一种桃花啤酒及其制备方法技术

本发明专利技术属于啤酒酿造技术领域，尤其是涉及一种桃花啤酒及其制备方法，按重量百分比，所述桃花啤酒包括以下原料：大麦芽10‑20％，小麦10‑15％，桃花提取物25‑30％，白砂糖2‑5％，啤酒花0.1‑0.3％，酵母0.2‑0.4％，食用香料0.1‑0.5％，水40‑50％。本发明专利技术提供的桃花啤酒，桃花富含山奈酚、胡萝卜素及多种维生素和微量矿物质，具有利水、活血之功效，可促进胃液、胆汁、胰液、肠液的分泌，促进胃肠平滑肌收缩、蠕动的作用，桃花啤酒不仅保持了啤酒的风味，还具有桃花的芬香，酒香花香浓郁，营养丰富且营养价值高，具有一定的保健功能，其制备方法简单，适于工业化生产。

A kind of peach beer and its preparation method

The invention belongs to the field of beer brewing technology, in particular to a peach blossom beer and its preparation method. According to the weight percentage, the peach blossom beer includes the following raw materials: Malt 10, wheat 10, 15%, Peach Blossom extract 25 30%, sugar 2 5%, hops 0.1 0.3%, yeasts 0.2 0.4% 0.4%, edible fragrance. The material is 0.1 and 0.5%, and the water is 40, 50%. The peach blossom beer, which is rich in kaempferol, carotene and a variety of vitamins and trace minerals, has the effect of promoting water and blood circulation, promoting the secretion of gastric juice, bile, pancreatic juice and intestinal juice, promoting the contraction and peristalsis of gastrointestinal smooth muscle. The peach blossom beer not only maintains the flavor of beer, but also has the flavor of beer. The fragrance of peach blossom and the fragrance of wine blossom are rich in nutrition and high in nutritional value. They have certain health functions. The preparation method is simple and suitable for industrial production.

