一种营养保健黑豆酱油的制作方法技术

本发明专利技术属于酱油技术领域，尤其是一种营养保健黑豆酱油的制作方法，具体包括以下步骤：（1）按重量称取原料，黑豆、荞麦粉、食盐、紫苏嫩叶、鲜橙皮、石榴果粒、山药、米曲霉、猴头菇多糖、枸杞多糖、紫草素、磁化水；（2）得黑豆粒；（3）得黑豆酱油曲；（4）得营养保健黑豆酱油；（5）得成品；有效促进制曲过程中米曲霉的生长和增殖，提高淀粉酶和蛋白酶的活力，促进多种风味物质的产生，使得黑豆酱油着色深，固形物含量高，色、香、味俱佳，味道鲜美、香气浓郁，有效排除毒素，增强机体新陈代谢，促进胃肠道蠕动，促进胃肠道有益菌的增殖，有效增强造血系统的造血功能，促进血液循环和流通，具有较高的营养保健价值。

A method for making healthy black bean soy sauce

The invention belongs to the technical field of soy sauce, especially a method for making nutritious and healthy black bean soy sauce, in particular, the following steps are as follows: (1) to weigh the raw material by weight: black bean, buckwheat powder, salt, perilla leaf, fresh orange peel, pomegranate fruit, yam, Aspergillus oryzae polysaccharide, Lycium barbarum polysaccharide, purple herb, magnetized water. (2) black bean grain; (3) black bean soy sauce; (4) nourishment and health care black bean soy sauce; (5) finished product; effectively promote the growth and proliferation of Aspergillus oryzae in the process of production, increase the vitality of amylase and protease, promote the production of a variety of flavor substances, black soy sauce deep, solid content, color, color, Good flavor and taste, delicious flavor, strong aroma, effective elimination of toxins, enhance the body metabolism, promote gastrointestinal peristalsis, promote the proliferation of gastrointestinal tract, the hematopoietic function of the hematopoietic system, promote blood circulation and circulation, and have high nutritional value.

