一种卤制鱼类的卤水及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种卤制鱼类的卤水，由以下成分制成：2‑6重量份桂皮、4‑8重量份花椒、2‑6重量份草果、2‑5重量份紫苏、2‑5重量份乌梅、1‑3重量份枸杞、1‑3重量份干姜、2‑5重量份洋葱、2‑5重量份干笋、1‑4重量份香叶、1‑4重量份芡实、6‑10重量份料酒、8‑12重量份酱油、3‑6重量份白砂糖、20‑30重量份食用盐。本发明专利技术的卤水由桂皮、花椒、草果、紫苏、乌梅、枸杞、干姜、洋葱、干笋、香叶、芡实、料酒、酱油、白砂糖、食用盐制得，含有多种营养成分，且除腥效果好，具有良好的口感，由此卤水卤制的鱼营养丰富，味道鲜美。

A kind of brine of halogen fish and its preparation method

The invention discloses a brine of halogenated fish, which is made of the following ingredients: 2 pieces of cinnamon, 6 weight parts of cinnamon, 2, 6 weight, 2, 5 weight, 2, 5 weight, Chinese wolfberry, 1, 3 weight copies of Chinese wolfberry, 1 slices of ginger, onion, weight share 1 4 weight parts of bran, 6 10 weight parts of cooking wine, 8 12 weight parts of soy sauce, 3 6 weight parts of sugar, 20 30 weight parts of salt. The brine of the invention is made of cinnamon, pepper, sauces, perilla, black plum, Chinese wolfberry, dried ginger, onion, dry shoot, fragrant leaf, Euryale ferox, sauce, soy sauce, white granulated sugar, and edible salt. It contains a variety of nutritive ingredients, with good taste and good taste, so the fish with halogen is rich in nutrition and delicious.

