一种卫生可以安全食用的大米胚芽及其生产方法技术

一种卫生可以安全食用的大米胚芽及其生产方法，本发明专利技术涉及的大米胚芽是指应用低温冷冻法和微波处理法严格控制生物酶和微生物的活性，保全胚芽原生营养和食用卫生安全，一年保质期内酸值小于3mgKOH/g油，细菌总量小于100CFU/g，黄曲霉菌毒素B1≤1μg/kg，赭曲霉菌毒素A≤0.5μg/kg，胚芽纯度高于85％，各项卫生安全指标达到国家食品标准，具体包括如下步骤：1)当年收获的新稻谷立即存入12℃以下的超低温库存贮；2)碾米加工环境温度低于5℃，糠粞胚分离所用的空气清洁干燥，所得的胚粞混合物如不能立即进行成品加工，应采用低温冷冻阻氧抗菌存贮；3)对新鲜的胚粞混合物微波灭菌降水酶失活处理；4)比重精选；5)色选；6)熟化灭菌灭酶后洁净包装。

【技术实现步骤摘要】
一种卫生可以安全食用的大米胚芽及其生产方法
一种卫生可以安全食用的大米胚芽及其生产方法，属于稻米精深加工

技术介绍
稻米是人类的主食，是人体的基本能量和营养需求的主要营养源，我国的稻米生产与消费居世界第一，2013年总产达到2亿多吨，约占全球总量的33％，全国8亿人口以稻米为主食，每年因直接食用大米及其制品而耗用稻谷约1.9亿吨，稻谷含胚率为2-3.5％，当前其一直是与米糠互混，少量用于制取米糠油，绝大部分用于饲料原料，所以每年我国将有380多万吨的大米胚芽资源可供开发利用。稻谷属于单子叶植物，大米胚芽很小，位于米粒腹面基部，它是由一片较大的内子叶(又称盾片)和胚本部组成，胚本部包括胚芽、胚茎(又称胚轴)、胚根以及胚芽鞘和胚根鞘等部分，它们几乎都完全在内子叶里面。大米胚芽中蛋白质和脂类含量均在20％以上，蛋白质中氨基酸组成较为平衡，脂类中天然维生素E为200mg-300mg/100g，脂肪酸70％以上为不饱脂肪酸，且组成比较合理，其中亚油酸38％、油酸42％，比例约为1∶1.1，符合国际卫生组织推荐的最佳比例，大米胚芽中还含有丰富的多种维生素、膳食纤维和矿物质，一粒小小的胚芽其营养可与一粒精白大米相当，所以说大米胚芽是一种营养丰富、生理功能卓越的健康食品。但到目前为止，在我国对大米胚芽的研究开发还很不完全，而在日本、美国、韩国等发达国家，除米胚芽油和以其为原料的多种营养食品或食品强化剂、食品抗氧化剂外，还有了经稳定化处理可以直接食用的商品化大米胚芽出售。上世纪八十年代中期起，江、浙、沪等地开始有多家科研院所、粮油食品企业对大米胚芽的提取、开发、利用进行了大量研究，近年湖广和东北等地也投入了相当的人力和物力。当前大米胚芽仍是精米加工中的副产物，当糠层从糙米剥离时，胚芽也随之一起除去与糠互混，即与保护皮层中的生物酶和微生物紧密接触，碾压产生的热量正常情况下可使米糠温度达到31-65℃，大米胚芽也即时被污染并会迅速开始水解反应，数小时后即可酸败出难闻的糠霉味。在米糠被碾下来20分钟时检测，料温30℃，酸值4.2mgKOH/g油，1小时后达到5.1mgKOH/g油，6小时时达到7mgKOH/g油，使米糠的实用价值大为降低，当米糠毛油脂肪酸含量达到10％以上时，这样的米糠饲料会造成畜禽消化不良，影响生长发育。因此，美国明确规定：非稳定化的米糠，一律不得用于食用或饲用商品。影响米糠品质劣变的因素很多，米糠酸败的主要原因是由其自身所含的脂肪分解酶和氧化酶造成的，米糠中脂肪酶活性很高，在完整的谷粒中，脂肪酶位于保护皮层的种皮里，油脂位于糊粉层、亚糊粉层和胚中，它们中间隔有珠心层，由于处于不同的部位，所以它们之间不会起反应，可是当碾米时，脂肪酶混入米糠中，油脂的水解反应就会迅速发生，产生游离脂肪酸，接着在氧化酶、微生物、热、光等因素的共同作用下发生脂肪的水解，因此，防止米糠水解酸败最有效的方法就是抑制脂肪酸的活性。江南大学食品学院经过多年系统深入的研究，其米糠挤压稳定化技术已达到国际先进水平，益海嘉里已经广泛应用，东方粮油也积累了一些独到的经验。米糠中含有较多的脂肪酶，主要有4种，即甘油酯水解酶(解脂酶)、磷脂酶A(A1和A2)、磷酯酶C和磷脂酶D，其中解脂酶的活力最高(达到34U/100g)，其大多为碱性蛋白质解脂酶，最适温度为37℃、水分为11％-15％，大米胚芽在米糠中的稳定情况是决定其卫生食用安全与否的关键因素。做为大米胚芽原料的稻谷或糙米都带有一定数量的微生物，当碾米出糠时，大量的微生物会与保护皮层一起碾落集中在米糠中，其中细菌含量通常会达到每克在百万级以上，霉菌含量也会达到万级以上，当温度在20℃以上、水分在13％以上时，大米胚芽所在米糠里的微生物更会迅速繁殖，引起霉变，产生毒素，其中最宜产生的黄曲霉毒素B1，其毒性是氰化钾的10倍，是砒霜的68倍，严重影响其卫生品质，进而危害人体健康。