罗非鱼的骨肉鳞分离技术及其鳞产品的获得方法技术

本发明专利技术涉及水产品加工技术领域，尤其是罗非鱼的骨肉鳞分离技术及其鳞产品的获得方法，通过脱鳞机进行整鱼脱鳞，脱鳞机的水槽通过辊道连接骨肉分离机的水槽，所述水槽上方设置高压喷淋花洒；将鳞片洗净备用，将鱼肉发酵成发酵鱼糜，将鳞片控干水分后将发酵鱼糜和鳞片混合制成混合物，使用油煎盏装填混合物，将装填有混合物的油煎盏放入热油中进行煎炸，当混合物脱离热油并漂浮在热油顶面即可将混合物捞起，将混合物控油干燥即可可到鳞产品；鱼经过高压喷淋可去除绝大部分的鱼鳞，使得鱼肉分离后含杂质较少，后续发酵风味更佳；将鱼鳞制成食品，附加价值大大提升。

Separation technique of tilapia bone and scale and methods for obtaining scale products

The invention relates to the technical field of aquatic products processing, in particular to the bone and meat scale separation technology of tilapia and the method for obtaining the scale products. The whole fish is scaled off by a scaling machine, and the water tank of the scaling machine is connected with the water tank of the bone and meat separator through a roller table. A high-pressure spraying flower spraying is arranged above the water tank, and the scales are washed and reserved for the fish meat. Fermented surimi is fermented into fermented surimi. The scales are dried and mixed with fermented surimi and scales to make a mixture. The mixture is filled with a frying calendula and fried in hot oil. When the mixture is separated from the hot oil and floated on the top of the hot oil, the mixture can be salvaged and dried. Scale products can be obtained; most of the fish scales can be removed by high-pressure spraying, making the fish less impurities after separation, followed by better fermentation flavor; fish scales into food, the added value greatly improved.

