一种芡实酒的酿造工艺制造技术

本发明专利技术提供了一种芡实酒的酿造工艺，其特征在于：所述的芡实酒以芡实、木瓜为原料，经过原料预处理、酶解、调配、酵母活化、发酵、陈酿、澄清过滤、灌装、灭菌等工艺步骤酿造而成。有益效果：本发明专利技术进行酶处理，有利于析出芡实的营养物质，能够提高芡实的利用效率，在陈酿后采用复合澄清剂澄清处理，使成品芡实酒色泽稳定，具有促消化、理气和中、保肝等保健效果。

A brewing technology of Euryale ferox wine

The invention provides a brewing technology of Euryale ferox wine, which is characterized in that the Euryale ferox wine is made with the raw material of Euryale and papaya, through the process of raw material pretreatment, enzymatic hydrolysis, blending, yeast activation, fermentation, aging, clarification filtration, filling and sterilization. The beneficial effect: the enzyme treatment is beneficial to the precipitation of the nutrient substance of the Euryale ferox. It can improve the utilization efficiency of the Euryale ferox. After the aging, the compound clarifier is used to clarify the treatment, so that the color and lustre of the finished product is stable, and it has the health effects of promoting digestion, Qi, middle and liver protection.

【技术实现步骤摘要】
一种芡实酒的酿造工艺
本专利技术涉及一种保健酒的酿造工艺，尤其是涉及一种芡实酒的酿造工艺。
技术介绍
芡实，中药名。为睡莲科植物芡的干燥成熟种仁。芡实肉质细嫩，每100克芡实的果实中含有水分90-92克，蛋白质0.9-1.2克，碳水化合物2.6-7.7克，维生素C12-22毫克，胡萝卜素20微克、钾的含量较高，可达190毫克，核黄素0.1毫克，钙500毫克、磷320毫克、铁40毫克、钠10毫克、铜0.03毫克、镁7毫克、锌8.35微克、硒2.3微克。此外还含有叶酸、泛酸、烟酸等。目前，芡实大部分被鲜食，存在着深加工层级较低及产品种类较少的问题。木瓜是蔷薇科植物贴梗海棠的干燥成熟果实,木瓜包含一种酵素，称木瓜素，能消化蛋白质，可以助消化，利吸收，对消化不良与患胃病的人有利。此外，木瓜还有保肝，抗菌，抗肿瘤等作用。可治风湿痹痛，肢体酸重，筋脉拘挛，吐泻转筋，脚气水肿。木瓜有比较好的舒筋活络作用，并且能去湿除痹，为久风顽痹，筋脉拘急之要药。木瓜能除湿和中，舒筋活络以缓挛急，除吐泻。目前，市场上芡实酒尚未来见有面市。
技术实现思路
