一种金桔片茶及其制备工艺制造技术

本发明专利技术提供一种金桔片茶及其制备工艺，具体涉及茶制作技术领域。本发明专利技术金桔片茶主要由以下步骤制成：a.选料：选取大小均匀、农药残留合格、含糖度为20‑25的金桔为原料；b.萎凋：清洗，晾干表面水分，继续晾至金桔损失10‑20％水分；c.切片：切成厚度为1‑2.5mm的薄片然后平铺在网筛上，静置0.5‑2小时；d.干燥：干燥时筛网在烘箱内旋转，烘箱温度为70‑85℃，造型，干燥至金桔片含水率为7‑15％时停止加热；e.包装。本发明专利技术金桔片茶具有外观平整、颜色佳、含籽率低，冲泡后无苦味、无果青味，茶香浓，汤色亮的特点，同时保留金桔的独特清香，醇厚回甘；本发明专利技术提供的制备工艺可控，适合规模化生产。

A kind of golden orange tea and its preparation technology

The invention provides a kumquat slice tea and its preparation process, in particular to the technical field of tea production. The golden orange slice tea is mainly made of the following steps: A. selection: selection of uniform size, qualified pesticide residue, 20 sugar content of 25 orange as raw material; B. withering: cleaning, drying surface moisture, and drying to orange loss 10 of 20% moisture; C. slice: cut into thin slices with thickness of 1 2.5mm and then spread on screen, Static 0.5 2 hours; D. drying: drying screen in the oven rotating, oven temperature of 70 85 degrees, molding, drying to orange slice water content of 7 15% stop heating; e. packaging. The golden orange tea has the characteristics of smooth appearance, good color, low seed rate, no bitter taste, no fruit green taste after brewing, strong tea aroma, bright color of the soup, and preserving the unique fragrance of golden orange and rich back to the Gump; the preparation technology provided by the invention is controllable and suitable for large-scale production.