【技术实现步骤摘要】
罗非鱼的骨肉鳞分离技术及其鳞产品的获得方法
本专利技术涉及水产品加工
，尤其是罗非鱼的骨肉鳞分离技术及其鳞产品的获得方法。
技术介绍
现有的罗非鱼加工一般采用脱鳞机搭配骨肉分离机进行加工，使得骨、肉、鳞片各自流向不同的后续加工场所。当然，受到加工产品单一的限制，很多加工厂在骨、肉、鳞片分离后又将骨头和鳞片混合在一起制成鱼粉。鱼粉销量不大，而且价格非常低(蛋白粉含量超过50％的混合鱼粉其批发价也才5000元一吨)，为提高企业的竞争力，应该在副产品上进行改革。另外现有的加工方式一般是脱鳞机直接将鱼排入骨肉分离机，其排入过程一般通过输送带实现，固携带大量鱼鳞进入骨肉分离机内，造成鱼肉杂质偏多。
技术实现思路
针对现有技术的不足，本专利技术提供罗非鱼的骨肉鳞分离技术，另外还提供鱼鳞产品的获得方法。本专利技术的技术方案为：罗非鱼的骨肉鳞分离技术，其特征在于：它包括以下步骤：通过脱鳞机进行整鱼脱鳞，脱鳞机的水槽通过辊道连接骨肉分离机的水槽，所述水槽上方设置高压喷淋花洒，通过骨肉分离机进行骨肉分离，所得的骨、肉、鳞片分开收集储存。鱼鳞产品的获得方法，其特征在于：它包括以下步骤：1)将鳞片洗净备用；2)将鱼肉发酵成发酵鱼糜，具体方法可参见中国专利利用乳酸菌发酵剂制作发酵鱼糜的方法，申请号201010201869.4；3)将鳞片控干水分后将发酵鱼糜和鳞片混合制成混合物；4)使用油煎盏装填混合物；5)将装填有混合物的油煎盏放入热油中进行煎炸；6)当混合物脱离热油并漂浮在热油顶面即可将混合物捞起7)将混合物控油干燥即可可到鳞产品。具体的，所述步骤2中的鱼肉采用罗非鱼鱼肉。充分利用本企业资源进行配置，减少成本。具体的，所述步骤3中鳞片控干水分的方式是先通过液氮喷淋，然后进行抽真空。该方式进行控干水分的好处在于：液氮直接锁住鳞片表面具有鲜味的生物膜固定在鳞片上，避免风干、烘干对其造成鲜味的破坏，抽真空则可以在低温条件下快速将水分脱离。具体的，所述步骤5中的热油采用鸡油或者猪油，动物油脂更加适合高温烹饪，不会发黑；所述煎炸采用低温烹饪机进行低温煎炸，避免过度产生有毒物质。具体的，所述步骤3中混合时加入糖浆，作为粘合剂。具体的，所述步骤3中混合时鳞片和发酵鱼糜的重量比为5:1。具体的，所述步骤3中混合时加入盐水，作为糖浆的稀释剂和鱼鳞的提鲜剂。本专利技术的有益效果为：鱼经过高压喷淋可去除绝大部分的鱼鳞，使得鱼肉分离后含杂质较少，后续发酵风味更佳；将鱼鳞制成食品，附加价值大大提升。具体实施方式下面结合本专利技术的具体实施方式作进一步说明：罗非鱼的骨肉鳞分离技术，它包括以下步骤：通过脱鳞机进行整鱼脱鳞，脱鳞机的水槽通过辊道连接骨肉分离机的水槽，所述水槽上方设置高压喷淋花洒，通过骨肉分离机进行骨肉分离，所得的骨、肉、鳞片分开收集储存。鱼鳞产品的获得方法，它包括以下步骤：1)将鳞片洗净备用；2)将鱼肉发酵成发酵鱼糜；3)将鳞片控干水分后将发酵鱼糜和鳞片混合制成混合物；4)使用油煎盏装填混合物；5)将装填有混合物的油煎盏放入热油中进行煎炸；6)当混合物脱离热油并漂浮在热油顶面即可将混合物捞起7)将混合物控油干燥即可可到鳞产品。具体的，所述步骤2中的鱼肉采用罗非鱼鱼肉。具体的，所述步骤3中鳞片控干水分的方式是先通过液氮喷淋，然后进行抽真空。具体的，所述步骤5中的热油采用鸡油或者猪油。具体的，所述步骤3中混合时加入糖浆。糖浆中糖的干重应该低于发酵鱼糜的干重。具体的，所述步骤3中混合时鳞片和发酵鱼糜的重量比为5:1。具体的，所述步骤3中混合时加入盐水，作为糖浆的稀释剂和鱼鳞的提鲜剂。盐水浓度为20克每升。盐水加入的量不应超过发酵鱼糜的干重。上述实施例和说明书中描述的只是说明本专利技术的原理和最佳实施例，在不脱离本专利技术精神和范围的前提下，本专利技术还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本专利技术范围内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.罗非鱼的骨肉鳞分离技术，其特征在于：它包括以下步骤：通过脱鳞机进行整鱼脱鳞，脱鳞机的水槽通过辊道连接骨肉分离机的水槽，所述水槽上方设置高压喷淋花洒，通过骨肉分离机进行骨肉分离，所得的骨、肉、鳞片分开收集储存。

【技术特征摘要】
1.罗非鱼的骨肉鳞分离技术，其特征在于：它包括以下步骤：通过脱鳞机进行整鱼脱鳞，脱鳞机的水槽通过辊道连接骨肉分离机的水槽，所述水槽上方设置高压喷淋花洒，通过骨肉分离机进行骨肉分离，所得的骨、肉、鳞片分开收集储存。2.鱼鳞产品的获得方法，其特征在于：它包括以下步骤：1)将鳞片洗净备用；2)将鱼肉发酵成发酵鱼糜；3)将鳞片控干水分后将发酵鱼糜和鳞片混合制成混合物；4)使用油煎盏装填混合物；5)将装填有混合物的油煎盏放入热油中进行煎炸；6)当混合物脱离热油并漂浮在热油顶面即可将混合物捞起7)将混合物控油干燥即可到鳞产品。3.根据权利要求2所述的鱼鳞...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘荣旭，
申请(专利权)人：海南远生渔业有限公司，
类型：发明
国别省市：海南,46