一种鱼皮山核桃及其加工方法技术

本发明专利技术所提供的一种鱼皮山核桃的加工方法，属于食品加工领域，主要环节有：备料、糖粉浆、干粉、加色液、裹皮、风干、烘烤、加色、包装。该鱼皮山核桃的加工方法主要运用机器化生产，减少了人力劳动，步骤简单，加工成本低廉，保质期较长，适合批量生产。制作的鱼皮山核桃结合了山核桃和鱼皮的风味，具有松脆可口、营养丰富的优点，能更好地满足人们对食物口味的多样化需求和营养多元化需要。

A pecan and its processing method

The invention provides a processing method of Pecan with fish skin, which belongs to the field of food processing. The main links include preparation of materials, sugar powder, dry powder, coloring solution, skin wrapping, air drying, baking, coloring and packaging. The fish skin pecan processing method mainly uses the machine production, reduces the manpower labor, the step is simple, the processing cost is low, the shelf life is long, suits the batch production. The fish skin pecan combines the flavor of pecan and fish skin, and has the advantages of crispness, delicacy and rich nutrition, which can better meet the diversified needs of food taste and nutrition.

【技术实现步骤摘要】
一种鱼皮山核桃及其加工方法
本专利技术涉及一种鱼皮山核桃，本专利技术还涉及一种该鱼皮山核桃的加工方法。
技术介绍
山核桃果仁中含有7.8-9.6%的蛋白质，人体必需的氨基酸占7种以上且含量高达25%以上，还含有22种人体所需的微量元素，其中钙、镁、磷、锌、铁含量十分丰富。据资料分析，每公斤核桃仁等于9公斤鲜牛奶或5公斤鸡蛋、2公斤牛肉的营养价值，而且它较牛奶、鸡蛋、牛肉的营养易为人体吸收。核仁还具有润肺补气、养血平喘、润燥化痰去虚寒诸功效。目前，人们对山核桃的食用方法比较单一，一般都是烘炒熟直接食用果仁。随着人们生活水平不断提高，对食物多样化需求的加大，传统的山核桃食用方法已经不能满足人们的需要了。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种新型美食鱼皮山核桃，集咸、甜、酥、脆、营养丰富、味美可口等特点。本专利技术要解决的另一个技术问题是提供一种鱼皮山核桃的加工保存方法，本方法步骤简单，加工成本低廉，保质期较长，适合批量生产。本专利技术提供一种鱼皮山核桃，该鱼皮山核桃由下述方法加工所得：（1）备料：山核桃去壳，去除霉变、碎瓣及不规则的山核桃仁，筛选出大小一致的山核桃仁，采用脉冲强光对筛选好的山核桃仁进行初步杀菌，一次脉冲光一闪光在4J/cm；（2）糖粉浆：用温水浸泡盛在容器中的糖粉并加以搅拌至完全融化，饱和度达到100%，成为饱和糖浆，将干面粉倒入搅拌机中，再将所述饱和糖浆注入，边注入饱和糖浆边搅拌，饱和糖浆与干面粉的比例约为1∶1，然后再将占糖粉浆总量1.5-2%的菜油、0.25-0.5%的南乳、0.25-0.5%的蛋浆徐徐注入糖粉浆中至完全搅拌均匀；（3）干粉：按重量份将糯米粉25-28份、淀粉0.5-0.7份、食盐3-5份、味精0.25-0.3份混合均匀；（4）加色液：按重量份将0.4-0.5份酱油或鱼露、0.04-0.05份食用石蜡油、少量食用色素混合均匀；（5）裹皮：按重量份将24-25份山核桃仁倒入糖衣机内，启动糖衣机并加入步骤（1）所述糖粉浆和步骤（2）所述干粉，加入的方法是先加入一份糖粉浆再加入一份干粉，加入两份糖粉浆再加入一份干粉，加入两份干粉再加入一份糖粉浆，如此反复添加、边转边加，直至山核桃仁表面完全被浆粉包裹住便可加入其它辅料，添加辅料时应撒均匀，添加完辅料后可再加入少许干粉并多滚动几转，以使鱼皮表面更加光滑，形成一层3-4毫米厚的鱼皮；（6）风干：裹皮后的鱼皮山核桃取出筛选，送到操作台上摊开晾干至含水量低于40%以下；（7）烘烤：将风干鱼皮山核桃放在转笼中进行烘烤，温度控制在200-210℃，烘烤25-35分钟至熟；（8）加色：烘烤后20分钟内将烤熟的鱼皮山核桃在趁热倒入加色锅内，并进行翻搅，然后迅速加入步骤（3）所述加色液，并搅拌均匀，使鱼皮山核桃着色均匀；（9）包装：鱼皮山核桃着色后摊开散去热气及水分，完全冷却后进行二次杀菌，一次脉冲光一闪光在4J/cm，杀过菌的鱼皮山核桃用真空包装机按照一份鱼皮山核桃一份食品干燥剂进行真空包装。