一种降低茶碱含量的绿茶加工工艺制造技术

本申请公开了茶叶加工技术领域的一种降低茶碱含量的绿茶加工工艺，包括以下步骤：(1)采茶：从茶树新梢上采下鲜叶，并将其用食用酒精浸泡后用清水洗净；(2)摊青：将鲜叶摊放在摊青室内；(3)杀青：将摊青后的鲜叶放入杀青机内进行杀青；(4)冷冻：将杀青叶迅速放置到‑3～‑1℃的环境下冷冻；(5)揉捻：将冷冻后的杀青叶送到揉捻机内，揉捻机内均布有苯乙烯型大孔树脂，揉捻后再加入小苏打水，搅拌揉捻；(6)过滤：向混合液中加入柠檬酸，并将pH值调至4～6，搅拌后静置并滤得茶叶；(7)烘焙：将步骤(6)中的茶叶进行烘干即可得到成品。本方案解决了现有绿茶加工工艺不能减少茶碱含量的问题。

Green tea processing technology for reducing theophylline content

The application discloses a green tea processing technology for reducing theophylline content in the field of tea processing technology, which comprises the following steps: (1) picking tea: picking fresh leaves from the new shoots of the tea tree and washing them with water after soaking them with edible alcohol; (2) spreading green: spreading fresh leaves in the green room; (3) killing green: putting fresh leaves after spreading green into the green room to kill Green machine to kill green; (4) frozen: will kill green leaves quickly put to 8209 The pH value is adjusted to 4-6, stirred, and then the tea leaves are stirred and filtered; (7) baking: the finished product can be obtained by baking the tea leaves in step (6). The scheme solves the problem that the existing green tea processing technology can not reduce theophylline content.

