一种鲜爽型红茶组合式萎凋方法技术

本发明专利技术公开了一种鲜爽型红茶组合萎凋的方法，步骤是：A、采摘鲜叶原料；B、将鲜叶原料摊放在萎凋槽上进行冷脱水，利用冷风脱除叶子表面水，控制一定摊叶厚度、冷风温度、时间，得到脱水叶；C、将脱水叶摊放在室外进行日光萎凋，利用遮阳网控制日光强度和温度，控制萎凋温度和时间，得到日光萎凋叶；D、将日光萎凋叶置于室内固香机进行冷固香，控制固香机转速、温度，得到固香叶；E、将固香叶置于萎凋槽上进行热风萎凋，控制一定摊叶厚度、温度、时间，得到萎凋叶；F、将萎凋叶回潮后进行揉捻，得到红茶成品。方法易行，操作简便，使其达到香气高甜花香，滋味鲜爽，产品的品质明显优于传统工艺加工的红茶产品，提高了茶叶的经济利用价值。

A combination of fresh and fresh black tea with a combined withering method

The invention discloses a method for the withering of fresh and fresh black tea combinations. The steps are: A, picking fresh leaf raw material; B, spreading the fresh leaf raw material on the withering slot for cold dehydration, removing the water from the leaf surface using the cold wind, controlling the thickness of the leaf, the cold wind temperature and the time to get the dehydrated leaves; C, the dehydrated leaves are put out in the outdoor. The sun withered, control sunlight intensity and temperature, control the temperature and temperature of daylight, control the withering temperature and time, get daylight withering leaves; D, put the sun withered leaf in the indoor incense machine for cold solid incense, control the rotation speed and temperature of the solid incense machine, get the solid fragrant leaf. E, the solid vanes are placed on the withered groove to wither the hot wind and control certain stall Ye Houdu, temperature and time, get withered leaves; F, the withered leaves are regenerated and rolled to obtain the finished products of black tea. The method is easy to operate and easy to operate. It can achieve the aroma of high sweet and sweet flowers and fresh taste. The quality of the product is obviously superior to the traditional processing of black tea, and the economic value of tea is improved.

