一种猕猴桃鸡尾酒的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种猕猴桃鸡尾酒的制作方法，如下：猕猴桃和大米前处理；准备混合花、薄荷叶；制备混合花馏出液、薄荷馏出液；制备猕猴桃果浆，加水，搅匀，煮沸，过滤，得滤液和滤渣；滤液测糖度，加冰糖粉、赤藓糖醇、蜂蜜，加热煮沸；再加香槟酵母，酒花，搅匀，发酵，过滤，静置，得溶液；取大米和滤渣，混匀，加混合花馏出液、黄酒曲，发酵，得发酵液；将发酵液压榨、过滤得酒A；滤渣蒸馏得酒B；将溶液压榨、过滤，得酒C；量取酒A、酒B和酒C，混匀，调酒度，得酒D，加薄荷馏出液，混匀，过滤，灌装，灭菌，得成品。本发明专利技术工艺简单，技术可控，方法可行，不仅得到口感佳的鸡尾酒，还解决了果农的卖果难题，具有广阔市场前景。

A method for making gooseberry Cocktail

The invention discloses a method for making kiwi fruit cocktail, such as: kiwi fruit and rice pretreatment, preparation of mixed flower and mint leaf, preparation of mixed flower distillate and mint distillate, preparation of kiwi fruit pulp, water, mixing, boiling, filtration, filtrate and filter residue, filtrate to measure sugar, icing sugar powder and erythrosate. Alcohol and honey, heat and boil; add champagne yeast, hop, stir, ferment, filter, state, get solution; take rice and filter residue, mix well, add mixed flower distillate, wine yeast, ferment, get fermenting liquid; press and filter the wine A; filter residue distilled B; then press and filter the solution to get C; quantity of wine; quantity Take wine A, wine B and wine C, mix, mix wine, get D, add Mint distillate, mix, filter, fill, sterilize, get the finished product. The invention has the advantages of simple technology, controllable technology and feasible method. It not only gets the cocktail with good taste, but also solves the problem of fruit farmers selling fruit, and has a broad market prospect.

【技术实现步骤摘要】
一种猕猴桃鸡尾酒的制作方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种猕猴桃鸡尾酒的制作方法。
