一种高效的肠衣清洗工艺制造技术

本发明专利技术提供一种高效的肠衣清洗工艺，包括冷藏取脂、原肠漂洗、翻肠粗洗和翻肠精洗步骤，其中冷藏温度为2～8℃，冷藏时间为1～2小时后取出，然后去除大块的可见油脂；原肠漂洗、翻肠粗洗和翻肠精洗均在滚筒清洗机中进行；翻肠粗洗加入了大粒盐、地瓜粉或面粉以及白醋的混合物进行粗洗，或者加入了大粒盐、食用油、白醋以及料酒的混合物进行粗洗；翻肠精洗加入了肠衣清洗剂清洗。本发明专利技术的清洗工艺中，翻肠和洗肠主要借助机械完成，将大量的人力解放出来，提高了清洗效率，节约人力劳动，为企业节约经济成本，同时还具有清洁效果好，损伤率低的优点，适用于食品加工行业的批量清洗操作。

An efficient cleaning process for casing

The invention provides an efficient cleaning process for casing, including cold storage, original rinse, roughing and finishing, in which the cold temperature is 2~8 C, the cold storage time is 1~2 hours after the removal, and then the large visible oil is removed; the original rinse, the roughing and the sausage cleaning are all in the drum cleaning machine. A mixture of large grain salt, sweet potato powder or flour and white vinegar was washed with coarse salt, or a mixture of large grain salt, edible oil, white vinegar and rice wine was added to the rough washing. In the cleaning process of the invention, the sausage and the sausage are mainly completed by machinery, which liberates a large number of manpower, improves the efficiency of cleaning, saves labor, saves the economic cost for the enterprise, and has the advantages of good cleaning effect and low damage rate, and is suitable for the batch cleaning operation of the food industry.

