一种花生风味豆腐乳的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种花生风味豆腐乳的制作方法，将黄豆，花生，玫瑰花瓣按照比例进行浸泡研磨，后进行两次不同温度的发酵，还加入了白酒，辣椒等具有特殊香味的食材进行提味，制作出的花生风味的豆腐乳口感独特，香而不腻，顺滑爽口，老幼皆宜，本发明专利技术一种花生风味豆腐乳的制作方法，本发明专利技术制作出的豆腐乳同时具有花生和玫瑰花的香味，本发明专利技术采用简单易得的原料制作出，美味可口的花生风味的豆腐乳，口感绝佳，风味独特，且发酵过程密闭隔风，防止污染，独立包装便于保存，干净卫生，并且可以进行成批量的工业生产，满足各个地区人民食用豆腐乳的需求，让各个地区的人都能尝到这种口味独特的豆腐乳。

Method for making peanut flavored bean curd

The invention discloses a method for preparing peanut flavored bean curd. Soaking and grinding soybeans, peanuts and rose petals in proportion, then fermenting twice at different temperatures, and adding liquor, pepper and other food with special flavor to extract flavor, the peanut flavored bean curd has unique taste and fragrance. The invention provides a method for producing peanut flavored bean curd. The bean curd produced by the invention has the fragrance of peanuts and roses at the same time. The bean curd with delicious peanut flavor is prepared by using simple and easy-to-obtain raw materials. The bean curd has excellent taste, unique flavor and fermented. It can be packed independently for easy preservation, clean and hygienic, and can be produced in batches. It can meet the needs of people in various regions to eat tofu, so that people in all regions can taste this unique flavor of tofu.

