一种九制橙皮的制备方法技术

一种九制橙皮的制备方法，该方法包括以下步骤：步骤1：原料挑选、清洗；步骤2：磨皮；步骤3：护色；步骤4：腌制；步骤5：漂洗；步骤6：第一次浸料；步骤7：第二次浸料；步骤8：第一次烘干；步骤9：糖渍；步骤10：第二次烘干，返砂：将糖渍后的橙皮进行第二次烘干，直至橙皮表面出现白色粉末状糖结晶为止，烘干后的橙皮色泽呈浅黄色；即制得所述九制橙皮。本发明专利技术提供的一种九制橙皮的制备方法，可以解决破坏“橙皮苷”、口感差的问题，在制作过程中无需经过蒸煮、晒干步骤，保护了橙皮中的“橙皮苷”，浸料液中选择猕猴桃浓缩汁，中和了橙皮中的苦味，食用口感好。

A preparation method of nine made orange peel

A preparation method of nine made orange peel: Step 1: Step 1: raw material selection and cleaning; step 2: grinding skin; step 3: color protection; step 4: pickling; step 5: rinsing; step 6: first dipping; step 7: second dipping; step 8: first drying; step 9: sugar soaking; second steps 10: second times: second times: second steps 10: second times Drying, return sand: the orange peel after the sugar is dried second times until the surface of the orange skin appears white powder sugar crystal, and the dried orange peel is pale yellow after drying; that is, the nine made orange peel is made. The invention provides a preparation method of nine made orange peel, which can solve the problem of destroying the \hesperidin\ and poor taste. In the process of making, no steaming and sun drying steps are needed, and the \hesperidin\ in the orange peel is protected. The juice of the kiwi fruit is selected in the leaching solution, the bitter taste in the orange peel is neutralized and the taste of the food is good.

【技术实现步骤摘要】
一种九制橙皮的制备方法
本专利技术涉及食品加工领域，尤其是一种九制橙皮的制备方法。
技术介绍
