一种五月艾汤圆及其制作方法技术

一种五月艾汤圆的制作方法，所述制作方法包括如下步骤：S1、五月艾的处理：将五月艾清洗、除菌、冻干研磨成粉状；S2、椰子丝的制备：取成熟椰子，冻干研磨成粉，备用；S3、芝麻的预处理：将芝麻烘培并制成粉状，备用；S4、汤圆皮的制备：取糯米粉和冷水，进行混合搅拌，随后增加橙粉和热水，混合搅拌完成后获得汤圆皮；S5、汤圆的制备：取五月艾、芝麻粉、椰子粉、糖、奶粉和油进行混合，混合将混合物包入汤圆皮中，获得五月艾汤圆，本发明专利技术的制作方法操作简单，营养成份丰富，并在补充养分的同时还具有保健功能，对消肿、止痛、调经止血方面具有辅助作用，在补充养分的同时还具有保健功能，长期食用，能够实现日常生活的抗癌作用。

【技术实现步骤摘要】
一种五月艾汤圆及其制作方法
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种五月艾汤圆及其制作方法。
技术介绍
汤圆，是中国传统小吃的代表之一，是由糯米粉等做的球形食品。一般有馅料，煮熟带汤食用。同时也是元宵节最具有特色的食物，历史十分悠久。据传，汤圆起源于宋朝。当时明州(现浙江省宁波市)兴起吃一种新奇食品，即用黑芝麻、猪油做馅、加入少许白砂糖，外面用糯米粉搓成圆形，煮熟后，吃起来香甜可口，饶有风趣。因为这种糯米汤圆煮在锅里又浮又沉，所以它最早叫“浮元子”，后来有的地区把“浮元子”改称汤团，而在广东被称为汤丸。据说汤团象征合家团圆更美好，吃汤圆意味新的一年合家幸福、团团圆圆，所以是正月十五元宵节必备美食。而在南方某些地区，人们在春节的时候也会习惯吃汤圆儿，而不是饺子。五月艾为多年生草本，有时成半灌木状，全株有香气。茎高80～150厘米，具棱，多分枝；茎、枝、叶上面及总苞片初时被短柔毛，后脱落无毛，叶背面被蛛丝状毛。五月艾归脾、肝、肾经，具有祛风消肿、止痛止痒，调经止血的功效，常被用于中医治疗上，比如将艾叶煎水用于治疗功能性子宫出血、痛经、月经不调等妇科病，煎汤外洗用于治疗皮肤湿疹、瘙痒等症状，艾叶捣烂成艾绒，再制成艾条或艾饼，供中医灸法之用。但其在食品中的应用较少，而且由于艾叶生则微苦太辛，熟则微辛太苦，因此将其应用在食品上的口感很少被人们接受，基于此，本专利技术提供一种五月艾汤圆的制作方法。
技术实现思路
为了有效解决上述问题，本专利技术提供一种五月艾汤圆及其制作方法。本专利技术所提供的具体技术方案如下：一种五月艾汤圆，所述汤圆包括汤圆馅及汤圆皮，所述汤圆馅由以下组分构成：五月艾、芝麻粉、椰子粉、糖、奶粉、和油；所述五月艾、芝麻粉、椰子粉、糖、奶粉和油的质量比为20～40：5～10：30～50：20～40：15～25：20～40。进一步地，所述汤圆馅还包括胶原蛋白，所述胶原蛋白的质量为前述汤圆馅原料总质量的5-8％。进一步地，所述汤圆皮包括糯米粉、橙粉及水；所述糯米粉、橙粉及水的质量比为40-50：1-2：30-32。一种五月艾汤圆的制作方法，所述制作方法包括如下步骤：S1、五月艾的处理：将五月艾清洗、除菌、冻干研磨成粉状，备用；S2、椰子丝的制备：取成熟椰子，将成熟椰子的果肉加工成椰子丝，并冻干研磨成粉，备用；S3、芝麻的预处理：将芝麻置于烘焙机中进行低温烘焙，低温烘焙后冷却至室温，再置于研磨机中研磨成粉，备用；S4、汤圆皮的制备：取质量为5：3的糯米粉和冷水，进行混合搅拌，随后增加质量1：1的橙粉和热水，混合搅拌完成后获得汤圆皮；并所述热水和冷水的质量比为1：10；S5、汤圆的制备：取五月艾、芝麻粉、椰子粉、糖、奶粉和油进行混合，混合将混合物包入汤圆皮中，所述五月艾、芝麻粉、椰子粉、糖、奶粉和油的质量比为20～40：5～10：30～50：20～40：15～25：20～40。