一种乌龙红茶的制作工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种乌龙红茶的制作工艺，包括将乌龙红茶进行晾放、蒸青、冷冻、真空干燥的步骤，将蒸青后的乌龙红茶在‑10～‑20℃的温度下进行冷冻，然后在真空环境中干燥。该乌龙红茶的制作工艺。具备以下有益效果：该乌龙红茶的制作工艺，巧妙地融合了乌龙茶的制作工艺和红茶的制作工艺并进行了特定的改进和调整，使得制作出来的乌龙红茶外形精细、乌黑油亮，具有特别浓厚的清香和花香，持久耐泡，口感醇厚，回甘生津特别快。

Making process of a kind of black black tea

The invention discloses a process for making Oolong black tea, including the steps of airing, steaming, freezing, and vacuum drying, and freezing the black black tea at the temperature of 10 to 20 degrees, and then drying in a vacuum environment. The making process of the Oolong black tea. It has the following beneficial effects: the process of making the black tea is skillfully integrated with the making process of Oolong tea and the process of making black tea, and has made a specific improvement and adjustment, making the made Oolong black tea with fine shape, black and black, with special strong fragrance and fragrance, durable foam and mellow taste. It's very fast to go back to Gansu.

【技术实现步骤摘要】
一种乌龙红茶的制作工艺
本专利技术属于乌龙红茶制作
，特别是涉及一种乌龙红茶的制作工艺。
技术介绍
随着经济的发展和居民消费水平的提高，茶叶消费需求得到了持续的释放，茶行业也得到了稳健的发展，全国18个产茶省茶叶总产量227.8万吨，近10年来茶行业产量保持平均10％的增速稳定增长。相比2005年的93.5万吨的年产量，10年间产量增长超过一倍。2016年我国茶叶总生产规模在发展惯性作用下继续扩张。根据国家茶叶产业技术体系与中国农业科学院茶叶研究所经济研究室调研数据，2016年全国茶园总面积约为4448万亩，比上年增加132万亩，同比增长3.05％，其中开采面积约3578万亩，同比增长约5.64％。2016年全国干茶总产量约为244.54万吨，同比增长7.37％。2016年茶类生产结构继续调整，干毛茶产量中绿茶、乌龙茶占比继续下降，分别为61.71％和11.09％；红茶占比超过乌龙茶，达到12.18％；黑茶(不含普洱)占比有所提升，为8.51％。其中，绿茶产量约150.91万吨，同比增长4.94％；红茶、黑茶(含普洱茶)产量约分别增长15.88％和13.35％，分别达到29.79万吨、33.48万吨；乌龙茶产量约为27.12万吨，增长4.80％；白茶产量保持平稳，约为2万吨。2016年，名优茶产量继续增长，突破100万吨。2016年茶叶一产产值估计约为1702亿元，同比增长12.04％。在外界推动和内部自发驱动下，茶叶产业组织整合加速。部分产区企业出现严重分化，一些品牌企业借助前期品牌影响力或者模式创新，实现了逆市快速发展，部分转型较慢的企业经营状况日益恶化，企业抱团、合作、并购案例逐渐增多，产业外资金也抓住产业调整的机遇，强势进入茶产业。产业经营模式开始多元化，新的商业模式被不断引入，试图为优质茶叶供应商与经销商搭建桥梁的平台也在探索中发展，借助互联网等现代交易手段的茶交所交易规模快速扩大，吸引年轻群体的新型茶空间初具规模，线上线下企业融合速度加快。茶产品创新也有所增多，茶叶市场更加细分，茶叶衍生品市场备受重视，茶叶饮用方式和功能愈益多样化。海关进出口统计数据显示，2016年我国茶叶出口32.87万吨，金额约14.85亿美元，分别同比上升1.15％和7.48％。其中，绿茶出口27.09万吨，金额10.65亿美元，分别同比变化-0.47％和5.91％，绿茶出口量较去年稍有下滑；红茶出口3.31万吨，金额2.56亿美元，分别同比增长17.87％、24.19％；乌龙茶出口1.60万吨，金额达0.90亿美元，较去年分别增长3.82％和6.29％；普洱茶出口量为0.29万吨，金额0.26亿美元，分别同比下降10.56％、23.22％；花茶出口0.58万吨，出口金额为0.48亿美元，分别同比下降3.99％和6.73％。2017年茶园种植面积仍会惯性增加，总投产面积有望达到3800万亩，同比增长约6.2％。如无大灾害性天气影响，预计2017年茶叶生产能力仍有8％左右的增长，总产能有望达到270万吨。受市场需求趋势变化影响，产品结构继续调整，中档价位茶叶会渐成市场主要消费产品；绿茶依然保持市场主导地位，但内部品类之间会持续调整，红茶、白茶仍将是市场消费热点，黑茶、乌龙茶预计开始进入平稳发展或调整期。