马铃薯米糊及其加工方法技术

本发明专利技术公开了一种米糊，尤其是涉及一种马铃薯米糊及其加工方法，属于食品加工生产制作技术领域。提供一种以马铃薯为主要原料、不添加什么添加剂、纯绿色有机的马铃薯米糊及其加工方法。所述的马铃薯米糊为包含有下述重量份组分的现调浆糊，所述的现调浆糊以4～6份的粳米熟粉和6～4份的纯马铃薯熟粉为主原料采用食用液体为调制液调制而成。所述的加工方法包括粳米熟粉的加工和纯马铃薯熟粉的加工，所述粳米熟粉和所述纯马铃薯熟粉的加工均分别包括至少两次交叉的熟化过水工序，然后干燥、粉碎，最后过筛完成所述粳米熟粉和所述纯马铃薯熟粉的加工工作，其中所述的熟化工步均采用高温水蒸汽蒸煮的方式进行。

Potato rice paste and its processing methods

The invention discloses a rice paste, in particular to a potato rice paste and a processing method thereof, belonging to the technical field of food processing, production and production. To provide a potato paste with potato as main raw material, no additive and pure green organic potato and its processing method. The potato rice paste is a current paste containing the following weight component, and the present tune paste is made of 4~6 portions of Japonica rice cooked powder and 6~4 pure potato cooked powder as the main raw material by using the edible liquid as the modulation liquid. The processing method includes the processing of Japonica rice cooked powder and the processing of pure potato cooked powder. The processing of the japonica rice cooked powder and the pure potato cooked powder include at least two crossover and ripening processes respectively, then drying and crushing, and finishing the processing of the japonica rice ripening powder and the pure potato cooked powder. The curing process is carried out by high temperature steam cooking.

