一种窖帽白酒专用曲生产装置制造方法及图纸

本实用新型专利技术公开了一种窖帽白酒专用曲生产装置，包括包包曲车间、第一输送机、混料机、第二输送机和第三输送机，所述第一输送机用于将包包曲车间生产的中高温曲粉输送至混料机中，所述第二输送机用于将生物酶制剂输送至混料机中，所述第三输送机用于将复合酵母输送至混料机中，所述第一输送机、第二输送机、第三输送机与混料机之间均设置有上料计量装置，所述混料机还连接有第四输送机，用于将混料机内混合均匀后的物料输送至检测装置，所述检测装置连接有分装设备。本实用新型专利技术制曲时加入的多种生物酶，提高了窖帽白酒专用曲纤维素水解酶的活性、促进糖化酶分解及发酵力提高，使得酒质更加醇厚。复合酵母，可将蛋氨酸转化为酒质醇厚的香味物质。

【技术实现步骤摘要】
一种窖帽白酒专用曲生产装置
本技术涉及白酒生产
，具体是指一种窖帽白酒专用曲生产装置。
技术介绍
传统的浓香型白酒、芝麻香型白酒的生产工艺仍沿用古老生产工艺，尤其是浓香型白酒的生产仍沿用混蒸混槽、老窖续渣发酵的老五甑生产工艺，生产过程中会产生大量的红槽。红槽含有大量的残余淀粉，白酒厂的一般处理方法是把红槽做第二次淀粉利用，加点安琪酒精酵母和糖化酶来作为糖化剂和发酵剂，作为面槽放到大渣的上面，待第二排蒸酒时一并蒸酒处理，经过蒸酒处理过的红槽作为扔槽处理，或做饲料用，但经过这样简单处理发酵的窖帽酒其口感爆辣或苦涩，有股“糖化酶”及“酵母”气味，其酒质较差。而且，红槽经过多轮次发酵仍然含有较高的残余淀粉（粗纤维淀粉），有的高达10%以上，这也是浓香型白酒、芝麻香型白酒出酒率低的原因之一。由于红槽经多轮次发酵积累了大量的有机酸，形成高酸、高水分的状态，导致一些顽性淀粉（粗纤维淀粉）不易被微生物利用（即液化、糖化、发酵），最终形成残余淀粉被扔掉，导致淀粉出酒率降低。目前，为解决这些问题，一般采取的方法是在添加大曲的同时补充糖化酶、酿酒酵母，这种方法成本过高，残余淀粉忽高忽低不稳定，且酒质量较差。为降低成本继而又采取了全糖化酶法，即不添加大曲，全部采用糖化酶及酿酒酵母代替，这样出酒率有所提高但酒质太差，燥辣苦涩，严重影响了白酒的整体质量，有种得不偿失的感觉。这就是目前许多白酒厂遇到的瓶颈问题。
技术实现思路
针对现有技术的不足，本技术的目的在于提供一种窖帽白酒专用曲生产装置，在制曲时植入纤维素酶、河内白曲、黑曲霉AS3.4309、酒精酵母等菌群，提高窖帽专用曲纤维素水解酶的活力，从而能够将顽性淀粉有效降解，提高出酒率，使酒质更加醇厚，保证酒的口感和风味；加入的复合酵母，可将蛋氨酸转化为酒质醇厚的香味物质。为实现上述目的，本技术采用的技术方案是：一种窖帽白酒专用曲生产装置，包括包包曲车间、第一输送机、混料机、第二输送机和第三输送机，所述第一输送机用于将包包曲车间生产的中高温曲粉输送至混料机中，所述第二输送机用于将生物酶制剂输送至混料机中，所述第三输送机用于将复合酵母输送至混料机中，所述第一输送机、第二输送机、第三输送机与混料机之间均设置有上料计量装置，所述混料机还连接有第四输送机，用于将混料机内混合均匀后的物料输送至检测装置，所述检测装置连接有分装设备，用于将检测合格的曲粉分袋包装。进一步的，所述包包曲车间具体包括依次连接的润料罐、粉碎筛、搅拌机、压曲机、培养室和第一粉碎机，所述润料罐上设置有入料口和入水口，所述粉碎筛经筛分将粗麦粉输送至搅拌机中，所述搅拌机上还连接有定量供水器。