【技术实现步骤摘要】
一种鲜爽型红茶组合式萎凋方法
本专利技术属于制茶
，更具体涉及一种鲜爽型红茶组合萎凋的方法，适用于红茶的萎凋作业。
技术介绍
红茶加工工序分为萎凋—揉捻(揉切)—发酵—干燥，萎凋是第一道工序，对香气和滋味影响较大。红茶萎凋有三种方式：自然萎凋、日光萎凋、萎凋槽萎凋。自然萎凋是在室内进行，受温度、湿度等自然气候的影响大(赵和涛，不同萎凋方法对红茶品质影响，1994，广西热作科技，Vol53(4)：56-59；董连源，谈日光萎凋及其经济效益，1990，茶叶，3：27-29)。日光萎凋是将茶鲜叶原料置于室外太阳下暴晒。专利文献(一种夏秋工夫红茶的加工方法，201410749256.2；一种红茶加工方法，201510626955)报道了鲜叶采摘后利用室外日光进行萎凋；曹潘荣(不同萎凋方式对红茶和乌龙茶品质的影响，2012，广东茶叶，21：27-29)、陈凤月(花香型坦洋工夫红茶萎凋技术，2012，农产品加工，9：68-70)等人的非专利文献报道了该方式由于受天气以及太阳光的影响大，往往叶子边缘以及叶尖失水快，萎凋不均匀。萎凋槽萎凋是在专用的萎凋槽中进行，利用风力散失鲜叶水分，可以控制温度、风速和风量，萎凋均匀，生产上大量使用，但不能产生高甜香气。专利文献(一种红茶加工方法，201510715882.4；一种红茶的制备方法，201410581326.8)报道利用萎凋槽萎凋制作红茶；陈尊诗(红茶加温萎凋槽的研究1964，茶叶科学，2：61-65)、赵和涛(不同萎凋方法对红茶品质影响，1994，广西热作科技，Vol53(4)：56-59；萎凋槽及直热式热风炉的应用，1995，茶叶机械杂志，2：5-7)、丁勇(祁门红茶初制中萎凋与初烘工艺研究，2010，中国农学通报，Vol26(9)：110-114)等人还对萎凋的风量、时间以及操作方法进行过实验。陈尊诗提出一种萎凋槽的结构由热气发生炉、鼓风机、萎凋槽体,盛叶框等四部分所组成，比较了进风口38℃、42℃、46℃三个温度下的萎凋效果，加温萎凋品质均以38℃温度为最好。赵和涛比较了三种萎凋方式对红茶品质的影响，表明日光萎凋香气不正，有日晒味，建议采用萎凋槽萎凋，并提出鼓风气流温度应控制在35℃左右,最高不超过38℃,萎凋时间，其风量应为16000-2000m3/h，风压25-30mm汞柱,萎凋时间8-10小时。然而，无论利用哪种萎凋方式，单一萎凋存在萎凋均匀度低，品质提升有限等问题。专利文献(带有花果香红茶的加工方法，201510715882.4)报道了先进行室内萎凋，再室外萎凋的方式；专利文献(一种红茶加工方法，201510626955.2)报道了先在室外萎凋，再进行室内萎凋的方式；专利文献(一种特色红茶的加工方法，201410223703.0)报道了先热风萎凋，再室内自然萎凋的方法。然而，上述复合萎凋仍然存在萎凋不均匀，香气低，滋味鲜爽度不够等问题，制约了红茶产业的发展。
技术实现思路
本专利技术的目的是针对现有技术的不足，是在于提供了一种鲜爽型红茶组合萎凋的方法，方法易行，操作简便，使其达到“香气高甜花香，滋味鲜爽”，产品的品质明显优于传统工艺加工的红茶产品，提高了茶叶的经济利用价值。为了实现上述的目的，本专利技术通过以下技术方案实现：其技术构思是：将采集的新鲜茶叶，进行冷脱水、日光萎凋、冷固香和热风萎凋，在加工过程中将所述的茶叶的内质制成香气高甜花香，滋味鲜爽。一种鲜爽型红茶组合萎凋的方法，其步骤如下：(1)采摘鲜叶原料；(2)将鲜叶原料摊放在萎凋槽(6CW-1.2型)上进行冷脱水，利用冷风脱除叶子表面水，摊叶厚度≤10cm，冷风温度控制在5-10℃，时间控制在0.5-1h，失水率1-2％，得到脱水叶；(3)将脱水叶摊放在室外进行日光萎凋，距离叶子1.5-2m高设置遮阳网，利用遮阳网控制日光强度和温度，摊叶厚度≤3cm，透光率50-70％，日光强度500-1000Lx，控制萎凋温度为20-38℃，时间控制在3-5h，使其含水量至64-65％，得到日光萎凋叶；(4)将日光萎凋叶置于室内固香机(6CGL-100型)进行冷固香，控制固香机转速5-8转/min，温度控制在5-8℃，时间控制在1-1.5h，得到固香叶；(5)将固香叶置于萎凋槽上进行热风萎凋，摊叶厚度≤25cm，控制温度25-35℃，时间3-5h，使其含水量至56-58％，得到萎凋叶；(6)将萎凋叶回潮后进行揉捻，温度控制在30-32℃、相对湿度≥95％条件下发酵，第一次温度控制在120－135℃进行烘考28－32min，第二次温度控制在95－105℃下干燥28－32min，得到红茶成品。