一种葡萄酒的陈酿方法技术

本发明专利技术公开了一种葡萄酒的陈酿方法，解决现有技术中口感及风味都不如自然熟化的葡萄酒的问题。本发明专利技术所述的一种葡萄酒的陈酿方法，包括以下步骤：将新酿制的葡萄酒置于橡木桶中；向在橡木桶中的葡萄酒中通入氧气；将葡萄酒密封后静置一段时间；将密封了一段时间后的葡萄酒进行超声处理后，密封，置于恒温恒湿环境中一段时间后；将经步骤4处理后的葡萄酒过滤，即得。本发明专利技术方法简单，操作简便，能有效缩短葡萄酒熟化周期，又能达到自然熟化的口感和风味。

A method of aging wine

The invention discloses a wine aging method, which solves the problem that the taste and flavor of the wine in the prior art are inferior to the naturally matured wine. The invention relates to a wine aging method, which comprises the following steps: putting the newly brewed wine in an oak barrel; injecting oxygen into the wine in the oak barrel; keeping the wine after sealing for a period of time; sealing the wine after sealing for a period of time after ultrasonic treatment, and putting it in a constant temperature and humidity. After a period of time in the environment, the wine filtered by step 4 is filtered. The method of the invention is simple, the operation is simple, the maturation period of the wine can be effectively shortened, and the taste and flavor of the wine can be naturally matured.

