红心火龙果酵素、制备方法及其应用技术

一种红心火龙果酵素、制备方法及其应用，涉及具有保健功效的健康食品领域。本发明专利技术实施例的红心火龙果酵素主要是由富含短链脂肪酸的红心火龙果发酵液和功能性低聚半乳糖调配得到，红心火龙果发酵液是以功能为导向，定向筛选出富含双歧杆菌属、拟杆菌属、真杆菌属的微生物组合发酵剂，并采用三步定向发酵法发酵过滤得到，该红心火龙果酵素易被人体吸收，功效全面，经济价值高。本发明专利技术实施例的红心火龙果酵素可以用于调控肠胃黏膜细胞基因表达、修复肠胃粘膜、辅助治疗胃溃疡；可以用于调节肠道菌群环境，润肠通便，预防大肠癌；可以用于提高人体基础代谢，具有很好的降血糖作用。

Red heart pitaya enzyme, preparation method and application thereof

The invention relates to a Red-heart pitaya fruit enzyme, a preparation method and an application thereof, and relates to the field of health food with health care effect. The Red-heart pitaya fruit enzymes of the embodiment of the invention are mainly prepared by the Red-heart pitaya fruit fermentation broth rich in short-chain fatty acids and functional oligosaccharides. The Red-heart pitaya fruit fermentation broth is function-oriented, and the microbial combination fermentation broth rich in bifidobacteria, bacillus and Eubacterium is directionally screened and adopted. The three-step directional fermentation and filtration method showed that the Red-heart pitaya enzymes could be easily absorbed by human body, with comprehensive effect and high economic value. The Red-heart pitaya fruit enzyme of the embodiment of the invention can be used for regulating gene expression of gastrointestinal mucosa cells, repairing gastrointestinal mucosa and assisting treatment of gastric ulcer; can be used for regulating intestinal flora environment, moistening intestine and purging stool, preventing colorectal cancer; can be used for improving basic metabolism of human body, and has good hypoglycemic effect.