【技术实现步骤摘要】
一种高效的肠衣清洗工艺
本专利技术食品加工
，具体涉及一种高效的肠衣清洗工艺。
技术介绍
天然肠衣是食品可食性包装、人体组织工程材料等的重要来源，它是用动物肠道经过刮制去粘膜,腌制或干制而得到的具有一定强度和阻隔性的薄膜，用天然肠衣灌装各类肉制品生产各式香肠在国内外具有悠久历史。肠衣清洗是制作天然肠衣的第一工序，由于肠衣需要对其内层和外层进行清洗，所以清洗工艺相对繁杂，同时由于肠衣本身质地薄，容易被刺穿或拉断，所以在实际生产过程中，天然肠衣的清洗更多的是用人工清洗。对于规模化的清洗，就必须投入大量的人力劳动，增加人力成本，且人均清洗量有限。然而，天然肠衣内壁上黏膜层及油脂较多，人工清洗费时非常费力，而且也不易清洗干净，影响肠衣的后续使用，另外，清洗人员的手会长期浸泡在温度或冷水的水中，会引发相应的关节病，影响清洗人员的健康。因此，需要将现在传统纯手洗的方法进行改进，提供一种高效的肠衣清洗工艺，减少人力成本，提高清洗效率。
技术实现思路
本专利技术的目的在于：提供一种高效的肠衣清洗工艺，可快速将肠衣内壁上附着的多层黏膜清洗干净，提高清洗效率，为肠衣的后续使用奠定基础。本专利技术采用的技术方案如下：一种高效的肠衣清洗工艺，包括以下步骤:(1)冷藏：将原肠放入冷藏箱，控制冷藏温度为2～8℃，冷藏1～2小时后取出，然后去除大块的可见油脂；(2)原肠漂洗：将经过步骤(1)中去除大块可见油脂后的原肠放入滚筒清洗机中，用42～50℃的温水进行漂洗，除去原肠外表面的杂尘；(3)翻肠粗洗：将经过步骤(2)漂洗后的原肠通过翻肠机构进行翻肠并投入滚筒清洗机中，按照重量比每千克原肠中加入大粒盐20～50克、地瓜粉或面粉10～20克以及白醋50～100毫升搓洗20～30分钟后，放入30～40℃温水漂洗2～3次，每次3～5分钟；或者按照重量比每千克原肠中加入大粒盐20～50克、食用油10～20克、白醋20～30毫升以及料酒10～20毫升搓洗20～30分钟后，放入30～40℃温水漂洗2～3次，每次3～5分钟，漂洗后将水排尽；(4)翻肠精洗：在步骤(3)漂洗粗洗后的原肠中按照重量比每千克原肠中加入50～100毫升肠衣清洗剂，并通入30～40℃温水浸没原肠，启动滚筒清洗机清洗30～45分钟，然后通入清水漂洗2～3次后脱水得到清洗干净的肠衣。优选的，步骤(4)所述的肠衣清洗剂由地瓜粉10～20份、芦荟提取液5～15份、金盏菊提取液10～20份、龙芽草提取液5～10份、生姜-薄荷提取液3～5份、食用碱10～15份、黄秋葵油10～15份、白酒50～80份、水500～700份构成，其制备方法包括如下步骤：(1)将生姜和薄荷破碎，然后在白酒中浸泡24小时后过滤，得到生姜与薄荷的混合提取液；(2)将新鲜芦荟粉碎得到芦荟浆，在芦荟浆中加入3倍于新鲜芦荟质量的水，离心过滤得到芦荟提取液；(3)将金盏菊粉碎，按照料液比为1:10～20的比例加入95％的乙醇溶液混合后进行微波萃取，提取温度为52～58℃，提取时间为15～20分钟，过滤后得到金盏菊提取液；(4)将龙芽草除去杂质洗净干燥后，加入其2倍体积的水，加热至沸腾后，文火熬制30分钟停火，过滤取上清液，得龙芽草提取液。(5)按照所述份量将提取的生姜-薄荷提取液液、芦荟提取液、金盏菊提取液以及龙牙草提取液与地瓜粉、食用碱、黄秋葵油、白酒和水混合均匀，制得所述肠衣清洗剂。采用所述的肠衣清洗剂，能够去除残留在肠衣内壁上的粘膜的同时，还能去除异味，保护了肠衣的氧气阻隔性、香味阻隔性和水汽阻隔性，所以食品保质期会更长。优选的，所述的滚筒清洗机的滚筒中心转动轴表面以及滚筒内表面设置有硅胶层，在硅胶层上设置有若干硅胶凸体。采用硅胶层及硅胶凸体，能够增大滚筒清洗机内壁对原肠内壁的摩擦，可以缩短清洗时间，同时还能保护肠衣表面不受损坏，与所述的大粒盐和肠衣清洗剂相互配合，对粘膜清洁更彻底。相较于现有技术，本专利技术的有益效果是：1.本专利技术的清洗工艺中，翻肠和洗肠主要借助机械完成，清洗人员只需按照标准操作规程指引就能完成操作，将大量的人力解放出来，提高了清洗效率，适用于食品加工行业的批量生产操作，因此，采用本清洗工艺清洗天然肠衣，具有工作效率高，节约人力劳动，为企业节约经济成本，同时，还具有清洁效果好，损伤率低的优点。2.本专利技术提供的清洗工艺，对原肠内表面进行了粗洗和精洗，对内壁上黏膜层清洗彻底，同时还能除去肠衣内壁上的腥味，且更好的保护了肠衣的阻隔性能不因机械的洗涤工序而受损，所以，采用该工艺清洗的天然肠衣来加工的食品保质效果会更长。附图说明图1是实施例3所述滚筒清洗机的结构图；图中标记为：1-金属壳体；2-滚筒；3-转动轴电机；4-转动轴；5-滚筒外壳；6-滑槽；7-水龙头；8-进料口机门；9-出料口机门；10-外壳机门；11-出水口；12-排水口具体实施方式本说明书中公开的所有特征，除了互相排斥的特征和/或步骤以外，均可以以任何方式组合。下面结合附图对本专利技术作详细说明。实施例1一种高效的肠衣清洗工艺，包括以下步骤:(1)冷藏：将原肠放入冷藏箱，控制冷藏温度为2～8℃，冷藏1～2小时后取出，然后去除大块的可见油脂；(2)原肠漂洗：将经过步骤(1)中去除大块可见油脂后的原肠放入滚筒清洗机中，用42～50℃的温水进行漂洗，除去原肠外表面的杂尘；(3)翻肠粗洗：将经过步骤(2)漂洗后的原肠通过翻肠机构进行翻肠并投入滚筒清洗机中，按照重量比每千克原肠中加入大粒盐20～50克、地瓜粉或面粉10～20克以及白醋50～100毫升搓洗20～30分钟后，放入30～40℃温水漂洗2～3次，每次3～5分钟；或者按照重量比每千克原肠中加入大粒盐20～50克、食用油10～20克、白醋20～30毫升以及料酒10～20毫升搓洗20～30分钟后，放入30～40℃温水漂洗2～3次，每次3～5分钟，漂洗后将水排尽；(4)翻肠精洗：在步骤(3)漂洗粗洗后的原肠中按照重量比每千克原肠中加入50～100毫升肠衣清洗剂，并通入30～40℃温水浸没原肠，启动滚筒清洗机清洗30～45分钟，然后通入清水漂洗2～3次后脱水得到清洗干净的肠衣。实施例2实施例1中的步骤(4)中所述的肠衣清洗剂由地瓜粉10～20份、芦荟提取液5～15份、金盏菊提取液10～20份、龙芽草提取液5～10份、生姜-薄荷提取液3～5份、食用碱10～15份、黄秋葵油10～15份、白酒50～80份、水500～700份构成，其制备方法包括如下步骤：(1)将生姜和薄荷破碎，然后在白酒中浸泡24小时后过滤，得到生姜与薄荷的混合提取液；(2)将新鲜芦荟粉碎得到芦荟浆，在芦荟浆中加入3倍于新鲜芦荟质量的水，离心过滤得到芦荟提取液；(3)将金盏菊粉碎，按照料液比为1:10～20的比例加入95％的乙醇溶液混合后进行微波萃取，提取温度为52～58℃，提取时间为15～20分钟，过滤后得到金盏菊提取液；(4)将龙芽草除去杂质洗净干燥后，加入其2倍体积的水，加热至沸腾后，文火熬制30分钟停火，过滤取上清液，得龙芽草提取液；(5)按照所述份量将提取的生姜-薄荷提取液液、芦荟提取液、金盏菊提取液以及龙牙草提取液与地瓜粉、食用碱、黄秋葵油、白酒和水混合均匀，制得所述肠衣清洗剂。采用所述的肠衣清洗剂，能够去除残留在肠衣内壁上的粘膜的本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种高效的肠衣清洗工艺，其特征在于，包括以下步骤:(1)冷藏：将原肠放入冷藏箱，控制冷藏温度为2～8℃，冷藏1～2小时后取出，然后去除大块的可见油脂；(2)原肠漂洗：将经过步骤(1)中去除大块可见油脂后的原肠放入滚筒清洗机中，用42～50℃的温水进行漂洗，除去原肠外表面的杂尘；(3)翻肠粗洗：将经过步骤(2)漂洗后的原肠通过翻肠机构进行翻肠并投入滚筒清洗机中，按照重量比每千克原肠中加入大粒盐20～50克、地瓜粉或面粉10～20克以及白醋50～100毫升搓洗20～30分钟后，放入30～40℃温水漂洗2～3次，每次3～5分钟；或者按照重量比每千克原肠中加入大粒盐20～50克、食用油10～20克、白醋20～30毫升以及料酒10～20毫升搓洗20～30分钟后，放入30～40℃温水漂洗2～3次，每次3～5分钟，漂洗后将水排尽；(4)翻肠精洗：在步骤(3)漂洗粗洗后的原肠中按照重量比每千克原肠中加入50～100毫升肠衣清洗剂，并通入30～40℃温水浸没原肠，启动滚筒清洗机清洗30～45分钟，然后通入清水漂洗2～3次后脱水得到清洗干净的肠衣。

