藜麦低聚肽蛋白固体饮料及制备方法技术

本发明专利技术公开了一种藜麦低聚肽蛋白固体饮料及制备方法，其中固体饮料包括20‑40％的藜麦粉、5‑30％的米糠粉、4‑8％的小麦肽粉、2‑4％的大豆肽粉、2‑4％的海洋低聚肽、4‑8％的抗性糊精、10‑50％的功能糖和4.02‑26.17％的风味添加物，所述风味添加物包括甜味剂和风味剂中的至少一种。本发明专利技术的固体饮料的各组分营养搭配合理，其不仅能够为人体提供充足的蛋白质、低聚肽、氨基酸、矿物质、维生素、膳食纤维等各种营养成分，同时还兼具提高机体免疫力和减少人体患病几率的功效，特别适合作为早餐辅助或替代食品；此外，本发明专利技术的固体饮料口感和风味良好，食用方便，并且易于人体吸收，其符合现代社会人群的消费需求。

Solid beverage and preparation method of quinoa oligopeptide protein

The present invention discloses a solid beverage and preparation method of quinoa oligopeptide protein, in which the solid drink includes 20 quinoa powder, 5 rice bran powder, 8% wheat peptide powder, 2 soya peptide powder, 2 4% soybean peptide powder, 2 4% of marine oligopeptide, 4 carbide 8%'s resistant dextrin, 10 4% functional sugar, etc. The flavor additive includes at least one of sweeteners and flavors. The component of the solid drink of the invention is reasonable, which not only provides adequate protein, oligopeptides, amino acids, minerals, vitamins, dietary fiber and other nutrients for the human body, but also has the effect of improving the immunity of the body and reducing the probability of the human body, and is especially suitable for the help of breakfast. In addition, the solid drink of the invention has good taste and flavor, convenient to eat, and easy to absorb by the human body, which is in line with the consumption demand of the modern social crowd.