本专利技术与现有技术相比，具有以下积极效果：1、提高萎凋均匀度：利用遮阳网可以降低日光暴晒造成的叶尖、叶边干枯现象，利用冷固香迅速降低叶子温度，加速回潮，有利于热风萎凋的均匀度。2、提高了红茶品质：通过冷脱水处理，在低温下去除鲜叶表面水分，既避免日光萎凋过程局部表面水分蒸发引起的茶叶滋味迟钝，香气不纯问题，又避免采摘后的不正常发酵；利用日光萎凋和冷固香形成花果香和甜香；利用冷固香避免日光萎凋后叶温高引起的不正常发酵，保持滋味鲜爽。该技术提高了红茶香气的花果香和甜香，增强滋味的鲜爽度，降低苦涩味，感官品质与传统工艺相比提高了2-3级，提高了产业效益。3、品质稳定：由于该工艺工艺参数可控，制茶品质十分稳定。通过查阅，经检索到与本专利技术相关的非专利文献20余篇，本专利技术与相关文献主要技术特征和实施效果的比较见表1—表2。技术方案不同，所达到的技术效果不一样，本专利技术通过现有技术相比，都远远高于现有技术的效果。利用本专利技术技术制得的红茶品质较传统产品相比提高2-3个等级，价格高出30％以上。具体实施方式实施例1：一种鲜爽型红茶组合萎凋的方法，其步骤如下：(1)采摘鲜叶原料；(2)将鲜叶原料摊放在萎凋槽上进行冷脱水，利用冷风脱除叶子表面水，摊叶厚度≤10cm，冷风温度控制在5或8或10℃，时间0.5或0.7或0.9或1h，失水率1或2％，得到脱水叶；(3)将脱水叶摊放在室外进行日光萎凋，距离叶子1.5或1.7或1.9或2m高设置遮阳网，利用遮阳网控制日光强度和温度，摊叶厚度≤3cm，透光率50或55或60或65或70％，日光强度500或800或1000Lx，控制萎凋温度20或25或30或38℃，时间控制在3或4或5h，使其含水量至64或65％，得到日光萎凋叶；(4)将日光萎凋叶置于室内固香机进行冷固香，控制固香机转速5或7或8转/min，温度控制在5或6或8℃，时间控制在1或1.3或1.5h，得到固香叶；(5)将固香叶置于萎凋槽上进行热风萎凋，摊叶厚度≤25cm，控制温度25或30或-35℃，时间控制在3或4或5h，使其含水量至56或57或58％，得到萎凋叶；(6)将萎凋叶揉捻(切)，温度控制在30或31或32℃、相对湿度≥95％条件下发酵，第一次温度控制在120或124或128或131或133或135℃进行烘考28或29或30或31或32min、第二次温度控制在95或98或102或105℃下干燥28或29或30或31或32min，得到红茶成品。实施例2：不同萎凋方式对红茶品质的影响以福鼎大白茶品种一芽一叶为原料，按萎凋、揉捻、发酵、干燥的工本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种鲜爽型红茶组合萎凋的方法，其步骤是：（1）采摘鲜叶原料；（2）将鲜叶原料摊放在萎凋槽上进行冷脱水，利用冷风脱除叶子表面水，摊叶厚度≤10cm，冷风温度控制在5‑10℃，时间控制在0.5‑1h，失水率1‑2%，得到脱水叶；（3）将脱水叶摊放在室外进行日光萎凋，距离叶子1.5‑2m高设置遮阳网，利用遮阳网控制日光强度和温度，摊叶厚度≤3cm，透光率50‑70%，日光强度500‑1000Lx，控制萎凋温度20‑38℃，时间控制在3‑5h，使其含水量至64‑65%，得到日光萎凋叶；（4）将日光萎凋叶置于室内固香机进行冷固香，控制固香机转速5‑8转/min，温度控制5‑8℃，时间控制在1‑1.5h，得到固香叶；（5）将固香叶置于萎凋槽上进行热风萎凋，摊叶厚度≤25cm，控制温度25‑35℃，时间控制在3‑5h，使其含水量至56‑58%，得到萎凋叶；（6）将萎凋叶回潮后进行揉捻，温度控制在30‑32℃、相对湿度≥95%条件下发酵，第一次温度控制在120－135℃进行烘考28－32min，第二次温度控制在95－105℃下干燥28－32min，得到红茶成品。

【技术特征摘要】
1.一种鲜爽型红茶组合萎凋的方法，其步骤是：（1）采摘鲜叶原料；（2）将鲜叶原料摊放在萎凋槽上进行冷脱水，利用冷风脱除叶子表面水，摊叶厚度≤10cm，冷风温度控制在5-10℃，时间控制在0.5-1h，失水率1-2%，得到脱水叶；（3）将脱水叶摊放在室外进行日光萎凋，距离叶子1.5-2m高设置遮阳网，利用遮阳网控制日光强度和温度，摊叶厚度≤3cm，透光率50-70%，日光强度500-1000Lx，控制萎凋温度20-38℃，时间控制在3-5h，使其含水量至64-65%，得到日光萎凋...

【专利技术属性】
技术研发人员：倪德江，黄宗虎，余志，陈玉琼，
申请(专利权)人：湖北邓村绿茶集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：湖北,42