【技术实现步骤摘要】
红心火龙果酵素、制备方法及其应用
本专利技术涉及具有保健功效的健康食品领域，且特别涉及一种红心火龙果酵素、制备方法及其应用。
技术介绍
低聚半乳糖(GOS)是一种具有天然属性的功能性低聚糖，其分子结构一般是在半乳糖或葡萄糖分子上连接1～7个半乳糖基，甜度为蔗糖的20％～40％，溶解性好，热量低，具有较强的耐酸性、耐热性，适合用于pH较低的食品中。低聚半乳糖(GOS)是人体肠内青春双歧杆菌、两歧双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、长双歧杆菌、短双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、唾液乳杆菌等8大有益菌极好的营养源和有效的增殖因子，可以改善人体肠道微生态环境，研究还发现低聚半乳糖能促进肠粘膜修复、促进机体对矿物质的吸收、调节脂类代谢、增强机体免疫力、降低癌症发病率，特别是在胃肠道疾病领域的应用中已取得诸多成效[1][2]。在现代社会亚健康、免疫力低下、肠胃功能紊乱、基础代谢功能障碍的大背景下，低聚半乳糖因其多种有益作用，现已广泛用在婴幼儿食品、糖果、发酵型乳制品、饮料和临床营养食品、酒类、焙烤食品、冷冻甜品中。短链脂肪酸(SCFA)，也称挥发性脂肪酸，根据碳原子数中碳原子的多少，把碳原子数为1～6的有机脂肪酸称为短链脂肪酸。人体内短链脂肪酸的补充来源于外界摄入及肠道内厌氧菌酵解生成。短链脂肪酸具有维持水电解质平衡、促进结肠上皮细胞增殖与粘膜生长、调节肠免疫功能、调节肠道菌群平衡、改善肠道功能、抗炎、抗肿瘤及调控基因表达等功效。已有成千上万篇学术杂志及临床医学杂志描述了短链脂肪酸的多种保健功效及用于各种疾病的治疗。如实用临床医学《短链脂肪酸的再认识》一文中描述了短链脂肪酸与白细胞粘附分子、癌细胞分化凋亡之间的作用关系，阐述了短链脂肪酸在溃疡性结肠炎、肠道炎症疾病、结肠癌、肝癌、胶质癌等诸多方面的研究与应用前景[3]。达能营养中心第十三届年会《短链脂肪酸功效及其机制的研究进展》中阐述了短链脂肪酸在调节肠道菌群平衡，改善肠道功能，调控回肠、结肠基因表达等方面的作用机制及应用前景[4]。目前市场上大部分酵素都是以低聚半乳糖为配料，低聚半乳糖进入人体后只能被乳酸杆A菌利用，相比低聚半乳糖，耐酸性、耐热性较差，机体内可利用的菌较单一。此外，市场上酵素的宣传功效泛泛而谈，包治百病，酵素产品功效成分不明确，短链脂肪酸的好处未被认识、强化，产品特点不鲜明，酵素产品质量参差不齐，更有甚者，为追求显著功效，造成消费者腹泻、体重反弹及其他不适症状，导致消费者对酵素产品信任度降低，提升酵素复购率难。酵素俗称“酶”，指具有生物催化功能的高分子物质。酵素早在上世纪五十年代就开始出现在日本市场，但发展一直很慢，直到2011年水果酵素对健康的好处才被大家重新认识，这才成全了酵素市场的快速发展，但随之也带来很多市场问题，诸如市场酵素产品功效不明确，酵素功效被过分夸大，酵素产品质量参差不齐、酵素市场消费者信任度低等。目前市场上大多数酵素均宣称为酶，但其实酶是不能通过口服被人体摄入补充的。火龙果，仙人掌科、量天尺属植物，其营养丰富、功能独特，含有一般植物少有的植物性白蛋白以及花青素，丰富的维生素和水溶性膳食纤维，白蛋白是具黏性、胶质性的物质，对重金属中毒具有解毒功效。火龙果性甘平，主要营养成分有蛋白质、膳食纤维、维生素B2、维生素B3、维生素C、铁、磷、钙、镁、钾等。此外火龙果的果皮含有非常珍贵的营养物质——花青素，花青素是一种强力的抗氧化剂，有助于预防多种与自由基有关的疾病。由上可知，火龙果具有预防便秘，促进细胞膜形成，预防贫血，抗神经炎、口角炎，降低胆固醇，抗自由基，防老年病变，防大肠癌等功效。而较新的研究结果显示，火龙果、火龙果枝条的汁对肿瘤的生长，病毒及免疫反应抑止等病症上表现出了积极作用，因此，将火龙果加工成副产品是现代火龙果种植业的必然趋势。因此，目前的火龙果酵素产品无法满足消费者多方面的保健需求。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种红心火龙果酵素，其包含低聚半乳糖和短链脂肪酸，易被人体吸收，功效全面，经济价值高。本专利技术的另一目的在于提供一种红心火龙果酵素的制备方法，采用三步定向发酵法进行发酵，发酵中所用到的微生物组合发酵剂由上海市火龙果研究所研发试制推出，结合多年工艺试验、管理经验，现已形成稳定化、规范化、标准化的红心火龙果酵素生产工艺。本专利技术的另一目的在于提供一种红心火龙果酵素的应用，可制成具有调控肠胃黏膜细胞基因表达、修复肠胃粘膜、辅助治疗胃溃疡；润肠通便、调节肠道菌群环境；预防大肠癌；提高人体基础代谢、降血糖作用的保健品。本专利技术解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的。本专利技术提出一种红心火龙果酵素，其主要由红心火龙果发酵液和低聚半乳糖调配而成。进一步地，在本专利技术较佳实施例中，红心火龙果酵素的核心功效成分为低聚半乳糖和短链脂肪酸。进一步地，在本专利技术较佳实施例中，红心火龙果发酵液采用三步定向发酵法得到，三步定向发酵法依次为有氧兼厌氧发酵、完全厌氧发酵、完全好氧发酵。进一步地，在本专利技术较佳实施例中，发酵采用的菌种为微生物组合发酵剂，微生物组合发酵剂主要以双歧杆菌属、拟杆菌属、真杆菌属组合而成。本专利技术提出一种上述的红心火龙果酵素的制备方法，其包括以下步骤：第一步，有氧兼厌氧发酵：按重量份数计，在100份破碎后的红心火龙果果肉中加入4～7份红糖，遵循酵母菌为初期发酵主导菌的规律，适时进行通气或不通气的管理；第二步，完全厌氧发酵：在酵母菌活性变弱、孢子化的时候加入4～8份红糖，及接种0.7～1.5份微生物组合发酵剂，严格控制使其厌氧发酵，产生大量短链脂肪酸；第三步，完全好氧发酵：在pH值再也不变化的时候接种0.4～0.7份醋酸菌进行好氧发酵，将乙醇转化为乙酸，过滤得到滤液；使滤液后熟，进一步氧化、澄清，直至发酵产物中的乙醇质量分数含量低于0.2％，得到红心火龙果发酵液；将红心火龙果发酵液与低聚半乳糖进行调配。进一步地，在本专利技术较佳实施例中，微生物组合发酵剂主要是由双歧杆菌属、拟杆菌属、真杆菌属组合而成，微生物组合发酵剂采用平板计数法，微生物总个数≥8×1015cfu/g。进一步地，在本专利技术较佳实施例中，红心火龙果果肉是将红心火龙果去皮、匀浆，使果肉粒径≤20cm得到。进一步地，在本专利技术较佳实施例中，有氧兼厌氧发酵的方法是：温度控制在25～30℃，每天对每2.2～2.7吨物料通气0.5～1.5m3混合发酵至第20～30天，此时酵母菌活性变弱，乙醇含量值趋向稳定。进一步地，在本专利技术较佳实施例中，完全厌氧发酵的方法是：温度控制在30～35℃，进行完全厌氧发酵至第38～45天。本专利技术提出一种上述的红心火龙果酵素的应用，红心火龙果酵素可制成具有提高人体基础代谢、调控肠胃粘膜细胞基因表达、修复肠胃粘膜、辅助治疗胃溃疡、调节肠道菌群环境，润肠通便，预防大肠癌保健功效的保健品。本专利技术实施例的红心火龙果酵素、制备方法及其应用的有益效果是：本专利技术实施例的红心火龙果酵素主要是由富含短链脂肪酸的红心火龙果发酵液和功能性低聚半乳糖调配得到，红心火龙果发酵液以功能为导向，定向筛选出富含双歧杆菌属、拟杆菌属、真杆菌属的微生物组合发酵剂，采用三步定向发酵法发酵过滤得到，该红心火龙果酵素易被人体吸收，功效全面，经济价值高。本专利技术的红心火龙果酵素可以用于调控肠胃黏膜细胞基因表本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种红心火龙果酵素，其特征在于，其主要由红心火龙果发酵液和低聚半乳糖调配而成。