【技术实现步骤摘要】
藜麦低聚肽蛋白固体饮料及制备方法
本专利技术涉及一种饮料及其制备
，尤其涉及一种固体饮料及其制备方法。
技术介绍
随着物质生活水平的提高，人们健康意识的增强，大家开始日渐关注通过食品的营养均衡来提升自身免疫力，特别是粗粮的营养价值和保健功能逐渐受到人们的重视，同时对于营养食品口感、风味、天然性等方面的品质要求逐渐提高。因此，成分单一的营养食品已无法满足人们的需求，而开发一种营养更加均衡、成分天然、人体吸收率高、口感和风味良好、性价比高的针对普通消费者的营养食品成为亟待解决的问题。因此，业界人士开始研究多种食材原料的特性及其应用。其中食材原料之一是藜麦植物，藜麦植物分类属藜科的双子叶植物，是全谷全营养完全蛋白碱性食物。胚乳占种子的68％，且具有营养活性，蛋白质含量高达12％-22％(牛肉20％)，品质与奶粉及肉类相当，富含多种氨基酸，其中有人体必需的全部9种必需氨基酸，比例适当且易于吸收，尤其富含植物中缺乏的赖氨酸，钙、镁、磷、钾、铁、锌、硒、锰、铜等矿物质营养含量高，富含不饱和脂肪酸、类黄酮、B族维生素和维生素E、胆碱、甜菜碱、叶酸、α-亚麻酸、β-葡聚糖等多种有益化合物，膳食纤维素含量高达7.1％，胆固醇为0，不含麸质，低脂(脂肪含量5-10％)，低热量(305kcal/100g)，是开发具有保健功能的植物蛋白的优良原料。但藜麦缺乏实用性的原因是植物种植地域性和本身产品的苦味。比如中国专利CN103229834A公开了一种苦荞藜麦奶茶及生产方法，适用于需要控制胆固醇和心脑血管、糖尿病疾病的老人，具有保健功能。专利CN103666937A公开了一种藜麦黄酒及其制备方法，黄酒含糖量很低，而且藜麦营养丰富，具有特殊风味。专利CN105054186A公开了一种藜麦金针菇蛋白饮料及其制备工艺，以全能营养植物藜麦和药食同源金针菇为主要原料制备出具有改善记忆力的功能保健植物蛋白饮料。但上述专利均未对口感进行评价。其中食材原料之二是米糠，米糠是一种具有卓越生理功能和高营养价值的未充分利用的可再生资源。在我国资源非常丰富，其占稻谷重量的5-8％，集中了稻谷64％的营养功能成份，富含优质的膳食纤维(18-22％)，蛋白质(12-16％)、脂肪(14-24％)、VB、γ—谷维醇和VE及多种矿物质，具有降低胆固醇，降血压，降血糖，防止便秘的功效，在调节机体生理机能和防治病症方面有显著功能，被人们公认为天赐健康营养源。但利用率极低，除5-10％被利用提取米糠油或其它产品外，大部分被用作饲料，在食品领域应用很少，主要缺乏实用性的原因是其米糠磨粉易结块，米糠蛋白溶解性差及水解产品的苦味问题。这些都限制了其在固体饮料中的应用。比如中国专利CN103719218A公开了一种酶解米糠饼干的制备方法，是将米糠用植酸酶和纤维素酶处理，得到酶解米糠，再将酶解米糠与面粉和辅料混合，制得饼干，增加了饼干中蛋白及膳食纤维等营养素含量。但该专利工艺复杂，需要将稳定化米糠加酶水解，反应完全后灭酶，浓缩；再加工成饼干。其中食材原料之三是食源性低聚肽，食源性低聚肽是酶解后的小分子蛋白质，作为一种非常好的营养物质，与人的生老病死息息相关，由于其分子量小快速吸收、完整吸收，生物利用率高；渗透压低，可快速渗入人体各类器官，无需消化或稍加消化即可吸收，无胃肠负担；促进体内蛋白质的合成，帮助药品、保健品的吸收、运载和药效发挥，促进细胞的修复及新陈代谢等一系列生理调节功能，因此是开发各种营养保健食品的优质原料。而小麦低聚肽由于其高谷氨酰胺含量具有增强免疫力、抗氧化、缓解体力疲劳、增强耐缺氧能力、保护胃肠粘膜、降血压方面的健康作用；海洋鱼低聚肽由于其可增强免疫力和改善骨骼健康也被广泛用于保健食品，大豆肽由于其全面的氨基酸组成，必须氨基酸平衡良好及含量丰富，具抗高血压、抗胆固醇、抗血栓形成、改善脂质代谢、提高免疫力、抗疲劳等特性被广泛用于保健食品。但低聚肽缺乏实用性的原因是其不良风味(尤其是苦味)，而其遮蔽的方法一般都是进行酶解去除、发酵或制成微胶囊形式，酶解去除和发酵虽然可以去除一部分不良风味，但并不是很彻底，同时也使低聚肽本身的营养价值受到损失；微胶囊形式的低聚肽产品可以将不良风味进行掩盖，但胶囊形式产品类似于药物，不易被消费者接受。比如公告号为CN102885301B的中国专利公开了一种增强免疫力的组合物，其主要成分包括冬虫夏草粉、小麦低聚肽、海洋鱼低聚肽、西洋参、灵芝、枸杞提取物、灵芝孢子粉等，其虽然可以起到补充蛋白的作用，并且具有一定增强免疫力的功能，但是成本相对较高，且由于低聚肽和中药粉的苦味、腥味会影响产品的适口性，不适合普通的消费者。
技术实现思路
本专利技术提供了一种藜麦低聚肽蛋白固体饮料及制备方法，其中固体饮料的各组分营养搭配合理，其不仅能够为人体提供充足的蛋白质、低聚肽、氨基酸、矿物质、维生素、膳食纤维等各种营养成分，同时还兼具提高机体免疫力和减少人体患病几率的功效，特别适合作为早餐辅助或替代食品；此外，本专利技术的固体饮料口感和风味良好，食用方便，并且易于人体吸收，其符合现代社会人群的消费需求，市场前景广阔。为解决上述技术问题，本专利技术采用的一个技术方案是：提供一种藜麦低聚肽蛋白固体饮料，包括藜麦粉、米糠粉、小麦肽粉、大豆肽粉、海洋低聚肽和抗性糊精；还包括：具有低升糖指数和保健功效的功能糖，所述功能糖包括异麦芽酮糖和大豆低聚糖中的至少一种；风味添加物，所述风味添加物包括甜味剂和风味剂中的至少一种，所述甜味剂包括甜菊糖苷、转葡萄基甜菊糖苷、罗汉果苷和三氯蔗糖中的至少一种；所述风味剂包括可可粉、乳脂粉和果蔬粉中的至少一种；上述各组分占固体饮料的重量百分含量为：所述藜麦粉为20-40％、所述米糠粉为5-30％、所述小麦肽粉为4-8％、所述大豆肽粉为2-4％、所述海洋低聚肽为2-4％、所述抗性糊精为4-8％、所述功能糖为10-50％、所述风味添加物为4.02-26.17％。进一步地说，所述甜味剂包括以下百分含量(占固体饮料的重量)的原料：所述甜菊糖苷为0.02-0.1％、所述罗汉果苷为0-0.05％和所述三氯蔗糖为0-0.02％。进一步地说，所述风味剂包括以下百分含量(占固体饮料的重量)的原料：所述乳脂粉为4-10％、所述果蔬粉为0-8％和所述可可粉为0-8％。进一步地说，所述果蔬粉包括草莓粉和/或香蕉粉。进一步地说，还包括其它营养成分，所述其它营养成分包括维他命和矿物质中的至少一种，所述其它营养成分的总重量占固体饮料的总重量的比例为0-0.2％。本专利技术还提供了一种所述的藜麦低聚肽蛋白固体饮料的制备方法，包括下述步骤：S1、对上述各原料分别进行目数检查，目数低于60目的原料需要粉碎过60目筛，备用；S2、将所述甜味剂与大豆肽粉进行第一混合，形成第一物料，混合4-8分钟；S3、将所述第一物料与海洋低聚肽进行等量递增混合，形成第二物料，混合4-8分钟；S4、将所述第二物料与小麦肽粉进行等量递增混合，形成第三物料，混合4-8分钟；S5、将所述第三物料与部分所述功能糖进行等量递增混合，形成第四物料，混合4-8分钟；S6、将所述第四物料与抗性糊精、风味剂和剩余功能糖进行混合，混合5-15分钟，形成第五物料；S7、将所述第五物料与藜麦粉和米糠粉混合5-15分钟，制本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种藜麦低聚肽蛋白固体饮料，其特征在于：包括藜麦粉、米糠粉、小麦肽粉、大豆肽粉、海洋低聚肽和抗性糊精；还包括：具有低升糖指数和保健功效的功能糖，所述功能糖包括异麦芽酮糖和大豆低聚糖中的至少一种；风味添加物，所述风味添加物包括甜味剂和风味剂中的至少一种，所述甜味剂包括甜菊糖苷、转葡萄基甜菊糖苷、罗汉果苷和三氯蔗糖中的至少一种；所述风味剂包括可可粉、乳脂粉和果蔬粉中的至少一种；上述各组分占固体饮料的重量百分含量为：所述藜麦粉为20‑40％、所述米糠粉为5‑30％、所述小麦肽粉为4‑8％、所述大豆肽粉为2‑4％、所述海洋低聚肽为2‑4％、所述抗性糊精为4‑8％、所述功能糖为10‑50％、所述风味添加物为4.02‑26.17％。