本专利技术的目的是以芡实、木瓜为原料，提供一种芡实酒的酿造工艺，提高芡实、木瓜的利用率。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是：一种芡实酒的酿造工艺，其特征在于，采用以下步骤：（1）原料预处理：挑选成熟的芡实、蛇瓜、香瓜，去蒂洗净后切成1.5cm3的瓜丁，取8kg的芡实丁、2kg的蛇瓜丁、2kg的香瓜丁混合均匀后置于打浆机中打浆，制得混合浆液，向10L的混合浆液中添加1.1g的抗坏血酸，搅拌均匀，通过抗氧化剂护色处理，使成品芡实酒色泽稳定；（2）酶解：称取0.2kg的果胶酶，溶于38℃的水中，配制成浓度为1.5%的果胶酶溶液，加入到10kg的混合浆液中，搅拌均匀，静置4小时，果胶酶可以提高出汁率，降低浆液的黏度，有利于原酒的澄清剂灌装后酒体的稳定；（3）调配：向酶解后的芡实浆液中加入葡萄糖，调节浆液含糖量为21%，添加柠檬酸调整总酸含量在0.7mg/100ml，制得混合液；（4）酵母活化：将白砂糖溶解调配成浓度为5%的糖溶液，煮沸后冷却至30℃，向10kg的糖溶液中加入0.3kg的活性干酵母，搅拌均匀，放置25min后，制得酵母活化液；（5）发酵：将0.7L的酵母活化液加入到10L混合液中，温控制在31℃，混合液酒精浓度达到18%体积比以上，体制发酵，制得芡实原酒；（6）陈酿：将芡实原酒在11℃环境下陈酿90天，在陈酿期间采用虹吸法去除沉淀物；（7）澄清过滤：向10kg陈酿后的芡实原酒中加入0.003kg的果胶酶、0.015kg的硅藻土，搅拌均匀后静置3小时，过滤后制得芡实酒，使酒体澄清透明，色泽稳定；（8）灌装：将澄清过滤后的芡实酒在真空无菌环境下灌装；（9）杀菌：将灌装后的芡实酒在63-68℃的恒温水浴杀菌25-30min，制得芡实木瓜酒。有益效果：本专利技术将直接打浆后的芡实进行酶处理，有利于析出芡实的营养物质，能够提高芡实的利用效率，在陈酿后采用复合澄清剂澄清处理，使成品芡实酒色泽稳定、口感醇和，还具有促消化、理气和中、保肝和降血压等保健效果。具体实施方式实施例1：一种芡实酒的酿造工艺，其特征在于，采用以下步骤：（1）原料预处理：挑选成熟的芡实，去蒂洗净后切成1cm3的瓜丁，置于打浆机中打浆，并向10L的浆液中添加1g的偏重亚硫酸钾，搅拌均匀，通过抗氧化剂护色处理，使成品芡实酒色泽稳定；（2）酶解：称取0.1kg的果胶酶，溶于35℃的水中，配制成浓度为1%的果胶酶溶液，加入到10kg的芡实浆液中，搅拌均匀，静置3小时，果胶酶可以提高出汁率，降低浆液的黏度，有利于原酒的澄清剂灌装后酒体的稳定；（3）调配：向酶解后的芡实浆液中加入蔗糖，调节浆液含糖量为20%，添加柠檬酸调整总酸含量在0.6mg/100ml，制得混合液；（4）酵母活化：将白砂糖溶解调配成浓度为4%的糖溶液，煮沸后冷却至28℃，向10kg的糖溶液中加入0.2kg的活性干酵母，搅拌均匀，放置20min后，制得酵母活化液；（5）发酵：将0.6L的酵母活化液加入到10L混合液中，温控制在30℃，混合液酒精浓度达到18%体积比以上，体制发酵，制得芡实原酒；（6）陈酿：将芡实原酒在10℃环境下陈酿100天，在陈酿期间采用虹吸法去除沉淀物；（7）澄清过滤：向10kg陈酿后的芡实原酒中加入0.002kg的明胶、0.01kg的皂土，搅拌均匀后静置2小时，过滤后制得芡实酒，使酒体澄清透明，色泽稳定；（8）灌装：将澄清过滤后的芡实酒在真空无菌环境下灌装；（9）杀菌：将灌装后的芡实酒在60℃的恒温水浴杀菌30min，制得芡实木瓜酒。