【技术实现步骤摘要】
一种花生风味豆腐乳的制作方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种花生风味豆腐乳的制作方法。
技术介绍
豆腐乳是中国传统的特色发酵食品，具有悠久的历史，腐乳，又称豆腐乳、霉豆腐等，它是一种经过微生物发酵的豆制品。腐乳的质地细腻，醇香可口、味道鲜美，富含人体所需的多种微量元素，是不可多得的佐餐佳品。我国不同地区有多种风味不同、各具特色的豆腐乳产品，是一种营养价值高，风味独特，老幼皆宜的传统食品，也是菜肴中常用的佐餐调味品。传统豆腐乳主要以大豆为原料。由于豆制品营养丰富，种类繁多且价格便宜，所以一直深受广大老百姓的喜爱，我国腐乳已出口到东南亚、日本和美国、欧洲等国家和地区。豆腐乳的制备和生产具有一定的经济效益和社会效益，目前，越来越多的豆腐乳制作工艺被公开，方法偏重各不相同，口感参差不齐但是现有的豆制品加工效率低下，有的生产厂家为了增加豆制品的风味，甚至会在豆制品的加工过程中，添加许多有毒物质，为了延长豆腐乳的保质期，在豆腐乳制作过程中，大过会使用添加剂、防腐剂、增香调味料等，有害人体健康。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种花生风味豆腐乳的制作方法，具有将花生的香味与豆腐乳相融合的特点。本专利技术所采用的技术方案是，一种花生风味豆腐乳的制作方法，包括如下步骤：步骤1：取花生、黄豆和玫瑰花瓣，按照比例混合均匀，加入3-5倍体积的水进行浸泡12-16h；步骤2：将步骤1所得的混合物滤水后进行研磨，成浆后通过100目纱布滤渣，滤渣后的浆液加热至100℃并持续5-8min；步骤3：往步骤2中的浆液中加入熟石膏，静置20-30min，然后进行压榨获得豆腐坯；步骤4：将压榨后的豆腐坯切成块状备用；步骤5：将步骤4所得的块状豆腐坯铺开在木板上在保温箱内低温烘干2-3天，然后每放置一层豆腐即铺设一层纱布，初步发酵10-15天；步骤6：将步骤5所得豆腐坯浸泡在3-5倍的白酒中，后立即捞出，然后加入辣椒粉，花椒粉，八角，茴香进行调味；步骤7：将步骤6的产物，放入陶缸中，加入酱油和料酒进行密封发酵15-20天即可；步骤8：高温灭菌，然后降温至常温后进行独立灌装。步骤4中，将原料豆腐坯切成2-3㎝的豆腐块。步骤1中，花生、黄豆、玫瑰花瓣的比例为2:10:1。步骤5中，烘干的温度为45-50℃。步骤6中，辣椒粉，花椒粉，八角，茴香按照2:2:1:1的比例。步骤7中，密封发酵的温度为35-40℃。步骤5中，初步发酵的温度为25-38℃。本专利技术的有益效果是：本专利技术一种花生风味豆腐乳的制作方法，本专利技术制作出的豆腐乳同时具有花生和玫瑰花的香味，口感独特，香而不腻，顺滑爽口，老幼皆宜，本专利技术采用简单易得的原料制作出，美味可口的花生风味的豆腐乳，口感绝佳，风味独特，且发酵过程密闭隔风，防止污染，独立包装便于保存，干净卫生，并且可以进行成批量的工业生产，满足各个地区人民食用豆腐乳的需求，让各个地区的人都能尝到这种口味独特的豆腐乳。具体实施方式下面结合具体实施方式对本专利技术进行详细说明。一种花生风味豆腐乳的制作方法，包括如下步骤：步骤1：取花生、黄豆和玫瑰花瓣，按照比例混合均匀，加入3-5倍体积的水进行浸泡12-16h；步骤2：将步骤1所得的混合物滤水后进行研磨，成浆后通过100目纱布滤渣，滤渣后的浆液加热至100℃并持续5-8min；步骤3：往步骤2中的浆液中加入熟石膏，静置20-30min，然后进行压榨获得豆腐坯；步骤4：将压榨后的豆腐坯切成块状备用；步骤5：将步骤4所得的块状豆腐坯铺开在木板上在保温箱内低温烘干2-3天，然后每放置一层豆腐即铺设一层纱布，初步发酵10-15天；步骤6：将步骤5所得豆腐坯浸泡在3-5倍的白酒中，后立即捞出，然后加入辣椒粉，花椒粉，八角，茴香进行调味；步骤7：将步骤6的产物，放入陶缸中，加入酱油和料酒进行密封发酵15-20天即可；步骤8：高温灭菌，然后降温至常温后进行独立灌装。步骤4中，将原料豆腐坯切成2-3㎝的豆腐块。步骤1中，花生、黄豆、玫瑰花瓣的比例为2:10:1。步骤5中，烘干的温度为45-50℃。步骤6中，辣椒粉，花椒粉，八角，茴香按照2:2:1:1的比例。步骤7中，密封发酵的温度为35-40℃。步骤5中，初步发酵的温度为25-38℃。实施例1步骤1：取花生、黄豆和玫瑰花瓣，按照比例混合均匀，加入3倍体积的水进行浸泡12h；步骤2：将步骤1所得的混合物滤水后进行研磨，成浆后通过100目纱布滤渣，滤渣后的浆液加热至100℃并持续5min；步骤3：往步骤2中的浆液中加入熟石膏，静置20min，然后进行压榨获得豆腐坯；步骤4：将压榨后的豆腐坯切成块状备用；步骤5：将步骤4所得的块状豆腐坯铺开在木板上在保温箱内低温烘干2-3天，然后每放置一层豆腐即铺设一层纱布，初步发酵10天；步骤6：将步骤5所得豆腐坯浸泡在3倍的白酒中，后立即捞出，然后加入辣椒粉，花椒粉，八角，茴香进行调味；步骤7：将步骤6的产物，放入陶缸中，加入酱油和料酒进行密封发酵15天即可；步骤8：高温灭菌，然后降温至常温后进行独立灌装。