技术介绍
猕猴桃营养价值丰富，含有丰富的维生素C、多糖、多酚、果酸、钙、钾、硒、锌等和人体所需17种氨基酸，具有抗氧化、抗癌、抑制心脑血管疾病、提高免疫力、缓解慢性疲劳等功效。猕猴桃花花香淡雅清香，富含维生素和钾，铁，锌等营养物质；桃花含有维生素A、维生素8、维生素C、山柰酚、香豆精、三叶豆苷等营养物质，有消食顺气，润燥滑肠，活血悦肤，化淤止痛的功效；大米富含碳水化合物和B族维生素，具有补中养胃、益精强志、聪耳明目等功效；薄荷具有医用和食用双重功能，主要食用部位为茎和叶，薄荷含有薄荷醇、薄荷酮、樟烯、柠檬烯、膳食纤维，可清新口气，还具有防腐杀菌、利尿、化痰、清心明目、健胃和助消化等功效。鸡尾酒是一种混合饮品，是由两种或两种以上的酒或饮料、果汁、汽水混合而成，有一定的营养价值和欣赏价值。以猕猴桃为原料可制成果汁、蜜饯等，但利用猕猴桃为原料制备猕猴桃鸡尾酒还鲜有报道。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服上述问题，提供一种原料易得、工艺简单、发酵技术可控、口感好、色度纯正.、香气清新怡人的猕猴桃鸡尾酒的制作方法。为实现上述目的，本专利技术所采用的技术方案具体如下：一种猕猴桃鸡尾酒的制作方法，包括以下步骤：(1)选取自然成熟，无破损、霉变，无异味，略带香气，手触质地较软的有机猕猴桃，洗净外绒毛、灰尘，晾干备用；(2)选取无病虫害、霉烂的大米，加入自来水至大米被淹没，进行第一次浸泡，然后加入纤维素酶，进行第二次浸泡，取出蒸煮至熟，晾凉，备用；(3)采集盛花期桃花、猕猴桃花，洗净灰尘晾干，按比例取猕猴桃花和桃花，混匀，得混合花，备用；采集新鲜薄荷叶，洗净灰尘后晾干，备用；(4)取步骤（3）所得混合花于旋蒸瓶内，按比例加入去离子水，蒸馏，得混合花馏出液，备用；(5)取步骤（3）所得薄荷叶于旋蒸瓶内，按比例加入去离子水，蒸馏，得薄荷馏出液，备用；(6)将步骤（1）所得猕猴桃切去两端果蒂后，破碎得猕猴桃果浆，加入去离子水，搅拌均匀，煮沸，边煮沸边搅拌，自然晾凉后，过滤，得滤液和滤渣；滤液移入已灭菌干燥的第一发酵罐中，测糖度，加入冰糖粉、赤藓糖醇、蜂蜜，加热煮沸，边煮沸边搅拌；自然晾凉后，再加入香槟酵母，酒花，搅拌均匀，盖盖单向密封，避光，进行第一次发酵，再次过滤，二次滤液移入新的已灭菌干燥的第二发酵罐中，静置，得溶液；(7)取步骤（2）所得大米和步骤（6）所得滤渣，混匀，得混合物；将混合物加入已灭菌干燥的第三发酵罐中，量取步骤（4）所得混合花馏出液，加入第三发酵罐中混匀；然后称取黄酒曲，粉碎后加入第三发酵罐中混匀，盖盖单向密封，避光，进行第二次发酵，得发酵液；(8)将步骤（7）所得发酵液进行压榨、过滤，滤液经30~45µm膜再次过滤，得澄清的酒A；滤渣负压蒸馏得酒B；(9)将步骤（6）所得溶液进行压榨、过滤，滤液经30~45µm膜再次过滤，得澄清的酒C；(10)酒精计法测定酒A、酒B及酒C的酒度，然后量取酒A、酒B和酒C，混合均匀，调整酒度为15~16度，得酒D，然后按比例量取酒D和步骤（5）所得薄荷馏出液，混匀，过30~45µm滤膜，灌装，灭菌，得成品。优选的，步骤（2）中所述纤维素酶的添加量是自来水重量的0.05%~0.08%；第一次浸泡时间为1~2h；第二次浸泡时间为24h；蒸煮时间为40~50min。优选的，步骤（3）所述混合花中猕猴桃花和桃花的重量比为（2~3）:1。优选的，步骤（4）中所述去离子水与混合花的重量比为（4~5）:1；蒸馏条件为50～60℃，0.1MPa蒸馏1.5~2h。优选的，步骤（5）中所述去离子水与薄荷叶的重量比为（4~5）:1；蒸馏条件为50～60℃，0.1MPa蒸馏1.5~2h。