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种卫生可以安全食用的大米胚芽及其生产方法，应用超低温环境对生物酶和微生物活性的有效抑制，为对大米胚芽采用低温微波干燥机赢得了灭菌、抑酶、降水的宝贵时间，使大米胚芽中的原生营养得到了高效保全，确保了大米胚芽的相对稳定性以及食用的卫生安全性。本专利技术的目的是这样实现的：第一步、原料收贮：稻谷成熟后可以采用联合收割机不落地直收脱粒入库存贮，库房温度保持在12℃以下，尽量减少可能感染到大米胚芽的微生物种类和数量；第二步、生产胚粞混合物：将收贮好的新鲜稻谷在5℃以下的制米车间里加工，由米机碾下的糠粞混合物先用风选，根据米糠的悬浮速度为1-2m/s，胚芽的悬浮速度为2.5-4m/s，米粞的悬浮速度为4-6m/s，选出碎粞、粞胚、胚粞三种混合物；选完粞胚后的米糠再进行筛选处理，选出16目筛下、26日筛上的胚粞混合物，这样就得到了三种大米胚芽颗粒含量在30％以上的胚粞混合物；第三步、烘干灭菌酶失活处理：将第二步骤所得的胚粞混合物分别用低温微波干燥灭菌机进行干燥降水灭菌和生物酶失活处理；第四步、比重选提纯：将第三步骤所得的胚粞混合物用比重分离机进行精选提纯，大米胚芽的比重约为278kg/m3，米粞的比重约为362kg/m3；第五步、色选提纯：将第四步骤所得的大米胚芽用色选机精选出异色的米粞等杂物进一步提纯；第六步、洁净包装：将第五步骤所得的纯净大米胚芽再次微波灭菌并熟化后进行洁净包装。优选地，第一步骤所述的原料的收贮要严格遵守国家绿色食品、有机食品操作规范，确保大米胚芽不被更多的污染和大米胚芽原生营养不会衰减陈化。优选地，第二步骤所述的生产胚粞混合物时，风选后再筛选得到的三种大米胚芽与米粞的混合物可分为三个等级分别加工处理，如不能立即进行稳定加工，应立即存入0℃以下的低温库房中冷冻存贮，如果长时间内不能加工，还要采取阻氧避光保护，确保其酸值不得超过3mgKOH/g油。优选地，第二步骤所述的制米生产车间内所有脱胚碾米机密闭一室，设置一外接供风口与此密闭的碾米室相连，通过这个供风口供给碾米机所需要的超低温、干燥、清新的冷空气进行碾米脱糠、排糠、气力输送之用，以确保米糠自与米粒脱离的那一刻起就处于超低温环境。优选地，第三步骤、第四步骤、第五步骤、第六步骤所述的大米胚芽的精选提纯生产车间环境要达到国家食品生产的洁净标准，符合食品生产操作规范。采用上述步骤方法生产所得到的大米胚芽其游离脂肪酸值小于3mgKOH/g油、细菌总量小于100CFU/g、黄曲霉毒素B1小于1μg/kg，赭曲霉菌毒素A≤0.5μg/kg，大米胚芽纯度达到85％以上，各项卫生安全指标达到国家食品标准，胚芽原生的丰富营养保全较好，口感也自然香酥味美；本专利技术的原理是利用超低温对生物酶和微生物活性的良好抑制作用，再组合低温微波干燥灭菌机对生物酶和微生物的高效灭活以及对大米胚芽的干燥熟化可同步高效完成，并使大米胚芽原生营养损失最小；本专利技术可充分利用近些年北方优质水稻主产区漫长而寒冷的冬季冷资源，绿色环保、卫生安全、生态自然地使大米胚芽原生营养更高效地健康人类，同时本产品专利技术也更容易让消费者认识和接受，其市场宣传、教育、推广成本更低。具体实施方式为使本专利技术的上述目的、特征和优点能够更加明显易懂，下面对本专利技术的具体实施方式做进一步洋细说明。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种卫生可以安全食用的大米胚芽的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)原料收贮：稻谷成熟后采用联合收割机直收脱粒入库存贮，库房温度保持在12℃以下；(2)生产胚粞混合物：将步骤(1)所得新鲜稻谷在5℃以下的碾磨环境里，山米机碾下的糠粞混合物经糠粞分离工序先风选后筛选处理得到大米胚芽颗粒含量在30％以上的胚粞混合物；(3)烘干灭菌酶失活处理：将步骤(2)所得的胚粞混合物分别用低温微波干燥灭菌机进行烘干降水灭菌和生物酶失活处理；(4)比重选提纯：将步骤(3)所得的胚粞混合物用比重分离机进行精选提纯；(5)色选提纯：将步骤(4)所得的大米胚芽用色选机精选出异色的米粞等杂物进一步提纯；(6)洁净包装：将步骤(5)所得的纯净大米胚芽再次微波灭菌并熟化后进行洁净包装。