【技术实现步骤摘要】
一种金桔片茶及其制备工艺
本专利技术涉及茶制作
，具体涉及一种金桔片茶及其制备工艺。
技术介绍
金桔(FortunellamargaritaSwingle)是芸香科金桔属下的植物，含有丰富的维生素C、金桔甙等成分，对维护心血管功能，防止血管硬化、高血压等疾病有一定的作用。饮服能治咳嗽。金桔药性甘温，能理气解郁，化痰。更能理气止咳、健胃、化痰、预防哮喘及支气管炎。金桔亦含维生P，是维护血管健康的重要营养素，能强化微血管弹性，可作为高血压、血管硬化、心脏疾病之辅助调养食物。具有化痰、止咳和消滞提神的功效。目前，融安的金桔获得国家地理标志产品，产品供不应求，金桔目前的食用方法90％以上直接生食，金桔系列产品少，开发晚，对于提高产品的经济副加值及打造金桔产业发展不利。现有技术中，有将金桔制成金桔片的研究，中国专利公开号为CN104642948A,名为金桔片的制备方法的专利文件中，对金桔片的进行清洗、切3-4毫米片、然后采用冷冻干燥的方法得到金桔片，冻冻干燥法制备出来的金桔片含水率低、内部疏松可最大程度保留原始风味，由于金桔皮含油质多，切片过程中部分油质进入到果肉里，采用本方法制备的金桔片含有味味，缺少茶香，不宜作为茶类进行冲泡，同时金桔片在切片过程中金桔籽被切开且保留在金桔片中，加重苦涩味道。中国专利公开号为CN104664272A,名为金桔脆片的制备方法的专利文献中，也公开了一种金桔片的制备方法，在制备过程中原料清洗沥干表面水分后进行切成厚度为4-6cm的果片，然后经果片杀青，然后进行冷冻干燥，制备得到的金桔片同样存在茶味淡，金桔青味浓，金桔片中果籽含量高、苦涩味重等缺点。因此，有必要开发出一种金桔味道佳、茶香味浓、青涩味低的金桔茶。
技术实现思路
本专利技术的专利技术目的在于：针对
技术介绍
中的问题，提供一种金桔片茶，本专利技术金桔片茶具有外观平整、颜色佳、含籽率低，冲泡后无苦味、无果青味，茶香浓，汤色亮的特点，同时保留金桔的独特清香，醇厚回甘；本专利技术提供的制备工艺可控，适合规模化生产。为了实现上述目的，本专利技术采用的技术方案如下：一种金桔片茶的制备工艺，包括以下步骤：a.选料：金桔果采摘后5天内，选取大小均匀、农药残留合格、含糖度为20-25的金桔为原料；b.萎凋：取原料进行清洗，晾干表面水分，继续晾至金桔损失10-20％水分后，得萎凋金桔；c.切片：取萎凋金桔切薄片，所述薄片的厚度为1-2.5mm，然后将薄片平铺在网筛上，薄片与薄片之间相互不重叠，接着将网筛置于通风、阴凉处静置0.5-2小时，得金桔片；d.干燥：取金桔片与网筛一起置于烘箱中，干燥时筛网在烘箱内旋转，筛网旋转频率为5-10秒/圈，调节烘箱温度为70-85℃，造型，干燥至金桔片含水率为7-15％时停止加热，待金桔片随烘箱温度冷却至室温后，得干燥金桔片；e.包装：取金桔片进行密封包装，即得金桔片茶。优化的，步骤d中所述造型的具体工艺如下：待金桔片的含水率为50-70％时，取出，置于理条机中，每槽的投放厚度为1-3cm，接着设置理条机下锅温度为95-105℃、摆动频率为140-160次/min，理条时间为18-25min，理条结束，得理条片，最后将理条片放入筛网内，继续将筛网置于烘箱中干燥。进一步优化的，所述造型的具体工艺如下：待金桔片的含水率为55-60％时，取出，置于理条机中，每槽的投放厚度为2cm，接着设置理条机下锅温度为100℃、摆动频率为150次/min，理条时间为20min，理条结束，得理条片，最后将理条片放入筛网内，继续将筛网置于烘箱中干燥。更进一步优化的，步骤a中所述金桔选自滑皮金桔、油皮金桔中的任一种或几种，所述金桔的直径为3-3.5cm。再更进一步优化的，步骤c中所述薄片的厚度为1.5mm，所述筛网材料为不绣钢，所述网筛置于通风、阴凉处静置1.5-2小时。再更进一步优化的，步骤d中所述旋转分为公转和自转，所述公转的旋转轴为烘箱的中心，所述自转的旋转轴为筛网的中心，所述公转和自转的旋转频率为5-10秒/圈。再更进一步优化的，所述旋转频率为8秒/圈，调节烘箱温度为80℃。再更进一步优化的，干燥至金桔片含水率为12％时停止加热。再更进一步优化的，步骤d中网筛在烘箱中多层叠放，各层之间的空隙大于2cm。一种按上述制备方法得到的金桔片茶。本专利技术方案中筛网的旋转轴可以为筛网中任一个点，或者烘箱中的一个点，按本方案的频率进行旋转，即可以达到本专利技术目的。综上所述，由于采用了上述技术方案，本专利技术的有益效果是：1.本专利技术提供一种金桔片茶制备方法，按照本专利技术方法制备得到的金桔片茶具有外观平整高，得到的金桔片茶片片分明，每一片完整度高，不易破碎，每一片的平整度在±3mm之内；颜色佳：金桔片茶四周呈橙黄色、光泽度高，内部呈金黄色，外观漂亮；金桔片均有切片过程，不可避免的将果籽切碎，而果籽冲泡过程中苦味重，影响口感，本专利技术可以将98％以上的果籽去除，改善口味。本专利技术提供的制备工艺可控，适合规模化生产。2.本专利技术对切片的厚度进行研究，当片厚度大于2.5mm后，内外加热干燥不均匀，容易产生变形，冲泡时不易溶出，本专利技术经过多次试验，得出一个最佳片厚。3.本专利技术引入了萎凋过程，有效降低金桔中浓烈的果青味和油的刺激味道，损失10％-20％的水分后，切片效果显著提升，后续处理过程中提高金桔茶的平整度。4.本专利技术在干燥的时候使筛网带着待干燥的金桔茶片旋转，并且控制一定的旋转频率，可以有效提高干燥均匀度，同时由于烘箱中不可避免存在温差，如果不旋转，温度高的地方特别出风口处的温度易烘焦，影响口感，而温度低的地方未完全干燥。在此基础上，进一步优化的是网筛具有沿着烘箱中心的一旋转轴旋转的过程中，网筛同时自转，效果更加。5.本专利技术在干燥到含水率为50-70％时取出，用理条机进行整形，并且经过创造性劳动得到整形的各项参数，是提高金桔茶片平整度的核心步骤，经整形后能将金桔茶片的平整度控制在±3mm以内，如果没有整形的步骤，则金桔茶片成品是卷曲不定，无法测量平整度的。6.本专利技术通过切片厚度控制、多步晾干及干燥、旋转过程中振动、整形过程能将金桔茶片的98％果籽去除，果籽含量控制在2％以内。【具体实施方式】下面结合实施例对本专利技术作进一步说明。实施例1一种金桔片茶的制备工艺，包括以下步骤：a.选料：金桔果采摘后5天内，选取大小均匀、农药残留合格、含糖度为20的金桔为原料；金桔选自油皮金桔，所述金桔的直径为3-3.5cm。b.萎凋：取原料进行清洗，晾干表面水分，继续晾至金桔损失10％水分后，得萎凋金桔；c.切片：取萎凋金桔切薄片，所述薄片的厚度为1mm，然后将薄片平铺在网筛上，薄片与薄片之间相互不重叠，接着将网筛置于通风、阴凉处静置0.5小时，得金桔片；d.干燥：取金桔片与网筛一起置于烘箱中，网筛在烘箱中多层叠放，各层之间的空隙大于2cm，干燥时筛网在烘箱内旋转，筛网旋转频率为5秒/圈，调节烘箱温度为70℃，造型，干燥至金桔片含水率为7％时停止加热，待金桔片随烘箱温度冷却至室温后，得干燥金桔片；其中，造型的具体工艺如下：待金桔片的含水率为50％时，取出，置于理条机中，每槽的投放厚度为3cm，接着设置理条机下锅温度为105℃、摆动频率为140次/min，理条时间为18min，理条结本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种金桔片茶的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：a.选料：金桔果采摘后5天内，选取大小均匀、农药残留合格、含糖度为20‑25的金桔为原料；b.萎凋：取原料进行清洗，晾干表面水分，继续晾至金桔损失10‑20％水分后，得萎凋金桔；c.切片：取萎凋金桔切薄片，所述薄片的厚度为1‑2.5mm，然后将薄片平铺在网筛上，薄片与薄片之间相互不重叠，接着将网筛置于通风、阴凉处静置0.5‑2小时，得金桔片；d.干燥：取金桔片与网筛一起置于烘箱中，干燥时筛网在烘箱内旋转，筛网旋转频率为5‑10秒/圈，调节烘箱温度为70‑85℃，造型，干燥至金桔片含水率为7‑15％时停止加热，待金桔片随烘箱温度冷却至室温后，得干燥金桔片；e.包装：取金桔片进行密封包装，即得金桔片茶。

