一种老鹰茶蒸青绿茶的加工方法技术

一种老鹰茶蒸青绿茶的加工方法，该方法包括：①鲜叶采摘，②拣尖，③摊晾，④蒸汽杀青，⑤快速摊凉，⑥整形初烘，⑦低温足火，⑧曝晒提香，⑨筛分与包装的技术环节。本发明专利技术依据老鹰茶原料植物豹皮樟种不同芽表现型春梢加工适制性研究结果，根据既满足绿茶独特理化品质又彰显老鹰茶降血糖、降血脂功效的原则，首次系统阐述了以豹皮樟种被白色绒毛春梢为最佳原料的一种蒸青绿茶加工工艺。采用本发明专利技术方法生产的老鹰茶蒸青绿茶产品，其产品卫生指标符合NY5196‑2002“有机茶”相关限量，具有茶多酚、儿茶素、总黄酮和多糖等含量较高，色泽绿润,汤色嫩绿明亮，清香略显樟木香，滋味鲜爽回甘的品质特征。

A processing method of steamed green tea from hawk tea

A processing method for the steamed green green tea of the eagle tea. The method includes: (1) the fresh leaf picking, the picking tip, the air drying, the steam killing, the quick cooling, the first drying, the low temperature foot fire, the exposure to the aroma, the screening and packaging. According to the results of the study on the processing suitability of different sprouts of different buds of leopard camphora, a kind of steamed green tea processed by leopard Cinnamomum camphora is the best raw material for the first time, according to the principle of satisfying the unique physical and chemical quality of green tea and showing the effect of reducing blood sugar and lowering blood fat. Technology. The product of hawk tea steamed green tea produced by this method is in conformity with the relevant limit of NY5196 2002 \organic tea\, with high content of tea polyphenols, catechin, total flavone and polysaccharide, green color, bright green color of soup, slightly clear fragrance of camphora, and fresh and fresh taste.