进一步地，在所述步骤S1具体为：取新鲜五月艾，将艾叶取下，并清洗干净，并置于90～105℃的水中处理2～3次，且每次的时间为10～20s，然后取出置于5～10℃的水中浸泡至艾叶的温度为室温，再取出将艾叶表面的水分沥去，置于冻干机中进行冻干操作，冻干后再置于粉碎机中粉碎得到艾叶粉，备用。进一步地，所述艾叶粉的冻干操作的步骤具体为：在2h内降温至-35℃，然后以2℃/h的速度升温至-10℃，再以4℃/h的速度升温至10℃，并保持10℃的温度直至艾叶中水分低于2％，即完成冻干操作；其中粉碎机的主轴转速为4200r/min，粉碎细度为40～100目。进一步地，在所述步骤S2中的所述椰子丝的直径小于5mm、长度小于10cm，再将椰子丝冻干，冻干后再置于粉碎机中粉碎、研磨获得椰子粉，过40～100目筛，备用。进一步地，所述椰子丝的冻干操作的步骤具体为：在35-45min内降温至-22℃～-24℃，并在温度下，保持1h，然后以2℃/h的速度升温至-5℃，再以6℃/h的速度升温至12℃～14℃，并该温度下保持至艾叶水分低于2％，即完成冻干操作；其中粉碎机的主轴转速为4200r/min，粉碎细度为40～100目筛。进一步地，所述步骤S3中的芝麻粉过40～100目筛。进一步地，在所述步骤S5中，还包括添加胶原蛋白，所述胶原蛋白的质量为前述原料总质量的5-8％，通过添加胶原蛋白将所述原料混配在一起获得汤圆馅，混配后定型并置于5-7℃的温度下进行冷藏，冷藏时长为15-20min，在冷藏完成后，将汤圆馅包入汤圆皮中，完成汤圆制备。本专利技术的有益效果为：1、营养成份丰富，富含大量的蛋白质、维生素、卵磷脂、矿物质和微量元素，在补充能量的同时为食用者提供多种养分，并在补充养分的同时还具有保健功能，对消肿、止痛、调经止血方面具有辅助作用；2、制作方法简单，对五月艾、椰子和芝麻分别进行处理，以保证五月艾、椰子和芝麻中营养成分的保留，并采用热水处理和冻干处理对五月艾进行处理，以去除五月艾艾叶中的苦涩感、保证五月艾的颜色，还保留了艾叶中的营养成分不受损失；3、五月艾汤圆的配方，适口感好，配方中合理比例的糖、奶粉、椰子粉和芝麻粉的加入可以改善艾叶带来的苦涩味，而且制备的五月艾汤圆含糖量比较低，也可以根据口感偏好的不同制作成其他味道的五月艾汤圆。4、因为五月艾是抗癌药物的重要组份，将五月艾作为原料来制作人们日常经常食用的主食等，能够提高日常生活的抗癌效果。附图说明图1为本专利技术的制作工艺流程图。具体实施方式为了使本专利技术的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例及附图，对本专利技术进行进一步详细描述。应当理解，此处所描述的具体实施例仅用于解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。相反，本专利技术涵盖任何由权利要求定义的在本专利技术的精髓和范围上做的替代、修改、等效方法以及方案。进一步，为了使公众对本专利技术有更好的了解，在下文对本专利技术的细节描述中，详尽描述了一些特定的细节部分。