【技术实现步骤摘要】
一种桃花啤酒及其制备方法
本专利技术属于啤酒酿造
，尤其是涉及一种桃花啤酒及其制备方法。
技术介绍
啤酒是人类最古老的酒精饮料之一，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。啤酒以大麦芽、酒花、水为主要原料，经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒，被称为“液体面包”，是一种低浓度酒精饮料。啤酒乙醇含量少，能够促进血液循环，具有强心、健胃、利尿，镇痛等医疗效能，对高血压病、心脏病及结核病等均有较好的辅助疗效。啤酒含有蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质等丰富的营养成分，而且具有良好的口感，所以很受消费者的喜爱。为了满足市场需求，啤酒科研单位和生产企业不断推出新品种啤酒。中医认为桃花具有活血悦肤、峻下利尿、化瘀止痛、美容减肥等功效，主治小便不利，石淋，水肿、痰饮，脚气，便秘，经闭，癫狂，疮疹等症。《神农本草经》述其治水肿、便秘，痰饮等。《别录》称其主除水气，利大小便。《唐本草》载，其消肿满，利大小肠。《纲目》载，其性走泄下降，利大肠甚快，用以治气实之水饮肿满，积滞、大小便闭塞者，则有功无害。《千金方》载，治疗大便艰难。《集验方》载，治疗产后便秘。《圣惠方》载，治干粪塞肠。《孟诜方》载，治秃疮。《海上集验方》载，治面上疮黄水出并眼疮。《梅师集验方》载，治疟疾。《外台秘要》载，治腰肾膀眺宿水及痰饮。随着人们对植物营养保健作用的重视，许多以植物为原料的啤酒相继推出，但是目前尚未见有桃花啤酒的出现。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服上述技术不足，提出一种桃花啤酒。为达到上述技术目的，本专利技术的技术方案是提供一种桃花啤酒，按重量百分比，包括以下原料：大麦芽10-20％，小麦10-15％，桃花提取物25-30％，白砂糖2-5％，啤酒花0.1-0.3％，酵母0.2-0.4％，食用香料0.1-0.5％，水40-50％。作为一种改进，所述桃花啤酒，按重量百分比，包括以下原料：大麦芽15-20％，小麦10-12％，桃花提取物27-30％，白砂糖3-5％，啤酒花0.1-0.2％，酵母0.2-0.4％，食用香料0.3-0.5％，水40-45％。作为进一步地改进，所述桃花啤酒，按重量百分比，包括以下原料：大麦芽18％，小麦10％，桃花提取物28％，白砂糖3％，啤酒花0.2％，酵母0.3％，食用香料0.5％，水40％。优选的，所述食用香料为水溶性乳用香精。本专利技术的另一目的在于提供一种桃花啤酒的制备方法，包括以下步骤：(1)取水、大麦芽和小麦，将所述大麦芽和小麦进行湿粉碎，加水，混合均匀，形成麦芽醪液；(2)所述麦芽醪液加入白砂糖，依次进行糊化、糖化、过滤，得原麦汁，调节原麦汁浓度至16-18°P；(3)所述原麦汁加入啤酒花，煮沸，冷却，得酒花麦芽汁；(4)所述酒花麦芽汁加入酵母和食用香料，依次进行发酵、过滤、杀菌，得原味啤酒；(5)将桃花提取物倒入所述原味啤酒中，充入CO2使所述桃花提取物与所述原味啤酒混合均匀，即得桃花啤酒。作为一种改进，步骤(2)中，所述原麦汁浓度为18°P。作为一种改进，步骤(3)中，所述煮沸时间为40-60min，煮沸后保持10-15min。作为一种改进，步骤(5)中，所述桃花提取物的制备过程是：取新鲜桃花，去杂并水洗，烘干，粉碎，过50目筛，得桃花粉末，向所述桃花粉末中加入5-10倍重量的乙醇，加热至微沸状态，蒸馏提取2-3小时，离心分离得上层提取液，将所述上层提取液减压回收乙醇至无醇味，杀菌，即得。作为一种改进，所述桃花啤酒的酒精度为8-10％vol。作为进一步地改进，所述桃花啤酒的酒精度为8％vol。本专利技术的有益效果是：本专利技术提供的桃花啤酒，原料易得，桃花富含山奈酚、胡萝卜素及多种维生素和微量矿物质，具有利水、活血之功效，可促进胃液、胆汁、胰液、肠液的分泌，促进胃肠平滑肌收缩、蠕动的作用，桃花啤酒不仅保持了啤酒的风味，还具有桃花的芬香，酒香花香浓郁，营养丰富且营养价值高，具有一定的保健功能，其制备方法简单，适于工业化生产。具体实施方式为了使本专利技术的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本专利技术进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。实施例1一种桃花啤酒，按重量百分比，包括以下原料：大麦芽10％，小麦15％，桃花提取物30％，白砂糖4％，啤酒花0.3％，酵母0.2％，食用香料0.5％，水40％。其制备方法如下：(1)取大麦芽和小麦，分别加入占其重量15％的水，将大麦芽和小麦进行湿粉碎，粉碎地越细越好，粉碎后将大麦芽和小麦混合，再加水，混合均匀，形成麦芽醪液；(2)麦芽醪液加入白砂糖，进入糊锅化，升温至80℃保温10min，再升温至100℃保温30min，转入糖化锅，45℃的温度条件下糖化70分钟，温度再升到65℃，保温30分钟，然后将温度升至75℃保温25分钟，过滤，使溶液与麦糟分离，为此，需要用水将浸出物从麦糟上洗掉麦汁，洗糟1-3次，过滤后得原麦汁，调节原麦汁浓度至16-18°P，优选为18°P；(3)原麦汁加入啤酒花，煮沸45min，煮沸后保持15min，冷却，得酒花麦芽汁；(4)酒花麦芽汁加入酵母和食用香料，依次进行发酵、过滤、杀菌，得原味啤酒；(5)取新鲜桃花，去杂并水洗，烘干，粉碎，过50目筛，得桃花粉末，向所述桃花粉末中加入5倍重量的乙醇，加热至微沸状态，蒸馏提取2小时，离心分离得上层提取液，将上层提取液减压回收乙醇至无醇味，125℃杀菌10s，即得桃花提取物，将桃花提取物倒入原味啤酒中，充入CO2使桃花提取物与原味啤酒混合均匀，稳定10-15min，即得桃花啤酒，桃花啤酒的酒精度为8-10％vol，优选为8％vol。实施例2一种桃花啤酒，按重量百分比，包括以下原料：大麦芽15％，小麦10％，桃花提取物25％，白砂糖2％，啤酒花0.3％，酵母0.4％，食用香料0.3％，水47％。其制备方法如下：(1)取大麦芽和小麦，分别加入占其重量10％的水，将大麦芽和小麦进行湿粉碎，粉碎地越细越好，粉碎后将大麦芽和小麦混合，再加水，混合均匀，形成麦芽醪液；(2)麦芽醪液加入白砂糖，进入糊锅化，升温至80℃保温12min，再升温至100℃保温35min，转入糖化锅，50℃的温度条件下糖化50分钟，温度再升到60℃，保温40分钟，然后将温度升至75℃保温10分钟，过滤，使溶液与麦糟分离，为此，需要用水将浸出物从麦糟上洗掉麦汁，洗糟1-3次，过滤后得原麦汁，调节原麦汁浓度至16-18°P，优选为18°P；(3)原麦汁加入啤酒花，煮沸50min，煮沸后保持13min，冷却，得酒花麦芽汁；(4)酒花麦芽汁加入酵母和食用香料，依次进行发酵、过滤、杀菌，得原味啤酒；(5)取新鲜桃花，去杂并水洗，烘干，粉碎，过50目筛，得桃花粉末，向所述桃花粉末中加入7倍重量的乙醇，加热至微沸状态，蒸馏提取3小时，离心分离得上层提取液，将上层提取液减压回收乙醇至无醇味，130℃杀菌2s，即得桃花提取物，将桃花提取物倒入原味啤酒中，充入CO2使桃花提取物与原味啤酒混合均匀，稳定10-15min，即得桃花啤酒，桃花啤酒的酒精度为8-10％vol，优选为8％vol。实施例3一种桃花啤酒，按重量百分比，包括以下原料：大麦芽20％，小麦12％，桃花提取物25％，白砂本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种桃花啤酒，其特征在于，按重量百分比，包括以下原料：大麦芽10‑20％，小麦10‑15％，桃花提取物25‑30％，白砂糖2‑5％，啤酒花0.1‑0.3％，酵母0.2‑0.4％，食用香料0.1‑0.5％，水40‑50％。