【技术实现步骤摘要】
一种降低茶碱含量的绿茶加工工艺
本专利技术涉及茶叶加工
，具体涉及一种降低茶碱含量的绿茶加工工艺。
技术介绍
绿茶是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品，绿茶是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶绿色，然后经摊青、回潮、揉捻、干燥而制成，因此较多的保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成份，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果。长期饮茶能防止人体内固醇升高，有防治心肌梗塞的作用，茶中的茶多酚还能清除机体过量的自由基，抑制病原菌。此外，茶还有提神、消除疲劳和减少放射性物质对人体的伤害等作用，而中国大多数人都有饭后饮茶的习惯，但因为茶中含有茶碱，而茶碱这种物质会影响人体对食物的消化，而且茶碱留在牙齿上会导致牙齿变黄。
技术实现思路
本专利技术意在提供一种降低茶碱含量的绿茶加工工艺，以解决现有绿茶加工工艺不能减少茶碱含量的问题。为了解决上述技术问题，本专利技术提供如下技术方案：一种降低茶碱含量的绿茶加工工艺，包括以下步骤：(1)采茶：从茶树新梢上采下一芽二叶或三叶的鲜叶，并将其用食用酒精浸泡2～3min后用清水洗净；(2)摊青：将鲜叶摊放在摊青室内，摊叶厚度为2～3cm；(3)杀青：将摊青后的鲜叶放入杀青机内进行杀青，杀青温度为110～130℃；(4)冷冻：将杀青叶迅速放置到-3～-1℃的环境下冷冻5～10min；(5)揉捻：将冷冻后的杀青叶送到揉捻机内，揉捻机内均布有一层苯乙烯型大孔树脂，揉捻10～20min后再加入小苏打水，搅拌揉捻20～30min；(6)过滤：向混合液中加入柠檬酸，并将混合后溶液的pH值调至4～6，搅拌15～20min后静置并滤得茶叶；(7)烘焙：将步骤(6)中的茶叶进行烘干即可得到成品。本专利技术的工作原理及有益效果：1、本方案中采摘新鲜茶叶后，用食用酒精浸泡2～3min后用清水洗净，在这当中，附着在茶叶上的一些有机物质会溶解在食用酒精当中，最大限度地保证采摘的茶叶没有农药的残留物，在摊青阶段摊叶厚度基本上为一层茶叶，这样能保证空气在茶叶之间的畅通；2、在杀青后迅速将茶叶放置到-3～-1℃的环境下冷冻，在骤冷骤热的变化中酶快速失活，叶绿素被破坏，茶叶的细胞部分破裂，其中的汁液会大量渗出，便于后面揉捻工序的进行；3、在揉捻当中加入苯乙烯型大孔树脂对渗出茶叶汁液中的茶碱进行吸附，并加入小苏打水对苯乙烯型大孔树脂进行解吸；4、在过滤过程当中通过加入柠檬酸来调节混合液的pH值，使得静置后的溶液里面溶有大量的茶碱，而且还可以借用柠檬汁液对细菌具有极强的杀灭作用，来减轻空气中细菌对茶叶色香味的影响，还有利于绿茶的保存，另外，柠檬汁液具有特殊的水果香味，将其加入到茶叶中，并逐渐渗透进入茶叶内部，可以增添茶叶的水果清香味。以下是对基础技术方案的优化：进一步，步骤(5)中杀青叶、苯乙烯型大孔树脂、小苏打水的重量比为1:1:1.8。这样在保证杀青叶中的大部分茶碱能够被苯乙烯型大孔树脂完全吸附，且小苏打水能将苯乙烯型大孔树脂完全解吸。进一步，调节步骤(6)滤后的液体的pH值至2～3，离心静置后，过滤干燥，得到粗茶碱。因为茶碱还可以用作治疗支气管性与心源性哮喘的药，因此可以将茶叶中的茶碱提取出来作药的原料。进一步，在步骤(5)揉捻的过程中加入薄荷的汁液。因为绿茶具有消热、消暑、解毒、去火、降燥、止渴、生津、强心提神的功能，其主要在夏天饮用，加入薄荷能使绿茶更清凉提神。进一步，在步骤(6)中加入2～6g熟大黄粉。熟大黄中含有的总蒽醌对结肠生物电产生影响，引起结肠兴奋，加入到茶叶中有利于消化排便，减少肠源性毒素等有害物质的吸收，保持机体内环境的平衡协调，机体内部环境在平衡协调状态时，同时使大脑神经生物电降低，对改善睡眠有帮助。具体实施方式下面通过具体实施方式进一步详细说明：实施例1：一种降低茶碱含量的绿茶加工工艺，包括以下步骤：(1)采茶：从茶树新梢上采下一芽二叶或三叶的鲜叶，并将其用食用酒精浸泡2～3min后用清水洗净；(2)摊青：将鲜叶摊放在摊青室内，摊叶厚度为2cm；(3)杀青：将摊青后的鲜叶放入杀青机内进行杀青，杀青温度为115℃；(4)冷冻：将杀青叶迅速放置到-3℃的环境下冷冻6min；(5)揉捻：将冷冻后的杀青叶送到揉捻机内，揉捻机内均布有一层苯乙烯型大孔树脂，揉捻10～20min后再加入小苏打水，搅拌揉捻20～30min；(6)过滤：向混合液中加入柠檬酸，并将混合后溶液的pH值调至4，搅拌15～20min后静置并滤得茶叶；(7)烘焙：将步骤(6)中的茶叶进行烘干即可得到成品。实施例2：一种降低茶碱含量的绿茶加工工艺，包括以下步骤：(1)采茶：从茶树新梢上采下一芽二叶或三叶的鲜叶，并将其用食用酒精浸泡2～3min后用清水洗净；(2)摊青：将鲜叶摊放在摊青室内，摊叶厚度为3cm；(3)杀青：将摊青后的鲜叶放入杀青机内进行杀青，杀青温度为125℃；(4)冷冻：将杀青叶迅速放置到-2℃的环境下冷冻8min；(5)揉捻：将冷冻后的杀青叶送到揉捻机内，揉捻机内均布有一层苯乙烯型大孔树脂，揉捻10～20min后再加入小苏打水，搅拌揉捻20～30min；(6)过滤：向混合液中加入柠檬酸，并将混合后溶液的pH值调至5.5，搅拌15～20min后静置并滤得茶叶；(7)烘焙：将步骤(6)中的茶叶进行烘干即可得到成品。将实施例1和实施例2中制得的绿茶与传统加工工艺方法制得的绿茶中分别取出100g茶叶，再用HPLC法分别测定三组茶叶中茶碱的含量，制得下表：组别茶碱(g)实施例10.018实施例20.012对比例0.078可以从上表中看出，使用本方案中的绿茶加工工艺制得的绿茶中茶碱的含量明显低于传统加工工艺制得的绿茶中茶碱的含量。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种降低茶碱含量的绿茶加工工艺，其特征在于：包括以下步骤：(1)采茶：从茶树新梢上采下一芽二叶或三叶的鲜叶，并将其用食用酒精浸泡2～3min后用清水洗净；(2)摊青：将鲜叶摊放在摊青室内，摊叶厚度为2～3cm；(3)杀青：将摊青后的鲜叶放入杀青机内进行杀青，杀青温度为110～130℃；(4)冷冻：将杀青叶迅速放置到‑3～‑1℃的环境下冷冻5～10min；(5)揉捻：将冷冻后的杀青叶送到揉捻机内，揉捻机内均布有一层苯乙烯型大孔树脂，揉捻10～20min后再加入小苏打水，搅拌揉捻20～30min；(6)过滤：向混合液中加入柠檬酸，并将混合后溶液的pH值调至4～6，搅拌15～20min后静置并滤得茶叶；(7)烘焙：将步骤(6)中的茶叶进行烘干即可得到成品。

【技术特征摘要】
1.一种降低茶碱含量的绿茶加工工艺，其特征在于：包括以下步骤：(1)采茶：从茶树新梢上采下一芽二叶或三叶的鲜叶，并将其用食用酒精浸泡2～3min后用清水洗净；(2)摊青：将鲜叶摊放在摊青室内，摊叶厚度为2～3cm；(3)杀青：将摊青后的鲜叶放入杀青机内进行杀青，杀青温度为110～130℃；(4)冷冻：将杀青叶迅速放置到-3～-1℃的环境下冷冻5～10min；(5)揉捻：将冷冻后的杀青叶送到揉捻机内，揉捻机内均布有一层苯乙烯型大孔树脂，揉捻10～20min后再加入小苏打水，搅拌揉捻20～30min；(6)过滤：向混合液中加入柠檬酸，并将混合后溶液的pH值调至4～6，搅拌15...

【专利技术属性】
技术研发人员：安淘，
申请(专利权)人：凤冈县海山茶业有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52