The invention discloses a preparation method of fish beef grain, which includes the following steps: Meat selection, boiled meat, meat, mixture, molding, drying, that is, fish beef grains are prepared. The preparation method of the fish beef grain of the invention is to inherit the traditional technology, and increase the modern technology of the seasoning design, steam cooking and roasting and roasting, so as to overcome the defects in the color, taste and flavor of the traditional meat. The invention realizes the purpose of providing fish and beef granule products containing various nutrients through the reasonable ratio of fresh beef and fish meat and various accessories. The fish beef grain prepared by the invention is rich in nutrition, delicious, salty in sweet, fresh in salty, long afterfragrance and good for healthy growth of young people. This product has not added any artificial pigments and preservatives, and is an ideal nutritious food for young people.
【技术实现步骤摘要】
一种鱼牛肉粒的制备方法
本专利技术属于食品加工
,具体涉及一种鱼牛肉粒的制备方法。
技术介绍
肉粒是一种传统的食品,具有营养丰富,美味可口,携带方便等特点。猪、牛肉、鸡和鱼类等瘦肉都可以加工成肉粒;目前市场上传统肉粒种类很多,它们太多只注意口味,对主要的材料的选择和均衡营养方面考虑不足,且传统肉粒生产工艺原料利用率与产品出品率低、质地较硬,品质不稳定,同时外观欠佳,成本较高,不利于市场推广。因此,针对以上已有制备方法的不足,根据肉粒生产工艺特点,开发一种新型的肉粒生产工艺势在必行。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了解决传统肉粒营养不均衡、品质不稳定且成本高的问题而提供一种鱼牛肉粒的制备方法,该方法生产的鱼牛肉粒营养丰富,美味可口,甜中带咸,咸中带鲜,余香悠长,且不添加人工色素及防腐剂。本专利技术采用的技术方案如下:一种鱼牛肉粒的制备方法,包括以下步骤:(1)选肉:按鲜牛肉的纤维结构按鲜牛肉的纤维结构、层次进行分解,把油、筋去除干净,把大块的顺丝切成尺寸为15cm×5cm×5cm的条状;同时把鱼肉切成4cm×4cm的小块,放在清洁水中浸泡3小时,捞起沥干;(2)煮肉:按照质量比为500:1200~1800:8~12:8~12:0.3~0.5称取牛肉、水、八角、桂皮、丁香,将称取好的牛肉按照纤维结构大小,将牛肉粗分为大肉和小肉;将水、桂皮、八角、丁香加入锅中,烧开,熬煮35~45分钟后向锅中放入分级好的大肉,煮25~35分钟;再向锅中放入分级好的小肉,再煮25~35分钟,用一根竹筷插入肉中如果没有血水流出就煮好了;再用漏勺将肉从肉汤中打捞起来,接着沥干, ...
【技术保护点】
1.一种鱼牛肉粒的制备方法,其特征在于包括以下步骤:(1)选肉:按鲜牛肉的纤维结构、层次进行分解,把油、筋去除干净,把大块的顺丝切成尺寸为15cm×5cm×5cm的条状;同时把鱼肉去刺后切成4cm×4cm的小块,放在清洁水中浸泡3小时,捞起沥干;(2)煮肉:按照质量比为500:1200~1800:8~12:8~12:0.3~0.5称取牛肉、水、八角、桂皮、丁香,将称取好的牛肉按照纤维结构大小,将牛肉粗分为大肉和小肉;将水、桂皮、八角、丁香加入锅中,烧开,熬煮35~45分钟后向锅中放入分级好的大肉,煮25~35分钟;再向锅中放入分级好的小肉,再煮25~35分钟,用一根竹筷插入肉中如果没有血水流出就煮好了;再用漏勺将肉从肉汤中打捞起来,接着沥干,保存备用;而后将肉汤上的浮油去除干净,肉汤保存备用;(3)碎肉:将步骤(3)打捞起的肉与步骤(1)准备好的鱼肉分别放入碎肉机中打成肉碎,分别放烤箱中50~80℃下烘干2~5小时,备用;(4)拌料:按照质量比为200:16~23:9~14:55~65:90~105:155~180:3.4~4.5:3.2~4.0称取牛肉碎、鱼肉碎、蜂蜜、肉汤、鸡蛋白、 ...
【技术特征摘要】
1.一种鱼牛肉粒的制备方法,其特征在于包括以下步骤:(1)选肉:按鲜牛肉的纤维结构、层次进行分解,把油、筋去除干净,把大块的顺丝切成尺寸为15cm×5cm×5cm的条状;同时把鱼肉去刺后切成4cm×4cm的小块,放在清洁水中浸泡3小时,捞起沥干;(2)煮肉:按照质量比为500:1200~1800:8~12:8~12:0.3~0.5称取牛肉、水、八角、桂皮、丁香,将称取好的牛肉按照纤维结构大小,将牛肉粗分为大肉和小肉;将水、桂皮、八角、丁香加入锅中,烧开,熬煮35~45分钟后向锅中放入分级好的大肉,煮25~35分钟;再向锅中放入分级好的小肉,再煮25~35分钟,用一根竹筷插入肉中如果没有血水流出就煮好了;再用漏勺将肉从肉汤中打捞起来,接着沥干,保存备用;而后将肉汤上的浮油去除干净,肉汤保存备用;(3)碎肉:将步骤(3)打捞起的肉与步骤(1)准备好的鱼肉分别放入碎肉机中打成肉碎,分别放烤箱中50~80℃下烘干2~5小时,备用;(4)拌料:按照质量比为200:16~23:9~14:55~65:90~105:155~180:3.4~4.5:3.2~4.0称取牛肉碎、鱼肉碎、蜂蜜、肉汤、鸡蛋白、麦芽糖、盐、味精,将麦芽糖、蜂蜜在热肉汤里溶解,然后加入牛肉碎、鱼肉碎、鸡蛋白、盐、味精,组成混合物,搅拌均匀,倒入不锈钢桶腌制2.5~5小时,然后放入自...
【专利技术属性】
技术研发人员:黄有迁,
申请(专利权)人:江西富龙食品有限公司,
类型:发明
国别省市:江西,36
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。