一种可食用低热量的稀有糖甜味剂组合制造技术

本发明专利技术提供了一种可食用低热量的稀有糖甜味剂组合，具体地，将海藻糖、赤藓糖醇、新橙皮苷二氢查二酮、和甜菊糖苷以一定比例复配，可获得均一性好、热量低、风味佳、稳定性好的甜味剂组合物，并且本发明专利技术的甜味剂组合物具有口感纯正、清爽的特点，还具有低热量、平衡血糖、益生元、防龋齿、稳定性高等功效。

An edible low calorie rare sugar sweetener combination

The invention provides a low calorie rare sugar sweetener combination. In particular, a mixture of trehalose, erythritol, new hesperidin two, and stevioside is mixed in a certain proportion, and a sweetener composition with good homogenization, low heat, good flavor and good stability can be obtained, and the sweetener group of the invention has been invented. The compound has the characteristics of pure and refreshing taste, and has the functions of low calorie, blood sugar balance, prebiotics, anti caries, and high stability.

【技术实现步骤摘要】
一种可食用低热量的稀有糖甜味剂组合
本专利技术涉及甜味剂领域，具体地，本专利技术涉及一种可食用低热量的稀有糖甜味剂组合。
技术介绍
稀有糖是在自然界中存在但含量极少的单糖及其衍生物，具有广泛的生物活性和低毒性，在食品、保健和医疗等领域发挥着重要作用。因稀有糖普遍具有低热量、低吸收、不参与机体代谢、平衡血糖、不引起龋齿等功效，替代传统糖类在食品中的应用，可解决许多当今社会的健康问题。然而，目前现有的各种单体甜味剂，由于都有各自的优缺点，都不能同时满足安全、口感、工艺、成本四项要求。并且市场上提供的甜味剂组合物有着均一性差、热量高、甜度高、口感差，有苦味或异味等缺点。因此，本领域迫切需要开发一种均一性好、热量低、甜度低、风味佳、稳定性好的甜味剂组合物。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种均一性好、热量低、甜度低、风味佳、稳定性好的甜味剂组合物。本专利技术第一方面提供了一种甜味剂组合物，包括如下组分：海藻糖；赤藓糖醇；新橙皮苷二氢查二酮；和甜菊糖苷，其中，以所述组合物的总重计，所述海藻糖与赤藓糖醇的重量比为0.1-80：0.5-80，较佳地，0.5-50:1-50，更佳地，0.8-20:5-30；所述新橙皮苷二氢查二酮与甜菊糖苷的重量比为0.005-10:0.0005-4，较佳地，0.008-8:0.0008-2，更佳地，0.001-5:0.001-1。在另一优选例中，所述甜味剂组合物不含蔗糖或含少量的蔗糖。在另一优选例中，所述甜味剂组合物中，所述蔗糖的含量(wt％)≤5，较佳地，≤2，更佳地，≤1。在另一优选例中，所述海藻糖、所述赤藓糖醇、所述新橙皮苷二氢查二酮与甜菊糖苷的重量比为0.1-80：0.5-80：0.005-10：0.0005-4，较佳地，0.5-50：1-50：0.008-8：0.0008-2，更佳地，0.8-20：5-30：0.001-5:0.001-1。在另一优选例中，以所述组合物的总重计，所述海藻糖的质量比为5－50％，较佳地，10—40％，更佳地，15—38％。在另一优选例中，以所述组合物的总重计，所述赤藓糖醇的质量比为30－95％，较佳地，45—90％，更佳地，50—88％。在另一优选例中，以所述组合物的总重计，所述新橙皮苷二氢查二酮的质量比为0.01－30％，较佳地，0.05—20％，更佳地，0.1—15％。在另一优选例中，以所述组合物的总重计，所述甜菊糖苷的质量比为0.001－10％，较佳地，0.005—8％，更佳地，0.008—5％。在另一优选例中，以所述甜味剂组合物总重计，所述海藻糖、所述赤藓糖醇、所述新橙皮苷二氢查二酮与所述甜菊糖苷的总含量(wt％)为80-100，较佳地，90-100，更佳地，95-100。在另一优选例中，所述组合物选自下组：食品组合物、饮料组合物、药物组合物、保健组合物、烘焙类组合物、乳制品组合物、或其组合。本专利技术第二方面提供了一种产品，所述产品含有本专利技术第一方面所述的甜味剂组合物。在另一优选例中，所述产品选自下组：食物产品、饮料产品、药物产品、营养产品、运动产品、美容产品、或其组合。在另一优选例中，所述食物产品选自下组：糖果产品、甜点产品、谷物产品、烘焙食品、冷冻乳产品、肉类、乳产品、调味品、小吃、汤、调味料、混合料、预制食品、婴儿食品、节食型制品、糖浆、食品裹层、糖霜、果脯、调味酱、卤汁、果酱/果冻、或其组合。在另一优选例中，所述饮料产品选自下组：浓缩混合饮品、碳酸饮料、非碳酸饮料、果味饮料、果汁、茶、牛奶、咖啡、或其组合。本专利技术第三方面提供了一种本专利技术第一方面所述甜味剂组合物的用途，用于(i)改善甜味剂的均一性；和/或(ii)改善甜味剂的口感。本专利技术第四方面提供了一种本专利技术第一方面所述甜味剂组合物的制法，包括步骤：将海藻糖、赤藓糖醇、新橙皮苷二氢查二酮、和甜菊糖苷混合，从而获得本专利技术第一方面所述的甜味剂组合物。应理解，在本专利技术范围内中，本专利技术的上述各技术特征和在下文(如实施例)中具体描述的各技术特征之间都可以互相组合，从而构成新的或优选的技术方案。限于篇幅，在此不再一一累述。具体实施方式本专利技术人经过长期而深入的研究，通过对甜味剂进行大量筛选，意外地发现，采用海藻糖、赤藓糖醇、新橙皮苷二氢查二酮、和甜菊糖苷以一定比例复配，可获得均一性好、热量低、甜度低、风味佳、稳定性好的甜味剂组合物，并且本专利技术的甜味剂组合物具有甜度高于蔗糖(在实际使用时仅需少量的甜味剂组合物即可达到蔗糖的甜度)、口感纯正、清爽的特点，还具有低热量、平衡血糖、益生元、防龋齿、稳定性高等功效。在此基础上，本专利技术人完成了本专利技术。术语如本文所用，“甜味剂组合”、甜味剂组合物”、“甜味剂混合物”可互换使用。海藻糖海藻糖甜度为蔗糖甜度的45％，在食品应用中还具有抑制苦味、腥味、涩味等矫味功效。在本专利技术中，以所述甜味剂组合物的总重计，所述海藻糖的重量比为5－50％，较佳地，10—40％，更佳地，15—38％。赤藓糖醇赤藓糖醇在自然界分布十分广泛，甜味纯正，爽净且无后苦味，甜度为蔗糖的70-80％，稳定性好、结晶性高。被人体吸收后的赤藓糖醇分子不能被机体内的酶系统分解，不为机体提供热量，不参与糖代谢引起血糖变化，是所有多元糖醇甜昧剂中能量最低的一种，也被称为“零”热值配料。此外，赤藓糖醇还具有耐受性高、无毒副作用等生物学特性，上述性质使其应用领域十分广泛，特别是在食品工业中作为低热量甜味剂和高甜度甜味剂的稀释剂，广泛应用于糖果(包括巧克力食品)、乳类饮料、焙烤制品、软饮料等。海藻糖由于化学性质稳定、安全稳定、甜味适中，并在高温干燥、高渗透压等恶劣环境中可保护生物体组织和大分子的生命活性，被人们冠以“生命之糖”、“21世纪之糖”的美誉。在本专利技术中，以所述甜味剂组合物的总重计，所述赤藓糖醇的重量比为30－95％，较佳地，45—90％，更佳地，50—88％。新橙皮苷二氢查二酮(NHDC)同样具有调味作用的新橙皮苷二氢查耳酮(NHDC)，其特点在于甜度高(约为蔗糖的1500倍)，且甜味清爽、愉快、余味持久，能降低人们对饮料或医药中苦味的敏感度，NHDC在体内水解时，糖甙基几乎不参与代谢，是一种低能量的食品添加剂。在本专利技术中，以所述甜味剂组合物的总重计，所述新橙皮苷二氢查二酮的重量比为0.01－30％，较佳地，0.05—20％，更佳地，0.1—15％。甜菊糖苷甜菊糖甙是一种天然无毒的有机甜味剂，甜度为蔗糖的350-400倍，在人体内不参与代谢不提供热量，在食品和医药生产中可代替蔗糖，甜菊糖甙还具有清热、利尿、调节胃酸的功效，对高血压、糖尿病也有一定的疗效。在本专利技术中，以所述甜味剂组合物的总重计，所述甜菊糖苷的重量比为0.001－10％，较佳地，0.005—8％，更佳地，0.008—5％。甜味剂组合物本专利技术提供了一种甜味剂组合物，包括以下组分：海藻糖、赤藓糖醇、新橙皮苷二氢查二酮、和甜菊糖苷。在本专利技术的一种优选实施方式中，所述组合物中，所述海藻糖与赤藓糖醇的重量比为0.1-80：0.5-80，较佳地，0.5-50:1-50，更佳地，0.8-20:5-30；所述新橙皮苷二氢查二酮与甜菊糖苷的重量比为0.005-10:0.0005-4，较佳地，0.008-8:0.0008-2，更佳地，0.001-5:0.00本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种甜味剂组合物，其特征在于，包括如下组分：海藻糖；赤藓糖醇；新橙皮苷二氢查二酮；和甜菊糖苷，其中，以所述组合物的总重计，所述海藻糖与所述赤藓糖醇的重量比为0.1‑80：0.5‑80；所述新橙皮苷二氢查二酮与所述甜菊糖苷的重量比为0.005‑10:0.0005‑4。