本专利技术的有益效果是：制作的鱼皮山核桃充分体现了山核桃和鱼皮的风味，具有松脆可口、营养丰富的优点，能更好地满足人们对食物口味的多样化需求和营养多元化需要。该鱼皮山核桃主要运用机器化生产，减少了人力劳动，步骤简单，加工成本低廉，保质期较长，适合批量生产。具体实施方式为更好地说明本专利技术，便于理解本专利技术的技术方案，本专利技术的典型但非限制性的实施例如下：实施例一（1）备料：取24千克山核桃去壳，去除霉变、碎瓣及不规则的山核桃，筛选出大小一致的山核桃仁，采用脉冲强光对筛选好的山核桃仁进行初步杀菌，一次脉冲光一闪光在4J/cm；（2）糖粉浆：用温水浸泡盛在容器中的糖粉并加以搅拌至完全融化，饱和度达到100%，成为饱和糖浆，将干面粉倒入搅拌机中，再将所述饱和糖浆注入，边注入饱和糖浆边搅拌，饱和糖浆与干面粉的比例约为1∶1，然后再将占糖粉浆总量1.5-2%的菜油、0.25-0.5%的南乳、0.25-0.5%的蛋浆徐徐注入糖粉浆中至完全搅拌均匀；（3）干粉：取糯米粉26千克、淀粉0.65公斤，食盐4公斤，味精0.25公斤混合均匀；（4）加色液：按重量份将0.48千克鱼露、0.048千克食用石蜡油、少量食用色素混合均匀；（5）裹皮：将山核桃仁倒入糖衣机内，启动糖衣机并加入步骤（1）所述糖粉浆和步骤（2）所述干粉，加入的方法是先加入一份糖粉浆再加入一份干粉，加入两份糖粉浆再加入一份干粉，加入两份干粉再加入一份糖粉浆，如此反复添加、边转边加，直至山核桃仁表面完全被浆粉包裹住便可加入其它辅料，添加辅料时应撒均匀，添加完辅料后可再加入少许干粉并多滚动几转，以使鱼皮表面更加光滑，形成一层3-4毫米厚的鱼皮；（6）风干：裹皮后的鱼皮山核桃取出筛选，送到操作台上摊开晾干至含水量低于40%以下；（7）烘烤：将风干鱼皮山核桃放在转笼中进行烘烤，温度控制在200-210℃，烘烤20-30分钟至熟；（8）加色：烘烤后20分钟内将烤熟的鱼皮山核桃在趁热倒入加色锅内，并进行翻搅，然后迅速加入步骤（3）所述加色液，并搅拌均匀，使鱼皮山核桃着色均匀；（9）包装：鱼皮山核桃着色后摊开散去热气及水分，完全冷却后进行二次杀菌，一次脉冲光一闪光在4J/cm，杀过菌的鱼皮山核桃用真空包装机按照一份鱼皮山核桃一份食品干燥剂进行真空包装。申请人声明，本专利技术通过上述实施例来说明本专利技术的加工步骤，但本专利技术并不局限于上述加工步骤，即不意味着本专利技术必须依赖上述加工步骤才能实施。所属
的技术人员应该明了，对本专利技术的任何改进，对本专利技术所选用原料的等效替换及辅助成分的添加、具体方式的选择等，均落在本专利技术的保护范围和公开范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种鱼皮山核桃的加工方法，包括以下步骤：（1）备料：山核桃去壳，去除霉变、碎瓣及不规则的山核桃仁，筛选出大小一致的山核桃仁，采用脉冲强光对筛选好的山核桃仁进行初步杀菌，一次脉冲光一闪光在4J/cm；（2）糖粉浆：用温水浸泡盛在容器中的糖粉并加以搅拌至完全融化，饱和度达到100%，成为饱和糖浆，将干面粉倒入搅拌机中，再将所述饱和糖浆注入，边注入饱和糖浆边搅拌，饱和糖浆与干面粉的比例约为1∶1，然后再将占糖粉浆总量1.5‑2%的菜油、0.25‑0.5%的南乳、0.25‑0.5%的蛋浆徐徐注入糖粉浆中至完全搅拌均匀；（3）干粉：按重量份将糯米粉25‑28份、淀粉0.5‑0.7份、食盐3‑5份、味精0.25‑0.3份混合均匀；（4）加色液：按重量份将0.4‑0.5份酱油或鱼露、0.04‑0.05份食用石蜡油、少量食用色素混合均匀；（5）裹皮：按重量份将24‑25份山核桃仁倒入糖衣机内，启动糖衣机并加入步骤（1）所述糖粉浆和步骤（2）所述干粉，加入的方法是先加入一份糖粉浆再加入一份干粉，加入两份糖粉浆再加入一份干粉，加入两份干粉再加入一份糖粉浆，如此反复添加、边转边加，直至山核桃仁表面完全被浆粉包裹住便可加入其它辅料，添加辅料时应撒均匀，添加完辅料后可再加入少许干粉并多滚动几转，以使鱼皮表面更加光滑，形成一层3‑4毫米厚的鱼皮；（6）风干：裹皮后的鱼皮山核桃取出筛选，送到操作台上摊开晾干至含水量低于40%以下；（7）烘烤：将风干鱼皮山核桃放在转笼中进行烘烤，温度控制在200‑210℃，烘烤25‑35分钟至熟；（8）加色：烘烤后20分钟内将烤熟的鱼皮山核桃在趁热倒入加色锅内，并进行翻搅，然后迅速加入步骤（3）所述加色液，并搅拌均匀，使鱼皮山核桃着色均匀；（9）包装：鱼皮山核桃着色后摊开散去热气及水分，完全冷却后进行二次杀菌，一次脉冲光一闪光在4J/cm，杀过菌的鱼皮山核桃用真空包装机按照一份鱼皮山核桃一份食品干燥剂进行真空包装。...

