一种扒鸡生产系统技术方案

本发明专利技术涉及一种扒鸡生产系统，包括吊篮转运机构，吊篮转运机构的转运方向间隔设置有多个用于盛装扒鸡的吊篮，吊篮转运机构的输送方向上顺序布置有上色槽及油炸槽，吊篮转运机构转运吊篮沉降至上色槽及油炸槽的液面下方，上色槽、油炸槽及吊篮转运机构上设置有拨动机构，拨动机构拨动吊篮呈现前后摆动及转动的姿态，所述吊篮转运机构的旁侧设置有焖煮锅，上述的上色及油炸工序均通过吊篮及吊篮转运机构进行转运，并吊送吊篮至上色槽及油炸槽内进行上色及油炸，上述的拨动机构拨动吊篮呈现前后摆动及转动的姿态，以实现对鸡表面充分的浸润，以及确保鸡的油炸效果，从而确保鸡表面的色泽金黄及焖煮后绵润的口感。

A braised chicken production system

The present invention relates to a braised chicken production system, including a hanging basket transport mechanism. The transport direction of a basket transfer mechanism is arranged with a number of hanging baskets for holding chicken. The transport direction of the basket transport mechanism is arranged in a color slot and a deep frying slot in the direction of transport, and the suspension basket of the hanging basket transshipment to the liquid surface of the coloured trough and the deep frying tank. At the bottom, a dialing mechanism is arranged on the transshipment mechanism of the coloring trough, the frying tank and the hanging basket, and the dialing mechanism moves the hanging basket to show the swing and rotation. The side side of the hanging basket is set with a stew boiler. The above color and the frying process are transported by the hanging basket and the hanging basket transshipment mechanism, and the hanging basket is lifted first. Color grooves and frying grooves are colored and fry, and the aforementioned dialing mechanism moves the hanging basket to show the swinging and rotating posture to fully infiltrate the chicken surface, as well as to ensure the fried effect of the chicken, so as to ensure the color and luster of the chicken surface and the taste of the stew after the stew.

【技术实现步骤摘要】
一种扒鸡生产系统
本专利技术涉及扒鸡生产
，具体涉及一种扒鸡生产系统。
技术介绍