【技术实现步骤摘要】
一种营养保健黑豆酱油的制作方法
本专利技术属于酱油
，尤其是一种营养保健黑豆酱油的制作方法。
技术介绍
酱油起源于中国，是重要调味品，现已传至世界各地，酱油与人们的饮食息息相关，它不仅使食品产生诱人的色泽，由于其独特的香气和滋味，还对烹调食品起着重要的调味作用，正由于酱油所具有的独特风味，现已成为中日及东南亚各国乃至欧美人民在饮食生活上不可缺少的一类重要调味品；但是目前市售的酱油的营养价值较低，所以只起到调味和调色作用，为此，应该专利技术一种营养保健酱油来提升酱油的食用价值和应用价值。
技术实现思路
针对上述问题，本专利技术旨在提供一种营养保健黑豆酱油的制作方法。本专利技术通过以下技术方案实现：一种营养保健黑豆酱油的制作方法，具体包括以下步骤：（1）按重量称取原料，黑豆280~300份、荞麦粉33~35份、食盐54~58份、紫苏嫩叶12~14份、鲜橙皮16~18份、石榴果粒42~44份、山药28~30份、米曲霉2.4~2.8份、猴头菇多糖0.15~0.17份、枸杞多糖0.13~0.15份、紫草素0.05~0.06份、磁化水640~680份；（2）将黑豆淘洗干净，浸没于温度为41~43℃的水中保温浸泡23~27min，滤水捞出，置入冷冻箱内进行冷冻处理，取出，浸没于温度为52~54℃的水中保温浸泡55~60min，滤水捞出，置入温度为121~127℃的蒸箱内恒温蒸汽处理52~58min，取出，冷却，得黑豆粒；（3）将紫苏嫩叶、鲜橙皮和石榴果粒分别洗净，混合粉碎，与黑豆粒、荞麦粉和米曲霉混合搅拌均匀，置入温度为36~38℃的条件下制曲42~46h，得黑豆酱油曲；（4）将山药削皮洗净，粉碎，得山药浆；将山药浆、黑豆酱油曲、食盐、猴头菇多糖、枸杞多糖、紫草素和磁化水混合搅拌均匀，均质处理60~64min，置入发酵罐内进行发酵处理，取出，过30~40目滤布，取滤液，大火煮沸后继续文火熬煮16~18min，冷却，得营养保健黑豆酱油；（5）真空灌装，灭菌，贴标签，得成品。作为专利技术进一步的方案：步骤（2）所述的冷冻处理，在温度为-3~-2℃的条件下恒温冷冻33~37min，在温度为-11~-10℃的条件下恒温冷冻21~23min。作为专利技术进一步的方案：步骤（4）所述的均质处理，在温度为44~46℃、压力为81~83MPa的条件下均质处理27~29min，在温度为36~38℃、压力为53~55MPa的条件下均质处理33~35min。作为专利技术进一步的方案：步骤（4）所述的发酵处理，在温度为29~31℃的条件下恒温发酵260~280h，在温度为40~42℃的条件下恒温发酵110~130h，在温度为36~38℃的条件下恒温发酵220~240h。作为专利技术进一步的方案：一种营养保健黑豆酱油的制作方法制作的营养保健黑豆酱油。本专利技术的有益效果：本专利技术提供的一种营养保健黑豆酱油的制作方法，有效促进制曲过程中米曲霉的生长和增殖，提高淀粉酶和蛋白酶的活力，降解黑豆的淀粉和蛋白，促进氨基酸、多肽等多种风味物质的产生，使得黑豆酱油着色深，固形物含量高，色、香、味俱佳，味道鲜美、香气浓郁，具有较高的生理活性和抗氧化活性，有效排除毒素，增强机体新陈代谢，促进胃肠道蠕动，促进胃肠道有益菌的增殖，有效增强造血系统的造血功能，促进血液循环和流通，对贫血、长期便秘和痤疮的患者有显著的治疗效果，有效促进人体健康，具有较高的营养保健价值。具体实施方式下面用具体实施例说明本专利技术，但并不是对本专利技术的限制。实施例1本专利技术实施例中，一种营养保健黑豆酱油的制作方法，具体包括以下步骤：（1）按重量称取原料，黑豆280份、荞麦粉33份、食盐54份、紫苏嫩叶12份、鲜橙皮16份、石榴果粒42份、山药28份、米曲霉2.4份、猴头菇多糖0.15份、枸杞多糖0.13份、紫草素0.05份、磁化水640份；（2）将黑豆淘洗干净，浸没于温度为41℃的水中保温浸泡23min，滤水捞出，置入冷冻箱内进行冷冻处理，取出，浸没于温度为52℃的水中保温浸泡55min，滤水捞出，置入温度为121℃的蒸箱内恒温蒸汽处理52min，取出，冷却，得黑豆粒；（3）将紫苏嫩叶、鲜橙皮和石榴果粒分别洗净，混合粉碎，与黑豆粒、荞麦粉和米曲霉混合搅拌均匀，置入温度为36℃的条件下制曲42h，得黑豆酱油曲；（4）将山药削皮洗净，粉碎，得山药浆；将山药浆、黑豆酱油曲、食盐、猴头菇多糖、枸杞多糖、紫草素和磁化水混合搅拌均匀，均质处理60min，置入发酵罐内进行发酵处理，取出，过30目滤布，取滤液，大火煮沸后继续文火熬煮16min，冷却，得营养保健黑豆酱油；（5）真空灌装，灭菌，贴标签，得成品。作为专利技术进一步的方案：步骤（2）所述的冷冻处理，在温度为-3℃的条件下恒温冷冻33min，在温度为-11℃的条件下恒温冷冻21min。作为专利技术进一步的方案：步骤（4）所述的均质处理，在温度为44℃、压力为81MPa的条件下均质处理27min，在温度为36℃、压力为53MPa的条件下均质处理33min。作为专利技术进一步的方案：步骤（4）所述的发酵处理，在温度为29℃的条件下恒温发酵260h，在温度为40℃的条件下恒温发酵110h，在温度为36℃的条件下恒温发酵220h。作为专利技术进一步的方案：一种营养保健黑豆酱油的制作方法制作的营养保健黑豆酱油。实施例2本专利技术实施例中，一种营养保健黑豆酱油的制作方法，具体包括以下步骤：（1）按重量称取原料，黑豆290份、荞麦粉34份、食盐56份、紫苏嫩叶13份、鲜橙皮17份、石榴果粒43份、山药29份、米曲霉2.6份、猴头菇多糖0.16份、枸杞多糖0.14份、紫草素0.055份、磁化水660份；（2）将黑豆淘洗干净，浸没于温度为42℃的水中保温浸泡25min，滤水捞出，置入冷冻箱内进行冷冻处理，取出，浸没于温度为53℃的水中保温浸泡58min，滤水捞出，置入温度为124℃的蒸箱内恒温蒸汽处理55min，取出，冷却，得黑豆粒；（3）将紫苏嫩叶、鲜橙皮和石榴果粒分别洗净，混合粉碎，与黑豆粒、荞麦粉和米曲霉混合搅拌均匀，置入温度为37℃的条件下制曲44h，得黑豆酱油曲；（4）将山药削皮洗净，粉碎，得山药浆；将山药浆、黑豆酱油曲、食盐、猴头菇多糖、枸杞多糖、紫草素和磁化水混合搅拌均匀，均质处理62min，置入发酵罐内进行发酵处理，取出，过35目滤布，取滤液，大火煮沸后继续文火熬煮17min，冷却，得营养保健黑豆酱油；（5）真空灌装，灭菌，贴标签，得成品。作为专利技术进一步的方案：步骤（2）所述的冷冻处理，在温度为-2.5℃的条件下恒温冷冻35min，在温度为-10.5℃的条件下恒温冷冻22min。作为专利技术进一步的方案：步骤（4）所述的均质处理，在温度为45℃、压力为82MPa的条件下均质处理28min，在温度为37℃、压力为54MPa的条件下均质处理34min。作为专利技术进一步的方案：步骤（4）所述的发酵处理，在温度为30℃的条件下恒温发酵270h，在温度为41℃的条件下恒温发酵120h，在温度为37℃的条件下恒温发酵230h。作为专利技术进一步的方案：一种营养保健黑豆酱油的制作方法制作的营养保健黑豆酱油。实施例3本专利技术实施例中，一种营养保健黑豆酱油的制作方法，具体包括以下步骤：（1）按重量称取原料，黑豆300份、荞麦粉本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种营养保健黑豆酱油的制作方法，其特征在于，具体包括以下步骤：（1）按重量称取原料，黑豆280~300份、荞麦粉33~35份、食盐54~58份、紫苏嫩叶12~14份、鲜橙皮16~18份、石榴果粒42~44份、山药28~30份、米曲霉2.4~2.8份、猴头菇多糖0.15~0.17份、枸杞多糖0.13~0.15份、紫草素0.05~0.06份、磁化水640~680份；（2）将黑豆淘洗干净，浸没于温度为41~43℃的水中保温浸泡23~27min，滤水捞出，置入冷冻箱内进行冷冻处理，取出，浸没于温度为52~54℃的水中保温浸泡55~60min，滤水捞出，置入温度为121~127℃的蒸箱内恒温蒸汽处理52~58min，取出，冷却，得黑豆粒；（3）将紫苏嫩叶、鲜橙皮和石榴果粒分别洗净，混合粉碎，与黑豆粒、荞麦粉和米曲霉混合搅拌均匀，置入温度为36~38℃的条件下制曲42~46h，得黑豆酱油曲；（4）将山药削皮洗净，粉碎，得山药浆；将山药浆、黑豆酱油曲、食盐、猴头菇多糖、枸杞多糖、紫草素和磁化水混合搅拌均匀，均质处理60~64min，置入发酵罐内进行发酵处理，取出，过30~40目滤布，取滤液，大火煮沸后继续文火熬煮16~18min，冷却，得营养保健黑豆酱油；（5）真空灌装，灭菌，贴标签，得成品。...

