含乳成分的咖啡饮料制造技术

本发明专利技术的目的是提供一种含乳成分的咖啡饮料，其中通过简单的方法显著抑制了含乳成分的咖啡饮料因加热杀菌和/或在储存时产生的沉淀。该目的可以通过将三种成分：有机酸、有机酸盐和单甘酯的有机酸酯引入含乳成分的咖啡饮料中来实现。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】含乳成分的咖啡饮料
本专利技术涉及一种含乳成分的咖啡饮料。
技术介绍
含乳成分的咖啡饮料(在本说明书中，这样的饮料也可称为“含乳成分的咖啡饮料”)由于其良好的特性(例如源自乳成分的令人愉悦的浓郁风味)而被各种消费者消费。另一方面，由于例如乳成分和咖啡成分之间的相互作用、饮料制造时的加热杀菌(加热杀菌期间和/或之后)、和/或在储存期间(特别是在长期储存期间)，饮料具有产生沉淀的缺点，并且沉淀导致品质下降。作为用于抑制这种沉淀的技术专注于乳化剂的类型等，例如专利文献1中公开了一种用高含量的生咖啡豆来使咖啡饮料稳定化的方法，包括在咖啡饮料中引入0.03-0.04质量％的酪蛋白酸钠、0.005-0.5质量％的脂肪酸脱水山梨糖醇酯和0.015-0.4质量％的微晶纤维素。另外，作为专注于乳化剂以外的材料的技术，专利文献2公开了一种引入0.005-0.2重量％的选自柠檬酸、苹果酸、酒石酸、乳酸和磷酸中的一者、或两者或多者，以及0.075-0.25重量％的碳酸氢钠的方法。此外，作为专注于咖啡饮料的制造方法的技术，专利文献3公开了一种分别用于液体咖啡提取物和含有乳蛋白的液体的UHT杀菌方法。引用列表专利文献专利文献1：JP2012-105638A专利文献2：日本专利第4503285号专利文献3：JP2015-33368A
技术实现思路
技术问题专利文献1中公开的技术是使用酪蛋白酸钠作为必要成分的技术。如专利文献1中一样，酪蛋白酸钠通常用作含乳成分的咖啡饮料的沉淀抑制剂。酪蛋白酸钠是优异的沉淀抑制剂。然而，由于酪蛋白酸钠是通过使将酸加入到从牛奶获得的脱脂奶中而生成的沉淀物(酸性酪蛋白)中和而产生的物质，所以由于牛奶本身供应不足导致生产量减少，以及对源自牛奶的物质(如脱脂奶)的需求增加，存在酪蛋白酸钠供应不稳定和价格上涨的风险。专利文献2和3中公开的技术均在含乳成分的咖啡饮料中确保了一定的沉淀抑制效果；然而，在这些技术中需要进一步改善沉淀抑制效果。此外，在专利文献2中公开的技术中，当增加有机酸的含量以确保足够的沉淀抑制效果时，有机酸的独特味道可能不利地影响饮料的味道。此外，与加入有机酸的初始目的相反，该技术导致饮料在储存过程中的pH容易降低，并且可能导致乳成分沉淀。此外，专利文献3中公开的技术需要对液体咖啡提取物和含有乳蛋白的溶液进行单独的UHT杀菌；这要求生产线根据这样的生产工艺进行设计，并且如果在当前设施中进行制造，则还会导致生产效率较低的问题等。鉴于上述问题，本专利技术的目的在于提供一种方便有效地抑制含乳成分的咖啡饮料因加热杀菌(加热杀菌期间和/或之后)和/或在储存期间引起的沉淀物的技术。问题的解决方案本专利技术的专利技术人进行了大量的研究以解决上述问题，并且发现通过将三种物质，即有机酸、有机酸盐和单甘酯的有机酸酯引入含乳成分的咖啡饮料中，可以显著抑制因加热杀菌(在加热杀菌期间和/或之后)和/或在饮料储存时(特别是在长期储存期间)引起的沉淀。借助这一发现，专利技术人完成了本专利技术。在本说明书中，因加热杀菌引起的沉淀可以意指在加热杀菌时和/或之后的沉淀。更具体而言，本专利技术涉及根据以下方面的含乳成分的咖啡饮料、含乳成分的咖啡饮料的制造方法、抑制含乳成分的咖啡饮料的沉淀的方法等。项1.一种含乳成分的咖啡饮料，其包含有机酸、有机酸盐和单甘酯的有机酸酯。项2.根据项1的含乳成分的咖啡饮料，其中该含乳成分的咖啡饮料以生咖啡豆量计包括2.5质量％或更多的咖啡成分。项3.根据项1或2的含乳成分的咖啡饮料，其中该含乳成分的咖啡饮料以无脂乳固体量计包括0.4质量％或更多的乳成分。项4.根据项1-3任一项的含乳成分的咖啡饮料，其中该含乳成分的咖啡饮料包含选自苹果酸、酒石酸和柠檬酸的一者或多者作为有机酸。项5.根据项1-4任一项的含乳成分的咖啡饮料，其中该有机酸的量不少于50ppm且少于300ppm。项6.根据项1-5任一项的含乳成分的咖啡饮料，其中该含乳成分的咖啡饮料包含选自柠檬酸盐、苹果酸盐、磷酸盐和酒石酸盐的一者或多者作为有机酸盐。