如图1所示，为本专利技术提供的一种五月艾汤圆的制作方法的流程图，所述制作方法包括如下步骤：S1、五月艾的处理：取新鲜五月艾，将艾叶取下，并清洗干净，并置于90～105℃的水中处理2～3次，且每次的时间为10～20s，然后取出置于5～10℃的水中浸泡至艾叶的温度为室温，再取出将艾叶表面的水分沥去，置于冻干机中进行冻干操作，冻干后再置于粉碎机中粉碎得到艾叶粉，备用；所述艾叶粉的冻干操作的步骤具体为：在2h内降温至-35℃，然后以2℃/h的速度升温至-10℃，再以4℃/h的速度升温至10℃，并保持10℃的温度直至艾叶中水分低于2％，即完成冻干操作；其中粉碎机的主轴转速为4200r/min，粉碎细度为40～100目；在步骤S1中，采用热水处理和冻干处理，对五月艾进行处理，能够去除五月艾艾叶中部分的苦涩感，保持五月艾的颜色，也保证了五月艾的营养成份不受损失；具体为：所述艾叶属于热性的物质，在冻干处理的过程中，艾叶不会发生变性，同时艾叶内部的营养成分不会挥发，损失很小，本申请人通过大量的实验和研发获知本申请中所提出的艾叶在应用上述提到的冻干的详细操作数据下，能够实现最佳效果的养分保存，并通过冻干操作后便于被研磨呈粉状，便于与后续步骤的原料进行混合；同时艾叶在前述经过热水处理过程中，艾叶呈现物质疏松多孔的状态，能够有效进行除菌；S2、椰子丝的制备：本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种五月艾汤圆，所述汤圆包括汤圆馅及汤圆皮，其特征在于，所述汤圆馅由以下组分构成：五月艾、芝麻粉、椰子粉、糖、奶粉、和油；所述五月艾、芝麻粉、椰子粉、糖、奶粉和油的质量比为20～40：5～10：30～50：20～40：15～25：20～40。

【技术特征摘要】
1.一种五月艾汤圆，所述汤圆包括汤圆馅及汤圆皮，其特征在于，所述汤圆馅由以下组分构成：五月艾、芝麻粉、椰子粉、糖、奶粉、和油；所述五月艾、芝麻粉、椰子粉、糖、奶粉和油的质量比为20～40：5～10：30～50：20～40：15～25：20～40。2.根据权利要求1所述的一种五月艾汤圆，其特征在于，所述汤圆馅还包括胶原蛋白，所述胶原蛋白的质量为前述汤圆馅原料总质量的5-8％。3.根据权利要求1所述的一种五月艾汤圆，其特征在于，所述汤圆皮包括糯米粉、橙粉及水；所述糯米粉、橙粉及水的质量比为40-50：1-2：30-32。4.一种五月艾汤圆的制作方法，其特征在于，所述制作方法包括如下步骤：S1、五月艾的处理：将五月艾清洗、除菌、冻干研磨成粉状，备用；S2、椰子丝的制备：取成熟椰子，将成熟椰子的果肉加工成椰子丝，并冻干研磨成粉，备用；S3、芝麻的预处理：将芝麻置于烘焙机中进行低温烘焙，低温烘焙后冷却至室温，再置于研磨机中研磨成粉，备用；S4、汤圆皮的制备：取质量为5：3的糯米粉和冷水，进行混合搅拌，随后增加质量1：1的橙粉和热水，混合搅拌完成后获得汤圆皮；并所述热水和冷水的质量比为1：10；S5、汤圆的制备：取五月艾、芝麻粉、椰子粉、糖、奶粉和油进行混合，混合将混合物包入汤圆皮中，所述五月艾、芝麻粉、椰子粉、糖、奶粉和油的质量比为20～40：5～10：30～50：20～40：15～25：20～40。5.根据权利要求4所述的一种五月艾汤圆的制作方法，其特征在于，在所述步骤S1具体为：取新鲜五月艾，将艾叶取下，并清洗干净，并置于90～105℃的水中处理2～3次，且每次的时间为10～20s，然后取出置于5～10℃的...

【专利技术属性】
技术研发人员：欧彩虹，
申请(专利权)人：广东福海饼业有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44