【技术实现步骤摘要】
一种卤制鱼类的卤水及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种卤制鱼类的卤水及其制备方法。
技术介绍
卤料，是制作卤菜的调料，一般是制作卤水的香料，通常由多味中药组合在一起，熬制卤水散发出浓烈的芳香味，可以很好的去除食品原料的腥膻味，增加食品的香味。不同的卤料配方可以做成不同香型的卤水，卤料的原料多一味，少一味，以及原料的用料比例都会调配出不同香型和口感的卤水。
技术实现思路
针对上述，本专利技术的目的是提供一种卤水，专门用于卤制鱼类食品。本专利技术采取的技术方案是：一种卤制鱼类的卤水，由以下成分制成：2-6重量份桂皮、4-8重量份花椒、2-6重量份草果、2-5重量份紫苏、2-5重量份乌梅、1-3重量份枸杞、1-3重量份干姜、2-5重量份洋葱、2-5重量份干笋、1-4重量份香叶、1-4重量份芡实、6-10重量份料酒、8-12重量份酱油、3-6重量份白砂糖、20-30重量份食用盐。优选地，所述的卤制鱼类的卤水，由以下成分制成：4重量份桂皮、6重量份花椒、4重量份草果、3.5重量份紫苏、3.5重量份乌梅、2重量份枸杞、2重量份干姜、3.5重量份洋葱、3.5重量份干笋、2.5重量份香叶、2.5重量份芡实、8重量份料酒、10重量份酱油、4.5重量份白砂糖、25重量份食用盐。本专利技术还提供了上述卤水的制备方法，包括如下步骤：将桂皮、花椒、草果、乌梅、枸杞、干姜、香叶、芡实置于6-8倍量的冷水中浸泡6-8小时，煮沸，加入紫苏、洋葱、干笋等小火熬制100-120min，停火后立即加入料酒、酱油、白砂糖、食用盐拌匀，冷却后过滤、包装、灭菌，即得产品。本专利技术的优点是：本专利技术的卤水由桂皮、花椒、草果、紫苏、乌梅、枸杞、干姜、洋葱、干笋、香叶、芡实、料酒、酱油、白砂糖、食用盐制得，含有多种营养成分，且除腥效果好，具有良好的口感，由此卤水卤制的鱼营养丰富，味道鲜美。具体实施方式为了进一步理解本专利技术，下面结合实施例对本专利技术优选实施方案进行描述，但是应当理解，这些描述只是为进一步说明本专利技术的特征和优点，而不是对本专利技术权利要求的限制。实施例1一种卤制鱼类的卤水，由以下成分制成：2重量份桂皮、4重量份花椒、2重量份草果、2重量份紫苏、2重量份乌梅、1重量份枸杞、1重量份干姜、2重量份洋葱、2重量份干笋、1重量份香叶、1重量份芡实、6重量份料酒、8重量份酱油、3重量份白砂糖、20重量份食用盐。上述卤水的制备方法，包括如下步骤：将桂皮、花椒、草果、乌梅、枸杞、干姜、香叶、芡实置于6倍量的冷水中浸泡6小时，煮沸，加入紫苏、洋葱、干笋等小火熬制1000-120min，停火后立即加入料酒、酱油、白砂糖、食用盐拌匀，冷却后过滤、包装、灭菌，即得产品。实施例2一种卤制鱼类的卤水，由以下成分制成：4重量份桂皮、6重量份花椒、4重量份草果、3.5重量份紫苏、3.5重量份乌梅、2重量份枸杞、2重量份干姜、3.5重量份洋葱、3.5重量份干笋、2.5重量份香叶、2.5重量份芡实、8重量份料酒、10重量份酱油、4.5重量份白砂糖、25重量份食用盐。上述卤水的制备方法，包括如下步骤：将桂皮、花椒、草果、乌梅、枸杞、干姜、香叶、芡实置于7倍量的冷水中浸泡7小时，煮沸，加入紫苏、洋葱、干笋等小火熬制110min，停火后立即加入料酒、酱油、白砂糖、食用盐拌匀，冷却后过滤、包装、灭菌，即得产品。实施例3一种卤制鱼类的卤水，由以下成分制成：6重量份桂皮、8重量份花椒、6重量份草果、5重量份紫苏、5重量份乌梅、3重量份枸杞、3重量份干姜、5重量份洋葱、5重量份干笋、4重量份香叶、4重量份芡实、10重量份料酒、12重量份酱油、6重量份白砂糖、30重量份食用盐。上述卤水的制备方法，包括如下步骤：将桂皮、花椒、草果、乌梅、枸杞、干姜、香叶、芡实置于8倍量的冷水中浸泡8小时，煮沸，加入紫苏、洋葱、干笋等小火熬制120min，停火后立即加入料酒、酱油、白砂糖、食用盐拌匀，冷却后过滤、包装、灭菌，即得产品。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种卤制鱼类的卤水，其特征在于由以下成分制成：2‑6重量份桂皮、4‑8重量份花椒、2‑6重量份草果、2‑5重量份紫苏、2‑5重量份乌梅、1‑3重量份枸杞、1‑3重量份干姜、2‑5重量份洋葱、2‑5重量份干笋、1‑4重量份香叶、1‑4重量份芡实、6‑10重量份料酒、8‑12重量份酱油、3‑6重量份白砂糖、20‑30重量份食用盐。

【技术特征摘要】
1.一种卤制鱼类的卤水，其特征在于由以下成分制成：2-6重量份桂皮、4-8重量份花椒、2-6重量份草果、2-5重量份紫苏、2-5重量份乌梅、1-3重量份枸杞、1-3重量份干姜、2-5重量份洋葱、2-5重量份干笋、1-4重量份香叶、1-4重量份芡实、6-10重量份料酒、8-12重量份酱油、3-6重量份白砂糖、20-30重量份食用盐。2.根据权利要求1所述的卤制鱼类的卤水，其特征在于由以下成分制成：4重量份桂皮、6重量份花椒、4重量份草果、3.5重量份紫苏、3.5重量...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴孟学，
申请(专利权)人：柳州市美食联盟协会，
类型：发明
国别省市：广西,45