陈皮，是目前市场上多如牛毛的零食中具有药用价值，有利于人们身体健康，并最为人们所熟知的物品。陈皮中含有的“橙皮苷”能降低毛细管的脆性，保护毛细血管，防止微血管破裂出血的作用；还能降低血液粘滞度，加快血液流速，从而改善微循环瘀滞。目前市场上的陈皮多采用桔皮或者橙皮经过冷水浸泡—高温蒸煮—漂洗—盐腌—切分—退盐—浸料—晒干、复水—晒干、下料—晒干的方法制得，反复的高温煮制和晒干对桔皮或者橙皮中含有的有益物质“橙皮苷”造成了破坏(“橙皮苷”具有在高温下分解的特性)，大大降低了陈皮有益于身体健康的功效。另外，采用上述方法制得的陈皮涩味明显，无法品尝出桔皮或橙皮专有的苦味(该苦味主要由桔皮或橙皮中的“橙皮苷”带来)，食用口感差。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种九制橙皮的制备方法，可以解决破坏“橙皮苷”、口感差的问题，在制作过程中无需经过蒸煮、晒干步骤，保护了橙皮中的“橙皮苷”，保留了橙皮中的苦味，浸料液中选择猕猴桃浓缩汁，中和了橙皮中的苦味，食用口感好，易于接受。为解决上述技术问题，本专利技术所采用的技术方案是：一种九制橙皮的制备方法，该方法包括以下步骤：步骤1：原料挑选、清洗：选取脐橙中白皮层厚度为0.2-1.0毫米的的脐橙品种作为原料；步骤2：磨皮：将步骤1挑选出的橙子进行磨皮，直至橙子橙皮表面的黄皮厚度磨制原来的一半为止；步骤3：护色：将经过磨皮的橙皮从橙子上剥下，切成块状或条状，然后放入加入护色剂的温水中在密封容器内进行浸泡护色，浸泡时间为3-5小时，然后将橙皮捞出进行甩干直至橙皮含水率为30-35％；步骤4：腌制：向步骤3制得的甩干后的橙皮中撒盐进行盐腌，撒入盐的重量为橙皮重量的3％-5％；步骤5：漂洗：将盐腌后的橙皮用清水漂洗，洗净表面附着的盐，然后将橙皮进行甩干直至橙皮含水率为25-30％；步骤6：第一次浸料：将步骤5制得的甩干后的橙皮泡入浸料液中浸泡，浸料液为甘草、柠檬酸、质量浓度为5-10％的胡萝卜浓缩汁及质量浓度为5-15％的猕猴桃浓缩汁的混合料液，橙皮与浸料液的料液比为1:3-6，浸料液中甘草的加入量为浸料液质量的10-15％，柠檬酸的加入量为浸料液质量的0.5-1.5％，浸泡时间为15-20小时，然后过滤、阴干备用；步骤7：第二次浸料：将过滤阴干后的橙皮再次泡入步骤6所使用的浸料液中浸泡，浸泡时间为20-25小时，然后沥干备用；步骤8：第一次烘干：采用40-60℃的烘干温度，对沥干后的橙皮进行烘干，第一次烘干时间为20-26小时；步骤9：糖渍：将第一次烘干后的橙皮中加入质量浓度为20-40％的糖液中分别进行三次糖渍，三次糖渍的总时间为65-75小时；步骤10：第二次烘干，返砂：将糖渍后的橙皮进行第二次烘干，直至橙皮表面出现白色粉末状糖结晶为止，烘干后的橙皮色泽呈浅黄色，含水量为10％-15％，表面干燥不黏手，烘干温度为50-55℃；即制得所述九制橙皮。步骤2中，磨皮采用柑橘类果实磨皮装置进行，磨皮时间为3-5分钟。步骤3中，护色剂由柠檬酸、异VC钠和亚硫酸溶液组成，柠檬酸在温水中的质量浓度为0.1-0.5％，异VC钠在温水中的质量浓度为0.1-0.5％，亚硫酸溶液在温水中的质量浓度为1.8-3.5％，浸泡时间为4小时，水温为55-65℃。步骤6和步骤7所使用的浸泡液中，猕猴桃浓缩汁的质量浓度为10％，胡萝卜浓缩汁的质量浓度为10％，橙皮与浸料液的料液比为1:5，浸料液中甘草的加入量为浸料液质量的12％，柠檬酸的加入量为浸料液质量的1％，浸料液温度为30-35℃。步骤8中，先采用55-60℃的烘干温度，烘干时间为2-6小时，再采用40-50℃烘干温度，烘干时间为18-20小时。步骤9中，第一次糖渍时糖液的质量浓度为20％，第一次糖渍的时间为10-14小时；第二次糖渍时糖液的质量浓度为30％，第二次糖渍的时间为22-25小时；第三次糖渍时糖液的质量浓度为40％，第三次糖渍的时间为33-36小时。