一种麻辣黄蚬子肉的制备方法技术

一种麻辣黄蚬子肉的制备方法，由以下重量份的原料制成：黄蚬子肉，麻椒面、芥末、植物油、橄榄油、青椒、茴香球、山菊花汁、枸杞、红干辣椒、鸡精、陈皮汁、鸡饭老抽、食用盐、白糖、水、白胡椒粉、糍粑海椒、排草汁、绍酒、香籽、冰糖、耗油、丁香、辣妺子酱；该发明专利技术产品静置12小时后，黄蚬肉色泽鲜亮，肉质Q弹脆嫩，酱汁呈淡红色，香味浓郁醇和，口感丰富有层次。

Preparation of a kind of spicy and spicy yellow clam meat

A method for the preparation of hot and hot yellow clam flam meat: Yellow clam meat, pepper noodles, mustard, vegetable oil, olive oil, green pepper, fennel juice, mountain chrysanthemum juice, wolfberry, red dried chili, chicken essence, orange juice, chicken rice old pumping, edible salt, white sugar, water, white pepper, Ciba sea pepper, platoon grass. Juice, Shaoxing, fragrant seed, ice sugar, oil consumption, lilac and spicy chili sauce. After 12 hours of quiet, the flams are bright, the meat quality Q is crisp, the sauce is light red, the flavour is rich in alcohol and the taste is rich.