【技术特征摘要】
1.一种高效的肠衣清洗工艺，其特征在于，包括以下步骤:(1)冷藏：将原肠放入冷藏箱，控制冷藏温度为2～8℃，冷藏1～2小时后取出，然后去除大块的可见油脂；(2)原肠漂洗：将经过步骤(1)中去除大块可见油脂后的原肠放入滚筒清洗机中，用42～50℃的温水进行漂洗，除去原肠外表面的杂尘；(3)翻肠粗洗：将经过步骤(2)漂洗后的原肠通过翻肠机构进行翻肠并投入滚筒清洗机中，按照重量比每千克原肠中加入大粒盐20～50克、地瓜粉或面粉10～20克以及白醋50～100毫升搓洗20～30分钟后，放入30～40℃温水漂洗2～3次，每次3～5分钟；或者按照重量比每千克原肠中加入大粒盐20～50克、食用油10～20克、白醋20～30毫升以及料酒10～20毫升搓洗20～30分钟后，放入30～40℃温水漂洗2～3次，每次3～5分钟，漂洗后将水排尽；(4)翻肠精洗：在步骤(3)漂洗粗洗后的原肠中按照重量比每千克原肠中加入50～100毫升肠衣清洗剂，并通入30～40℃温水浸没原肠，启动滚筒清洗机清洗30～45分钟，然后通入清水漂洗2～3次后脱水得到清洗干净的肠衣。2.根据权利要求1所述的一种高效的肠衣清洗工艺，其特征在于：步骤(4...

【专利技术属性】
技术研发人员：李海生，
申请(专利权)人：广元市海天实业有限责任公司，
类型：发明
国别省市：四川,51