【技术实现步骤摘要】
一种老鹰茶蒸青绿茶的加工方法
本专利技术涉及茶，进一步来说，涉及老鹰茶原料植物豹皮樟春梢的茶产品――蒸青绿茶加工方法。技术背景老鹰茶被《中国茶经》收录为中国特有“非茶之茶”茶饮资源，加工利用已有500多年历史，饮用地域达7省（区）50多个县（市），主要以贵州大娄山、赤水河流域一带的夏季高温湿热地区为主，具有“消食祛胀、消暑解渴”独特功效，是这些地区家喻户晓的传统凉茶。樟科木姜子属植物豹皮樟是大部分地区都利用的老鹰茶原料植物，因嫩芽被黄色、或者白色绒毛，民间俗称“白老鹰”，其加工成的老鹰茶口感较另一种嫩芽被红色绒毛的原料植物红果黄肉楠的“红老鹰茶”好。研究表明，豹皮樟老鹰茶中富含山奈酚、槲皮素等黄酮类化合物，具有显著降血糖、降血脂的功效，是二型糖尿病新型保健药品、食品开发利用珍贵茶饮资源。研究表明，豹皮樟种春梢嫩芽主要被白色、黄色绒毛，仅有少量研究对这二种芽表现型的抗涝、抗病能力进行了报道，不同芽表现型的茶产品加工适制性研究未见报道。对二种芽表现型的不同加工工艺茶产品理化指标分析结果表明，茶多酚和儿茶素这两种物质只在仿绿茶工艺的茶产品中存在，在仿红茶、仿乌龙茶的茶产品中未检测到或含量较低，二种芽表现型的绿茶产品中，被白色绒毛嫩芽加工的茶产品中总黄酮、多糖等物质含量较高。因此，本专利技术根据既满足绿茶独特理化品质又彰显老鹰茶降血糖、降血脂功效的原则，优化建立了一种老鹰茶蒸青绿茶的加工方法，该方法目前未见报道。现有老鹰茶加工中国专利技术专利中，多以仿红茶工艺的全发酵茶加工方法为主，例如《一种老鹰茶的加工方法》CN103349117A、《一种老鹰茶萎凋方法》CN106260296A、《一种老鹰茶的制作方法》CN104757143A和CN104757144A、《一种茉莉花老鹰茶的制备方法》CN106173046A和《金汤红茶的配方及其制作方法》CN104996621A等，这些专利技术专利均阐述了老鹰茶鲜叶萎凋-揉捻-发酵-烘干等的加工方法；张俊等在《老鹰茶的制备方法》CN106665982也阐述了类似的全发酵茶加工工艺，其主要特征是：老鹰茶鲜叶清水洗净后再萎凋、萎凋叶渥堆后再揉捻、揉捻叶采用红外线干燥或微波真空干燥。其次为仿乌龙茶工艺的半发酵加工方法，例如《老鹰茶的制备方法》CN102524482A、《一种老鹰茶的加工方法》CN104351440A、《一种老鹰茶的制备方法》CN105533052A，这些方法均阐述了萎凋、杀青、揉捻和烘焙的详细操作方法，但缺乏对乌龙茶特有摇青、包揉等加工工艺的描述。绿茶为不发酵茶，毛茶加工主要有采青、摊晾、杀青、摊凉、做形或揉捻和干燥等工序，鲜叶通常按照芽头、一芽一叶，一芽二叶、一芽三叶等分级采摘利用。现有老鹰茶鲜叶分级采摘方法也是参照绿茶分级标准来划分，例如黄友谊等（2004）在《中国特种茶加工》一书中阐述了老鹰茶仿名优绿茶的加工方法，认为谷雨前后采摘利用最佳，按芽头、一芽一叶初展等标准进行分级采摘。舒阿庆等在CN102524482A《老鹰茶的制备方法》中，将老鹰茶鲜叶分为三个等级，一级鲜叶为一芽一、二叶，叶长度小于3cm，二级鲜叶为一芽二叶，芽长等于叶长，且长度在3.2～3.8cm，三级鲜叶为芽长大于3.8cm。朱佳妮在中国专利技术专利CN103349117A和CN106260296A中，均阐述了将老鹰茶原料植物黄绿色和粉红色细嫩鲜叶分为一级鲜叶、二级鲜叶和三级鲜叶的采摘方法。朱红良（CN104757143A和CN104757144A）也认为每年的4月份摘取一芽二、三叶黄绿色和粉红色老鹰茶嫩芽加工最好。这些鲜叶分级标准均是参照山茶科茶组植物的新芽萌展特性制定的，不符合老鹰茶原料植物樟科植物新芽萌展的特性，在生产中存在操作不便的弊端。杀青工艺显著影响绿茶的品质，根据杀青方法不同，主要分为炒青、蒸青和晒青。老鹰茶传统加工以铁锅炒青方法为主，因而已有老鹰茶加工技术主要对不同的炒青方法进行了报道，例如黄友谊等（2004）报道了传统铁锅杀青和滚筒杀青机机械杀青的方法；徐青等（2016）也采用滚筒杀青工艺开展了仿绿茶、半发酵茶等加工产品的理化品研究；舒阿庆等在《老鹰茶的制备方法》CN102524482A中阐述了不同级别鲜叶的铁锅手工杀青和滚筒杀青机机械杀青的方法，认为铁锅手工杀青锅温为80～100℃，机械杀青锅温为120～140℃；夏晓东CN104351440A《一种老鹰茶的加工方法》认为萎凋后的老鹰茶树嫩叶最佳杀青温度为230～250℃之间，但未对杀青时间进行描述；崔孝锋等在《一种老鹰茶的制备方法》（CN105533052A）公开了老鹰茶三次杀青的加工方法，第一次杀青是将萎凋后的鲜叶放入锅温为210～230℃的杀青炒干机中杀青7min后出锅散热，第二次杀青是将揉捻后的鲜叶解块摊晾至室温后置于锅温为120～150℃的杀青炒干机内杀青10～12分钟，第三次杀青是将摊晾后的二次杀青叶置于锅温为90～110℃的杀青炒干机内杀青30～40分钟。本专利技术采用的蒸汽杀青工艺虽然与传统水潦杀青方法原理相似，但通过增加压力和提高杀青温度，既提高了老鹰茶的理化品质，又保障了感官品质，该方法目前未见报道。现有老鹰茶做形工艺多采用揉捻后做成条形茶的方法，主要存在鲜叶揉捻后做形容易破碎，影响感官品质的弊端。黄友谊等（2004）认为老鹰茶也可以不揉捻，直接做形，但未对详细方法进行描述。老鹰茶烘焙方法有多种报道。专利技术专利CN102524482A采用80～120℃烘焙10～15min；专利技术专利CN104757143A、CN104757144A和CN106173046A的烘焙方法相似，均采用80℃烘焙40min或40～45min；专利技术专利CN105533052A将摊晾至室温后3次杀青叶用70℃烘焙30min；而专利技术专利CN104996621A先用100℃～120℃烘干，然后在110℃～135℃烘焙15～30min提香；仅有朱佳妮在专利技术专利CN103349117A和CN106260296A阐述了相同的2步烘干法：毛火烘干温度100℃，足火烘干温度90℃，烘干时间均为30min，毛火与足火之间摊晾30min，摊晾叶厚度10cm；采用70℃炭火焙笼焙香，慢烘约120min，每10min翻拌1次。
技术实现思路
本专利技术旨在提供一种老鹰茶蒸青绿茶的加工方法，对老鹰茶原料植物豹皮樟种被白色绒毛、黄色绒毛二种芽表现型开展定向选育利用；并参照名优扁形茶的加工工艺，筛选出适于老鹰茶绿茶整形初烘的最佳技术参数。专利技术人依据老鹰茶原料植物豹皮樟种被白色绒毛、黄色绒毛二种芽表现型春梢的不同工艺加工产品的理化指标检测和感官审评结果，根据既满足绿茶独特理化品质又彰显老鹰茶降血糖、降血脂功效的原则，筛选出豹皮樟种被白色绒毛春梢嫩芽为老鹰茶绿茶工艺加工最佳原料，并优化建立了一种适于该原料规模化加工的蒸青绿茶工艺。专利技术人提供的老鹰茶蒸青绿茶的加工方法，包括以下步骤：⑴鲜叶采摘：以老鹰茶原料植物豹皮樟被白色绒毛春梢为原料；每年4月中、上旬，当春梢长度达8cm～10cm，提手采摘2.0～2.5cm长、展1～2叶的顶芽，保留新梢下部2～4片新叶，保障原料植物营养生长；⑵拣尖：鲜叶及时运抵加工厂摊放于竹匾中拣尖，剔除有病、虫危害斑迹叶片和新芽颜色为黄色、红色的新芽，将多本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种老鹰茶蒸青绿茶的加工方法，其特征在于该方法包括以下步骤：⑴ 鲜叶采摘：以老鹰茶原料植物豹皮樟被白色绒毛春梢为原料；每年4月中、上旬，当春梢长度达8cm～10cm，提手采摘2.0～2.5cm长、展1～2叶的顶芽，保留新梢下部2～4片新叶，保障原料植物营养生长；⑵ 拣尖：鲜叶及时运抵加工厂摊放于竹匾中拣尖，剔除有病、虫危害斑迹叶片和新芽颜色为黄色、红色的新芽，将多余的叶片连梗折去，保留一芽1～2叶、长度为2.0～2.5cm，使芽叶匀整；⑶ 摊晾：芽叶置于阴凉通风处摊晾，摊叶厚度3cm～4cm，摊放时间为6h～7h，雨水叶、露水叶薄摊，以芽叶稍软、色泽嫩绿略灰暗、微显樟木香为适度；⑷ 蒸汽杀青：采用蒸汽杀青，每次杀青2筛，每筛摊叶2kg；⑸ 快速摊凉：将杀青叶迅速取出置于竹筛中解块薄摊，摊叶厚度2～3cm，用风机吹风降温8min～10min，芽叶松散，未泛红，不黏手为适度；⑹ 整形初烘：茶青摊凉后不揉捻，直接用名优茶多功能机加压成形做成有毫扁形茶，至叶色润绿，茶叶扁直，香气已显即起棒下机；加压成形控制温度80℃～85℃，投叶量1.0kg～1.2kg，先以速度140r/min～150min，运行时间3min～4min；然后将速度调到110r/min～120r/min，加入压力棒2min；⑺ 低温足火：将整形初烘后的茶叶薄摊于竹匾上手工解块摊凉，然后用全自动烘干机足烘，烘至足干的集中装入透气纸袋；⑻ 曝晒提香：遇晴天，将已烘至足干的毛茶倒入竹匾，置于阳光下曝晒，摊叶厚度5～6cm，暴晒2～3h；至色泽灰绿，清香夹杂樟木香扑鼻为适度；（9）筛分与包装：手工捡出粗老畸形的茶条、茶梗，用竹筛进行分级，割除碎茶和片末，使成茶净度、匀度及色泽一致，即得成品；成茶产品用铝箔或真空镀铝膜等气密性能好的材料进行保香分级包装，置于通风、阴凉处室温储藏。...

