有限责任公司，
类型：发明
国别省市：丹麦,DK