【技术特征摘要】
1.一种鱼皮山核桃的加工方法，包括以下步骤：（1）备料：山核桃去壳，去除霉变、碎瓣及不规则的山核桃仁，筛选出大小一致的山核桃仁，采用脉冲强光对筛选好的山核桃仁进行初步杀菌，一次脉冲光一闪光在4J/cm；（2）糖粉浆：用温水浸泡盛在容器中的糖粉并加以搅拌至完全融化，饱和度达到100%，成为饱和糖浆，将干面粉倒入搅拌机中，再将所述饱和糖浆注入，边注入饱和糖浆边搅拌，饱和糖浆与干面粉的比例约为1∶1，然后再将占糖粉浆总量1.5-2%的菜油、0.25-0.5%的南乳、0.25-0.5%的蛋浆徐徐注入糖粉浆中至完全搅拌均匀；（3）干粉：按重量份将糯米粉25-28份、淀粉0.5-0.7份、食盐3-5份、味精0.25-0.3份混合均匀；（4）加色液：按重量份将0.4-0.5份酱油或鱼露、0.04-0.05份食用石蜡油、少量食用色素混合均匀；（5）裹皮：按重量份将24-25份山核桃仁倒入糖衣机内，启动糖衣机并加入步骤（1）所述糖粉浆和步骤（2）所述干粉，加入的方法是先加入一份糖粉浆再加入一份干粉，加入两份糖粉浆再加入一份干粉，加入两份干粉再加入一份糖粉浆，如此反复添加、边转边加，直至山核桃仁表面完全被浆粉包裹住便可加入其它辅料，添加辅料时应撒均匀，添加完辅料后可再加入少许干粉并多滚动几转，以使鱼皮表面更加光滑，形成一层3-4毫米厚的鱼皮；（6）风干：裹皮后的鱼皮山核桃取出筛选，送到操作台上摊开晾干至含水量低于40%以下；（7）烘烤：将风干鱼皮山核桃放在转笼中进行烘烤，温度控制在200-210℃，烘烤25-35分钟至熟；（8）加色：烘烤后20分钟内将烤熟的鱼皮山核桃在趁热倒入加色锅内，并进行翻搅，然后迅速加入步骤（3）所述加色液，并搅拌均匀，使鱼皮山核桃着色均匀；（9）包装：鱼皮山核桃着色后摊开散去热气及水分，完全冷却后进行二次杀菌，一次...

【专利技术属性】
技术研发人员：张帆，
申请(专利权)人：张帆，
类型：发明
国别省市：安徽,34