【技术实现步骤摘要】
马铃薯米糊及其加工方法
本专利技术涉及一种米糊，尤其是涉及一种马铃薯米糊，属于食品加工生产制作
本专利技术还涉及一种制作所述马铃薯米糊的加工方法。
技术介绍
马铃薯具有很高的营养价值，是全球公认的全营养食品，其蛋白质营养价值高，可消化成分高，易被人体吸收，其品质与动物蛋白质相近，含有多种氨基酸，包括精氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、组氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等等人体不能自身合成的必需氨基酸，其价值可与鸡蛋媲美。同时，马铃薯中还含有丰富的维生素，如：胡萝卜素、维生素C、硫胺素、核黄素、尼克酸等，还包含有如钙、磷、铁等丰富在矿物质营养成分，属于全营养食品。目前，我国的马铃薯主要用于鲜食，有一部分用于加工淀粉或薯条、薯片、薯泥等西式休闲食品；还有一部将用于加入其它食品中，比如加入铰肉丸子中制作食品凝胶或加入以小麦面粉为主的面制食品中制成含马铃薯成分的面制食品，但总体来说对马铃薯的消费量仍然比较低。现有技术中，由马铃薯加工成的食品种类繁多，如脱水马铃薯片(泥、条)、速冻法式薯条、马铃薯真空薯片、马铃薯全粉面包和方便面、马铃薯炸薯条、烹炸小食品、炸片薯饼等，还有旺旺食品有限公司等用马铃薯淀粉做成的食品。虽然马铃薯可以加工的食品种类多、数量大，但这些食品对马铃薯品种和质量的要求极高，因此出现了国内生产的马铃薯大量积压，而生产马铃薯食品所用的马铃薯却源源不断地进口，故并未对我国农民带来实际的收入。于是，如何以马铃薯为主材，直接或加工工作量最少、生产加工对周围环境影响最小的使用马铃薯生产出大量的人们喜欢的食品，实际的增国我国农民的收入就成为了一个现实问题。同时，推广马铃薯的食用范围不仅是提高马铃薯的消费量，更是为了改善国民的善食结构，增强国民的体质。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是：提供一种以马铃薯为主要原料、不添加什么添加剂、纯绿色有机的马铃薯米糊。本专利技术还提供一种制作所述马铃薯米糊的加工方法。为解决上述技术问题所采用的技术方案是：一种马铃薯米糊，所述的马铃薯米糊为包含有下述重量份组分的现调浆糊，所述的现调浆糊以4～6份的粳米熟粉和6～4份的纯马铃薯熟粉为主原料采用食用液体为调制液调制而成。进一步的是，所述的食用液体为开水。进一步的是，所述的食用液体为牛奶。上述方案的优选方式是，所述的粳米熟粉为120目网筛过筛后的筛下物。上述方案的优选方式是，所述的纯马铃薯熟粉为100目网筛过筛后的筛下物。一种制作所述马铃薯米糊的加工方法，所述的加工方法包括粳米熟粉的加工和纯马铃薯熟粉的加工，所述粳米熟粉和所述纯马铃薯熟粉的加工均分别包括至少两次交叉的熟化过水工序，然后干燥、粉碎，最后过筛完成所述粳米熟粉和所述纯马铃薯熟粉的加工工作，其中所述的熟化工步均采用高温水蒸汽蒸煮的方式进行。进一步的是，在进行粳米熟粉的多次交叉熟化过水工序时，首次高温水蒸汽蒸煮的时长不低于15min，其余各次高温水蒸汽蒸煮的时长在5～8min之间。上述方案的优选方式是，在干燥蒸煮合格的粳米时，是按下述步骤进行的，将蒸好的粳米置于盘中，放入电热鼓风干燥箱中，在130℃条件下烘干至少2.5h完成熟粳米的干燥工作。进一步的是，在进行纯马铃薯熟粉的多次交叉熟化过水工序时，首次高温水蒸汽蒸煮的时长不低于20min，其余各次高温水蒸汽蒸煮的时长在5～8min之间。进一步的是，在干燥蒸煮合格的马铃薯时，是按下述步骤进行的，将冷却后的马铃薯片直接摆放到支架上，然后连同支架一起放入电热鼓风恒温干燥箱内，先将干燥温度调至130℃干燥不低于1.2小时，然后将干燥温度调至90℃干燥至少55分钟，最后将干燥温度调至70℃至完全干燥完成熟马铃薯片的干燥工作。本专利技术的有益效果是：本申请通过采用以4～6份的粳米熟粉和6～4份的纯马铃薯熟粉为主原料以食用液体为调制液根据食用者的喜好现食现调所述马铃薯米糊的技术方案，解决了现有技术中的马铃薯不能直接利用的现实问题，同时解决了现有技术中不管是生产马铃薯演粉还是生产如旺旺食品这类含有马铃薯成份的食品均会因排出物而造成周边环境影响以及需要添加添加剂的技术问题。即如本申请提供的制作马铃薯米糊的加工方法，由于是直接将马铃薯以及粳米熟化，然后干燥、粉碎即可。当然，根据食用者的喜好，当然也可以在食用现调时添加一些如香精、蔗糖以及调味品等。从而满足了不同消费人群的需要，既为改善人们饮食习惯提供了更多的选择，又可增加马铃薯的食用量，进而达到增加薯农收入的目的。具体实施方式为了解决现有技术中存在的上述技术问题，本专利技术提供的一种以马铃薯为主要原料、不添加什么添加剂、纯绿色有机的马铃薯米糊，本专利技术还提供一种制作所述马铃薯米糊的加工方法。所述的马铃薯米糊为包含有下述重量份组分的现调浆糊，所述的现调浆糊以4～6份的粳米熟粉和6～4份的纯马铃薯熟粉为主原料采用食用液体为调制液调制而成。所述的加工方法包括粳米熟粉的加工和纯马铃薯熟粉的加工，所述粳米熟粉和所述纯马铃薯熟粉的加工均分别包括至少两次交叉的熟化过水工序，然后干燥、粉碎，最后过筛完成所述粳米熟粉和所述纯马铃薯熟粉的加工工作，其中所述的熟化工步均采用高温水蒸汽蒸煮的方式进行。本申请通过采用以4～6份的粳米熟粉和6～4份的纯马铃薯熟粉为主原料以食用液体为调制液根据食用者的喜好现食现调所述马铃薯米糊的技术方案，解决了现有技术中的马铃薯不能直接利用的现实问题，同时解决了现有技术中不管是生产马铃薯演粉还是生产如旺旺食品这类含有马铃薯成份的食品均会因排出物而造成周边环境影响以及需要添加添加剂的技术问题。即如本申请提供的制作马铃薯米糊的加工方法，由于是直接将马铃薯以及粳米熟化，然后干燥、粉碎即可。当然，根据食用者的喜好，当然也可以在食用现调时添加一些如香精、蔗糖以及调味品等。从而满足了不同消费人群的需要，既为改善人们饮食习惯提供了更多的选择，又可增加马铃薯的食用量，进而达到增加薯农收入的目的。上述实施方式中，为了最大限度的减小加工工序，降低加工制作给周边环境造成的影响，同时又能尽量的满足不同消费者的饮食习惯，本申请所述的食用液体可以为生活中最常用的开水也以及牛奶，当然也可以是其它调制液体。而为了后序消费者食用调制时的方便，以及增强口感，本申请所述的粳米熟粉为120目网筛过筛后的筛下物；所述的纯马铃薯熟粉为100目网筛过筛后的筛下物。同时，在进行粳米熟粉的多次交叉熟化过水工序时，首次高温水蒸汽蒸煮的时长不低于15min，其余各次高温水蒸汽蒸煮的时长在5～8min之间；在干燥蒸煮合格的粳米时，是按下述步骤进行的，将蒸好的粳米置于盘中，放入电热鼓风干燥箱中，在130℃条件下烘干至少2.5h完成熟粳米的干燥工作。在进行纯马铃薯熟粉的多次交叉熟化过水工序时，首次高温水蒸汽蒸煮的时长不低于20min，其余各次高温水蒸汽蒸煮的时长在5～8min之间；在干燥蒸煮合格的马铃薯时，是按下述步骤进行的，将冷却后的马铃薯片直接摆放到支架上，然后连同支架一起放入电热鼓风恒温干燥箱内，先将干燥温度调至130℃干燥不低于1.2小时，然后将干燥温度调至90℃干燥至少55分钟，最后将干燥温度调至70℃至完全干燥完成熟马铃薯片的干燥工作。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种马铃薯米糊，其特征在于：所述的马铃薯米糊为包含有下述重量份组分的现调浆糊，所述的现调浆糊以4～6份的粳米熟粉和6～4份的纯马铃薯熟粉为主原料采用食用液体为调制液调制而成。