各次糖渍所用的糖液中，葡萄糖的质量浓度为4-8％，果葡糖浆的质量浓度为8-16％，蔗糖的质量浓度为4-8％，冰糖的质量浓度为4-8％。本专利技术提供的一种九制橙皮的制备方法，有益效果如下：1、选择橙皮作为制作陈皮的原料，克服了桔皮质地软、香味少、“橙皮苷”含量低的缺点，橙皮具有口感好、香味浓，“橙皮苷”含量高。2、无需对橙皮原料进行高温蒸煮和晾晒，保护了橙皮中的有益物质“橙皮苷”，进而保留了橙皮特有的苦味，有益于食用者身体健康。3、在浸料液中加入猕猴桃浓缩汁和胡萝卜浓缩汁，利用猕猴桃汁的香甜味和胡萝卜汁的包容性柔和橙皮中的苦味，并且通过第一次浸料-过滤阴干-第二次浸料的步骤，延长了浸料时间，使得苦味和甜味在橙皮内充分融合，味道分布均匀，食用口感好，易于接受。4、将陈皮的味道由“甘、咸、甜、涩”转变为“甘、咸、甜、苦”，无刺激性，使其更加符合橙皮原本的味道。5、采用盐腌和糖渍相结合的方法，使得甜味和咸味在橙皮内充分融合，味道分布均匀。6、在漂洗步骤后采用甩干而不是烘干的方式，克服了烘干易造成橙皮变硬的缺点，食用口感好。7、护色步骤中采用55-65℃的温水和在密封容器内浸泡可以减少氧化程度、增加护色效果。8、步骤4中用撒食盐的方式腌制橙皮不仅可以增加九制橙皮产品的口感，还可以减少橙皮涩味，同时还可以加强产品的护色效果。9、步骤6中，将第一次浸料后的橙皮进行过滤后阴干，给予料液充分时间进入橙皮内部。可以解决破坏“橙皮苷”、口感差的问题，在制作过程中无需经过蒸煮、晒干步骤，保护了橙皮中的“橙皮苷”，保留了橙皮中的苦味，浸料液中选择猕猴桃浓缩汁，中和了橙皮中的苦味，食用口感好，易于接受。附图说明下面结合附图和实施例对本专利技术作进一步说明：图1为本专利技术的实施例四中的柑橘类果实磨皮装置的整体结构示意图；图2为本专利技术的实施例四中的柑橘类果实磨皮装置的导流轨道的结构示意图；图3为本专利技术的实施例四中的柑橘类果实磨皮装置的另一优选的导流轨道的结构示意图。具体实施方式实施例一一种九制橙皮的制备方法，该方法包括以下步骤：步骤1：原料挑选、清洗：选取脐橙中白皮层厚度为0.2毫米的的脐橙品种作为原料；步骤2：磨皮：将步骤1挑选出的橙子进行磨皮，直至橙子橙皮表面的黄皮厚度磨制原来的一半为止；步骤3：护色：将经过磨皮的橙皮从橙子上剥下，切成块状或条状(其尺寸根据成品包装确定)，然后放入加入护色剂的温水中在密封容器内进行浸泡护色，浸泡时间为3小时，然后将橙皮捞出进行甩干直至橙皮含水率为30％；步骤4：腌制：向步骤3制得的甩干后的橙皮中撒盐进行盐腌，撒入盐的重量为橙皮重量的3％；步骤5：漂洗：将盐腌后的橙皮用清水漂洗，洗净表面附着的盐，然后将橙皮进行甩干直至橙皮含水率为25％；步骤6：第一次浸料：将步骤5制得的甩干后的橙皮泡入浸料液中浸泡，浸料液为甘草、柠檬酸、质量浓度为5％的胡萝卜浓缩汁及质量浓度为5％的猕猴桃浓缩汁的混合料液，橙皮与浸料液的料液比为1:3，浸料液中甘草的加入量为浸料液质量的10％，柠檬酸的加入量为浸料液质量的0.5％，浸泡时间为15小时，然后过滤、阴干备用；步骤7：第二次浸料：将过滤阴干后的橙皮再次泡入步骤6所使本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种九制橙皮的制备方法，其特征在于该方法包括以下步骤：步骤1：原料挑选、清洗：选取脐橙中白皮层厚度为0.2‑1.0毫米的的脐橙品种作为原料；步骤2：磨皮：将步骤1挑选出的橙子进