【技术特征摘要】
1.一种卫生可以安全食用的大米胚芽的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)原料收贮：稻谷成熟后采用联合收割机直收脱粒入库存贮，库房温度保持在12℃以下；(2)生产胚粞混合物：将步骤(1)所得新鲜稻谷在5℃以下的碾磨环境里，山米机碾下的糠粞混合物经糠粞分离工序先风选后筛选处理得到大米胚芽颗粒含量在30％以上的胚粞混合物；(3)烘干灭菌酶失活处理：将步骤(2)所得的胚粞混合物分别用低温微波干燥灭菌机进行烘干降水灭菌和生物酶失活处理；(4)比重选提纯：将步骤(3)所得的胚粞混合物用比重分离机进行精选提纯；(5)色选提纯：将步骤(4)所得的大米胚芽用色选机精选出异色的米粞等杂物进一步提纯；(6)洁净包装：将步骤(5)所得的纯净大米胚芽再次微波灭菌并熟化后进行洁净包装。2.如权利要求1步骤(1)所述的方法，其特征还在于：原料的收贮要严格遵守国家绿色、有机食品操作规范，确保大米胚芽不被污染和原生营养不会衰减陈化。3.如权利要求1步骤(2)所述的方法，其特征还在于：风选后筛选得到的大米胚芽与米粞的混合物可分为三个等级分别加工处...

【专利技术属性】
技术研发人员：徐枭成，陈弘，单鑫磊，姚惠源，林亲录，宋秀娟，邓磊，徐蕴山，
申请(专利权)人：徐蕴山，
类型：发明
国别省市：黑龙江,23