The invention discloses a preparation method of strawberry crispy with enhanced immunity, which includes slicing, pretreatment and puffing. Fresh strawberry with 8_9 maturity is first selected, cleaned and sliced, and then soaked in color protection liquid, and then pre-dried. After pre-dried strawberry is crisply sealed and humidified, it is placed in pressure tank to keep pressure. Then, after negative pressure is maintained, it can be packaged after cooling. The beneficial effects are as follows: the color-protecting liquid in the pretreatment step can reduce the activity of polyphenol oxidase, hinder the oxidative deterioration of polyphenol oxidase to phenolic substances, thus preventing the occurrence of fruit browning, improving the crisp quality of strawberry, the final product strawberry crisp color, uniform shape, rich flavor, sweet taste, and at the same time with the occurrence of browning. It has the function of enhancing the immunity of human body. It is a strawberry food with flavor, taste and health care.
【技术实现步骤摘要】
具有提升免疫力的草莓脆的制备方法
本专利技术涉及草莓加工领域,尤其是涉及具有提升免疫力的草莓脆的制备方法。技术背景草莓,多年生草本植物。高10-40厘米,茎低于叶或近相等,密被开展黄色柔毛。叶三出,小叶具短柄,质地较厚,倒卵形或菱形,上面深绿色,几无毛,下面淡白绿色,疏生毛,沿脉较密;叶柄密被开展黄色柔毛。聚伞花序,花序下面具一短柄的小叶;花两性;萼片卵形,比副萼片稍长;花瓣白色,近圆形或倒卵椭圆形。聚合果大,宿存萼片直立,紧贴于果实;瘦果尖卵形,光滑。花期4-5月,果期6-7月。原产南美,中国各地及欧洲等地广为栽培。草莓营养价值高,含有多种营养物质,且有保健功效。草莓营养价值丰富,被誉为是“水果皇后”,含有丰富的维生素C、维生素A、维生素E、维生素PP、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、鞣酸、天冬氨酸、铜、草莓胺、果胶、纤维素、叶酸、铁、钙、鞣花酸与花青素等营养物质。尤其是所含的维生素C,其含量比苹果、葡萄都高7-10倍。而所含的苹果酸、柠檬酸、维生素B1、维生素B2,以及胡萝卜素、钙、磷、铁的含量也比苹果、梨、葡萄高3到4倍。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供具有提升免疫力的草莓脆的制备方法,草莓脆的制备方法简单易行,适于规模化生产,最终产品草莓脆色泽鲜艳、形态均匀、风味浓郁、口感香甜,同时具有提升人体免疫力的功效,是一种集风味、口感、保健于一体的草莓食品。本专利技术针对
技术介绍
中提到的问题,采取的技术方案为:具有提升免疫力的草莓脆的制备方法,包括:切片、预处理、膨化,具体包括以下步骤:切片:选择8-9成熟度的新鲜草莓,清洗沥水后横向切成厚薄为4 ...
【技术保护点】
1.具有提升免疫力的草莓脆的制备方法,其特征在于:所述草莓脆的制备方法包括:切片:选择8‑9成熟度的新鲜草莓,清洗沥水后横向切成厚薄为4‑5mm的薄片,并迅速进入预处理阶段;预处理:将草莓薄片浸泡于护色液中12‑15分钟,取出沥干后于50‑55℃鼓风干燥机中预干燥;膨化:将预干燥的草莓脆密封均湿处理24‑36小时,放入压力罐中,同时调节压力罐与真空罐压力差并保压15‑18分钟,之后迅速打开连接压力罐和真空罐的减压阀,维持压力罐负压状态25‑30分钟后取出物料,冷却至室温后真空包装即得草莓脆。
【技术特征摘要】
1.具有提升免疫力的草莓脆的制备方法,其特征在于:所述草莓脆的制备方法包括:切片:选择8-9成熟度的新鲜草莓,清洗沥水后横向切成厚薄为4-5mm的薄片,并迅速进入预处理阶段;预处理:将草莓薄片浸泡于护色液中12-15分钟,取出沥干后于50-55℃鼓风干燥机中预干燥;膨化:将预干燥的草莓脆密封均湿处理24-36小时,放入压力罐中,同时调节压力罐与真空罐压力差并保压15-18分钟,之后迅速打开连接压力罐和真空罐的减压阀,维持压力罐负压状态25-30分钟后取出物料,冷却至室温后真空包装即得草莓脆。2.根据权利要求1所述的具有提升免疫力的草莓脆的制备方法,其特征在于:所述预处理步骤中,草莓薄片浸泡于护色液中时的料液比为1g:2-3mL。3.根据权利要求1所述的具有提升免疫力的草莓脆的制备方法,其特征在于:所述预处理步骤中,护色液中的组成及其质量分数为:氯化钠3.0-3.5g/L、柠檬酸1.8-2.0g/L、苹果酸0.5-0...
【专利技术属性】
技术研发人员:刘洋,
申请(专利权)人:浦江县泰如食品科技有限公司,
类型:发明
国别省市:浙江,33
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