一种小米黄酒的制备方法技术

一种小米黄酒的制备方法，本发明专利技术涉及米酒的制备方法。本发明专利技术是要解决现有的黄酒的营养成分低的技术问题。制法：称取小米、绿豆和酒曲；将小米和绿豆浸泡后煮制后得到，小米绿豆饭，再向饭中加入活化酒曲，然后发酵，将发酵液压榨后煎酒，得到小米黄酒；将压榨后得到的饭经过蒸馏，得到小米白酒。还可以将小米白酒返回到发酵罐内，以缩短发酵时间，并提高出酒率并降低生产成本。本发明专利技术的小米黄酒的酒精度可达8％～20％，小米白酒的酒精度为38％～42％。用于米酒酿造领域。

A preparation method of millet and yellow rice wine

The invention relates to a preparation method of millet yellow wine, which relates to the preparation method of rice wine. The invention aims at solving the technical problems of the low nutritional components of the existing rice wine. Method: it is called millet, mung bean and Wine Koji; after soaking millet and mung bean and boiled, the millet green bean rice is cooked, then the activated wine is added to the rice, then fermented by hydraulic press to decoct wine and get millet wine. After distilling, the rice is distilled and distilled to get millet spirit. Millet wine can also be returned to the fermentor to shorten the fermentation time, increase the yield of wine and reduce the production cost. The millet wine can reach 8% to 20% alcohol and 38% to 42% of millet wine. It is used in the field of rice wine brewing.