【技术特征摘要】
1.一种老鹰茶蒸青绿茶的加工方法，其特征在于该方法包括以下步骤：⑴鲜叶采摘：以老鹰茶原料植物豹皮樟被白色绒毛春梢为原料；每年4月中、上旬，当春梢长度达8cm～10cm，提手采摘2.0～2.5cm长、展1～2叶的顶芽，保留新梢下部2～4片新叶，保障原料植物营养生长；⑵拣尖：鲜叶及时运抵加工厂摊放于竹匾中拣尖，剔除有病、虫危害斑迹叶片和新芽颜色为黄色、红色的新芽，将多余的叶片连梗折去，保留一芽1～2叶、长度为2.0～2.5cm，使芽叶匀整；⑶摊晾：芽叶置于阴凉通风处摊晾，摊叶厚度3cm～4cm，摊放时间为6h～7h，雨水叶、露水叶薄摊，以芽叶稍软、色泽嫩绿略灰暗、微显樟木香为适度；⑷蒸汽杀青：采用蒸汽杀青，每次杀青2筛，每筛摊叶2kg；⑸快速摊凉：将杀青叶迅速取出置于竹筛中解块薄摊，摊叶厚度2～3cm，用风机吹风降温8min～10min，芽叶松散，未泛红，不黏手为适度；⑹整形初烘：茶青摊凉后不揉捻，直接用名优茶多功能机加压成形做成有毫扁形茶，至叶色润绿，茶叶扁直，香气已显即起棒下机；加压成形控制温度80℃～85℃，投叶量1.0kg～1.2kg，先以速度140r/min～15...

【专利技术属性】
技术研发人员：王济红，姚松林，徐青，席陪宇，侯兴春，黄仕伟，王虹，
申请(专利权)人：贵州省生物研究所，
类型：发明
国别省市：贵州,52