一种双孢菇的保鲜方法技术

本发明专利技术公开了一种双孢菇的保鲜方法，该方法通过步骤A‑D，先控制菇房内的温湿度和二氧化碳的浓度，再结合温度传感探头，在保证双孢菇表面温度的情况下进行采摘，其后通过真空预冷机进行预冷却，并利用冷库进行彻底冷却，且在12‑16℃的包装车间中进行包装，最后，在冷藏车中再次限定温度进行保存，从而最大限度地进行保鲜。该方法能极大地延长双孢菇保质期，提升双孢菇的商业应用范围，同时还能保证双孢菇的食用口感，提高双孢菇品质的稳定性。

A new method for keeping fresh of bis mushroom

The invention discloses a method for keeping fresh of double spore mushroom. The method controls the temperature and humidity and the concentration of carbon dioxide in the mushroom room by step A D, and then combines the temperature sensing probe to ensure the surface temperature of the mushroom, then it is pre cooled by the vacuum precooler, and the cold storage is used to completely cold the cold storage. However, the packaging is carried out in the packing workshop of 12 and 16 degrees. Finally, the temperature is saved again in the refrigerated vehicle to maximize preservation. This method can greatly prolong the shelf life of bis - arporus bisporus, improve the commercial application of bis - mushroom, and can also guarantee the taste of the edible mushroom and improve the stability of the quality of bis - mushroom.