行磨皮，直至橙子橙皮表面的黄皮厚度磨制原来的一半为止；步骤3：护色：将经过磨皮的橙皮从橙子上剥下，切成块状或条状，然后放入加入护色剂的温水中在密封容器内进行浸泡护色，浸泡时间为3‑5小时，然后将橙皮捞出进行甩干直至橙皮含水率为30‑35％；步骤4：腌制：向步骤3制得的甩干后的橙皮中撒盐进行盐腌，撒入盐的重量为橙皮重量的3％‑5％；步骤5：漂洗：将盐腌后的橙皮用清水漂洗，洗净表面附着的盐，然后将橙皮进行甩干直至橙皮含水率为25‑30％；步骤6：第一次浸料：将步骤5制得的甩干后的橙皮泡入浸料液中浸泡，浸料液为甘草、柠檬酸、质量浓度为5‑10％的胡萝卜浓缩汁及质量浓度为5‑15％的猕猴桃浓缩汁的混合料液，橙皮与浸料液的料液比为1:3‑6，浸料液中甘草的加入量为浸料液质量的10‑15％，柠檬酸的加入量为浸料液质量的0.5‑1.5％，浸泡时间为15‑20小时，然后过滤、阴干备用；步骤7：第二次浸料：将过滤阴干后的橙皮再次泡入步骤6所使用的浸料液中浸泡，浸泡时间为20‑25小时，然后沥干备用；步骤8：第一次烘干：采用40‑60℃的烘干温度，对沥干后的橙皮进行烘干，第一次烘干时间为20‑26小时；步骤9：糖渍：将第一次烘干后的橙皮中加入质量浓度为20‑40％的糖液中分别进行三次糖渍，三次糖渍的总时间为65‑75小时；步骤10：第二次烘干，返砂：将糖渍后的橙皮进行第二次烘干，直至橙皮表面出现白色粉末状糖结晶为止，烘干后的橙皮色泽呈浅黄色，含水量为10％‑15％，表面干燥不黏手，烘干温度为50‑55℃；即制得所述九制橙皮。...

【技术特征摘要】
1.一种九制橙皮的制备方法，其特征在于该方法包括以下步骤：步骤1：原料挑选、清洗：选取脐橙中白皮层厚度为0.2-1.0毫米的的脐橙品种作为原料；步骤2：磨皮：将步骤1挑选出的橙子进行磨皮，直至橙子橙皮表面的黄皮厚度磨制原来的一半为止；步骤3：护色：将经过磨皮的橙皮从橙子上剥下，切成块状或条状，然后放入加入护色剂的温水中在密封容器内进行浸泡护色，浸泡时间为3-5小时，然后将橙皮捞出进行甩干直至橙皮含水率为30-35％；步骤4：腌制：向步骤3制得的甩干后的橙皮中撒盐进行盐腌，撒入盐的重量为橙皮重量的3％-5％；步骤5：漂洗：将盐腌后的橙皮用清水漂洗，洗净表面附着的盐，然后将橙皮进行甩干直至橙皮含水率为25-30％；步骤6：第一次浸料：将步骤5制得的甩干后的橙皮泡入浸料液中浸泡，浸料液为甘草、柠檬酸、质量浓度为5-10％的胡萝卜浓缩汁及质量浓度为5-15％的猕猴桃浓缩汁的混合料液，橙皮与浸料液的料液比为1:3-6，浸料液中甘草的加入量为浸料液质量的10-15％，柠檬酸的加入量为浸料液质量的0.5-1.5％，浸泡时间为15-20小时，然后过滤、阴干备用；步骤7：第二次浸料：将过滤阴干后的橙皮再次泡入步骤6所使用的浸料液中浸泡，浸泡时间为20-25小时，然后沥干备用；步骤8：第一次烘干：采用40-60℃的烘干温度，对沥干后的橙皮进行烘干，第一次烘干时间为20-26小时；步骤9：糖渍：将第一次烘干后的橙皮中加入质量浓度为20-40％的糖液中分别进行三次糖渍，三次糖渍的总时间为65-75小时；步骤10：第二次烘干，返砂：将糖渍后的橙皮进行第二次烘干，直至橙皮表面出现白色粉末状糖结晶为止，烘干后的橙皮色泽呈浅黄色，含水量...

【专利技术属性】
技术研发人员：何祥，李正伦，吴述银，董晓莉，胡兆兴，李鹏程，范刚，姚丽丽，胡端娥，王太玉，张忠奎，赵翱羽，
申请(专利权)人：秭归县屈姑食品有限公司，湖北屈姑国际农业集团桔颂脐橙开发有限公司，
类型：发明
国别省市：湖北,42