实施例2：一种芡实酒的酿造工艺，其特征在于，采用以下步骤：（1）原料预处理：挑选成熟的芡实，去蒂洗净后切成1-2cm3的瓜丁，置于打浆机中打浆，并向浆液中添加100-120mg/L的偏重亚硫酸钾，搅拌均匀，通过抗氧化剂护色处理，使成品芡实酒色泽稳定；（2）酶解：称取芡实浆液质量0.01-0.03%的果胶酶，溶于35-40℃的水中，配制成浓度为1-2%的果胶酶溶液，加入到芡实浆液中，搅拌均匀，静置3-5小时，果胶酶可以提高出汁率，降低浆液的黏度，有利于原酒的澄清剂灌装后酒体的稳定；（3）调配：向酶解后的芡实浆液中加入蔗糖，调节浆液含糖量为20-22%，添加柠檬酸调整总酸含量在0.6-0.8mg/100ml，制得混合液；（4）酵母活化：将白砂糖溶解调配成浓度为4-6%的糖溶液，煮沸后冷却至28-32℃，加入糖溶液质量2-4%的活性干酵母，搅拌均匀，放置20-30min后，制得酵母活化液；（5）发酵：将酵母活化液按6-8%的体积比加入到混合液中，温控制在30-32℃，混合液酒精浓度达到18%体积比以上，体制发酵，制得芡实原酒；（6）陈酿：将芡实原酒在10-12℃环境下陈酿80-100天，在陈酿期间采用虹吸法去除沉淀物；（7）澄清过滤：向陈酿后的芡实原酒中加入0.02-0.04%的明胶、0.1-0.2%的皂土，搅拌均匀后静置2-4小时，过滤后制得芡实酒，使酒体澄清透明，色泽稳定；（8）灌装：将澄清过滤后的芡实酒在真空无菌环境下灌装；（9）杀菌：将灌装后的芡实酒在60-65℃的恒温水浴杀菌20-30min，制得芡实木瓜酒。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种芡实酒的酿造工艺，其特征在于，采用以下步骤：（1）原料预处理：挑选成熟的芡实、蛇瓜、香瓜，去蒂洗净后切成1.5cm3的瓜丁，取8kg的芡实丁、2kg的蛇瓜丁、2kg的香瓜丁混合均匀后置于打浆机中打浆，制得混合浆液，向10L的混合浆液中添加1.1g的抗坏血酸，搅拌均匀，通过抗氧化剂护色处理，使成品芡实酒色泽稳定；（2）酶解：称取0.2kg的果胶酶，溶于38℃的水中，配制成浓度为1.5%的果胶酶溶液，加入到10kg的混合浆液中，搅拌均匀，静置4小时，果胶酶可以提高出汁率，降低浆液的黏度，有利于原酒的澄清剂灌装后酒体的稳定；（3）调配：向酶解后的芡实浆液中加入葡萄糖，调节浆液含糖量为21%，添加柠檬酸调整总酸含量在0.7mg/100ml，制得混合液；（4）酵母活化：将白砂糖溶解调配成浓度为5%的糖溶液，煮沸后冷却至30℃，向10kg的糖溶液中加入0.3kg的活性干酵母，搅拌均匀，放置25min后，制得酵母活化液；（5）发酵：将0.7L的酵母活化液加入到10L混合液中，温控制在31℃，混合液酒精浓度达到18%体积比以上，体制发酵，制得芡实原酒；（6）陈酿：将芡实原酒在11℃环境下陈酿90天，在陈酿期间采用虹吸法去除沉淀物；（7）澄清过滤：向10kg陈酿后的芡实原酒中加入0.003kg的果胶酶、0.015kg的硅藻土，搅拌均匀后静置3小时，过滤后制得芡实酒，使酒体澄清透明，色泽稳定；（8）灌装：将澄清过滤后的芡实酒在真空无菌环境下灌装；（9）杀菌：将灌装后的芡实酒在63‑68℃的恒温水浴杀菌25‑30min。...

【技术特征摘要】
1.一种芡实酒的酿造工艺，其特征在于，采用以下步骤：（1）原料预处理：挑选成熟的芡实、蛇瓜、香瓜，去蒂洗净后切成1.5cm3的瓜丁，取8kg的芡实丁、2kg的蛇瓜丁、2kg的香瓜丁混合均匀后置于打浆机中打浆，制得混合浆液，向10L的混合浆液中添加1.1g的抗坏血酸，搅拌均匀，通过抗氧化剂护色处理，使成品芡实酒色泽稳定；（2）酶解：称取0.2kg的果胶酶，溶于38℃的水中，配制成浓度为1.5%的果胶酶溶液，加入到10kg的混合浆液中，搅拌均匀，静置4小时，果胶酶可以提高出汁率，降低浆液的黏度，有利于原酒的澄清剂灌装后酒体的稳定；（3）调配：向酶解后的芡实浆液中加入葡萄糖，调节浆液含糖量为21%，添加柠檬酸调整总酸含量在0.7mg/100ml，制得混合液；（4...

【专利技术属性】
技术研发人员：彭聪，
申请(专利权)人：芜湖市三山区绿色食品产业协会，
类型：发明
国别省市：安徽,34