【技术实现步骤摘要】
一种麻辣黄蚬子肉的制备方法
本专利技术涉及双壳贝类水产食品的深加工，具体涉及到一种麻辣黄蚬肉的制备方法。
技术介绍
黄海海域的黄蚬子，营养丰富，蛋白质含量高，氨基酸种类组成及配比合理；脂肪和胆固醇含量低，不饱和脂肪酸较高，易被人体吸收。女士食用，美容养颜；男士食用，益精润脏、解酒保肝；老人食用，明目化痰、降血脂降胆固醇；儿童食用，补充钙、镁、铁、锌等多种微量元素，深受消费者喜爱。但是鲜活青柳蛤不宜长时间运输和保存，且运输成本比较高，所以主要消费市场，还局限于产地附近。市场上现有的黄蚬肉冻品，多是单冻，放置时间久了，易风干，且缓化后汤汁少，味道不够鲜美。
技术实现思路
为适应内陆地区市场和喜食黄蚬肉消费者的需要，申请人研发了麻辣黄蚬肉这一新产品。本专利技术采用的技术方案为：A、将黄蚬子洗净、蒸至开壳后取出黄蚬子肉210-215Kg备用；B、将山菊花用其重量5-10倍的水小火煮沸5-10分钟后过滤得到的汁水，作为山菊花汁，取山菊花汁10-12Kg备用；将陈皮用其重量4-6倍的水小火煮沸10-20分钟后过滤得到的汁水，作为陈皮汁，取陈皮汁14-18Kg备用；将排草用其重量3-5倍的水小火煮沸5-10分钟后过滤得到的汁水，作为排草汁，取排草汁0.01-0.02Kg备用；C、麻辣调味料的制作：取红干辣椒18-25Kg备用；1)将10-12Kg植物油倒入锅里，加温至60-80℃时放入红干辣椒，改微火保持油温60-80℃翻炒2-3分钟，冷却后取出油炸后的干辣椒，磨成粉，即得到辣椒油和油炸后的辣椒粉，所述的植物油和干辣椒的重量比为1∶0.8-1.2；2)将10-12Kg植物油倒入锅里，加温至60-80℃时放入香籽0.2-0.3Kg、丁香0.2-0.3Kg、0.1-0.15Kg茴香球翻炒1-3分钟炒香，得混合物料；3)另取剩余的未经油炸的红干辣椒磨成辣椒粉与步骤(1)得到辣椒油混合，经混匀后得到混合物；4)将未使用的剩余10-12Kg植物油煮沸成熟油后冷却待用；5)取步骤(1)油炸后的辣椒粉、步骤(2)混合物料、(3)的搅匀后的混合物、麻椒面12-16Kg、步骤(4)的熟油以及鸡精4-8Kg、鸡饭老抽16-20Kg、食用盐20-30Kg、白糖20-22Kg、冰糖10-11Kg、水600-850Kg、白胡椒粉0.2-0.3Kg、糍粑海椒0.1-0.15Kg、绍酒0.5-0.8Kg、蚝油0.5-0.6Kg、橄榄油30-40Kg、芥末15-18Kg混匀得混合物料煮沸8小时以上，并使混合物料浓缩至混合物料体积的20％-30％，即得到所需的麻辣酱汁；D、将麻辣酱汁与黄蚬肉放在容器中加入青椒切碎后获得的青椒碎20-24Kg、山菊花汁、枸杞6-8Kg、陈皮汁、辣妺子酱0.5-0.6Kg、排草汁充分搅拌，5-15℃冷藏静置12小时后，获得产品，可开罐即食的麻辣黄蚬子肉。步骤A将黄蚬子洗净、蒸至壳开起至3-8毫米后立刻取出黄蚬子肉备用。该专利技术产品静置12小时后，黄蚬肉色泽鲜亮，肉质Q弹脆嫩，酱汁呈淡红色，香味浓郁醇和，口感丰富有层次。黄蚬子用蒸的方法制作，蒸至壳微开可以保证黄蚬子肉肉质鲜嫩，可使黄蚬子肉原有的鲜味不流失；其中使用辣妺子酱为成品酱料，该酱料口味独特，可提升产品的香辣味，若使用其他品牌辣酱会加重产品的咸味，且减少辣香味；所述的植物油包括菜籽油、花生油、色拉油中的一种或二种以上。所述的麻椒面是将麻椒磨成粉状即可。所述的山菊花汁是将山菊花用水煮后得到的汁水，山菊花在保留黄蚬肉原有的香味的同时，可提升产品清香味，使产品辣而不腻。所述的陈皮汁是将陈皮用水煮后得到的汁水，陈皮辛散通温，气味芳香，长于理气。产品中八角、排草在保证食品原有味道的同时可起到除腥提香的作用。蚝油及冰糖可提升产品色泽，排草祛风除湿，行气止痛，调经，解毒。配料中的鸡饭老抽和冰糖可提升产品的色泽，担如果单独使用老抽产品颜色会发暗，损坏产品的原有味道，单独使用冰糖产品色泽淡，同时使用可使产品色泽饱满、亮泽。辣妺子酱可提升产品的鲜辣味，而排草可提升辣妺子酱的香味。麻辣黄蚬肉采用独家配方，充分保证麻辣黄蚬肉原汁原味的特点，开封即食、汁多肉嫩、方便卫生，适应现代人快节奏的生活方式，解决了在餐桌上即节省时间又可享受天然美味的双重问题。本专利技术的主要优点采用黄蚬子肉为主要原料，其学名青柳蛤，属辽宁丹东地标产物，经过蒸煮。其麻辣酱汁经过精细加工而成，是一种香味浓厚的复合型调味料，香味浓郁，可制作多种调味食品,食用后可刺激人体胃液分泌，增强食欲，并且具有祛风顺气，散寒除湿的作用，此外还添加枸杞等利于身体滋阴补阳，本专利技术的调味麻辣鲜香、味道浓烈、口感舒适，各种香辛料互相互调同时还使之具备了健脾、化湿、消化的作用。在保证黄蚬肉独有的鲜味的同时，口感浓厚，且色、香、味俱佳，是一种营养丰富、醇厚鲜美、口感浓郁、食用方便的绿色佐食。具体实施方式实施例1A、将黄蚬子洗净、蒸至壳开起至3-8毫米后立刻取出,取黄蚬子肉210Kg备用；B、将山菊花用其重量6倍的水小火煮沸5分钟后过滤得到的汁水，作为山菊花汁，取山菊花汁10Kg备用；将陈皮用其重量4倍的水小火煮沸10分钟后过滤得到的汁水，作为陈皮汁，取陈皮汁14Kg备用；将排草用其重量3倍的水小火煮沸5分钟后过滤得到的汁水，作为排草汁，取排草汁0.01Kg备用；C、麻辣调味料的制作：取红干辣椒18Kg备用；1)将10Kg植物油倒入锅里，加温至65℃时放入红干辣椒，改微火保持油温65℃翻炒3分钟，冷却后取出油炸后的干辣椒，磨成粉，即得到辣椒油和油炸后的辣椒粉，所述的植物油和干辣椒的重量比为1∶0.8；2)将10Kg植物油倒入锅里，加温至65℃时放入香籽0.2Kg、丁香0.2Kg、0.1Kg茴香球翻炒3分钟炒香，得混合物料；3)另取剩余的未经油炸的红干辣椒磨成辣椒粉与步骤(1)得到辣椒油混合，经混匀后得到混合物；4)将未使用的剩余10Kg植物油煮沸成熟油后冷却待用；5)取步骤(1)油炸后的辣椒粉、步骤(2)混合物料、(3)的搅匀后的混合物、麻椒面12Kg、步骤(4)的熟油以及鸡精4Kg、鸡饭老抽16Kg、食用盐20Kg、白糖20Kg、冰糖10Kg、水600Kg、白胡椒粉0.2Kg、糍粑海椒0.1Kg、绍酒0.5Kg、蚝油0.5Kg、橄榄油30Kg、芥末15Kg混匀得混合物料煮沸8小时，并使混合物料浓缩至混合物料体积的20％，即得到所需的麻辣酱汁；D、将麻辣酱汁与黄蚬肉放在容器中加入青椒切碎后获得的青椒碎20Kg、山菊花汁、枸杞6Kg、陈皮汁、辣妺子酱0.5Kg、排草汁充分搅拌，5-10℃冷藏静置12小时后，获得产品，可开罐即食的麻辣黄蚬子肉。本实施例中使用的植物油为花生油。该专利技术产品静置12小时后，黄蚬肉色泽鲜亮，肉质Q弹脆嫩，酱汁呈淡红色，香味浓郁醇和，口感丰富有层次。实施例2A、将黄蚬子洗净、蒸至壳开起至3-8毫米后立刻取出,取黄蚬子肉212Kg备用；B、将山菊花用其重量8倍的水小火煮沸10分钟后过滤得到的汁水，作为山菊花汁，取山菊花汁11Kg备用；将陈皮用其重量5倍的水小火煮沸15分钟后过滤得到的汁水，作为陈皮汁，取陈皮汁16Kg备用；将排草用其重量4倍的水小火煮沸8分钟后过滤得到的汁水，作为排草汁，取排草汁0.015Kg备用；C、麻辣调味料的制作本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种麻辣黄蚬子肉的制备方法，其特征在于：由以下重量份的原料制成：黄蚬子肉210‑215重量份，麻椒面12‑16重量份、芥末15‑18重量份、植物油30‑36重量份、橄榄油30‑40重量份、青椒20‑24重量份、茴香球0.1‑0.15重量份、山菊花汁10‑12重量份、枸杞6‑8重量份、红干辣椒18‑25重量份、鸡精4‑8重量份、陈皮汁14‑18重量份、鸡饭老抽16‑20重量份、食用盐20‑30重量份、白糖20‑22重量份、水600‑850重量份、白胡椒粉0.2‑0.3重量份、糍粑海椒0.1‑0.15重量份、排草汁0.01‑0.02重量份、绍酒0.5‑0.8重量份、香籽0.2‑0.3重量份、冰糖10‑11重量份、耗油0.5‑0.6重量份、丁香0.2‑0.3重量份、辣妺子酱0.5‑0.6重量份；A、将黄蚬子洗净、蒸至开壳后取出黄蚬子肉备用；B、将山菊花用其重量5‑10倍的水煮沸5‑10分钟后过滤得到的汁水，作为山菊花汁；将陈皮用其重量4‑6倍的水煮沸10‑20分钟后过滤得到的汁水，作为陈皮汁；将排草用其重量3‑5倍的水煮沸5‑10分钟后过滤得到的汁水，作为排草汁；C、麻辣调味料的制作：1)将10‑12重量份植物油倒入锅里，加温至60‑80℃时放入红干辣椒，改微火保持油温60‑80℃翻炒2‑3分钟，冷却后取出油炸后的干辣椒，磨成粉，即得到辣椒油和油炸后的辣椒粉，所述的植物油和干辣椒的重量比为1∶0.8‑1.2；2)将10‑12重量份植物油倒入锅里，加温至60‑80℃时放入香籽、丁香、茴香球翻炒1‑3分钟炒香，得混合物料；3)另取剩余的未经油炸的红干辣椒磨成辣椒粉与步骤(1)得到辣椒油混合，经混匀后得到混合物；4)将未使用的剩余植物油煮沸成熟油后冷却待用；5)取步骤(1)油炸后的辣椒粉、步骤(2)混合物料、(3)的搅匀后的混合物、麻椒面、步骤(4)的熟油以及鸡精、鸡饭老抽、食用盐、白糖、冰糖、水、白胡椒粉、糍粑海椒、绍酒、蚝油、橄榄油、芥末混匀得混合物料煮沸8小时以上，并使混合物料浓缩至混合物料体积的20％‑30％，即得到所需的麻辣酱汁；D、将麻辣酱汁与黄蚬肉放在容器中加入青椒切碎后获得的青椒碎、山菊花汁、枸杞、陈皮汁、辣妺子酱、排草汁充分搅拌，5‑15℃冷藏静置12小时后获得产品麻辣黄蚬子肉。...

