一种高营养价值的西瓜皮蜜饯的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种高营养价值的西瓜皮蜜饯的制作方法，采用混合酶发酵的方式，将盐味渗入西瓜皮内容，同时尽量保存西瓜皮中的各种营养物质；发酵处理过程中，加入甘蔗渣，发酵入味的效果更佳；对发酵后的西瓜皮进行糖浸处理时，加入乌龙茶叶，得到的西瓜皮蜜饯，颜色鲜亮；本发明专利技术的制作方法，不添加防腐剂、不经过高温处理，处理后的西瓜皮蜜饯，不但口味好，外观鲜亮，而且营养丰富，对人体无害。

A method of making watermelon peel preserves with high nutritional value

The invention discloses a method for preparing watermelon peel candied fruit with high nutritional value. The method adopts mixed enzyme fermentation to infiltrate salt into the content of watermelon peel and preserve various nutrients as far as possible. During the fermentation process, bagasse is added to ferment the watermelon peel to obtain better taste. The watermelon peel preserves obtained by adding oolong tea into the sugar soaking process have bright color; the preparation method of the present invention does not add preservatives, does not undergo high temperature treatment, and the processed watermelon peel preserves not only have good taste, bright appearance, but also rich nutrition and is harmless to human body.

【技术实现步骤摘要】
一种高营养价值的西瓜皮蜜饯的制作方法
本专利技术涉及食品加工
，特别是涉及一种高营养价值的西瓜皮蜜饯的制作方法。
技术介绍
蜜饯也称果脯，古称蜜煎。中国民间糖蜜制水果食品。流传于各地，历史悠久。以桃、杏、李、枣或冬瓜、生姜等果蔬为原料，用糖或蜂蜜腌制后而加工制成的食品。除了作为小吃或零食直接食用外，蜜饯也可以用来放于蛋糕、饼干等点心上作为点缀。唐代，将进贡朝廷的水果用蜂蜜浸泡保存。到宋代，制作精细，品种多样，由蜜渍发展为兼用蔗糖干制两大类。经选果、洗净、浸泡、熬制等工序制成，色味俱佳。西瓜，一年生蔓性草本。茎细弱，匍匐，有明显的棱沟。卷须2歧，cm；叶片三角状卵形、广卵形，长8～20cm，宽5～18cm，3深裂或近3全裂，中间裂片较长，两侧裂片较短，裂片再作不规则羽状分裂，两面均为淡绿色，边缘波状或具疏齿。雌雄同株，雄花，雌花均单生于叶腋，雄花直径2～2.5cm，花梗细，被长柔毛；花萼合生成广钟形，被长毛，先端5裂，裂征窄披针形或线状披针形；花冠合生成漏状状，外面绿色，被长柔毛，上部5深裂，裂片卵状椭圆形或广椭圆形，先端钝，雄蕊5，其中4枚成对合生，1枚分离，花丝粗短；雌花较雄花大，花和雄花相似；子房下位，卵形，外面多少被短柔毛，花柱短，柱头5浅裂，瓠果近圆形或长椭圆形，径约30cm，表面绿以、渚绿色，多具深浅相间的条纹。种子多数，扁形，略呈卵形，黑色、红色、白色或黄色、或有斑纹，两面平滑，基部印圆，经常边缘稍拱起。花、果期夏季。西瓜皮，别名西瓜翠衣。来源为葫芦科植物西瓜的外层果皮。采制7～8月收集西瓜皮，削去内层柔软部分，晒干；也有将外面青皮剥去仅取其中间部分者。性状，干燥果皮薄而卷曲，成筒状或不规则形，大小不一，外表面黄色、黄绿色或黑棕色；内表面有网状的维管束线纹。质脆，易折断。除去外层青皮者，呈不规则的条块状，皱缩而卷曲，表面灰黄色，有明显皱纹及网状维管束。气微，味淡。果皮含蜡质及糖份。果汁含瓜氨酸、甜菜碱、苹果酸、果糖、葡萄糖、蔗糖、番茄红素、维生素C等。性味归经（皮）性凉，味甘，无毒。药理作用：西瓜皮中所含的瓜氨酸能增进大鼠肝中的尿素形成，从而具有利尿作用，可以用以治疗肾炎水肿、肝病黄疸及糖尿病。此外还有解热、促进伤口愈合以及促进人体皮肤新陈代谢的功效。西瓜皮味道清淡，难以入味，为了既达到西瓜皮入味的效果，还能保存西瓜皮中的营养物质，本专利技术提供了一种高营养价值的西瓜皮蜜饯的制作方法。
技术实现思路
基于
技术介绍