扒鸡是我国传统的特色美食，扒鸡具有口感绵软、酥烂脱骨、肉香四溢等特点，深受消费者的喜爱。扒鸡的烹制方法实际上是取之于中国传统的烹制技法中的“扒”制技法，将扒鸡通过上色、油炸处理后，需要将油炸后的整鸡落入锅中进行宽汁大煮，所谓宽汁大煮是将处理好后的整鸡落入盛装有老汤及新的香料的锅中浸没，并且文火慢煮，直至整鸡完全入味并呈现酥烂的口感，并且扒鸡外形保持完整。扒鸡在进行煮制之前，大致需要经过造型—腌制—上色—油炸—焖煮等工序，造型工序中，需要将洗净并由腹部掏空的鸡的爪子、脖子及头进行盘叠，使得鸡肉更加紧凑，避免焖煮过程中，鸡肉出现的散乱问题；腌制工序中，主要是对鸡进行初次入味、去除鸡肉的腥味；上色工序中，将腌制后的鸡肉放置调配好的糖水中浸没，以确保油炸工序中，鸡皮能够呈现金黄色，并且增强鸡肉的肉香；焖煮工序中，将油炸好的鸡肉进行长时间焖煮，即可烹制出色泽鲜亮、口感绵软、酥烂脱骨的扒鸡。现有的扒鸡在实际生产过程中，由于产量较大，其中上色、油炸、焖煮工序中自动化的水平较低，而且作为扒鸡制作的关键步骤中的上色、油炸工序，通过人工的方式操作鸡的上色及油炸很难确保鸡的上述及油炸的均匀性，对于扒鸡的口感及成型基础的建立产生一定的影响。
技术实现思路
本专利技术的目的是：提供一种扒鸡生产系统，能够提高扒鸡、油炸、焖煮工序的自动化水平，提高扒鸡上色、油炸的效果，提高扒鸡制作的效率。为实现上述目的，本专利技术采用的技术方案是：扒鸡生产系统，包括吊篮转运机构，所述吊篮转运机构的转运方向间隔设置有多个用于盛装扒鸡的吊篮，所述吊篮转运机构的输送方向上顺序布置有上色槽及油炸槽，吊篮转运机构转运吊篮沉降至上色槽及油炸槽的液面下方，所述上色槽、油炸槽及吊篮转运机构上设置有拨动机构，所述拨动机构拨动吊篮呈现前后摆动及转动的姿态，所述吊篮转运机构的旁侧设置有焖煮锅。本专利技术还存在以下特征：所述上色槽及油炸槽之间设置有晾干机构，所述晾干机构包括设置在吊篮转运机构两侧的晾干风管，所述晾干风管与气源连通，所述晾干风管的出风口指向吊篮。所述吊篮转运机构包括环状输送链，驱动机构驱动所述环状输送链位于环状槽钢上转动且转动面水平，所述环状输送链的周向方向等距间隔设置有吊杆，所述吊篮挂设在吊篮的下端，所述上色槽及油炸槽上方位置的环状槽钢设置有升降机构，所述升降机构驱动吊杆竖直升降动作对应吊篮的下端面远离上色槽及油炸槽的槽口及吊篮的上端面位于上色槽及油炸槽的槽口下方两种动作。所述升降机构包括设置在吊杆下端的套管，所述套管内滑动设置有滑杆，所述滑杆的上端设置有翻边，所述套管的下管口设置成收口状结构，所述滑杆上套设有伸缩弹簧，所述伸缩弹簧的上下端分别与翻边及套管的下管口收口端抵靠，所述环状槽钢上设置有导向块，所述导向块为条状且沿着环状槽钢的长度方向布置，所述导向块的两端设置有导向斜面，所述导向斜面由环状槽钢的下侧面悬伸至导向块的下端面，所述滑杆的上端设置有导向轮，所述导向轮的轮芯水平且与导向块长度方向垂直，所述导向轮抵靠在导向块两端的导向斜面及下端面位置处；所述滑杆的下杆端伸出套管的下管口与连接头连接，所述连接头上转动设置有转动杆，所述转动杆竖直且下端设置有吊挂挂篮的吊钩，所述拨动机构拨动转动杆转动。所述拨动机构包括设置在环状槽钢上的栅栏拨杆，所述栅栏拨杆竖直向下且沿着环状槽钢的长度方向间隔设置多个，所述转动杆的杆身上设置有多个档杆，所述档杆水平且沿着转动杆周向方向等距分布，所述栅栏拨杆的下端杆身与档杆的杆身抵靠或分离；所述环状槽钢的下侧面还设置有波浪面，所述导向轮轮缘与波浪面接触，所述上色槽及油炸槽的一端分别设置有第一、第二斜板，所述第一、第二斜板的低端位于上色槽及油炸槽的一端箱壁上端位置处，位于所述波浪面位于第一、第二斜板的上方位置处布置。所述转动杆的下端固定在横板的上板面中段位置，所述吊钩位于横板的两端布置，所述吊钩的上端固定在横板两端下板面，所述吊篮的框体两端设置有挂杆挂设在吊钩的下端，所述拨动机构还包括设置在油炸槽内的拨块，所述拨块上端为圆弧形且沿着油炸槽长度方向间隔设置多个，所述拨块的上端与吊篮的下端抵靠或分离。其中，吊篮可以采用如下两种方案实施：其一为：所述吊篮包括篮体，所述篮体整体呈筒状结构，篮体内设置有挡壁，所述挡壁竖直且沿着篮体的筒腔宽度方向间隔设置多个，所述篮体的内壁之间与挡壁之间围合有多个用于盛装扒鸡的腔室，所述腔室的底部设置有固定框，所述固定框由多根平行间隔布置的第一档条构成，所述固定框的框面下方还设置有活动框，所述活动框由多根平行间隔布置的第二档条构成，所述活动框与连动单元连接，拨动机构驱动连动单元动作并连动活动框摆动，所述活动框摆动时，所述活动框的框面高于固定框的框面。