进一步的，所述生物酶制剂包括纤维素酶、河内白曲、米曲霉红曲霉、黑曲霉AS3.4309。多种生物酶，提高了窖帽白酒专用曲纤维素水解酶的活性，从而使得酒质更加醇厚。进一步的，所述生物酶制剂的具体生产设备包括依次连接的蒸煮罐、接种器、培养池、干燥机和第二粉碎机，所述蒸煮罐上设置有麸皮入口和进水口，经蒸煮后的物料散凉后进入接种器进行接种，接种后再放入培养池进行发酵培养，然后再进行通风培养，发酵成熟后经干燥机进行干燥，再由第二粉碎机进行粉碎后装袋。进一步的，所述复合酵母包括汉逊酵母、假丝酵母、球拟酵母、酒精酵母、地衣酵母和意大利酵母。汉逊酵母和假丝酵母有较强的产酯能力，并且耐高温，在45℃左右的温度下，仍不影响其活力。汉逊酵母发酵酒样酱香明显，后味好。球拟酵母发酵酒样焦香较大，假丝酵母发酵酒样酯香较浓，而酒精酵母发酵酒样味甜并略带高级醇味。地衣酵母、意大利酵母发酵产生各类有机酸、酯类及各类醇、硫甲基丙醇等。各种酵母复合菌株共酵为酒质风味的形成提供了丰富的物质基础。进一步的，所述复合酵母的具体生产设备包括堆积槽醅，从堆积槽醅中分离筛选出的复合酵母放入菌种试管中进行培养，所述菌种试管依次连接有三角瓶、培养箱，在培养箱中接种后继续培养，再经风干机烘干后得到成品菌种后装袋。与现有技术相比，本技术的有益效果是：将中高温包包曲粉、复合酵母与多种生物酶制剂按比例混合制成窖帽白酒专用曲，制曲时加入的多种生物酶，如纤维素酶、河内白曲、AS3.4309、酒精酵母等菌群，提高了窖帽白酒专用曲纤维素水解酶的活性、促进糖化酶分解及发酵力提高，从而使得酒质更加醇厚。复合酵母的加入，可将蛋氨酸转化为酒质醇厚的香味物质。附图说明图1为本技术的整体结构框图。图2为本技术包包曲车间结构图。图3为本技术生物酶制剂生产设备图。图4为本技术复合酵母生产设备图。图中：1-包包曲车间，1.1-润料罐，1.2-粉碎筛，1.3-搅拌机，1.4-压曲机，1.5-培养室，1.6-第一粉碎机，1.7-定量供水器；2-第一输送机，3-上料计量装置，4-混料机，5-第二输送机，5.1-蒸煮罐，5.2-接种器，5.3-培养池，5.4-干燥机，5.5-第二粉碎机；6-第三输送机，6.1-堆积槽醅，6.2-菌种试管，6.3-三角瓶，6.4-培养箱，6.5-风干机；7-第四输送机，8-检测装置，9-分装设备。具体实施方式为更好地理解本技术的技术方案，下面结合附图及具体实施方式对本技术作进一步的详细说明。如图1所示：一种窖帽白酒专用曲生产装置，包括包包曲车间1、第一输送机2、混料机4、第二输送机5和第三输送机6，所述第一输送机2用于将包包曲车间1生产的中高温曲粉输送至混料机4中，所述第二输送机5用于将生物酶制剂输送至混料机4中，所述第三输送机6用于将复合酵母输送至混料机4中，所述第一输送机2、第二输送机5、第三输送机6与混料机4之间均设置有上料计量装置3，分别用于控制包包曲粉、生物酶制剂和复合酵母的加入量，从而有效控制各成分的比例，所述混料机4还连接有第四输送机7，用于将混料机4内混合均匀后的物料输送至检测装置8，所述检测装置8连接有分装设备9，用于将检测合格的曲粉分袋包装。