一种参鸡汤罐头及制作方法技术

本发明专利技术公开了一种参鸡汤罐头及制作方法，预先使用浓缩老母鸡汤与饮用水进行1:25比例配置底汤，在底汤中加入精盐搅拌均匀；取经过净膛处理的童子鸡，投入不锈钢预煮机中，不锈钢预煮机中的水要全部漫过童子鸡，升温至60℃，清理掉表层漂浮物，再加入清水，再次升温60℃，同时加入5‑15公斤调味酒，煮5‑15分钟后，捞出童子鸡自然降温；取降温过后的童子鸡，在尾部的开孔处填充入糯米60克、大枣10克、板栗10克、枸杞5克，然后放在容积700ML马口铁盒子内；然后将洗净后的重量小于5克的整颗种植人参放在马口铁盒子内部。本发明专利技术产品底汤味道浓郁，加工工艺先进，鸡本身不会受到外力积压变形；产品风味浓郁，口感柔和，食用方便，营养丰富。

A canned chicken soup and making method

The invention discloses a canned chicken soup canned soup and a making method. The soup is allocated at 1:25 in proportion with the concentrated old mother chicken soup and drinking water in advance, and the salt is stirred evenly in the bottom soup. 0 C, clean out the surface floating material, then add water, heat up 60 degrees, and add 5 15 kilograms of seasoning wine, boiled 5 minutes and 15 minutes, fish out of the natural cooling of the chicken; take the cooling child chicken after the tail hole filling into the glutinous rice 60 grams, jujube 10 grams, Chinese chestnut 10 grams, 5 grams of wolfberry, and then placed in volume 700ML Inside the tinplate box, the whole ginseng planted with a weight less than 5 grams is placed inside the tin box. The product of the product has a strong taste, advanced processing technology, the chicken itself will not be subjected to the external force of the backlog of deformation; the product has strong flavor, soft taste, easy to eat, and rich in nutrition.

