一种香水梨酒制备工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种香水梨酒制备工艺，包括如下步骤：将香水梨利用勺子去除其内部的香水梨核，然后在26‑32摄氏度的条件下进行榨汁，将形成的香水梨果原汁再次置于处理容器内，然后向其中添加果胶酶，并将扩培好的酵母活化液按量置于处理的香水梨果原汁内，然后进行控温发酵，将初步原酒再次进行二次发酵，将所得到的原酒再次置于处理器内，然后向原酒内添加澄清剂，并对其进行混合搅拌，从而对原酒进行澄清，然后将澄清后的香水梨酒置于3‑7摄氏度的密封环境中，需静置160‑190天。本发明专利技术能够保证香水梨的酿造质量，还能够保证香水梨酒酿造的成功率以及其独特的口感，且保留香水梨的色泽。

Preparation of a kind of perfume pear wine

The invention discloses a preparation process of perfume pear wine, which includes the following steps: removing the perfume pear core in the perfume of the fragrant pear with a spoon and squeezing the juice under the condition of 26 degrees Celsius and 32 degrees Celsius, and placing the perfume pear juice in the processed container again, adding pectinase to it, and expanding the yeast. The activated liquid was placed in the processed perfume pear juice, then the temperature controlled fermentation was carried out, the initial wine was fermented again two times, the obtained original wine was put in the processor again, then the clarifier was added to the original wine, and the mixture was mixed to clarify the wine, and then the clarified pear was clarified. The wine is placed in a sealed environment of 3 degrees 7 degrees Celsius, and it should be kept for 160 days and 190 days. The invention can ensure the brewing quality of fragrant pear, guarantee the success rate of the brewing of perfume pear wine and its unique taste, and retain the color of fragrant pear.