所述挡壁有多根横杆构成，所述横杆水平且沿竖直方向间隔布置，所述固定框的框面倾斜且固定框的低端与挡壁的横杆连接；所述篮体上设置有锁定单元，所述档杆沿着转动杆周向方向等距分布4个，所述栅栏拨杆沿着环状槽钢长度方向等距分布8个，所述拨块位于油炸槽长度方向两侧布置，所述栅栏拨杆位于油炸槽中间上方布置，所述油炸槽中间两侧槽壁设置有条块，所述条块拨动连动单元动作并连动活动框摆动，所述活动框的框面高于固定框的框面时，所述锁定单元启动并实施对活动框的摆动轴锁定。所述固定框由多根第一档条构成，所述第一档条倾斜设置，所述活动框由多根第二档条构成，靠近所述第二档条的一端的杆身沿着第一轴杆的长度方向间隔布置多个，所述第二档条邻近第一档条旁侧布置，所述第一轴杆水平且两端转动式设置在篮体上，所述第一轴杆位于第一档条低端布置；所述连动单元包括设置在第二档条端部的第二轴杆，所述第二轴杆与第一轴杆邻近且平行间隔布置，相邻活动框的第二轴杆的杆端通过第一连杆连接，所述第一连杆两端转动连接且转轴与第二轴杆长度方向平行，位于最外侧的活动框的第二轴杆两端设置有触发档杆，所述触发档杆与条块抵靠或分离。所述锁定单元包括设置在吊篮旁侧的弹性钩，所述弹性钩倾斜向下延伸且钩头与最外侧的活动框的第二轴杆构成钩设配合；其二为：所述吊篮包括篮体，所述篮体整体呈筒状结构，篮体内设置有挡壁，所述挡壁竖直且沿着篮体的筒腔宽度方向间隔设置多个，所述篮体的内壁之间与挡壁之间围合有多个用于盛装扒鸡的腔室，所述腔室的底部设置有固定框，所述固定框由多根平行间隔布置的第一档条构成；所述固定框的框面下方还设置有活动框，所述活动框由多根平行间隔布置的第二档条构成，所述活动框与连动单元连接，拨动机构驱动连动单元动作并连动活动框摆动，所述活动框摆动时，所述活动框的框面高于固定框的框面；所述挡壁有多根横杆构成，所述横杆水平且沿竖直方向间隔布置，所述固定框的框面倾斜且固定框的低端与挡壁的横杆连接；上述的挡壁有多根横杆构成，并且固定框的框面倾斜，固定框与挡壁之间形成固定鸡的卡定区域，而且也能够确保油液与鸡表皮的接触的充分度。所述档杆沿着转动杆周向方向等距分布4个，所述栅栏拨杆沿着环状槽钢长度方向等距分布8个，所述拨块位于油炸槽长度方向两侧布置，所述栅栏拨杆位于油炸槽中间上方布置，所述油炸槽中间两侧槽壁设置有长条板，所述长条板拨动活动框摆动；所述固定框由多根第一档条构成，所述第本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种扒鸡生产系统，其特征在于：包括吊篮转运机构，所述吊篮转运机构的转运方向间隔设置有多个用于盛装扒鸡的吊篮(10)，所述吊篮转运机构的输送方向上顺序布置有上色槽(20)及油炸槽(30)，吊篮转运机构转运吊篮(10)沉降至上色槽(20)及油炸槽(30)的液面下方，所述上色槽(20)、油炸槽(30)及吊篮转运机构上设置有拨动机构，所述拨动机构拨动吊篮(10)呈现前后摆动及转动的姿态，所述吊篮转运机构的旁侧设置有焖煮锅(40)。

【技术特征摘要】
1.一种扒鸡生产系统，其特征在于：包括吊篮转运机构，所述吊篮转运机构的转运方向间隔设置有多个用于盛装扒鸡的吊篮(10)，所述吊篮转运机构的输送方向上顺序布置有上色槽(20)及油炸槽(30)，吊篮转运机构转运吊篮(10)沉降至上色槽(20)及油炸槽(30)的液面下方，所述上色槽(20)、油炸槽(30)及吊篮转运机构上设置有拨动机构，所述拨动机构拨动吊篮(10)呈现前后摆动及转动的姿态，所述吊篮转运机构的旁侧设置有焖煮锅(40)。2.根据权利要求1所述的扒鸡生产系统，其特征在于：所述上色槽(20)及油炸槽(30)之间设置有晾干机构，所述晾干机构包括设置在吊篮转运机构两侧的晾干风管(41)，所述晾干风管(41)与气源连通，所述晾干风管(41)的出风口指向吊篮(10)；所述吊篮转运机构包括环状输送链(51)，驱动机构驱动所述环状输送链(51)位于环状槽钢(52)上转动且转动面水平，所述环状输送链(51)的的周向方向等距间隔设置有吊杆(511)，所述吊篮(10)挂设在吊篮(10)的下端，所述上色槽(20)及油炸槽(30)上方位置的环状槽钢(52)设置有升降机构，所述升降机构驱动吊杆(511)竖直升降动作对应吊篮(10)的下端面远离上色槽(20)及油炸槽(30)的槽口及吊篮(10)的上端面位于上色槽(20)及油炸槽(30)的槽口下方两种动作。