【技术实现步骤摘要】
一种参鸡汤罐头及制作方法
本专利技术涉及食品加工
，具体地说是一种参鸡汤罐头及制作方法。
技术介绍
参鸡汤作为一道非常著名颇具特色的菜肴名汤，是肉类食品和滋补类食品的完美组合。参鸡汤不仅不油腻，且清爽鲜美，营养价值极高。食用参鸡汤好处很多，可以滋补、养生、美容、去燥，而且在补养的同时，又不必担心发胖。参鸡汤的做法较为天然，使得汤清无油，非常健康。但是传统参鸡汤的制作时间长，部分食材质量良莠不齐。为此，绝大部分人不会选择在家里亲自去制作。现有技术中生产的参鸡汤速食产品在市场中多以软包装形式出现，有一定的市场需求。但其不足之处是：产品底汤味道不浓郁，加工工艺原始，鸡的本身由于受到外力积压会严重变形，腹内糯米、大枣、板栗等辅料也会大量散落造成外观差，甚至味道产生变化。申请号201310169554.x，授权公告日2014.09.10公开了一种方便型洋参鸡汤罐头及其生产方法，该方法将全鸡和鸡骨架飞水后切块，经过熬煮分别得到全鸡块汤、鸡骨架汤和西洋参水，按照每kg清水加入的全鸡块、鸡骨架块和西洋参片比例将所述全鸡块汤、鸡骨架汤及西洋参水混合均匀加食盐和味精；充分溶解并混匀，装罐和杀菌后制成成品；全鸡块汤是按照水与全鸡块质量比为1∶1.5～1∶2.2的比例取清水，加热至沸腾，加入鸡块，并按照每kg清水中加入0.01～0.02kg和0.008～0.012kg的生姜和切段大葱，85～100℃下熬煮1～2h；产品不仅携带方便、贮藏期长，简单加热后即可食用，营养丰富，鸡汤清澈、风味浓郁，且具有增强体质、提神健脑的保健功效。以上公开技术与本申请相比，制作方法完全不同，而且也没有任何技术启示。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种参鸡汤罐头及制作方法，产品底汤味道浓郁，加工工艺先进，鸡本身不会受到外力积压变形；产品风味浓郁，口感柔和，食用方便，营养丰富。为了达成上述目的，本专利技术采用了如下技术方案，一种参鸡汤罐头制作方法，包括以下步骤：（1）预先使用浓缩老母鸡汤与饮用水进行1:25比例配置底汤，在底汤中加入精盐搅拌均匀，精盐与底汤的配比为1:500，然后加热底汤至85℃，85℃的底汤保温30分钟后缓慢降温至65℃保温待用；（2）取经过净膛处理的童子鸡，童子鸡重量标准严格控制在300—350克，胸腔内内脏、脂肪全部清除，投入不锈钢预煮机中，不锈钢预煮机中的水要全部漫过童子鸡，升温至60℃，清理掉表层漂浮物，再加入清水，再次升温60℃，同时加入5-15公斤调味酒，煮5-15分钟后，捞出童子鸡自然降温；（3）取降温过后的童子鸡，在尾部的开孔处填充入糯米60克、大枣10克、板栗10克、枸杞5克，然后将去除爪子的鸡腿“X”型交叉并确保童子鸡胸腔内的上述填充食材被可靠封堵，然后放在容积700ML马口铁盒子内；然后将洗净后的重量小于5克的整颗种植人参放在马口铁盒子内部；最后加入220-260毫升已经预先调制好的浓缩老母鸡汤，然后压盖密封，制得罐装参鸡汤中间品；封好上盖的参鸡汤中间品进行检漏并清洗外盒；再进行121℃高温下持续杀菌50分钟，检验合格后包装入库。所述浓缩老母鸡汤的制成方法为，a、投料：净膛处理的老母鸡总共1000kg，切去头，将10-20KG生姜投入高压提取罐中，加入冷水1500-2000kg；b、去血水：高压提取罐升温至55-60℃，排净血水，再加入冷水，二次排净血水；c、提取：高压提取罐升温至98-105℃，保持此温度6-8小时；d、排料：提取结束后，通过过滤器将汤液移入暂存罐中；e、离心分油：将暂存罐中汤液移至离心机，通过离心机，将油脂分离，分离后鸡骨油捞出留用；f、浓缩：离心机温度控制在70℃以下进行浓缩，将汤液浓缩至固形物20-30%程度时，停止加热，然后输送至调配罐中；g、调配：调配罐中加入精盐40-50KG,分离的鸡骨油40-60KG,鸡粉调味料5-20KG,酿造酱油3-6KG，保持50-60℃，搅拌均匀；h、包装:按要求进行包装即可。为了达成上述目的，本专利技术采用了如下技术方案，一种参鸡汤罐头，由上述参鸡汤罐头制作方法制得。相较于现有技术，本专利技术具有以下有益效果：本专利技术利用净膛童子鸡、糯米、种植人参、板栗、大枣、荸荠、枸杞、精盐、姜、蒜、老母鸡汤为原料，产品底汤味道浓郁，加工工艺先进，鸡本身不会受到外力积压变形；通过工艺处理，使产品风味浓郁，口感柔和，食用方便，营养丰富。将童子鸡沸煮5-15分钟可使有效去除鸡肉中的腥味并达到二层熟状态，避免全部煮熟，如此操作原因在于，浓缩汤料罐后续还要进行高温杀菌，此过程中二层熟的童子鸡肉可被加热至全熟，如果在煮汤阶段就将童子鸡肉煮至全熟的话，在高温杀菌阶段牛肉会被进一步加热导致肉质绵软，致使鸡肉食用时没有嚼劲，失去口感。制成的成品参鸡汤被密封保存在马口铁专用盒体内，盒内处于真空状态加之盒体本身具有高阻隔性，内容物经过高温杀菌后处于商业无菌状态。所以此参鸡汤可以常温情况下保存1年。食用的时候只需要打开易拉盖后，将盒体连同内容物一同进行水浴加热后便可以使用，过程简单方便。本专利技术可以使所有需求用户随时享用美味进补的原味参鸡汤。具体实施方式实施例1：一种参鸡汤罐头制作方法，包括以下步骤：（1）预先使用浓缩老母鸡汤与饮用水进行1:25比例配置底汤，在底汤中加入精盐搅拌均匀，精盐与底汤的配比为1:500，然后加热底汤至85℃，85℃的底汤保温30分钟后缓慢降温至65℃保温待用；所述浓缩老母鸡汤的制成方法为，a、投料：净膛处理的老母鸡总共1000kg，切去头，将10KG生姜投入高压提取罐中，加入冷水1500kg；b、去血水：高压提取罐升温至55-60℃，排净血水，再加入冷水，二次排净血水；c、提取：高压提取罐升温至98℃，保持此温度6小时；d、排料：提取结束后，通过过滤器将汤液移入暂存罐中；e、离心分油：将暂存罐中汤液移至离心机，通过离心机，将油脂分离，分离后鸡骨油捞出留用；f、浓缩：离心机温度控制在70℃以下进行浓缩，将汤液浓缩至固形物20%程度时，停止加热，然后输送至调配罐中；g、调配：调配罐中加入精盐40KG,分离的鸡骨油40KG,鸡粉调味料5KG,酿造酱油3KG，保持50℃，搅拌均匀；h、包装:按要求进行包装即可。（2）取经过净膛处理的童子鸡，童子鸡重量标准严格控制在300—350克，胸腔内内脏、脂肪全部清除，投入不锈钢预煮机中，不锈钢预煮机中的水要全部漫过童子鸡，升温至60℃，清理掉表层漂浮物，再加入清水，水始终要保持漫过童子鸡即可，再次升温60℃，同时加入5公斤调味酒，煮5分钟后，捞出童子鸡自然降温；（3）取降温过后的童子鸡，在尾部的开孔处往童子鸡胸腔内部填充入糯米60克、大枣10克、板栗10克、枸杞5克，然后将去除爪子的鸡腿“X”型交叉并确保童子鸡胸腔内的上述填充食材被可靠封堵，然后放在容积700ML马口铁盒子内；然后将洗净后的重量小于5克的整颗种植人参放在马口铁盒子内部；最后加入220毫升已经预先调制好的浓缩老母鸡汤，然后压盖密封，制得罐装参鸡汤中间品；封好上盖的参鸡汤中间品进行检漏并清洗外盒；再进行121℃高温下持续杀菌50分钟，检验合格后包装入库。实施例2：一种参鸡汤罐头制作方法，包括以下步骤：（1）预先使用浓缩老母鸡汤与饮用水进行1:25比例配置底汤，在底汤本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种参鸡汤罐头制作方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）预先使用浓缩老母鸡汤与饮用水进行1:25比例配置底汤，在底汤中加入精盐搅拌均匀，精盐与底汤的配比为1:500，然后加热底汤至85℃，85℃的底汤保温30分钟后缓慢降温至65℃保温待用；（2）取经过净膛处理的童子鸡，童子鸡重量标准严格控制在300—350克，胸腔内内脏、脂肪全部清除，投入不锈钢预煮机中，不锈钢预煮机中的水要全部漫过童子鸡，升温至60℃，清理掉表层漂浮物，再加入清水，再次升温60℃，同时加入5‑15公斤调味酒，煮5‑15分钟后，捞出童子鸡自然降温；（3）取降温过后的童子鸡，在尾部的开孔处填充入糯米60克、大枣10克、板栗10克、枸杞5克，然后将去除爪子的鸡腿“X”型交叉并确保童子鸡胸腔内的上述填充食材被可靠封堵，然后放在容积700ML马口铁盒子内；然后将洗净后的重量小于5克的整颗种植人参放在马口铁盒子内部；最后加入220‑260毫升已经预先调制好的浓缩老母鸡汤，然后压盖密封，制得罐装参鸡汤中间品；封好上盖的参鸡汤中间品进行检漏并清洗外盒；再进行121℃高温下持续杀菌50分钟，检验合格后包装入库。