【技术实现步骤摘要】
一种双孢菇的保鲜方法
本专利技术属于食用菌的生产领域，具体涉及一种双孢菇的保鲜方法。
技术介绍
双孢菇为银白色食用菌，生长速度中偏快，不易结菌被，子实体多单生，圆正、白色、无鳞片，菌盖厚、不易开伞，菌柄中粗较直短，菌肉白色，组织结实，菌柄上有半膜状菌环，孢子银褐色，是最常见的食用菌种之一，肉质肥厚。原生于欧洲及北美洲，人类至少自古希腊时代起便开始食用，人工栽培则约始于17世纪的法国等地，现在则已经广泛在世界各地栽培，目前我国栽培的双孢菇都是白色变种，主要适用于卖鲜品，或加工成罐头。双孢菇的蛋白质含量为35％-38％，含有人体必须的6种氨基酸，还含有丰富的维生素B1、维生素B2、维生素PP、核苷酸、烟酸、抗坏血酸和维生素D等，其营养价值是蔬菜和水果的4-12倍，享有"保健食品"和"素中之王"美称，深受国内市场，尤其是国际市场的青睐。双孢菇所含的蘑菇多糖和异蛋白具有一定的抗癌活性，可抑制肿瘤的发生；所含的酪氨酸酶能溶解一定的胆固醇，对降低血压有一定作用；所含的胰蛋白酶、麦牙糖酶等均有助于食物的消化。中医认为双孢菇味甘性平有提神消化、降血压的作用，经常食用双孢菇，可以防止坏血病，预防肿癌，促进伤口愈合和解除铅、砷、汞等的中毒，兼有补脾、润肺、理气、化痰之功效，能防止恶性贫血，改善神经功能，降低血脂。双孢菇的菌丝爬土能力中等偏强，扭结能力强，成菇率高，菇体不易脱柄，子实体生长期间需较弱的散射光及和缓的通风，生物转化率为7-10kg/平方。属较高温型，菌丝生长的温度范围10-32℃，适宜温度24-28℃，子实体生长温度10-24℃，适宜温度14-20℃，菇房空气相对温度90％左右。在我国，由于市场需求和技术的进步，我国蘑菇生产“南菇北移”较为成功，已成功突破了传统生产区域的限制，产区从长江以南扩展到华北、东北和西北各省，蘑菇生产成为富民强县的好产业。尽管我国发展双孢菇生产的成就很辉煌，但是也存在一定的问题和危机。其中，双孢菇的保鲜问题一直是困扰双孢菇养殖和销售商最头痛的难题，这是因为双孢菇含水量高，而且极易发生开伞和变色，导致发生腐烂变质，因此保鲜期比较短，而我国现有条件下双孢菇的保存技术，正常情况下也就能保存一天，其后就会逐渐变质，同时，也有少部分企业会采用一定的保鲜方法，但效果都不佳，有些虽然在一定程度上能保持一定的时间内不变质，但却是以破坏双孢菇的食用口感为代价，这样极大地影响了双孢菇的食用和市场价值，因此，针对我国双孢菇保存存在的相关问题，亟待对其的保鲜方法加以改进。
技术实现思路
(1)要解决的技术问题针对现有技术的不足，本专利技术要解决的技术问题是提供一种双孢菇的保鲜方法，该方法能极大地延长双孢菇保质期，提升双孢菇的商业应用范围，同时还能保证双孢菇的食用口感，提高双孢菇品质的稳定性。(2)技术方案为了解决上述技术问题，本专利技术提供了这样一种双孢菇的保鲜方法，具体步骤为：A.采摘，控制菇房内空气的相对湿度为80-85％，控制菇房内空气中二氧化碳的浓度为800-1000ppm，并利用整平机对双孢菇的培养基进行整平，再利用温度传感探头插入到培养基中心，检测培养基中心部分双孢菇表面的温度，检测到双孢菇表面温度为16-18℃时，在该条件下进行采摘；B.冷却，采摘下来的双孢菇直接送入真空预冷机中进行真空预冷，真空预冷机温度设定为2℃，预冷28-32分钟，其后，再将双孢菇放进2℃的冷库中，在冷库中放置2小时；C.包装，冷却之后的双孢菇直接送入包装车间，包装车间温度设定为12-16℃；D.运输，包装之后的双孢菇直接装入冷藏车，冷藏车的冷藏温度设定为2℃，通过冷藏车将双孢菇成品运输到各销售点。优选地，在步骤A中，采摘，控制菇房内空气的相对湿度为83％，控制菇房内空气中二氧化碳的浓度为900ppm，并利用整平机对双孢菇的培养基进行整平，再利用温度传感探头插入到培养基中心，检测培养基中心部分双孢菇表面的温度，检测到双孢菇表面温度为17℃时，在该条件下进行采摘。优选地，在步骤B中，冷却，采摘下来的双孢菇直接送入真空预冷机中进行真空预冷，真空预冷机温度设定为2℃，预冷30分钟，其后，再将双孢菇放进2℃的冷库中，在冷库中放置2小时。优选地，在步骤C中，包装，冷却之后的双孢菇直接送入包装车间，包装车间温度设定为14℃。(3)有益效果本专利技术与现有技术相比，该工艺通过科学准确的条件控制，在各个阶段精确地控制保鲜时间，从而极大地延长了双孢菇的保鲜时间，同时保证了其食用的口感。