存在的技术问题，本专利技术提出了一种高营养价值的西瓜皮蜜饯的制作方法。一种高营养价值的西瓜皮蜜饯的制作方法，包括以下步骤：A.预处理：去掉西瓜皮的绿色硬皮和红瓢，洗净，再用切片切丁机切成片状、条状或丁状；B.入味：将整形切好的西瓜皮放入发酵处理液中发酵2-5天；C.糖渍：将发酵好的西瓜皮捞出，放入糖浆中浸泡3-6小时；E.烘干：将糖渍后的西瓜皮用烘烤设备，在40-50℃范围内，将产品烘干至含水份10-15％为止；F.包装：将烘干产品经灭菌后，用各类适合食品保质的材料密封包装。优选的，所述的步骤B中，所述的发酵液中，包括以下主要原料：混合酶、食盐、甘蔗渣和水。优选的，所述的步骤B中，所述的发酵液中，包括以下重量百分比的原料：混合酶2-5%、甘蔗渣20-40%、食盐0.5-1%和水余量。优选的，所述的步骤B中，所述的发酵液中，包含以下混合酶：胰淀粉酶和葡萄糖氧化酶。优选的，所述的步骤C中，所述的糖浆中，除了甜味剂和水外，还包含1-4%乌龙茶叶。本专利技术的有益之处在于：1、西瓜皮味道清淡，且不容易入味，本专利技术中采用混合酶发酵的方式，将盐味渗入西瓜皮内容，同时尽量保存西瓜皮中的各种营养物质；2、发酵处理过程中，加入甘蔗渣，发酵入味的效果更佳；3、对发酵后的西瓜皮进行糖浸处理时，加入乌龙茶叶，得到的西瓜皮蜜饯，颜色鲜亮；4、本专利技术的制作方法，不添加防腐剂、不经过高温处理，处理后的西瓜皮蜜饯，不但口味好，外观鲜亮，而且营养丰富，对人体无害。具体实施方式实施例1：一种高营养价值的西瓜皮蜜饯的制作方法，包括以下步骤：A.预处理：去掉西瓜皮的绿色硬皮和红瓢，洗净，再用切片切丁机切成片状、条状或丁状；B.入味：将整形切好的西瓜皮放入发酵处理液中发酵3天；C.糖渍：将发酵好的西瓜皮捞出，放入糖浆中浸泡5小时；E.烘干：将糖渍后的西瓜皮用烘烤设备，在48℃，将产品烘干至含水份12％为止；F.包装：将烘干产品经灭菌后，用各类适合食品保质的材料密封包装。所述的步骤B中，所述的发酵液中，包括以下重量百分比的原料：混合酶3%、甘蔗渣28%、食盐0.8%和水余量。所述的步骤B中，所述的发酵液中，包含以下混合酶：胰淀粉酶和葡萄糖氧化酶。所述的步骤C中，所述的糖浆中，除了甜味剂和水外，还包含2.5%乌龙茶叶。实施例2：一种高营养价值的西瓜皮蜜饯的制作方法，包括以下步骤：A.预处理：去掉西瓜皮的绿色硬皮和红瓢，洗净，再用切片切丁机切成片状、条状或丁状；B.入味：将整形切好的西瓜皮放入发酵处理液中发酵5天；C.糖渍：将发酵好的西瓜皮捞出，放入糖浆中浸泡3小时；E.烘干：将糖渍后的西瓜皮用烘烤设备，在50℃，将产品烘干至含水份10％为止；F.包装：将烘干产品经灭菌后，用各类适合食品保质的材料密封包装。所述的步骤B中，所述的发酵液中，包括以下重量百分比的原料：混合酶5%、甘蔗渣20%、食盐1%和水余量。所述的步骤B中，所述的发酵液中，包含以下混合酶：胰淀粉酶和葡萄糖氧化酶。所述的步骤C中，所述的糖浆中，除了甜味剂和水外，还包含1%乌龙茶叶。实施例3：一种高营养价值的西瓜皮蜜饯的制作方法，包括以下步骤：A.预处理：去掉西瓜皮的绿色硬皮和红瓢，洗净，再用切片切丁机切成片状、条状或丁状；B.入味：将整形切好的西瓜皮放入发酵处理液中发酵2天；C.糖渍：将发酵好的西瓜皮捞出，放入糖浆中浸泡6小时；E.烘干：将糖渍后的西瓜皮用烘烤设备，在40℃，将产品烘干至含水份15％为止；F.包装：将烘干产品经灭菌后，用各类适合食品保质的材料密封包装。所述的步骤B中，所述的发酵液中，包括以下重量百分比的原料：混合酶2%、甘蔗渣40%、食盐0.5%和水余量。所述的步骤B中，所述的发酵液中，包含以下混合酶：胰淀粉酶和葡萄糖氧化酶。所述的步骤C中，所述的糖浆中，除了甜味剂和水外，还包含4%乌龙茶叶。经志愿者试吃，本专利技术的实施例1-3的样品，咸甜适中，外观鲜亮，而且营养丰富，具有清热消暑的效果。以上所述，仅为本专利技术较佳的具体实施方式，但本专利技术的保护范围并不局限于此，任何熟悉本
的技术人员在本专利技术揭露的技术范围内，根据本专利技术的技术方案及其专利技术构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种高营养价值的西瓜皮蜜饯的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：A.预处理：去掉西瓜皮的绿色硬皮和红瓢，洗净，再用切片切丁机切成片状、条状或丁状；B.入味：将整形切好的西瓜皮放入发酵处理液中发酵2‑5天；C.糖渍：将发酵好的西瓜皮捞出，放入糖浆中浸泡3‑6小时；D.烘干：将糖渍后的西瓜皮用烘烤设备，在40‑50℃范围内，将产品烘干至含水份10‑15％为止；E.包装：将烘干产品经灭菌后，用各类适合食品保质的材料密封包装。

【技术特征摘要】
1.一种高营养价值的西瓜皮蜜饯的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：A.预处理：去掉西瓜皮的绿色硬皮和红瓢，洗净，再用切片切丁机切成片状、条状或丁状；B.入味：将整形切好的西瓜皮放入发酵处理液中发酵2-5天；C.糖渍：将发酵好的西瓜皮捞出，放入糖浆中浸泡3-6小时；D.烘干：将糖渍后的西瓜皮用烘烤设备，在40-50℃范围内，将产品烘干至含水份10-15％为止；E.包装：将烘干产品经灭菌后，用各类适合食品保质的材料密封包装。2.如权利要求1所述的高营养价值的西瓜皮蜜饯的制作方法，其特征在于，所述的步骤B中，所述的发酵...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈海绪，
申请(专利权)人：湖州美果汇食品有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江,33