【技术实现步骤摘要】
一种香水梨酒制备工艺
本专利技术涉及香水梨酒制备
，尤其涉及一种香水梨酒制备工艺。
技术介绍
香水梨，又名香水、老香水、消梨，属波斯梨科，栽种历史悠久，单株产量高，主要分布于我国西北青、甘、宁地区。香水梨风味独特，营养价值高，含有多种氨基酸，黄酮类化合物、生物碱和维生素，具有“绿色食品”之美称。香水梨入秋成色，清凉鲜黄，果味微酸，成熟后冻藏，皮色变黑，肉汁变褐，解冻后汁液较多，食如干蜜，不仅能够清肺止咳，清胃泻火，润燥生津，养身祛疾，而且具有减肥、醒酒、改善记忆力等功效。作为食疗兼备的佳品，香水梨自古以来深受文人墨客的追捧。而现有技术中的香水梨酒在制备时，香水梨容易发生变质，从而影响香水梨酒的口感，严重的话，会造成酿造的失败。为此，我们提出了一种香水梨酒制备工艺。
技术实现思路
本专利技术提出了一种香水梨酒制备工艺，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。本专利技术提出了一种香水梨酒制备工艺，包括如下步骤：S1：选择新鲜、成熟、外观良好且无病虫害的香水梨为原料，并对所选取的香水梨进行称重，称重时的误差需控制在百分之二以内；S2：将S1中称重后的香水梨利用勺子去除其内部的香水梨核，从而能够形成果肉，并将去核后的果肉立即添加至打浆机内，且需提前向打浆机内加入护色水，以对果肉进行护色，然后在26-32摄氏度的条件下进行榨汁，并在榨汁过程中缓慢向打浆机内添加防腐剂，待其榨汁完成后，利用纱布粗滤，然后再用90-120目过滤筛进行过滤，从而去除其中的杂质以及大颗粒物，即可得到澄清香水梨果原汁；S3：将S2中形成的香水梨果原汁再次置于处理容器内，然后向其中添加果胶酶，并在34-40摄氏度的环境中进行混合搅拌处理；S4：选取扩培好的酵母活化液，并将扩培好的酵母活化液按量置于S3中处理的香水梨果原汁内，待其混合搅拌均匀后，将香水梨果原汁进行密封，然后进行控温发酵，每天搅拌1-2次，温度设定为22-25摄氏度，发酵时间为6-9天，发酵完成后，形成初步原酒，备用；S5：将S4中形成的初步原酒利用110-130目滤布对其进行过滤，将浮于表面的香水梨残渣过滤出去，然后进行二次发酵，并将二次发酵温度控制在16-20摄氏度，且二次发酵时间为6-9天，完成后即得原酒；S6：在二次发酵结束后，将所得到的原酒再次置于处理器内，然后向原酒内添加澄清剂，并对其进行混合搅拌，从而对原酒进行澄清，然后将澄清后的香水梨酒置于3-7摄氏度的密封环境中，需静置160-190天，之后进行膜过滤、除菌、灌装，即得香水梨酒成品。本专利技术还提供了一种酵母活化液制备工艺，包括以下步骤：称取6g酵母粉，并将酵母粉置于处理器内，然后向处理器内加入2％蔗糖无菌水，将处理器内的酵母粉稀释至100mL，然后在36-39摄氏度的环境中进行活化，且活化时间为15-20min，然后制得扩培好的酵母活化液。优选的，在S2中的护色水为氯化钠、柠檬酸以及水的混合液，且氯化钠、柠檬酸以及水的摩尔质量比为5：1：1000。优选的，在S2中的防腐剂为偏硫酸钾以及水的混合液，且偏硫酸钾以及水的摩尔质量比为1：2800。优选的，在S2中的勺子在使用前，需将勺子置于90-120摄氏度的水中进行消毒杀菌处理，以保证勺子使用的干净度。优选的，在S6中的澄清剂具体为柠檬酸钠、酪蛋白、皂土以及酸性蛋白酶的混合液，且柠檬酸钠、酪蛋白、皂土以及酸性蛋白酶摩尔质量比为1：2：2：0.1。优选的，在S3中的果胶酶与香水梨果原汁的摩尔质量比为1：600。优选的，在上述中，所使用的容器，在使用前，都需对其进行消毒杀菌处理，以保证其内部的干净度。本专利技术提出的一种香水梨酒制备工艺，有益效果在于：该香水梨酒制备工艺通过前期对香水梨的处理，能够保证香水梨的酿造质量，有效降低了香水梨酒中的杂质含量，保证了其的质量，在酿造时，通过独特的温度以及时间，能够保证香水梨酒酿造的成功率以及其独特的口感，通过护色水的添加，还能够保留香水梨的色泽，符合现代人的口味和消费需求，适合大范围的推广。具体实施方式下面结合具体实施例来对本专利技术做进一步说明。实施例1本专利技术提出了一种香水梨酒制备工艺，包括如下步骤：S1：选择新鲜、成熟、外观良好且无病虫害的香水梨为原料，并对所选取的香水梨进行称重，称重时的误差需控制在百分之二以内；S2：将S1中称重后的香水梨利用勺子去除其内部的香水梨核，从而能够形成果肉，并将去核后的果肉立即添加至打浆机内，且需提前向打浆机内加入护色水，以对果肉进行护色，然后在26摄氏度的条件下进行榨汁，并在榨汁过程中缓慢向打浆机内添加防腐剂，待其榨汁完成后，利用纱布粗滤，然后再用90-120目过滤筛进行过滤，从而去除其中的杂质以及大颗粒物，即可得到澄清香水梨果原汁；S3：将S2中形成的香水梨果原汁再次置于处理容器内，然后向其中添加果胶酶，并在34摄氏度的环境中进行混合搅拌处理；S4：选取扩培好的酵母活化液，并将扩培好的酵母活化液按量置于S3中处理的香水梨果原汁内，待其混合搅拌均匀后，将香水梨果原汁进行密封，然后进行控温发酵，每天搅拌1-2次，温度设定为22摄氏度，发酵时间为6天，发酵完成后，形成初步原酒，备用；S5：将S4中形成的初步原酒利用110-130目滤布对其进行过滤，将浮于表面的香水梨残渣过滤出去，然后进行二次发酵，并将二次发酵温度控制在16摄氏度，且二次发酵时间为6天，完成后即得原酒；S6：在二次发酵结束后，将所得到的原酒再次置于处理器内，然后向原酒内添加澄清剂，并对其进行混合搅拌，从而对原酒进行澄清，然后将澄清后的香水梨酒置于3摄氏度的密封环境中，需静置160天，之后进行膜过滤、除菌、灌装，即得香水梨酒成品。本专利技术还提供了一种酵母活化液制备工艺，包括以下步骤：称取6g酵母粉，并将酵母粉置于处理器内，然后向处理器内加入2％蔗糖无菌水，将处理器内的酵母粉稀释至100mL，然后在36摄氏度的环境中进行活化，且活化时间为15min，然后制得扩培好的酵母活化液。在S2中的护色水为氯化钠、柠檬酸以及水的混合液，且氯化钠、柠檬酸以及水的摩尔质量比为5：1：1000。在S2中的防腐剂为偏硫酸钾以及水的混合液，且偏硫酸钾以及水的摩尔质量比为1：2800。在S2中的勺子在使用前，需将勺子置于90摄氏度的水中进行消毒杀菌处理，以保证勺子使用的干净度。在S6中的澄清剂具体为柠檬酸钠、酪蛋白、皂土以及酸性蛋白酶的混合液，且柠檬酸钠、酪蛋白、皂土以及酸性蛋白酶摩尔质量比为1：2：2：0.1。在S3中的果胶酶与香水梨果原汁的摩尔质量比为1：600。在上述中，所使用的容器，在使用前，都需对其进行消毒杀菌处理，以保证其内部的干净度。实施例2本专利技术提出了一种香水梨酒制备工艺，包括如下步骤：S1：选择新鲜、成熟、外观良好且无病虫害的香水梨为原料，并对所选取的香水梨进行称重，称重时的误差需控制在百分之二以内；S2：将S1中称重后的香水梨利用勺子去除其内部的香水梨核，从而能够形成果肉，并将去核后的果肉立即添加至打浆机内，且需提前向打浆机内加入护色水，以对果肉进行护色，然后在28摄氏度的条件下进行榨汁，并在榨汁过程中缓慢向打浆机内添加防腐剂，待其榨汁完成后，利用纱布粗滤，然后再用90-120目过滤筛进行过滤，从而去除其中的杂质以及大颗粒物，即可得到澄清香水梨果原汁；S3本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种香水梨酒制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：S1：选择新鲜、成熟、外观良好且无病虫害的香水梨为原料，并对所选取的香水梨进行称重，称重时的误差需控制在百分之二以内；S2：将S1中称重后的香水梨利用勺子去除其内部的香水梨核，从而能够形成果肉，并将去核后的果肉立即添加至打浆机内，且需提前向打浆机内加入护色水，以对果肉进行护色，然后在26‑32摄氏度的条件下进行榨汁，并在榨汁过程中缓慢向打浆机内添加防腐剂，待其榨汁完成后，利用纱布粗滤，然后再用90‑120目过滤筛进行过滤，从而去除其中的杂质以及大颗粒物，即可得到澄清香水梨果原汁；S3：将S2中形成的香水梨果原汁再次置于处理容器内，然后向其中添加果胶酶，并在34‑40摄氏度的环境中进行混合搅拌处理；S4：选取扩培好的酵母活化液，并将扩培好的酵母活化液按量置于S3中处理的香水梨果原汁内，待其混合搅拌均匀后，将香水梨果原汁进行密封，然后进行控温发酵，每天搅拌1‑2次，温度设定为22‑25摄氏度，发酵时间为6‑9天，发酵完成后，形成初步原酒，备用；S5：将S4中形成的初步原酒利用110‑130目滤布对其进行过滤，将浮于表面的香水梨残渣过滤出去，然后进行二次发酵，并将二次发酵温度控制在16‑20摄氏度，且二次发酵时间为6‑9天，完成后即得原酒；S6：在二次发酵结束后，将所得到的原酒再次置于处理器内，然后向原酒内添加澄清剂，并对其进行混合搅拌，从而对原酒进行澄清，然后将澄清后的香水梨酒置于3‑7摄氏度的密封环境中，需静置160‑190天，之后进行膜过滤、除菌、灌装，即得香水梨酒成品。...