3.根据权利要求2所述的扒鸡生产系统，其特征在于：所述升降机构包括设置在吊杆(511)下端的套管(53)，所述套管(53)内滑动设置有滑杆(54)，所述滑杆(54)的上端设置有翻边，所述套管(53)的下管口设置成收口状结构，所述滑杆(54)上套设有伸缩弹簧(542)，所述伸缩弹簧(542)的的上下端分别与翻边及套管(53)的下管口收口端抵靠，所述环状槽钢(52)上设置有导向块(521)，所述导向块(521)为条状且沿着环状槽钢(52)的长度方向布置，所述导向块(521)的两端设置有导向斜面，所述导向斜面由环状槽钢(52)的下侧面悬伸至导向块(521)的下端面，所述滑杆(54)的上端设置有导向轮(541)，所述导向轮(541)的轮芯水平且与导向块(521)长度方向垂直，所述导向轮(541)抵靠在导向块(521)两端的导向斜面及下端面位置处。4.根据权利要求3所述的扒鸡生产系统，其特征在于：所述滑杆(54)的下杆端伸出套管(53)的下管口与连接头(55)连接，所述连接头(55)上转动设置有转动杆(56)，所述转动杆(56)竖直且下端设置有吊挂挂篮(10)的吊钩(57)，所述拨动机构拨动转动杆(56)转动；所述拨动机构包括设置在环状槽钢(52)上的栅栏拨杆(522)，所述栅栏拨杆(522)竖直向下且沿着环状槽钢(52)的长度方向间隔设置多个，所述转动杆(56)的杆身上设置有多个档杆(561)，所述档杆(561)水平且沿着转动杆(56)周向方向等距分布，所述栅栏拨杆(522)的下端杆身与档杆(561)的杆身抵靠或分离；所述环状槽钢(52)的下侧面还设置有波浪面(523)，所述导向轮(541)轮缘与波浪面(523)接触，所述上色槽(20)及油炸槽(30)的一端分别设置有第一、第二斜板(21、31)，所述第一、第二斜板(21、31)的低端位于上色槽(20)及油炸槽(30)的一端箱壁上端位置处，位于所述波浪面(523)位于第一、第二斜板(21、31)的上方位置处布置；所述转动杆(56)的下端固定在横板(58)的上板面中段位置，所述吊钩(57)位于横板(58)的两端布置，所述吊钩(57)的上端固定在横板(58)两端下板面，所述吊篮(10)的框体两端设置有挂杆(11)挂设在吊钩(57)的下端，所述拨动机构还包括设置在油炸槽(30)内的拨块(32)，所述拨块(32)上端为圆弧形且沿着油炸槽(30)长度方向间隔设置多个，所述拨块(32)的上端与吊篮(10)的下端抵靠或分离。5.根据权利要求4所述的扒鸡生产系统，其特征在于：所述吊篮(10)包括篮体(12)，所述篮体(12)整体呈筒状结构，篮体(12)内设置有挡壁(13)，所述挡壁(13)竖直且沿着篮体(12)的筒腔宽度方向间隔设置多个，所述篮体(12)的内壁之间与挡壁(13)之间围合有多个用于盛装扒鸡的腔室，所述腔室的底部设置有固定框(15)，所述固定框(15)由多根平行间隔布置的第一档条(151)构成，所述固定框(15)的框面下方还设置有活动框(16)，所述活动框(16)由多根平行间隔布置的第二档条(161)构成，所述活动框(16)与连动单元连接，拨动机构驱动连动单元动作并连动活动框(16)摆动，所述活动框(16)摆动时，所述活动框(16)的框面高于固定框(15)的框面。6.根据权利要求5所述的扒鸡生产系统，其特征在于：所述挡壁(13)有多根横杆构成，所述横杆水平且沿竖直方向间隔布置，所述固定框(15)的框面倾斜且固定框(15)的低端与挡壁(13)的横杆连接；所述篮体(12)上设置有锁定单元，所述档杆(561)沿着转动杆(56)周向方向等距分布4个，所述栅栏拨杆(522)沿着环状槽钢(52)长度方向等距分布8个，所述拨块(32)位于油炸槽(30)长度方向两侧布置，所述...

【专利技术属性】
技术研发人员：不公告发明人，
申请(专利权)人：安徽兰兮工程技术开发有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34