The invention discloses a preparation process for a potato-emblic compound beverage with good taste, strong aroma and clear juice color. By mixing fresh-pressed potato juice, residual glycerol solution and sugar in a certain proportion, the fresh-pressed potato juice has higher nutrient content, clearer color of residual glycerol solution, rich aroma, slightly acidic taste, and sweet taste. The whole residual glycerol beverage can be made by mixing the three components. The fresh-pressed potato juice can not only increase the nutritional value of the residual glycerol solution, but also improve the acidity and astringency of the residual glycerol solution. At the same time, the fresh-pressed potato juice can also increase the viscosity of the residual glycerol solution and make the residual glycerol of the potato fruit. Compound beverage has a certain degree of viscosity, thereby improving the overall taste and nutrition of potato and emblic compound beverage. It is suitable for popularization and application in the food field.
【技术实现步骤摘要】
一种马铃薯余甘子复合饮料的制备工艺
本专利技术涉及食品领域,具体涉及一种马铃薯余甘子复合饮料的制备工艺。
技术介绍
余甘子是一种野生植物之果,余甘子产地广泛分布于广东、广西、海南、云南、贵州、四川、福建等地的山丘地带,夏秋两季采收。据有关资料报道,余甘子含有丰富的营养成份和功能因子,例如抗坏血酸、余甘子酸、没食子酸、蛇麻脂醇、β-谷甾醇、鞣质化合物及其矿物质和维生素等,其中,抗坏血酸(维生素C)含量高达370~1416mg/100g,具有生津止咳、化痰、健脾胃和清热解毒等功效。经科学实验证实,余甘子汁对强烈致癌物N-亚硝基化合物的合成有明显的阻断作用,其阻断率达90%以上,因此可以认定余甘子具有防癌和抗癌作用。虽然余甘子含有上述营养成份和功效,但是由于未经加工的余甘子味酸涩且苦,一般人难以接受,大部份资源处于自生自灭状态。因此,综合利用余甘子资源开发保健品是十分有意义的。目前,人们以余甘子为原料制作余甘子饮料,其具体做法是将余甘子去核切片晒干,然后将晒干的余甘片打碎成粉末,然后将余甘粉加水后经过熬煮浸提后得到的浸提液即为余甘子饮料原液,然后添加各种辅料即可制成余甘子饮料。现有的余甘子饮料经过熬煮浸提后虽然口感比未经过处理的余甘子汁液有所提升,但是其酸味还是较大,粘稠度较低、口感较差,而且香气欠缺,同时饮料的汁液颜色较为浑浊,影响人的饮用欲望。马铃薯,属茄科多年生草本植物,块茎可供食用,是全球第三大重要的粮食作物,仅次于小麦和玉米。马铃薯又称地蛋、土豆、洋山芋等,茄科植物的块茎。与小麦、玉米、稻谷、高粱并成为世界五大作物。一般新鲜马铃薯中所含成分:淀粉9~2 ...
【技术保护点】
1.一种马铃薯余甘子复合饮料的制备工艺,其特征在于包括以下步骤:将鲜榨马铃薯汁、余甘基液按照如下重量比混合后得到混合基液,所述鲜榨马铃薯汁与余甘基液的重量比为1:(2‑5),然后在混合基液中添加糖搅拌均匀,接着将搅拌均匀的混合液体放入封闭系统中将其加热至135‑150摄氏度,并只持续3‑5秒,然后迅速冷却至室温得到余甘子饮料;所述余甘子饮料中糖的重量百分比为5‑15%;其中所述鲜榨马铃薯汁采用如下方法得到:将新鲜的马铃薯去皮处理后进行压榨处理,并滤去残渣得到鲜榨马铃薯汁;其中余甘基液采用如下方法得到,具体的包括如下步骤:A、将新鲜的余甘子果进行去核处理;B、将去核后的余甘子果切片后晒干得到余甘片;C、将晒干后的余甘片粉碎成粉末状得到余甘粉;D、将步骤C得到的余甘粉分为两份,分别为第一余甘粉、第二余甘粉,将第一余甘粉、第二余甘粉分别进行炒制处理,第一余甘粉从常温开始炒制至温度为135‑145℃时停止,第二余甘粉从常温开始炒制至温度为175‑185℃时停止;E、将经过炒制处理的第一余甘粉和第二余甘粉按照如下重量比混合在一起得到混合物料,所述第一余甘粉和第二余甘粉的重量比为10:(1‑5); ...
【技术特征摘要】
1.一种马铃薯余甘子复合饮料的制备工艺,其特征在于包括以下步骤:将鲜榨马铃薯汁、余甘基液按照如下重量比混合后得到混合基液,所述鲜榨马铃薯汁与余甘基液的重量比为1:(2-5),然后在混合基液中添加糖搅拌均匀,接着将搅拌均匀的混合液体放入封闭系统中将其加热至135-150摄氏度,并只持续3-5秒,然后迅速冷却至室温得到余甘子饮料;所述余甘子饮料中糖的重量百分比为5-15%;其中所述鲜榨马铃薯汁采用如下方法得到:将新鲜的马铃薯去皮处理后进行压榨处理,并滤去残渣得到鲜榨马铃薯汁;其中余甘基液采用如下方法得到,具体的包括如下步骤:A、将新鲜的余甘子果进行去核处理;B、将去核后的余甘子果切片后晒干得到余甘片;C、将晒干后的余甘片粉碎成粉末状得到余甘粉;D、将步骤C得到的余甘粉分为两份,分别为第一余甘粉、第二余甘粉,将第一余甘粉、第二余甘粉分别进行炒制处理,第一余甘粉从常温开始炒制至温度为135-145℃时停止,第二余甘粉从常温开始炒制至温度为175-185℃时停止;E、将经过炒制处理的第一余甘粉和第二余甘粉按照如下重量比混合在一起得...
【专利技术属性】
技术研发人员:杨培富,蔡光泽,巩发永,袁昌益,舒川海,
申请(专利权)人:凉山州晟森生物科技有限公司,
类型:发明
国别省市:四川,51
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