首先，在步骤A中，对双孢菇控制在最适宜的温湿度条件下进行采摘，使双孢菇在采摘后就马上预先达到一个易于保存的状态，这样更加有利于后续的保鲜，同时提升其食用口感；其次，在步骤B中，突破性探索出2℃这个双孢菇保鲜的黄金温度，并通过分步骤的方式对双孢菇进行彻底冷却，其经过快速预冷却，以到达锁定水分和保持食用口感的效果，再经过冷库的彻底降温，实现双孢菇的彻底冷却保鲜，使双孢菇的温度达到这个保鲜的黄金温度；之后，在步骤C中，在特定温度的包装车间进行包装，从而防止其后续的加工出现其他问题，保证双孢菇的保鲜效果；最后，在步骤D中，通过冷藏车的冷藏，使双孢菇的温度进一步锁定在2℃这个黄金保鲜温度，从而在最后锁定了他的水分，进一步保证了其保鲜效果，并保证了其食用口感。总体而言，该方法能极大地延长双孢菇保质期，提升双孢菇的商业应用范围，同时还能保证双孢菇的食用口感，提高双孢菇品质的稳定性。具体实施方式为使本专利技术实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面将对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整的描述，以进一步阐述本专利技术，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术的一部分实施例，而不是全部的实施例。实施例1本批次双孢菇的保鲜方法具体步骤为：A.采摘，控制菇房内空气的相对湿度为80％，控制菇房内空气中二氧化碳的浓度为1000ppm，并利用整平机对双孢菇的培养基进行整平，再利用温度传感探头插入到培养基中心，检测培养基中心部分双孢菇表面的温度，检测到双孢菇表面温度为16℃时，在该条件下进行采摘。B.冷却，采摘下来的双孢菇直接送入真空预冷机中进行真空预冷，真空预冷机温度设定为2℃，预冷28分钟，其后，再将双孢菇放进2℃的冷库中，在冷库中放置2小时。C.包装，冷却之后的双孢菇直接送入包装车间，包装车间温度设定为12℃。D.运输，包装之后的双孢菇直接装入冷藏车，冷藏车的冷藏温度设定为2℃，通过冷藏车将双孢菇成品运输到各销售点，得到双孢菇样品1。实施例2本批次双孢菇的保鲜方法具体步骤为：A.采摘，控制菇房内空气的相对湿度为83％，控制菇房内空气中二氧化碳的浓度为900ppm，并利用整平机对双孢菇的培养基进行整平，再利用温度传感探头插入到培养基中心，检测培养基中心部分双孢菇表面的温度，检测到双孢菇表面温度为17℃时，在该条件下进行采摘。B.冷却，采摘下来的双孢菇直接送入真空预冷机中进行真空预冷，真空预冷机温度设定为2℃，预冷30分钟，其后，再将双孢菇放进2℃的冷库中，在冷库中放置2小时。C.包装，包装，冷却之后的双孢菇直接送入包装车间，包装车间温度设定为14℃。D.运输，包装之后的双孢菇直接装入冷藏车，冷藏车的冷藏温度设定为2℃，通过冷藏车将双孢菇成品运输到各销售点，得到双孢菇样品2。实施例3本批本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种双孢菇的保鲜方法，其特征在于，具体步骤为：A.采摘，控制菇房内空气的相对湿度为80‑85％，控制菇房内空气中二氧化碳的浓度为800‑1000ppm，并利用整平机对双孢菇的培养基进行整平，再利用温度传感探头插入到培养基中心，检测培养基中心部分双孢菇表面的温度，检测到双孢菇表面温度为16‑18℃时，在该条件下进行采摘；B.冷却，采摘下来的双孢菇直接送入真空预冷机中进行真空预冷，真空预冷机温度设定为2℃，预冷28‑32分钟，其后，再将双孢菇放进2℃的冷库中，在冷库中放置2小时；C.包装，冷却之后的双孢菇直接送入包装车间，包装车间温度设定为12‑16℃D.运输，包装之后的双孢菇直接装入冷藏车，冷藏车的冷藏温度设定为2℃，通过冷藏车将双孢菇成品运输到各销售点。

【技术特征摘要】
1.一种双孢菇的保鲜方法，其特征在于，具体步骤为：A.采摘，控制菇房内空气的相对湿度为80-85％，控制菇房内空气中二氧化碳的浓度为800-1000ppm，并利用整平机对双孢菇的培养基进行整平，再利用温度传感探头插入到培养基中心，检测培养基中心部分双孢菇表面的温度，检测到双孢菇表面温度为16-18℃时，在该条件下进行采摘；B.冷却，采摘下来的双孢菇直接送入真空预冷机中进行真空预冷，真空预冷机温度设定为2℃，预冷28-32分钟，其后，再将双孢菇放进2℃的冷库中，在冷库中放置2小时；C.包装，冷却之后的双孢菇直接送入包装车间，包装车间温度设定为12-16℃D.运输，包装之后的双孢菇直接装入冷藏车，冷藏车的冷藏温度设定为2℃，通过冷藏车将双孢菇成品运输到各销售点...

【专利技术属性】
技术研发人员：叶新，
申请(专利权)人：江西明佳生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：江西,36