【技术特征摘要】
1.一种麻辣黄蚬子肉的制备方法，其特征在于：由以下重量份的原料制成：黄蚬子肉210-215重量份，麻椒面12-16重量份、芥末15-18重量份、植物油30-36重量份、橄榄油30-40重量份、青椒20-24重量份、茴香球0.1-0.15重量份、山菊花汁10-12重量份、枸杞6-8重量份、红干辣椒18-25重量份、鸡精4-8重量份、陈皮汁14-18重量份、鸡饭老抽16-20重量份、食用盐20-30重量份、白糖20-22重量份、水600-850重量份、白胡椒粉0.2-0.3重量份、糍粑海椒0.1-0.15重量份、排草汁0.01-0.02重量份、绍酒0.5-0.8重量份、香籽0.2-0.3重量份、冰糖10-11重量份、耗油0.5-0.6重量份、丁香0.2-0.3重量份、辣妺子酱0.5-0.6重量份；A、将黄蚬子洗净、蒸至开壳后取出黄蚬子肉备用；B、将山菊花用其重量5-10倍的水煮沸5-10分钟后过滤得到的汁水，作为山菊花汁；将陈皮用其重量4-6倍的水煮沸10-20分钟后过滤得到的汁水，作为陈皮汁；将排草用其重量3-5倍的水煮沸5-10分钟后过滤得到的汁水，作为排草汁；C、麻辣调味料的制作：1)将10-12重量份植物油倒入锅里，加温至60-80℃时放入红干辣椒，改微火保持油温60-80℃翻炒2-3分钟，...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴利云，
申请(专利权)人：吴利云，
类型：发明
国别省市：辽宁,21