项7.一种用于抑制含乳成分的咖啡饮料在储存时产生沉淀的方法，包括在含乳成分的咖啡饮料中引入有机酸、有机酸盐和单甘酯的有机酸酯。项8.一种用于制造含乳成分的咖啡饮料的方法，包括在含乳成分的咖啡饮料中引入有机酸、有机酸盐和单甘酯的有机酸酯。专利技术的有利效果本专利技术提供含乳成分的咖啡饮料，其中因加热杀菌和/或在储存时(特别是在长期储存期间)产生的沉淀得到显著抑制。附图说明图1：示出在实验例3中将实施例3-1的含乳成分的咖啡饮料在80℃下储存3天后的罐底沉淀状态的图。图2：示出在实验例3中将实施例3-2的含乳成分的咖啡饮料在80℃下储存3天后的罐底沉淀状态的图。图3：示出在实验例3中将参考例3-1的含乳成分的咖啡饮料在80℃下储存3天后的罐底沉淀状态的图。具体实施方式在本说明书中，除非另有说明，单位“ppm”意指ppm(w/w)。本专利技术的含乳成分的咖啡饮料特征在于三种物质的组合使用：有机酸、有机酸盐和单甘酯的有机酸酯。用于本专利技术的有机酸没有特别限制，只要它是可用于食品和饮品的有机化合物的酸即可。可用于本专利技术的有机酸的实例包括苹果酸、酒石酸、柠檬酸、葡糖酸、葡糖酸δ内酯、植酸、琥珀酸、富马酸、乙酸、乳酸、己二酸、抗坏血酸、异抗坏血酸等。优选的有机酸是选自苹果酸、酒石酸、柠檬酸、琥珀酸、抗坏血酸、植酸等中的一者或多者。此外，在本专利技术中，具有2.5至3.3的酸解离常数(pKa1)的有机酸是优选的。这种有机酸的实例包括选自苹果酸、酒石酸和柠檬酸中的一者或多者。在本专利技术中，更优选的有机酸是苹果酸和/或柠檬酸。在本专利技术的含乳成分的咖啡饮料中的有机酸的量例如是5-300ppm。考虑到适口性(具体而言，特别是为了使与不含有机酸的含乳成分咖啡饮料的味质的差异最小化)，有机酸的量优选小于300ppm、更优选为250ppm或更少、进一步优选为200ppm或更少、进一步更加优选为180ppm或更少、特别优选为130ppm或更少。在之前已知的含乳成分的咖啡饮料中，随着有机酸量的减少，因加热杀菌和/或在储存时产生的沉淀倾向于显著增加。相比之下，由于在本专利技术的含乳成分的咖啡饮料中将有机酸盐和单甘酯的有机酸酯与有机酸组合使用，因此本专利技术提供的含乳成分的咖啡饮料即使在饮料含有少量有机酸时，因加热杀菌和/或在储存时产生的沉淀也得到显著抑制。有机酸量的下限可以非常低，通常为5ppm或更高、优选为20ppm或更高、更优选为40ppm或更高、并且进一步优选为50ppm或更高。更具体而言，例如，当柠檬酸单独用作有机酸时，柠檬酸的量优选为200ppm或更少、更优选为100ppm或更少、进一步优选为少于100ppm、进一步更加优选为80ppm或更少、并且特别优选为70ppm或更少、并且更特别优选为50ppm或更少。该量通常可以为5ppm或更高、优选10ppm或更高、并且更优选20ppm或更高。可用于食品和饮品的任何有机酸盐可用于本专利技术而没有特别限制。实例包括上面列出的有机酸的盐。有机酸盐的实例包括钾盐、钠盐、镁盐、钙盐等。可以单独使用一种有机酸盐，或者可以组合使用两种或更多种有机酸盐。在上面列出的盐中，优选钾盐、钠盐及其组合。有机酸盐的实例包括苹果酸钠、苹果酸钾、柠檬酸钾(例如本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种含乳成分的咖啡饮料，其包括有机酸、有机酸盐和单甘酯的有机酸酯。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2015.10.21 JP 2015-2070901.一种含乳成分的咖啡饮料，其包括有机酸、有机酸盐和单甘酯的有机酸酯。2.根据权利要求1所述的含乳成分的咖啡饮料，其中所述含乳成分的咖啡饮料以生豆量计包括2.5质量％或更多的咖啡成分。3.根据权利要求1或2所述的含乳成分的咖啡饮料，其中所述含乳成分的咖啡饮料以无脂乳固体量计包括0.4质量％或更多的乳成分。4.根据权利要求1至3中任一项所述的含乳成分的咖啡饮料，其中所述含乳成分的咖啡饮料包括选自苹果酸、酒石酸和柠檬酸的一者...

【专利技术属性】
技术研发人员：根田隆史，佐藤康阳，上野博誉，
申请(专利权)人：三荣源有限公司，
类型：发明
国别省市：日本,JP