【技术实现步骤摘要】
一种小米黄酒的制备方法
本专利技术涉及米酒的制备方法。
技术介绍
近年来，人们偏向酒精度低的酒。黄酒是源于中国的酒类，香气浓郁，甘甜味美，风味醇厚，一般黄酒酒精含量为10％～15％，属于低度酿造酒，同时黄酒含有21种氨基酸，其中包括人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸，营养丰富。现有的黄酒是以大米、黍米、粟为原料酿造的。如申请号为201310180199.6公开的一种小米黄酒及其制备方法公开了以糯米、小米为原料制备小米黄酒的制备方法，糯米、小米常温浸泡后，蒸米，冷却后加入凉开水、黄酒曲拌匀后密封发酵，再经过滤、煎酒，得到小米黄酒，该黄酒不仅酒精度低，而且营养成分低。
技术实现思路
本专利技术是要解决现有的黄酒的营养成分低的技术问题，而提供一种小米黄酒的制备方法。本专利技术的小米黄酒的制备方法，包括以下步骤进行：一、按质量份数称取100份小米、20～25份绿豆、4～12份酒曲；二、将小米清洗后倒入浸米槽中，加水至水面淹过米表面10～30cm，在水温为20～25℃的条件下浸泡12～24h，将绿豆清洗后倒入浸豆槽中，加水至水面淹过豆表面10～30cm，在水温为20～25℃的条件下浸泡24～36h，完成浸泡；三、按干小米和绿豆的总质量与水质量的比为1：(1～4)的比例，将浸泡好小米和绿豆和水放入夹层锅内，加热煮沸30～50min，在煮的过程中搅拌2-3次，得到小米绿豆饭；四、将把步骤一称取的酒曲倒入已经冷却至30～60℃的开水中，活化25～35分钟，得到活化酒曲；五、将夹层锅内的小米绿豆饭倒入带有搅拌及风冷的容器中，搅拌并风冷使小米绿豆饭降温至30～50℃，加入活化酒曲，搅拌均匀；六、将加入了酒曲的小米绿豆饭放入发酵罐内，在温度为15℃～40℃的条件下发酵15～30天，得到发酵液；七、将发酵液经压榨机压榨，得到生浆及糟饭，将生浆储存到储存罐中储存1-60天；将糟饭经过蒸馏，得到小米白酒；八、将储存罐中的生浆加热至75～90℃保持5～30min进行煎酒；将煎酒后的酒液在70～75℃条件下热灌装，然后降到常温，得到小米黄酒。本专利技术的小米黄酒的制备方法，还可以将步骤六用以下步骤代替：将加入了酒曲的小米绿豆饭放入发酵罐内，在温度为15℃～40℃的条件下发酵15～60小时后，将小米白酒加入到发酵罐内，搅拌均匀后，再在温度为15℃～40℃的条件下发酵12～25天，得到发酵液；其中小米白酒的质量与制备小米绿豆饭的干小米的质量为(25～30)：100。小米白酒是利用含水率为48％～50％的糟饭经蒸馏得到的，小米白酒的精精度为38％～42％。将这种小米白酒加入到发酵罐中，可以缩短发酵时间，并提高出酒率并降低生产成本。本专利技术采用原料80％以上为小米，再配合绿豆，利用煮米和煮豆工艺，使淀粉糊化，糊化后的淀粉易受淀粉酶的水解而转化为糖类，煮制工艺保护了小米和绿豆的营养成份，防止小米和绿豆中的营养成份损失，同时使后续的发酵过程更容易进行。另外，风冷降温相对于传统的用清水淋饭降温的方法，也防止了营养成份流失，提高了产品的营养价值。本专利技术以小米和绿豆配合制备黄酒，通过加入绿豆，提高产品的营养成分，同时绿豆存在可提高小米的分散性，防止小米结块，使酒曲能够均匀分布，并缩短发酵时间，酒精度可达8％～20％。如果不加入绿豆，小米易结块，冷却过程速度慢，而且酒曲搅拌时间长或存在搅拌不均现象，影响发酵时间。本专利技术得到的小米黄酒色泽呈淡黄色，有浓郁米香，口感微甜，无杂味，酒液清亮。小米黄酒中的碳水化合物都是发酵产生的单糖(葡萄糖和果糖等)和低聚糖(麦芽糖、异麦芽糖、乳糖等)，小米黄酒中含糖为13～100g/L；小米黄酒中低聚糖为12～15g/L。小米黄酒中的碳水化合物含量为13～14g/100g，小米黄酒中的维生素B1含量为0.09～0.10mg/100g，小米黄酒中维生素B2含量0.07～0.08mg/100g，小米黄酒中的维生素E含量为1.9～2.0mg/100g，小米黄酒中含镁36～37mg/100g，小米黄酒中含锌3.5～3.6mg/100g，小米黄酒中含铁3.9～4.0mg/100g，小米黄酒中含硒4.1～4.2mg/100g，小米黄酒中含钙11～12mg/100g，小米黄酒中含磷36～37mg/100g，小米黄酒中氨基酸含量为0.49～0.50g/100g(其中，9种人体必需氨基酸含量为0.28～0.30g/100g)，赖氨酸含量为0.1～0.15g/100g，尼克酸含量为0.10～0.12g/100g，核黄酸含量为0.10～0.12g/100g，硫胺素含量为0.030～0.035g/100g，胡萝卜素含量为20～22ug/100g。本专利技术得到的小米黄酒具有很好功能和作用，该小米黄酒酒精度较低(8％～20％)，温和刺激小，热量高，营养全，而且易吸收。适用于大部分人群。具有调节肠道菌群、润肠通便、调节血脂、调节免疫等保健功能。小米黄酒中的碳水化合物含量是黄酒中碳水化合物含量的2.6倍；小米黄酒中的维生素B1含量是含量最高的灵芝黄酒的36倍；小米黄酒中的维生素B2含量是含量最高的古越山绍兴黄酒的1.7倍；小米黄酒中含锌是含量最高的绍兴之黄酒3.79倍；小米黄酒中有丰富的氨基酸，氨基酸含量是含量最高的南阳黄酒的3.36倍；本专利技术还能得到一定的副产物，小米白酒，这种是由含水率为48％～50％的糟饭经蒸馏得到的，该小米白酒酒精度数为38％～42％。具体实施方式具体实施方式一：本实施方式的小米黄酒的制备方法，包括以下步骤进行：一、按质量份数称取100份小米、20～25份绿豆、4～12份酒曲；二、将小米清洗后倒入浸米槽中，加水至水面淹过米表面10～30cm，在水温为20～25℃的条件下浸泡12～24h，将绿豆清洗后倒入浸豆槽中，加水至水面淹过豆表面10～30cm，在水温为20～25℃的条件下浸泡24～36h，完成浸泡；三、按干小米和干绿豆的总质量与水质量的比为1：(1～4)的比例，将浸泡好小米和绿豆和水放入夹层锅内，加热煮沸30～50min，在煮的过程中搅拌2-3次，得到小米绿豆饭；四、将步骤一称取的酒曲倒入已经冷却至30～60℃的开水中，活化25～35分钟，得到活化酒曲；五、将夹层锅内的小米绿豆饭倒入带有搅拌及风冷的容器中，搅拌并风冷使小米绿豆饭降温至30～50℃，加入活化酒曲，搅拌均匀；六、将加入了酒曲的小米绿豆饭放入发酵罐内，在温度为15℃～40℃的条件下发酵15～30天，得到发酵液；七、将发酵液经压榨机压榨，得到生浆及糟饭，将生浆储存到储存罐中储存1-60天；将糟饭经过蒸馏，得到小米白酒；八、将储存罐中的生浆加热至75～90℃保持5～30min进行煎酒；将煎酒后的酒液在70～75℃条件下热灌装，然后降到常温，得到小米黄酒。具体实施方式二：本实施方式与具体实施方式一不同的是步骤三中干小米和干绿豆的总质量与水的质量的比为1：2。其它与具体实施方式一相同。具体实施方式三：本实施方式与具体实施方式一或二不同的是步骤四中酒曲倒入凉冷至35～40℃的开水。其它与具体实施方式一或二相同。具体实施方式四：本实施方式与具体实施方式一至三之一不同的是步骤四中酒曲倒入凉冷至35～40℃的开水中进行分散活化。其它与具体实施方式一至三之一相同。具体实施方式五：本实本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种小米黄酒的制备方法，其特征在于该方法按以下步骤进行：一、按质量份数称取100份小米、20～25份绿豆、4～12份酒曲；二、将小米清洗后倒入浸米槽中，加水至水面淹过米表面10～30cm，在水温为20～25℃的条件下浸泡12～24h，将绿豆清洗后倒入浸豆槽中，加水至水面淹过豆表面10～30cm，在水温为20～25℃的条件下浸泡24～36h，完成浸泡；三、按干小米和干绿豆的总质量与水质量的比为1：(1～4)的比例，将浸泡好小米和绿豆和水放入夹层锅内，加热煮沸30～50min，在煮的过程中搅拌2‑3次，得到小米绿豆饭；四、将步骤一称取的酒曲倒入已经冷却至30～60℃的开水中，活化25～35分钟，得到活化酒曲；五、将夹层锅内的小米绿豆饭倒入带有搅拌及风冷的容器中，搅拌并风冷使小米绿豆饭降温至30～50℃，加入活化酒曲，搅拌均匀；六、将加入了酒曲的小米绿豆饭放入发酵罐内，在温度为15℃～40℃的条件下发酵15～30天，得到发酵液；七、将发酵液经压榨机压榨，得到生浆及糟饭，将生浆储存到储存罐中储存1‑60天；将糟饭经过蒸馏，得到小米白酒；八、将储存罐中的生浆加热至75～90℃保持5～30min进行煎酒；将煎酒后的酒液在70～75℃条件下热灌装，然后降到常温，得到小米黄酒。...