步骤4中，将原料豆腐坯切成2㎝的豆腐块。步骤1中，花生、黄豆、玫瑰花瓣的比例为2:10:1。步骤5中，烘干的温度为45℃。步骤6中，辣椒粉，花椒粉，八角，茴香按照2:2:1:1的比例。步骤7中，密封发酵的温度为35℃。步骤5中，初步发酵的温度为25℃。实施例1制得的花生风味豆腐乳，糯软可口，便于储存，独立包装方便卫生，风味独特，鲜香爽口，符合日常生活所需。实施例2步骤1：取花生、黄豆和玫瑰花瓣，按照比例混合均匀，加入5倍体积的水进行浸泡16h；步骤2：将步骤1所得的混合物滤水后进行研磨，成浆后通过100目纱布滤渣，滤渣后的浆液加热至100℃并持续8min；步骤3：往步骤2中的浆液中加入熟石膏，静置30min，然后进行压榨获得豆腐坯；步骤4：将压榨后的豆腐坯切成块状备用；步骤5：将步骤4所得的块状豆腐坯铺开在木板上在保温箱内低温烘干3天，然后每放置一层豆腐即铺设一层纱布，初步发酵15天；步骤6：将步骤5所得豆腐坯浸泡在5倍的白酒中，后立即捞出，然后加入辣椒粉，花椒粉，八角，茴香进行调味；步骤7：将步骤6的产物，放入陶缸中，加入酱油和料酒进行密封发酵20天即可；步骤8：高温灭菌，然后降温至常温后进行独立灌装。步骤4中，将原料豆腐坯切成3㎝的豆腐块。步骤1中，花生、黄豆、玫瑰花瓣的比例为2:10:1。步骤5中，烘干的温度为50℃。步骤6中，辣椒粉，花椒粉，八角，茴香按照2:2:1:1的比例。步骤7中，密封发酵的温度为40℃。步骤5中，初步发酵的温度为38℃。实施例2制得的花生风味豆腐乳，糯软可口，便于储存，独立包装方便卫生，风味独特，鲜香爽口，符合日常生活所需。本专利技术制作出的一种花生风味豆腐乳的制作方法，在传统豆腐乳的黄豆原料中添加花生和玫瑰花瓣共同发酵，不但保留了以黄豆为原料的传统豆腐乳的风味，更具有浓郁的花生和玫瑰的香味，本专利技术一种花生风味豆腐乳的制作方法，本专利技术制作出的豆腐乳同时具有花生和玫瑰花的香味，口感独特，香而不腻，顺滑爽口，老幼皆宜，本专利技术采用简单易得的原料制作出，美味可口的花生风味的豆腐乳，口感绝佳，风味独特，且发酵过程密闭隔风，防止污染，独立包装便于保存，干净卫生，并且可以进行成批量的工业生产，本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种花生风味豆腐乳的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤1：取花生、黄豆和玫瑰花瓣，按照比例混合均匀，加入3‑5倍体积的水进行浸泡12‑16h；步骤2：将步骤1所得的混合物滤水后进行研磨，成浆后通过100目纱布滤渣，滤渣后的浆液加热至100℃并持续5‑8min；步骤3：往步骤2中的浆液中加入熟石膏，静置20‑30min，然后进行压榨获得豆腐坯；步骤4：将压榨后的豆腐坯切成块状备用；步骤5：将步骤4所得的块状豆腐坯铺开在木板上在保温箱内低温烘干2‑3天，然后每放置一层豆腐即铺设一层纱布，初步发酵10‑15天；步骤6：将步骤5所得豆腐坯浸泡在3‑5倍的白酒中，后立即捞出，然后加入辣椒粉，花椒粉，八角，茴香进行调味；步骤7：将步骤6的产物，放入陶缸中，加入酱油和料酒进行密封发酵15‑20天即可；步骤8：高温灭菌，然后降温至常温后进行独立灌装。

【技术特征摘要】
1.一种花生风味豆腐乳的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤1：取花生、黄豆和玫瑰花瓣，按照比例混合均匀，加入3-5倍体积的水进行浸泡12-16h；步骤2：将步骤1所得的混合物滤水后进行研磨，成浆后通过100目纱布滤渣，滤渣后的浆液加热至100℃并持续5-8min；步骤3：往步骤2中的浆液中加入熟石膏，静置20-30min，然后进行压榨获得豆腐坯；步骤4：将压榨后的豆腐坯切成块状备用；步骤5：将步骤4所得的块状豆腐坯铺开在木板上在保温箱内低温烘干2-3天，然后每放置一层豆腐即铺设一层纱布，初步发酵10-15天；步骤6：将步骤5所得豆腐坯浸泡在3-5倍的白酒中，后立即捞出，然后加入辣椒粉，花椒粉，八角，茴香进行调味；步骤7：将步骤6的产物，放入陶缸中，加入酱油和料酒进行密封发酵15-20天即可；步骤8：高温灭菌，...

【专利技术属性】
技术研发人员：李德鹏，
申请(专利权)人：李德鹏，
类型：发明
国别省市：陕西,61