我国红茶加工已使用可控式供氧发酵技术以及流化床烘干等供热干燥技术，提高了产品质量。在白茶生产方面，出现了在室内运行的可控式白茶萎调系统和技术，便于更好地控制各项萎调技术指标，并进行机械干燥，提升了白茶品质。在黑茶(包括普洱茶)方面，提高了“晒青”和“渥堆”的技术水平，出现了渥堆的温湿度和喷水的自动控制以及机械翻堆技术。另外，晒场和渥堆场所的清洁化和标准化也得到了推行，使加工条件达到国家食品卫生标准的要求。在花茶生产技术方面也有重要改进。首先是专利技术了“隔离窨花”工艺：将茶坯和鲜花置于不同的密闭容器中，用管道连通两个容器，利用气流将鲜花的香气送到茶叶中，可以大大节约鲜花用量，并提高花茶的鲜活度。其次是出现了“连续湿窨”技术，即减少茶叶窨花后的烘干次数，提高了茶品的香气。我国茶叶初加工设备方面发展也十分迅速。在20世纪80年代以前，我国大宗茶加工就基本实现了机械化。近二三十年，为了适应我国茶叶类别众多的特点，研制了各种名优茶的加工装置，如适应不同茶种的做形设备以及专用的杀青机、揉捻机、理条机、烘干机，显著地提高了劳动生产率并保证了名茶的品质。此外，为了提高茶品连续化、清洁化、标准化的生产水平，我国还研制并大量生产了用于茶叶摊放、杀青、干燥、理条、烘干的通用机械，推动了茶产业的机械化水平。可喜的是，我国逐年增强了企业与高校、科研院所的合作，开发了多种茶品的连续化生产线，使我国茶加工技术向自动化方面进一步发展。乌龙茶又名青茶，在国际市场上的英文译名为OolongTea，属六大茶类之一，为中国独有。近几年来，乌龙茶以其浑然天成千香百味的品质特征，精湛独特的加工技艺，博大精深的文化内涵和富含功能性保健功效，成为健康时尚的饮品，当之无愧为茶产业最为亮丽的一朵奇葩，发展前景十分广阔。由于乌龙茶是中国的特种茶，国外有关乌龙茶产业的研究较少，国外对茶叶的研究着重于红茶和茶叶的功能。世界上大多数产茶国都设有茶叶的科研机构，如斯里兰卡的圣科姆茶叶研究所、印度的托克莱茶叶试验站、日本的静冈茶叶试验场等；非产茶国的一些发达国家，主要是一些跨国公司设立有茶叶研究部门，如英国的联合利华茶叶研究院等。国外产茶国对茶叶的研究优势，一方面表现在机械设备连续化方面水平较高，研制出性能较好的红茶加工机械、蒸青绿茶加工机械和袋泡茶机械，如日本绿茶加工机械已基本实现自动化，部分机械设备已实现智能化。另一方面表现在对茶叶的功能化学研究较深入，并率先实现产业化，如日本在茶叶深加工及综合利用方面一直走在世界前列，茶制品涉及化工、轻工、食品、医药、环保等多领域。乌龙红茶是将乌龙茶的香气和红茶的滋味融为一体。经晒青、晾青、轻度做青、切碎、烘干、筛分制成。分毫、碎、片、末四个档次。滋味浓、强、鲜，略带花香的一种茶，乌龙红茶是产于广东英德广东茶叶研究所的红碎茶。1982年研制。综合乌龙茶与红碎茶的加工工艺，将乌龙茶的香气和红茶的滋味融为一体。经晒青、晾青、轻度做青、切碎、烘干、筛分制成。分毫、碎、片、末四个档次。滋味浓、强、鲜，略带花香，现有的乌龙红茶制作工艺制作出来的乌龙红茶在香气不足、口感淡薄等缺点。
技术实现思路
(一)解决的技术问题针对现有技术的不足，本专利技术提供了一种乌龙红茶的制作工艺，解决了现有的乌龙红茶制作工艺制作出来的乌龙红茶在香气不足、口感淡薄等缺点的问题。(二)技术方案为实现以上目的，本专利技术通过以下技术方案予以实现：一种乌龙红茶的制作工艺，包括如下步骤：一种乌龙红茶的制作工艺，其特征在于，包括如下步骤：步骤一、采摘茶叶及预处理；步骤二、把乌龙红茶叶单层放置在筛网中，筛网的底面上铺一层纱布；步骤三、将铺放有乌龙红茶叶的筛网放置在的蒸汽箱进行蒸青；步骤四、把装有乌龙红茶叶的筛网自然晾放至室温，然后叠放至转运车上，把转运车放置在冷冻干燥房中进行真空低温干燥；步骤五、把转运车从冷冻干燥房中移出，把经冷冻干燥的乌龙红茶叶放置在阴凉通风处进行晾放；步骤六、回潮后的本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种乌龙红茶的制作工艺，其特征在于，包括如下步骤：步骤一、采摘茶叶及预处理；步骤二、把乌龙红茶叶单层放置在筛网中，筛网的底面上铺一层纱布；步骤三、将铺放有乌龙红茶叶的筛网放置在的蒸汽箱进行蒸青；步骤四、把装有乌龙红茶叶的筛网自然晾放至室温，然后叠放至转运车上，把转运车放置在冷冻干燥房中进行真空低温干燥；步骤五、把转运车从冷冻干燥房中移出，把经冷冻干燥的乌龙红茶叶放置在阴凉通风处进行晾放；步骤六、回潮后的乌龙红茶叶成品再进行分选包装。

【技术特征摘要】
1.一种乌龙红茶的制作工艺，其特征在于，包括如下步骤：步骤一、采摘茶叶及预处理；步骤二、把乌龙红茶叶单层放置在筛网中，筛网的底面上铺一层纱布；步骤三、将铺放有乌龙红茶叶的筛网放置在的蒸汽箱进行蒸青；步骤四、把装有乌龙红茶叶的筛网自然晾放至室温，然后叠放至转运车上，把转运车放置在冷冻干燥房中进行真空低温干燥；步骤五、把转运车从冷冻干燥房中移出，把经冷冻干燥的乌龙红茶叶放置在阴凉通风处进行晾放；步骤六、回潮后的乌龙红茶叶成品再进行分选包装。2.根据权利要求1所述的一种乌龙红茶的制作工艺，其特征在于：所述步骤一中的茶树树种为高香型茶树品...

【专利技术属性】
技术研发人员：江秋桂，江小梦，江华明，
申请(专利权)人：桂东县江师傅生态茶业有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南,43