优选的，步骤（6）中所述去离子水与猕猴桃果浆的重量比为（2.5~3）:1；煮沸时间为5~10min；过滤条件为用已灭菌的100~200目过滤袋过滤；冰糖粉的添加量是滤液的5%～6%，赤藓糖醇的添加量是滤液的1%～2%，蜂蜜的添加量是滤液的1%～2%，加热煮沸时间为2~3min；香槟酵母的添加量是滤液的2%～3%，酒花的添加量是滤液的0.05%～0.06%，酒花中，香花和苦花的重量比为3:1；第一次发酵条件为15～18℃发酵24h～36h；再次过滤条件为用已灭菌的200~300目过滤袋过滤；静置条件为4℃静置1～2天。优选的，步骤（7）所述混合物中大米与滤渣的重量比为（10~15）:1；混合物与混合花馏出液的重量比为1:（2～2.5）；混合物与黄酒曲的重量比为（6～8）:1；第二次发酵条件为10～12℃发酵3～6个月；优选的，步骤（8）中所述压榨、过滤的条件为用已灭菌的100~200目纱布压榨、过滤。优选的，步骤（9）中所述压榨、过滤的条件为用已灭菌的100~200目纱布压榨、过滤。优选的，步骤（10）中所述酒D与薄荷馏出液的体积比为（50~100）:1；灭菌条件为90℃下灭菌25~30s。本专利技术的有益效果是：本专利技术生产的猕猴桃鸡尾酒，口感好，色度纯正，呈清澈透亮，融合了猕猴桃和大米的营养，果香、花香浓郁，还富有淡淡的薄荷香，风味独特。本专利技术的鸡尾酒为中国式鸡尾酒，与西方的鸡尾酒比较有诸多改进，本专利技术的鸡尾酒采用粮食为原料进行液体发酵，还添加了常食水果，从而发酵得到具有极佳口感和营养丰富的鸡尾酒。本专利技术工艺设备简单，发酵技术可控，生产方法切实可行，不仅生产出口感极佳的鸡尾酒，还解决了果农的卖果难题，猕猴桃经深加工提高了猕猴桃的附加值，创造了很好的经济价值和社会利益，具有广阔市场前景。具体实施方式下面通过具体实施例对本专利技术作进一步说明。实施例1一种猕猴桃鸡尾酒的制作方法，包括以下步骤：(1)选取自然成熟，无破损、霉变，无异味，略带香气，手触质地较软的有机猕猴桃，洗净外绒毛、灰尘，晾干备用；(2)选取无病虫害、霉烂的大米，加入自来水至大米被淹没，进行第一次浸泡1h，再加入0.05%自来水重量的纤维素酶，进行第二次浸泡24h，然后蒸煮40min至熟，取出晾凉，备用；(3)采集盛花期桃花、猕猴桃花，洗净灰尘晾干，按重量比2:1取猕猴桃花和桃花，混匀，得混合花，备用；采集新鲜薄荷叶，洗净灰尘后晾干，备用；(4)取步骤（3）所得混合花于旋蒸瓶内，加入4倍混合花重量的去离子水，于50℃，0.1MPa下蒸馏2h，得混合花馏出液，备用；(5)取步骤（3）所得薄荷叶于旋蒸瓶内，加入4倍混合花重量的去离子水，于50℃，0.1MPa下蒸馏2h，得薄荷馏出液，备用；(6)将步骤（1）所得猕猴桃切去两端果蒂后，破碎得猕猴桃果浆，加入2.5倍猕猴桃果浆重量的去离子水，搅拌均匀，煮沸5min，边煮沸边搅拌，自然晾凉后，用已灭菌的100目过滤袋过滤，得滤液和滤渣；滤液移入已灭菌干燥的第一发酵罐中，测糖度，加入5%滤液重量的冰糖粉、1%滤液重量的赤藓糖醇、1%滤液重量的蜂蜜，加热煮沸2min，边煮沸边搅拌；自然晾凉后，再加入2%滤液重量的香槟酵母，0.05%滤液重量的酒花（酒花中香花和苦花的重量比为3:1），搅拌均匀，盖盖单向密封，避光，15℃第一次发酵36h，再次用已灭菌的200目过滤袋过滤，二次滤液移入新的已灭菌干燥的第二发酵罐中，4℃静置1天，本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种猕猴桃鸡尾酒的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(1) 