如图2所示：所述包包曲车间1具体包括依次连接的润料罐1.1、粉碎筛1.2、搅拌机1.3、压曲机1.4、培养室1.5和第一粉碎机1.6，所述润料罐1.1上设置有入料口和入水口，所述粉碎筛1.2经筛分将粗麦粉输送至搅拌机1.3中，所述搅拌机1.3上还连接有定量供水器1.7。小麦在粉碎前要经过除杂处理，通过入料口加入到润料罐1.1中，同时通过入水口向润料罐1.1中加入15-20%的热水拌匀，润料3-4小时，让小麦粒吸收一定量的水分，再粉碎筛1.2粉碎使麦皮压成薄片（俗称梅花瓣），而麦心不形成细粉，使整个麦粒破碎成无大颗粒的粗麦粉，以便使其在制曲时起到疏松作用。经过粉碎，通过20目筛的细粉占40-50%，未通过20目筛的粗粒及麦皮占50-60%。然后，将粗麦粉输送至搅拌机1.3中，由定量供水器1.7向搅拌机1.3中加水，同时可加入曲母进行搅拌，搅拌均匀后由压曲机1.4压制成曲胚，曲胚放入培养室1.5中进行发酵培养，适时扒门、翻曲，待曲胚成熟后取出，经第一碎粉机1.6粉碎后将曲粉包装备用。如图3所示：所述生物酶制剂包括纤维素酶、河内白曲、米曲霉、红曲霉、黑曲霉AS3.4309。所述生物酶制剂的具体生产设备包括依次连接的蒸煮罐5.1、接种器5.2、培养池5.3、干燥机5.4和第二粉碎机5.5，所述蒸煮罐5本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种窖帽白酒专用曲生产装置，其特征在于：包括包包曲车间（1）、第一输送机（2）、混料机（4）、第二输送机（5）和第三输送机（6），所述第一输送机（2）用于将包包曲车间（1）生产的中高温曲粉输送至混料机（4）中，所述第二输送机（5）用于将生物酶制剂输送至混料机（4）中，所述第三输送机（6）用于将复合酵母输送至混料机（4）中，所述第一输送机（2）、第二输送机（5）、第三输送机（6）与混料机（4）之间均设置有上料计量装置（3），所述混料机（4）还连接有第四输送机（7），用于将混料机（4）内混合均匀后的物料输送至检测装置（8），所述检测装置（8）连接有分装设备（9），用于将检测合格的曲粉分袋包装。

【技术特征摘要】
1.一种窖帽白酒专用曲生产装置，其特征在于：包括包包曲车间（1）、第一输送机（2）、混料机（4）、第二输送机（5）和第三输送机（6），所述第一输送机（2）用于将包包曲车间（1）生产的中高温曲粉输送至混料机（4）中，所述第二输送机（5）用于将生物酶制剂输送至混料机（4）中，所述第三输送机（6）用于将复合酵母输送至混料机（4）中，所述第一输送机（2）、第二输送机（5）、第三输送机（6）与混料机（4）之间均设置有上料计量装置（3），所述混料机（4）还连接有第四输送机（7），用于将混料机（4）内混合均匀后的物料输送至检测装置（8），所述检测装置（8）连接有分装设备（9），用于将检测合格的曲粉分袋包装。2.根据权利要求1所述的一种窖帽白酒专用曲生产装置，其特征在于：所述包包曲车间（1）具体包括依次连接的润料罐（1.1）、粉碎筛（1.2）、搅拌机（1.3）、压曲机（1.4）、培养室（1.5）和第一粉碎机（1.6），所述润料罐（1.1）上设置有入料口和入水口，所述粉碎筛（1.2...

【专利技术属性】
技术研发人员：徐长奇，马晓晓，施安辉，
申请(专利权)人：山东梁山徐坊大曲有限公司，
类型：新型
国别省市：山东,37