【技术特征摘要】
1.一种参鸡汤罐头制作方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）预先使用浓缩老母鸡汤与饮用水进行1:25比例配置底汤，在底汤中加入精盐搅拌均匀，精盐与底汤的配比为1:500，然后加热底汤至85℃，85℃的底汤保温30分钟后缓慢降温至65℃保温待用；（2）取经过净膛处理的童子鸡，童子鸡重量标准严格控制在300—350克，胸腔内内脏、脂肪全部清除，投入不锈钢预煮机中，不锈钢预煮机中的水要全部漫过童子鸡，升温至60℃，清理掉表层漂浮物，再加入清水，再次升温60℃，同时加入5-15公斤调味酒，煮5-15分钟后，捞出童子鸡自然降温；（3）取降温过后的童子鸡，在尾部的开孔处填充入糯米60克、大枣10克、板栗10克、枸杞5克，然后将去除爪子的鸡腿“X”型交叉并确保童子鸡胸腔内的上述填充食材被可靠封堵，然后放在容积700ML马口铁盒子内；然后将洗净后的重量小于5克的整颗种植人参放在马口铁盒子内部；最后加入220-260毫升已经预先调制好的浓缩老母鸡汤，然后压盖密封，制得罐装参鸡汤中间品；封好上盖的参鸡汤中间品进行检漏并清洗外...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘衡，王冬冬，刘文秀，
申请(专利权)人：新宾满族自治县百年盛膳健康食品有限公司，
类型：发明
国别省市：辽宁,21