【技术特征摘要】
1.一种金桔片茶的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：a.选料：金桔果采摘后5天内，选取大小均匀、农药残留合格、含糖度为20-25的金桔为原料；b.萎凋：取原料进行清洗，晾干表面水分，继续晾至金桔损失10-20％水分后，得萎凋金桔；c.切片：取萎凋金桔切薄片，所述薄片的厚度为1-2.5mm，然后将薄片平铺在网筛上，薄片与薄片之间相互不重叠，接着将网筛置于通风、阴凉处静置0.5-2小时，得金桔片；d.干燥：取金桔片与网筛一起置于烘箱中，干燥时筛网在烘箱内旋转，筛网旋转频率为5-10秒/圈，调节烘箱温度为70-85℃，造型，干燥至金桔片含水率为7-15％时停止加热，待金桔片随烘箱温度冷却至室温后，得干燥金桔片；e.包装：取金桔片进行密封包装，即得金桔片茶。2.根据权利要求1所述的一种金桔片茶的制备工艺，其特征在于，步骤d中所述造型的具体工艺如下：待金桔片的含水率为50-70％时，取出，置于理条机中，每槽的投放厚度为1-3cm，接着设置理条机下锅温度为95-105℃、摆动频率为140-160次/min，理条时间为18-25min，理条结束，得理条片，最后将理条片放入筛网内，继续将筛网置于烘箱中干燥。3.根据权利要求2所述的一种金桔片茶的制备工艺，其特征在于，所述造型的具体工艺如下：待金桔片的...

【专利技术属性】
技术研发人员：覃光华，
申请(专利权)人：覃光华，
类型：发明
国别省市：广西,45