【技术特征摘要】
1.一种红心火龙果酵素，其特征在于，其主要由红心火龙果发酵液和低聚半乳糖调配而成。2.根据权利要求1所述的红心火龙果酵素，其特征在于，所述红心火龙果酵素的核心功效成分为低聚半乳糖和短链脂肪酸。3.根据权利要求1所述的红心火龙果酵素，其特征在于，所述红心火龙果发酵液采用三步定向发酵法得到，所述三步定向发酵法依次为有氧兼厌氧发酵、完全厌氧发酵、完全好氧发酵。4.根据权利要求3所述的红心火龙果酵素，其特征在于，所述发酵采用的菌种为微生物组合发酵剂，所述微生物组合发酵剂主要以双歧杆菌属、拟杆菌属、真杆菌属组合而成。5.一种如权利要求1所述的红心火龙果酵素的制备方法，其特征在于，其包括以下步骤：第一步，有氧兼厌氧发酵：按重量份数计，在100份破碎后的红心火龙果果肉中加入4～7份红糖，遵循酵母菌为初期发酵主导菌的规律，适时进行通气或不通气的管理；第二步，完全厌氧发酵：在酵母菌活性变弱、孢子化的时候加入4～8份红糖，及接种0.7～1.5份微生物组合发酵剂，严格控制使其厌氧发酵，产生大量短链脂肪酸；第三步，完全好氧发酵：在pH值再也不变化的时候接种0.4～0.7份醋酸菌进行好氧发酵，将乙醇转化为乙酸，过滤得到滤液；使所述滤液后熟，进一步氧化、...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈凤婷，顾政，普瑞雪，黄伟达，吴奇能，
申请(专利权)人：上海合庆火龙果科技开发有限公司，上海市火龙果研究所，上海合庆火龙果产业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：上海,31