【技术特征摘要】
1.一种香水梨酒制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：S1：选择新鲜、成熟、外观良好且无病虫害的香水梨为原料，并对所选取的香水梨进行称重，称重时的误差需控制在百分之二以内；S2：将S1中称重后的香水梨利用勺子去除其内部的香水梨核，从而能够形成果肉，并将去核后的果肉立即添加至打浆机内，且需提前向打浆机内加入护色水，以对果肉进行护色，然后在26-32摄氏度的条件下进行榨汁，并在榨汁过程中缓慢向打浆机内添加防腐剂，待其榨汁完成后，利用纱布粗滤，然后再用90-120目过滤筛进行过滤，从而去除其中的杂质以及大颗粒物，即可得到澄清香水梨果原汁；S3：将S2中形成的香水梨果原汁再次置于处理容器内，然后向其中添加果胶酶，并在34-40摄氏度的环境中进行混合搅拌处理；S4：选取扩培好的酵母活化液，并将扩培好的酵母活化液按量置于S3中处理的香水梨果原汁内，待其混合搅拌均匀后，将香水梨果原汁进行密封，然后进行控温发酵，每天搅拌1-2次，温度设定为22-25摄氏度，发酵时间为6-9天，发酵完成后，形成初步原酒，备用；S5：将S4中形成的初步原酒利用110-130目滤布对其进行过滤，将浮于表面的香水梨残渣过滤出去，然后进行二次发酵，并将二次发酵温度控制在16-20摄氏度，且二次发酵时间为6-9天，完成后即得原酒；S6：在二次发酵结束后，将所得到的原酒再次置于处理器内，然后向原酒内添加澄清剂，并对其进行混合搅拌，从而对原酒进行澄清，然后将澄清后的香水梨酒置于3-7摄氏度的密封环境...

【专利技术属性】
技术研发人员：马海军，朱娟娟，张晓荣，徐波，
申请(专利权)人：马海军，
类型：发明
国别省市：宁夏,64