【技术实现步骤摘要】
一种葡萄酒的陈酿方法
本专利技术属于食品制造
，具体涉及一种葡萄酒的陈酿方法。
技术介绍
近年来，随着消费升级以及健康观念的转变，葡萄酒在我国的消费日益增长。而陈酿葡萄酒因其醇厚、柔和的口感广受人们的喜爱。现有技术中葡萄酒的陈酿方法，一般采用的是将新鲜酿制的葡萄酒装在橡木桶或不锈钢容器中，放在特定的环境中自然陈酿的过程。采用这种方法进行葡萄酒的陈酿，可以使葡萄酒达到非常好的口感和风味，但是自然陈酿的过程劳动强度大，所需的时间长，一般需要2年左右的时间长能使葡萄酒完全熟化。极大地增加了生产成本。而采用人工对葡萄酒陈酿过程进行干预，虽然可以大大缩短葡萄酒的熟化周期，但其口感及风味都不如自然熟化的葡萄酒。因此，提供一种葡萄酒的陈酿方法，既可以缩短葡萄酒的熟化周期，又能达到自然熟化的口感和风味，成为了本领域技术人员亟待解决的问题。
技术实现思路
本专利技术解决的技术问题是：提供一种葡萄酒的陈酿方法，解决现有技术中采用人工对葡萄酒陈酿过程进行干预，虽然可以大大缩短葡萄酒的熟化周期，但其口感及风味都不如自然熟化的葡萄酒的问题。本专利技术采用的技术方案如下：本专利技术所述的一种葡萄酒的陈酿方法，包括以下步骤：步骤1：将新酿制的葡萄酒置于橡木桶中；步骤2：向在橡木桶中的葡萄酒中通入氧气；步骤3：将经步骤2处理的葡萄酒密封后静置一段时间；步骤4：将密封了一段时间后的葡萄酒进行超声处理后，密封，置于恒温恒湿环境中一段时间后；步骤5：将经步骤4处理后的葡萄酒过滤，即得。进一步地，重复步骤2-4至少一次。进一步地，步骤2中，通入氧气的量为0.5-2mg/L。进一步地，通入氧气的量为1-1.5mg/L。进一步地，步骤3中，将葡萄酒密封后置于温度15-20℃，相对湿度50-70％的环境中10-25天。进一步地，步骤3中，将葡萄酒密封后置于温度16-18℃，相对湿度55-65％的环境中15天。进一步地，所述超声处理30-50KHz，控制葡萄酒液的温度为不高于25℃，处理时间为4-8min。进一步地，所述超声处理45KHz，控制酒液的温度为不高于22℃，处理时间为5min。进一步地，超声处理后的静置时间为3-10天。进一步地，超声处理后的静置时间为5天。与现有技术相比，本专利技术具有以下有益效果：本专利技术方法简单，操作简便，能有效缩短葡萄酒熟化周期，又能达到自然熟化的口感和风味。本专利技术通过将新酿制的葡萄酒装在橡皮桶中，并灌入适量的氧气，使葡萄酒在一定的温度环境下进行氧化反应，再通过超声处理，加速氧化反应和其他反应，促进葡萄酒的熟化。同时根据葡萄酒的熟化程度，重复进行灌入氧气、密封、超声等操作。最后通过过滤，除去不溶性杂质，进一步保证葡萄酒的口感和风味。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术作进一步说明，本专利技术的方式包括但不仅限于以下实施例。一种葡萄酒的陈酿方法，包括以下步骤：步骤1：将新酿制的葡萄酒置于橡木桶中；步骤2：向在橡木桶中的葡萄酒中通入氧气；步骤3：将经步骤2处理的葡萄酒密封后静置一段时间；步骤4：将密封了一段时间后的葡萄酒进行超声处理后，密封，置于恒温恒湿环境中一段时间后；步骤5：将经步骤4处理后的葡萄酒过滤，即得。进一步地，重复步骤2-4至少一次。进一步地，步骤2中，通入氧气的量为0.5-2mg/L。进一步地，通入氧气的量为1-1.5mg/L。进一步地，步骤3中，将葡萄酒密封后置于温度15-20℃，相对湿度50-70％的环境中10-25天。进一步地，步骤3中，将葡萄酒密封后置于温度16-18℃，相对湿度55-65％的环境中15天。进一步地，所述超声处理30-50KHz，控制葡萄酒液的温度为不高于25℃，处理时间为4-8min。进一步地，所述超声处理45KHz，控制酒液的温度为不高于22℃，处理时间为5min。进一步地，超声处理后的静置时间为3-10天。进一步地，超声处理后的静置时间为5天。实施例1本实施例提供了本专利技术的一种葡萄酒的陈酿方法，具体包括以下步骤：步骤1：将新酿制的葡萄酒置于橡木桶中；步骤2：向在橡木桶中的葡萄酒中通入氧气，使葡萄酒中氧气的含量为0.5mg/L。步骤3：将经步骤2处理的葡萄酒密封后置于温度15℃，相对湿度70％的环境中10天。步骤4：将经步骤3处理的葡萄酒放入超声探头进行超声处理，超声处理的功率为30KHz，同时控制葡萄酒液的温度为不高于25℃，处理时间为4min。