【技术特征摘要】
1.一种甜味剂组合物，其特征在于，包括如下组分：海藻糖；赤藓糖醇；新橙皮苷二氢查二酮；和甜菊糖苷，其中，以所述组合物的总重计，所述海藻糖与所述赤藓糖醇的重量比为0.1-80：0.5-80；所述新橙皮苷二氢查二酮与所述甜菊糖苷的重量比为0.005-10:0.0005-4。2.如权利要求1所述的甜味剂组合物，其特征在于，所述海藻糖、所述赤藓糖醇、所述新橙皮苷二氢查二酮与所述甜菊糖苷的重量比为0.1-80：0.5-80：0.005-10：0.0005-4，较佳地，0.5-50：1-50：0.008-8：0.0008-2，更佳地，0.8-20：5-30：0.001-5:0.001-1。3.如权利要求1所述的甜味剂组合物，其特征在于，以所述组合物的总重计，所述海藻糖的质量比为5－50％，较佳地，10—40％，更佳地，15—38％。4.如权利要求1所述的甜味剂组合物，其特征在于，以所述组合物的总重计，所述赤藓糖醇的质量比为30－95％，较佳地，45—90％...

【专利技术属性】
技术研发人员：方光照，张燕，祝俊，
申请(专利权)人：上海立足生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：上海,31