【技术特征摘要】
1.一种营养保健黑豆酱油的制作方法，其特征在于，具体包括以下步骤：（1）按重量称取原料，黑豆280~300份、荞麦粉33~35份、食盐54~58份、紫苏嫩叶12~14份、鲜橙皮16~18份、石榴果粒42~44份、山药28~30份、米曲霉2.4~2.8份、猴头菇多糖0.15~0.17份、枸杞多糖0.13~0.15份、紫草素0.05~0.06份、磁化水640~680份；（2）将黑豆淘洗干净，浸没于温度为41~43℃的水中保温浸泡23~27min，滤水捞出，置入冷冻箱内进行冷冻处理，取出，浸没于温度为52~54℃的水中保温浸泡55~60min，滤水捞出，置入温度为121~127℃的蒸箱内恒温蒸汽处理52~58min，取出，冷却，得黑豆粒；（3）将紫苏嫩叶、鲜橙皮和石榴果粒分别洗净，混合粉碎，与黑豆粒、荞麦粉和米曲霉混合搅拌均匀，置入温度为36~38℃的条件下制曲42~46h，得黑豆酱油曲；（4）将山药削皮洗净，粉碎，得山药浆；将山药浆、黑豆酱油曲、食盐、猴头菇多糖、枸杞多糖、紫草素和磁化水混合搅拌均匀，均质处理60~64min，置入发...

【专利技术属性】
技术研发人员：王平，
申请(专利权)人：安徽鲜福临食品有限责任公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34