【技术特征摘要】
1.一种藜麦低聚肽蛋白固体饮料，其特征在于：包括藜麦粉、米糠粉、小麦肽粉、大豆肽粉、海洋低聚肽和抗性糊精；还包括：具有低升糖指数和保健功效的功能糖，所述功能糖包括异麦芽酮糖和大豆低聚糖中的至少一种；风味添加物，所述风味添加物包括甜味剂和风味剂中的至少一种，所述甜味剂包括甜菊糖苷、转葡萄基甜菊糖苷、罗汉果苷和三氯蔗糖中的至少一种；所述风味剂包括可可粉、乳脂粉和果蔬粉中的至少一种；上述各组分占固体饮料的重量百分含量为：所述藜麦粉为20-40％、所述米糠粉为5-30％、所述小麦肽粉为4-8％、所述大豆肽粉为2-4％、所述海洋低聚肽为2-4％、所述抗性糊精为4-8％、所述功能糖为10-50％、所述风味添加物为4.02-26.17％。2.根据权利要求1所述藜麦低聚肽蛋白固体饮料，其特征在于：所述甜味剂包括以下百分含量(占固体饮料的重量)的原料：所述甜菊糖苷为0.02-0.1％、所述罗汉果苷为0-0.05％和所述三氯蔗糖为0-0.02％。3.根据权利要求1所述藜麦低聚肽蛋白固体饮料，其特征在于：所述风味剂包括以下百分含量(占固体饮料的重量)的原料：所述乳脂粉为4-10％、所述果蔬粉为0-8％和所述可可粉为0-8％。4.根据权利要求1所述藜麦低聚肽蛋白固体饮料，其特征在于：所述果蔬粉包括草莓粉和/或...

【专利技术属性】
技术研发人员：匡春野，
申请(专利权)人：米盈食品科技苏州有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32