选取猕猴桃，洗净，晾干备用；(2) 选取大米，加水至大米被淹没，进行第一次浸泡，然后加入纤维素酶，进行第二次浸泡，取出蒸煮至熟，晾凉，备用；(3) 采集桃花、猕猴桃花，洗净晾干，按比例取猕猴桃花和桃花，混匀，得混合花，备用；采集新鲜薄荷叶，洗净晾干，备用；(4) 取步骤（3）所得混合花，按比例加水，蒸馏，得混合花馏出液，备用；(5) 取步骤（3）所得薄荷叶，按比例加水，蒸馏，得薄荷馏出液，备用；(6) 将步骤（1）所得猕猴桃切去两端果蒂后，破碎得猕猴桃果浆，加水，搅拌均匀，煮沸，晾凉后，过滤，得滤液和滤渣；滤液移入已灭菌干燥的第一发酵罐中，测糖度，加入冰糖粉、赤藓糖醇、蜂蜜，加热煮沸；晾凉后，再加入香槟酵母，酒花，搅拌均匀，密封，避光，进行第一次发酵，再次过滤，二次滤液移入新的已灭菌干燥的第二发酵罐中，静置，得溶液；(7) 取步骤（2）所得大米和步骤（6）所得滤渣，混匀，得混合物；将混合物加入已灭菌干燥的第三发酵罐中，再加入步骤（4）所得混合花馏出液，最后加入已粉碎的黄酒曲，混匀，密封，避光，进行第二次发酵，得发酵液；(8) 将步骤（7）所得发酵液进行压榨、过滤，滤液再次过滤，得澄清的酒A；滤渣负压蒸馏得酒B；(9) 将步骤（6）所得溶液进行压榨、过滤，滤液再次过滤，得澄清的酒C；(10) 测定酒A、酒B及酒C的酒度，然后量取酒A、酒B和酒C，混合均匀，调整酒度为15~16度，得酒D，然后按比例量取酒D和步骤（5）所得薄荷馏出液，混匀，过滤膜，灌装，灭菌，得成品。...

【技术特征摘要】
1.一种猕猴桃鸡尾酒的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)选取猕猴桃，洗净，晾干备用；(2)选取大米，加水至大米被淹没，进行第一次浸泡，然后加入纤维素酶，进行第二次浸泡，取出蒸煮至熟，晾凉，备用；(3)采集桃花、猕猴桃花，洗净晾干，按比例取猕猴桃花和桃花，混匀，得混合花，备用；采集新鲜薄荷叶，洗净晾干，备用；(4)取步骤（3）所得混合花，按比例加水，蒸馏，得混合花馏出液，备用；(5)取步骤（3）所得薄荷叶，按比例加水，蒸馏，得薄荷馏出液，备用；(6)将步骤（1）所得猕猴桃切去两端果蒂后，破碎得猕猴桃果浆，加水，搅拌均匀，煮沸，晾凉后，过滤，得滤液和滤渣；滤液移入已灭菌干燥的第一发酵罐中，测糖度，加入冰糖粉、赤藓糖醇、蜂蜜，加热煮沸；晾凉后，再加入香槟酵母，酒花，搅拌均匀，密封，避光，进行第一次发酵，再次过滤，二次滤液移入新的已灭菌干燥的第二发酵罐中，静置，得溶液；(7)取步骤（2）所得大米和步骤（6）所得滤渣，混匀，得混合物；将混合物加入已灭菌干燥的第三发酵罐中，再加入步骤（4）所得混合花馏出液，最后加入已粉碎的黄酒曲，混匀，密封，避光，进行第二次发酵，得发酵液；(8)将步骤（7）所得发酵液进行压榨、过滤，滤液再次过滤，得澄清的酒A；滤渣负压蒸馏得酒B；(9)将步骤（6）所得溶液进行压榨、过滤，滤液再次过滤，得澄清的酒C；(10)测定酒A、酒B及酒C的酒度，然后量取酒A、酒B和酒C，混合均匀，调整酒度为15~16度，得酒D，然后按比例量取酒D和步骤（5）所得薄荷馏出液，混匀，过滤膜，灌装，灭菌，得成品。2.根据权利要求1所述猕猴桃鸡尾酒的制作方法，其特征在于，步骤（2）中所述纤维素酶的添加量是加水重量的0.05%~0.08%；第一次浸泡时间为1~2h；第二次浸泡时间为24h；蒸煮时间为40~50min。3.根据权利要求1所述猕猴桃鸡尾酒的制作方法，其特征在于，步骤（3）所述混合花中猕猴桃花...

【专利技术属性】
技术研发人员：鲁云风，杨永锋，
申请(专利权)人：南阳师范学院，
类型：发明
国别省市：河南,41