【技术特征摘要】
1.一种桃花啤酒，其特征在于，按重量百分比，包括以下原料：大麦芽10-20％，小麦10-15％，桃花提取物25-30％，白砂糖2-5％，啤酒花0.1-0.3％，酵母0.2-0.4％，食用香料0.1-0.5％，水40-50％。2.根据权利要求1所述的桃花啤酒，其特征在于，按重量百分比，包括以下原料：大麦芽15-20％，小麦10-12％，桃花提取物27-30％，白砂糖3-5％，啤酒花0.1-0.2％，酵母0.2-0.4％，食用香料0.3-0.5％，水40-45％。3.根据权利要求1所述的桃花啤酒，其特征在于，按重量百分比，包括以下原料：大麦芽18％，小麦10％，桃花提取物28％，白砂糖3％，啤酒花0.2％，酵母0.3％，食用香料0.5％，水40％。4.根据权利要求1所述的桃花啤酒，其特征在于，所述食用香料为水溶性乳用香精。5.一种权利要求1所述的桃花啤酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)取水、大麦芽和小麦，将所述大麦芽和小麦进行湿粉碎，加水，混合均匀，形成麦芽醪液；(2)所述麦芽醪液加入白砂糖，依次进行糊化、糖化、过滤，得原麦汁，调节原麦汁浓度至1...

【专利技术属性】
技术研发人员：张凤艳，
申请(专利权)人：张凤艳，
类型：发明
国别省市：山东,37