然后密封，置于温度15℃，相对湿度70％的环境中3天。步骤5：将经步骤4处理后的葡萄酒过滤，即得。实施例2本实施例提供了本专利技术的一种葡萄酒的陈酿方法，具体包括以下步骤：步骤1：将新酿制的葡萄酒置于橡木桶中；步骤2：向在橡木桶中的葡萄酒中通入氧气，使葡萄酒中氧气的含量为1.5mg/L。步骤3：将经步骤2处理的葡萄酒密封后置于温度20℃，相对湿度50％的环境中25天。步骤4：将经步骤3处理的葡萄酒放入超声探头进行超声处理，超声处理的功率为50KHz，同时控制葡萄酒液的温度为不高于22℃，处理时间为8min。然后密封，置于温度20℃，相对湿度50％的环境中10天。步骤5：将经步骤4处理后的葡萄酒过滤，即得。实施例3本实施例提供了本专利技术的一种葡萄酒的陈酿方法，具体包括以下步骤：步骤1：将新酿制的葡萄酒置于橡木桶中；步骤2：向在橡木桶中的葡萄酒中通入氧气，使葡萄酒中氧气的含量为1mg/L。步骤3：将经步骤2处理的葡萄酒密封后置于温度16℃，相对湿度65％的环境中15天。步骤4：将经步骤3处理的葡萄酒放入超声探头进行超声处理，超声处理的功率为45KHz，同时控制葡萄酒液的温度为不高于22℃，处理时间为6min。然后密封，置于温度16℃，相对湿度65％的环境中5天。步骤5：重复步骤2-4二次。步骤6：将经步骤5处理后的葡萄酒过滤，即得。实施例4本实施例提供了本专利技术的一种葡萄酒的陈酿方法，具体包括以下步骤：步骤1：将新酿制的葡萄酒置于橡木桶中；步骤2：向在橡木桶中的葡萄酒中通入氧气，使葡萄酒中氧气的含量为2mg/L。步骤3：将经步骤2处理的葡萄酒密封后置于温度18℃，相对湿度55％的环境中18天。步骤4：将经步骤3处理的葡萄酒放入超声探头进行超声处理，超声处理的功率为45KHz，同时控制葡萄酒液的温度为不高于25℃，处理时间为5min。然后密封，置于温度18℃，相对湿度55％的环境中10天。步骤5：重复步骤2-4一次。步骤6：将经步骤5处理后的葡萄酒过滤，即得。实施例5本实施例为对比例，与实施例1相比，其通入的氧气量不同，具体操作步骤为：步骤1：将新酿制的葡萄酒置于橡木桶中；步骤2：向在橡木桶中的葡萄酒中通入氧气，使葡萄酒中氧气的含量为0.3mg/L。步骤3：将经步骤2处理的葡萄酒密封后置于温度15℃，相对湿度70％的环境中10天。步骤4：将经步骤3处理的葡萄酒放入超声探头进行超声处理，超声处理的功率为30KHz，同时控制葡萄酒液的温度为不高于25℃，处理时间为4min。然后密封，置于温度15℃，相对湿度70％的环境中3天。步骤5：将经步骤4处理后的葡萄酒过滤，即得。实施例6本实施例为对比例，与实施例1相比，其通入的氧气量不同，具体操作步骤为：步骤1：将新酿制的葡萄酒置于橡木桶中；步骤2：向在橡木桶中的葡萄酒中通入氧气，使葡萄酒中氧气的含量为2.8mg/L。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种葡萄酒的陈酿方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1：将新酿制的葡萄酒置于橡木桶中；步骤2：向在橡木桶中的葡萄酒中通入氧气；步骤3：将经步骤2处理的葡萄酒密封后静置一段时间；步骤4：将密封了一段时间后的葡萄酒进行超声处理后，密封，置于恒温恒湿环境中一段时间后；步骤5：将经步骤4处理后的葡萄酒过滤，即得。

【技术特征摘要】
1.一种葡萄酒的陈酿方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1：将新酿制的葡萄酒置于橡木桶中；步骤2：向在橡木桶中的葡萄酒中通入氧气；步骤3：将经步骤2处理的葡萄酒密封后静置一段时间；步骤4：将密封了一段时间后的葡萄酒进行超声处理后，密封，置于恒温恒湿环境中一段时间后；步骤5：将经步骤4处理后的葡萄酒过滤，即得。2.根据权利要求1所述的一种葡萄酒的陈酿方法，其特征在于：重复步骤2-4至少一次。3.根据权利要求2所述的一种葡萄酒的陈酿方法，其特征在于，步骤2中，通入氧气的量为0.5-2mg/L。4.根据权利要求3所述的一种葡萄酒的陈酿方法，其特征在于，通入氧气的量为1-1.5mg/L。5.根据权利要求4所述的一种葡萄酒的陈酿方法，其特征在于，步骤3中，将葡萄酒密...

【专利技术属性】
技术研发人员：孔利文，伍超，
申请(专利权)人：成都众宜创展商贸有限公司，
类型：发明
国别省市：四川,51