【技术特征摘要】
1.一种马铃薯米糊，其特征在于：所述的马铃薯米糊为包含有下述重量份组分的现调浆糊，所述的现调浆糊以4～6份的粳米熟粉和6～4份的纯马铃薯熟粉为主原料采用食用液体为调制液调制而成。2.根据权利要求1所述的马铃薯米糊，其特征在于：所述的食用液体为开水。3.根据权利要求1所述的马铃薯米糊，其特征在于：所述的食用液体为牛奶。4.根据权利要求1、2或3所述的马铃薯米糊，其特征在于：所述的粳米熟粉为120目网筛过筛后的筛下物。5.根据权利要求4所述的马铃薯米糊，其特征在于：所述的纯马铃薯熟粉为100目网筛过筛后的筛下物。6.一种制作权利要求5所述马铃薯米糊的加工方法，其特征在于：所述的加工方法包括粳米熟粉的加工和纯马铃薯熟粉的加工，所述粳米熟粉和所述纯马铃薯熟粉的加工均分别包括至少两次交叉的熟化过水工序，然后干燥、粉碎，最后过筛完成所述粳米熟粉和所述纯马铃薯熟粉的加工工作，其中所述的熟化工步均采用高温水蒸汽蒸煮的方式进行。7.根据权利要求...

【专利技术属性】
技术研发人员：张云，陈金发，郑晓慧，陈昊，董华芳，
申请(专利权)人：西昌学院，
类型：发明
国别省市：四川,51