【技术特征摘要】
1.一种小米黄酒的制备方法，其特征在于该方法按以下步骤进行：一、按质量份数称取100份小米、20～25份绿豆、4～12份酒曲；二、将小米清洗后倒入浸米槽中，加水至水面淹过米表面10～30cm，在水温为20～25℃的条件下浸泡12～24h，将绿豆清洗后倒入浸豆槽中，加水至水面淹过豆表面10～30cm，在水温为20～25℃的条件下浸泡24～36h，完成浸泡；三、按干小米和干绿豆的总质量与水质量的比为1：(1～4)的比例，将浸泡好小米和绿豆和水放入夹层锅内，加热煮沸30～50min，在煮的过程中搅拌2-3次，得到小米绿豆饭；四、将步骤一称取的酒曲倒入已经冷却至30～60℃的开水中，活化25～35分钟，得到活化酒曲；五、将夹层锅内的小米绿豆饭倒入带有搅拌及风冷的容器中，搅拌并风冷使小米绿豆饭降温至30～50℃，加入活化酒曲，搅拌均匀；六、将加入了酒曲的小米绿豆饭放入发酵罐内，在温度为15℃～40℃的条件下发酵15～30天，得到发酵液；七、将发酵液经压榨机压榨，得到生浆及糟饭，将生浆储存到储存罐中储存1-60天；将糟饭经过蒸馏，得到小米白酒；八、将储存罐中的生浆加热至75～90℃保持5～30min进行煎酒；将煎酒后的酒液在70～75℃条件下热灌装，然后降到常温，得...

【专利技术属性】
技术研发人员：郭成宇，
申请(专利权)人：齐齐哈尔大学，
类型：发明
国别省市：黑龙江,23